意大利餐饮与酒店协会两名代表进入欧洲酒店餐饮业联合会领导层
10月13日在维尔纽斯举行的欧洲酒店餐饮业联合会（Hotrec）第93届大会上，意大利FIPE-Confcommercio总经理Roberto Calugi进入执行委员会，Federalberghi副秘书长Angelo Giuseppe Candido当选行业社会对话委员会成员。
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FIPE 红餐网 · 资讯 河南小吃方中山开到伦敦；深圳喜茶茶坊2.0门店将上架炸薯条
河南小吃品牌方中山胡辣汤在伦敦一区开出首家海外门店，距大英博物馆步行几分钟，招牌胡辣汤9.8英镑一碗（约人民币87元），菜单基本复刻郑州总店。深圳中心书城喜茶茶坊2.0门店围挡显示，除茶特调、茶冰淇淋外还将上架鲜作茶食，包括炸薯条和盐酥鸡。
红餐网 · 资讯精选 中国冰淇淋市场规模预计2027年超2,200亿元，Gelato成热门细分品类
红餐网援引相关资料称，中国冰淇淋市场规模预计到2027年超过2,200亿元，2026年1—7月茶饮甜品新品中冰淇淋相关新品占比61%。2025年冬季冰淇淋与酸奶订单量同比增长71%，抖音冰淇淋相关话题视频累计播放破384.1亿次，其中Gelato话题播放近17亿次。
收录理由：中国现制冰淇淋的消费数据与供应链变化，涉及茶饮甜品店上新冰淇淋的原料、设备和冷链条件。
红餐网 · 资讯精选 超长蛋挞退潮：供应链把爆款周期压缩到一周，9.9元售价下门店利润几近于无
一根约60厘米的超长蛋挞从8月走红到10月多地停售只用了两个多月，抖音生活服务平台数据显示9月卖出约1200万根、截至9月28日支付GMV突破2亿元。武汉多家冷冻烘焙工厂在一周内完成60厘米挞皮量产，日产能达12万条，生坯批发价约4元一根，门店解冻灌馅烤18分钟即可上架。
收录理由：超长蛋挞从爆火到下架只用了两个多月，原文复盘了预制供应链如何把爆款周期压缩到一周，以及9.9元售价下门店几乎无利润的账。
红餐网 · 资讯 南山婆推出益生菌发酵酸汤新品：储备500余株菌株，供应超5万家餐饮门店
2026年夏天，贵州非遗酸汤品牌南山婆推出益生菌发酵酸汤系列新品，其产品已供应超5万家餐饮门店，并获贵州酸汤行业首个BRCGS A+级认证。南山婆建成行业首个发酵食品菌种保藏中心和酸汤产业菌种资源库，储备优质菌株500余株，并首创“一键酿酸汤”数智化发酵体系。产品远销美国、日本、德国等30多个国家和地区。
红餐网 · 资讯精选 羊和友创始人王璐：中间价格带正在成为餐饮的死亡地带
羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐在第36届红餐博览会上谈到，中国国家统计局数据显示2026年1-8月中国餐饮收入同比增长2.4%，但增速从1-2月的4.8%降到8月的1.1%，到今年4月中国餐饮大盘人均消费下滑到33元。
收录理由：火锅与地方菜小店的客单价该往哪一头靠，演讲用中国餐饮收入增速和人均消费数字说明中间价位为何闭店最多。
红餐网 · 资讯 云南镇雄“赤水源品”如何把深山食材做成餐饮供应链生意
云南镇雄县区域公共品牌“赤水源品”在“第36届红餐博览会”上推介方竹、辣椒和赤水香猪三大产业，全县方竹林104.5万亩、标准化辣椒种植基地10万亩、生猪年出栏超百万头，综合产值突破40亿元。品牌实行统一标准、统一品控、统一溯源、统一推广，并建立准入、抽检和动态清退机制，产品已进入东方航空及吉香居、天味等餐饮连锁供应链。
Fresh Cup 星巴克据报探讨收购 Chipotle，或成餐饮业最大并购
据英国《金融时报》报道，星巴克已探讨收购 Chipotle，并已与顾问合作研究收购方案，但消息人士称计划仍处初步阶段，可能不会成事。Chipotle 市值近 390 亿美元，星巴克约 1070 亿美元，合并后年销售额近 500 亿美元。星巴克拒绝置评，Chipotle 未回应《金融时报》的询问。
Petpooja 博客 按业态、菜系和趋势分类的 100 个餐厅取名点子
印度收银系统公司 Petpooja 的博客按业态、菜系和趋势分十组列出 100 个餐厅名字，每个名字附一句适用理由，覆盖高级餐厅、咖啡馆、快餐、云厨房、公路 dhaba 以及北印度、南印度等菜系。文章建议名字要暗示菜品或氛围、容易说和拼写，且不能与已有商标冲突，并提醒在政府网站做一次免费检索只需几分钟，可省下改名重做的成本。
饮品报 奈雪10月10日推出两款法式可可新品，主打“可以喝的蛋糕”
奈雪的茶于10月10日推出「熔岩法式可可慕斯」和「法式可可草莓摩卡」两款可可系列新品，延续“可以喝的蛋糕”思路，上市后登上中国门店销量榜首。前者是去年超厚熔岩可可慕斯的升级回归，搭配马达加斯加波旁熟成香草与金色山脉红茶；后者面向喝不了苦咖啡的人群，叠加红颜草莓液与阿拉比卡咖啡豆。今年以来奈雪特调咖啡已扩展至超14款。
红餐网 · 资讯 红鹰奖“2026年度新疆餐饮标杆品牌”出炉，10个品牌上榜
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度新疆餐饮标杆品牌”有10个品牌上榜，覆盖新疆菜、粉面、烤串、烤鱼、干锅虾等细分赛道。红餐产业研究院《新疆菜发展报告2026》显示，截至2026年6月，中国新疆菜门店约4.5万家，较2023年12月增长15.4%。上榜品牌中，古丽么么虾以“干锅+火锅”双体验向北京等一线城市拓展，马有鱼·馕风险烤全鱼首创“馕风险烤鱼”新品类。
红餐网 · 资讯 第八届中国餐饮红鹰奖公布，18个品牌上榜“2026年度江苏餐饮标杆品牌”
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度江苏餐饮标杆品牌”共有18个品牌上榜。该奖项区域评选数量从上届20个扩展至28个，上榜品牌中淮扬菜与苏帮菜共10个，其余分布在火锅、烧烤、小吃快餐、自助餐和酸菜鱼等赛道。据江苏省统计局数据，2026年上半年江苏社会消费品零售总额24163.2亿元，餐饮收入同比增长2.8%。
红餐网 · 资讯 25个品牌上榜！红鹰奖“2026年度上海餐饮标杆品牌”出炉
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度上海餐饮标杆品牌”共25个品牌上榜，覆盖本帮菜、粤菜、江浙菜、东北菜、贵州菜、湘菜、西餐、火锅、小吃快餐等赛道。该奖项区域评选数量从上届的20个扩展至28个，上榜品牌包括炊江南·上海菜、道道鲜·崇明私房菜、醉庐·新上海菜、桂满陇、杏花楼、避风塘、小杨生煎、捞王猪肚鸡火锅、左庭右院鲜牛肉火锅、bluefrog蓝蛙等。
红餐网 · 资讯 第八届中国餐饮红鹰奖公布，25个品牌上榜“2026年度北京餐饮标杆品牌”
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度北京餐饮标杆品牌”共有25个品牌上榜，覆盖中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐及特色品类等赛道。该奖项评选区域从上届的20个扩展至28个，上榜品牌既有便宜坊、东来顺等老字号，也有大鸭梨、四季民福、胡大饭馆等连锁品牌。
红餐网 · 资讯 红鹰奖“2026年度川渝餐饮标杆品牌”出炉，36个品牌上榜
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布“2026年度餐饮区域标杆品牌”榜单，重庆16个、四川20个品牌上榜，川渝合计36个。上榜品牌覆盖火锅、中式正餐、小吃快餐、自助餐、西餐等赛道，其中中式正餐20个、川菜19个，火锅5个。
红餐网 · 资讯 第八届中国餐饮红鹰奖公布，39个品牌上榜“2026年度广东餐饮标杆品牌”
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，其“2026年度餐饮区域标杆品牌”奖项将评选区域从上届20个扩展至28个，其中39个餐饮品牌上榜“2026年度广东餐饮标杆品牌”。上榜品牌涵盖粤菜、湘菜、川菜、西北菜、鲁菜、火锅、快餐、西餐、茶饮、比萨等赛道，粤菜上榜数量位居前列。
红餐网 · 资讯 第八届中国餐饮红鹰奖公布，17个品牌上榜“2026年度河南餐饮标杆品牌”
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度河南餐饮标杆品牌”有17个品牌上榜，覆盖豫菜、火锅、烧烤、小吃快餐、卤味等赛道。该奖项评选区域从上届20个扩展至28个，阿五黄河大鲤鱼、阿庄新豫菜、解家河南菜、真不同饭店、姐弟俩土豆粉等在列。
红餐网 · 资讯 第八届中国餐饮红鹰奖公布，15个品牌上榜“2026年度湖南餐饮标杆品牌”
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度湖南餐饮标杆品牌”共有15个品牌上榜，覆盖湘菜、烧烤、小龙虾、卤味熟食、西餐等赛道。该奖项评选区域从上届的20个扩展至28个，上榜品牌包括笨罗卜浏阳菜馆、炊烟小炒黄牛肉、文和友、盛香亭等。
红餐网 · 资讯 红鹰奖公布2026年度江西餐饮标杆品牌，12个品牌上榜
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度江西餐饮标杆品牌”有12个品牌上榜，覆盖江西菜、茶饮、自助餐三个赛道，其中江西菜品牌占10席。江西省统计局数据显示，2026年上半年全省餐饮收入832.6亿元，同比增长4.0%。
红餐网 · 资讯 红鹰奖公布2026年度黑吉辽餐饮标杆品牌，30个品牌上榜
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布“2026年度餐饮区域标杆品牌”，辽宁、黑龙江、吉林分别有15个、9个和6个品牌上榜，共30个。东北菜上榜最多，共10个，涵盖辽菜老字号、非遗东北菜和饺子、烧烤等品类。
红餐网 · 资讯 第八届中国餐饮红鹰奖公布，17个品牌上榜“2026年度山东餐饮标杆品牌”
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度山东餐饮标杆品牌”有17个品牌上榜，涵盖鲁菜、粤菜、火锅、烧烤、烤鱼、韩式料理等赛道，其中鲁菜品牌最多。该奖项的区域标杆品牌评选区域从上届20个扩展至28个，上榜品牌包括船歌鱼水饺、双合园·海鲜水饺青岛菜、前海沿·青岛菜、吕氏疙瘩汤·海鲜新鲁菜、老金烧烤、豆花姐烂豆花火锅等。
红餐网 · 资讯 第八届中国餐饮红鹰奖公布，22个品牌上榜“2026年度浙江餐饮标杆品牌”
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布榜单，“2026年度浙江餐饮标杆品牌”共有22个品牌上榜。该奖项将区域标杆品牌的评选区域从上届20个扩展至28个，上榜品牌涵盖浙菜、小吃快餐、湘菜、东北菜、西餐、自助餐等赛道，城市分布呈现“杭州引领、多城联动”格局。
红餐网 · 专栏 小吊梨汤三里屯开出中国首家梨园主题店，把一碗梨汤做成整店体验
小吊梨汤9月22日在北京三里屯太古里开出中国首家梨园主题店，门店同步开出北京糖水铺，把梨汤从正餐配角独立为完整产品线。空间从宅门风格切换为梨园母题，菜单按开锣戏、正戏、压轴戏的场次编排，招牌非遗小吊梨汤仍凌晨4点现熬6小时，茉莉烤鸭保留。服务被拆成领位、奉碟、上汤、揭盖、提笼、离店道别的完整脚本，员工配《京剧文化应知手册》与《服务操作手册》，文化讲解和服务动作可培训、可考核。
红餐网 · 资讯精选 比格比萨创始人称9月大学生49.99元自助亏近千万，不敢再上
比格比萨创始人赵志强10月7日在巡店视频评论区回应网友喊话时称，不敢再把49.9元的大学生优惠重新上，因为9月大学生活动亏了近千万。比格比萨主打自助模式，SKU在130-140个之间，招股书显示原材料及消耗品占收入比重从2023年的47.1%升至2025年前三季度的49.1%，员工成本占比从22.8%升至24.6%，两项合计占营收73.7%。
收录理由：比格比萨49.99元大学生自助一个月亏近千万元，创始人称不敢再上，原文算清了食材与人工占营收73.7%这笔账。
红餐网 · 资讯 东方墨兰创始人王朕超：新茶饮红利退潮后，如何靠果奶和包装重译品牌
东方墨兰创始人王朕超在“第36届红餐博览会”上介绍，品牌2023年成立于南京，目前在中国有800多家门店，进入3个国家。面对外卖大战后消费回归常态、东方叙事同质化，品牌从轻乳茶转向果奶鲜奶茶，并调整包装与营销策略。
红餐网 · 资讯 雀巢专业餐饮耿蕾萍谈饮品如何破解餐饮三重压力：毛利超80%、可做引流与套餐组合
雀巢专业餐饮饮品部市场负责人耿蕾萍在第36届红餐博览会上介绍，菜品毛利约60%至80%，饮品毛利普遍在80%以上，两者组合成套餐可带动整体毛利提升。她提出饮品可扮演流量、收益和体验三种角色，例如用饮品月卡、会员免费饮品引流，用“饭加一杯饮品”与主餐同价的套餐做促销，并在门店设免费吧台提升体验。雀巢以“All in one”方案提供加水加冰即可出品的饮品，冷热皆可，部分方案配机器可不用冰块。
红餐网 · 资讯 客语、蛙来哒、去茶山等品牌在第36届红餐博览会谈餐饮增长新方向
在第36届红餐博览会的圆桌对话上，客语、解家河南菜、蛙来哒、去茶山、串小白烧烤和味滋美食品等品牌创始人围绕《餐饮增长新方向》分享做法。客语坚持新鲜食材现场做并升级广州IGC门店，蛙来哒继续深耕大单品，去茶山创立26年坚持直营、中国72家店，串小白则因排队火爆从200平方米小店转向大店。
红餐网 · 资讯 袁记云饺海外门店超60家；朴朴超市重仓餐饮外卖
截至2026年9月，袁记云饺海外门店已超60家，覆盖新加坡、泰国、马来西亚、英国四国，其中新加坡47家。朴朴超市自营餐饮外卖“朴朴厨房”上线一年，已在福州、厦门上线10余家前置仓，仓日均单超2200单。美国蝴蝶饼品牌Auntie Anne’s宣布大陆首店将落地上海环球港B2层。
红餐网 · 资讯精选 红餐大数据：中国西式餐饮门店持续缩减，人均消费企稳、告别低价恶性竞争
红餐大数据显示，中国西式餐饮2025年市场规模达4,115亿元，但门店持续减少，西式快餐从2024年的32.3万家降至29.5万家，西餐从9.2万家降至7.8万家。
收录理由：中国西式餐饮门店两年减少约4万家，人均消费从110元降到80元后企稳，原文给出菜单结构和客单价的具体调整方向。
红餐网 · 资讯精选 重庆、江苏海安、广东抽检中复用餐饮具多次不合格，问题出在洗消环节
重庆市市场监督管理局10月8日通报第13号食品安全抽检结果，本期共抽检4961批次，多批次不合格产品指向复用餐饮具。酉阳县一家小吃店使用的复用餐饮具（碗）检出大肠菌群，不符合食品安全国家标准；江苏海安、广东多批次抽检中，餐饮具同时检出大肠菌群与阴离子合成洗涤剂两项。
收录理由：重庆、江苏海安和广东的抽检中，复用餐饮具反复检出大肠菌群和洗涤剂残留，问题出在门店洗消环节而非食材采购。
红餐网 · 资讯精选 厄尔尼诺预计秋冬季达峰，六类农产品将承压
多家机构援引NOAA监测称，全球已进入厄尔尼诺状态，预计秋冬季达到峰值，可能持续到2027年春夏，白糖、棕榈油、天然橡胶、棉花、玉米和大豆六类农产品进入风险区间。
收录理由：白糖、棕榈油、玉米、大豆等六类原料被机构列入涨价风险区间，原文给出各品类承压的具体原因和传导路径。
红餐网 · 资讯 广州一家餐厅给厨师配玻璃单间，回应称响应明厨亮灶
广州一家餐厅将5位厨师的炒菜工位做成独立玻璃单间、一字排开面向顾客，餐厅员工称这是响应明厨亮灶的举措，顾客可观看炒菜过程但不能指定厨师。此前央视《每周质量报告》抽查60家标有“明厨亮灶”的店铺，仅20家画面对准操作台等核心区域，17家后厨直播打不开，23家摄像头对着其他方位。
中国食品安全网 · 餐饮 全球可持续美食与创新峰会在纽约联合国总部举行，中华生态美食盛宴同期亮相
全球可持续生态美食与创新峰会暨中华生态美食品鉴盛宴近日在纽约联合国总部四楼外交官餐厅举行，由世界夫人基金会总召集、亚太贸易协定工商会联合主办。第62届联合国大会主席Srgjan Kerim出席并致开幕辞，第78届联合国大会主席Dennis Francis出席晚宴并致闭幕祝酒辞。宴席由亚太生态食材评定中心主任高炳义总策划，刘强担任总厨，以药食同源、五味调和为主线呈现南北菜系与宫廷非遗点心。
红餐网 · 专栏 美团外卖协助万家当地好店上线“排队王”活动，国庆期间订单量较节前一周增长21%
国庆假期，美团外卖协助广州、佛山、深圳、成都等旅游城市的万家当地优质好店上线“排队王”活动，由一线运营团队进店协助调整外卖产品组合和出餐动线。美团数据显示，国庆期间“排队王”商家订单量较节前一周增长21%。活动依据大众点评7000万条真实口碑和线下排队情况，从中国近500万家美食商家中甄选出超过6万家上榜餐厅，其中超四成为经营10年以上的当地老店。
红餐网 · 专栏精选 上门烤全羊是不是好生意：一个师傅就是一家店，1200元一只羊
一位烤全羊师傅开车带炉子和羊上门，全程3个半小时，一只当地山羊毛重三四十斤，收费1200元，人均不到一百，还附送一只烤鸡、几盘凉菜和一次性桌布、筷子、手套，节假日和周末基本约满。
收录理由：一位师傅带炉子开车上门烤全羊，3个半小时1200元，没有房租人工，节假日和周末基本约满，原文把这套成本结构拆开算了一遍。
红餐网 · 专栏精选 不赚钱的自助台，火锅老板为什么抢着上
火锅品牌把自助台从调料台做成收费9.9元或免费的自助岛，熊喵来了创始人称，原来12道免费甜品要两名员工专职制作，改成顾客自取后人力成本降了两个点、食材成本升了两个点，基本打平。
收录理由：火锅店把自助台当引流品来算账，原文拆出钩子、人力、模型三本账，并给出食材成本红线和用一两样招牌替代堆品类的做法。
红餐网 · 专栏 中国火锅行业“鲜”的生意系统化：从现切、现舂、活鲜到冷链溯源
中国火锅行业竞争核心转向食材新鲜度，“新鲜”从门店营销话术变为贯穿产品、运营、供应链的系统化逻辑。现切适配大众刚需、现舂主打特色差异、活鲜支撑品牌溢价，前端操作被纳入标准化框架，冷链溯源也从加分项转为必备基建，形成“前端现制体验+后端锁鲜溯源”的闭环。
红餐网 · 专栏 朴朴超市押注自营餐饮外卖“朴朴厨房”，上线一年仓日均单超2200单
朴朴超市被收购一事尚未落定，其自营现制餐饮外卖业务“朴朴厨房”进展较快：启动一年，仓日均单已超过2200单，约占朴朴零售仓日均单量的1/3，目前仅上线福州、厦门10余家前置仓。该业务由创始人陈兴文推动，自建中央厨房、自研菜品，SKU超过300个，单个厨房连同前置仓改造成本约700万元，内部盈利线约2500单。
饮品报 饮售共生怎么干？2026饮品零售共生大会10月在深圳举行
《餐饮界》新媒体携手上海博华于10月14日在深圳国际会展中心9号馆举办“饮售共生：2026饮品零售共生大会”，定向邀请300+行业精英、15+品牌操盘手与零售渠道决策者同台。大会设主题分享与圆桌论坛，并现场揭晓餐饮界年度影响力品牌、服务商、人物三大奖项。同期10月13-15日举行2026深圳国际酒店及餐饮业博览会，展出规模18万㎡，2000+展商。
饮品报 抖音生活服务发布2026中秋国庆消费报告：北京、郑州入围消费力城市TOP10
抖音生活服务发布《2026中秋国庆消费报告》，双节期间平台团购订单量同比增长53%，其中餐饮订单量同比增长超61%。北京、郑州入围“中秋国庆消费力TOP10城市”，开封、洛阳等北方城市占据“赏秋小城”榜单多数席位，地方菜团购订单量同比增长75%。