星巴克因“无糖”宣称面临集体诉讼，中美洲咖啡溢价创三年新高
美国咖啡连锁星巴克正面临一项拟议集体诉讼，来自加利福尼亚州、华盛顿州和纽约州的消费者指控其“无糖”蛋白拿铁和抹茶饮品实际含糖13至21克，糖分来自饮品中的牛奶。受厄尔尼诺相关严重干旱影响，洪都拉斯、危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜的阿拉比卡咖啡溢价升至约三年高点，洪都拉斯和危地马拉已分别预测2026/27年度产量下降7%和10%。
#食品安全/卫生
Barista Magazine Fresh Cup 星巴克因八款蛋白饮品标注“无糖”被起诉
星巴克10月2日在联邦法院被起诉，诉状称其菜单上八款蛋白拿铁和抹茶饮品标注“无糖”，但每份“venti”实际含糖13至21克。这些饮品含牛奶，因而带有天然存在的乳糖；诉状称美国食品药品监督管理局要求标注“无糖”的食品或饮料含糖须低于0.5克，因此该标注违反联邦标签法规。星巴克发言人对美联社表示，公司认为这些指控没有依据，将积极应诉。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局：9 月对 12 家餐饮店发出关闭令
爱尔兰食品安全局（FSAI）10 月 15 日通报，9 月依据 1998 年 FSAI 法案和 2020 年欧盟食品立法官方管制条例，对 12 家餐饮店发出关闭令，其中 10 家依 FSAI 法案、2 家依欧盟条例。原因包括蟑螂和鼠患、缺少洗手设施、未建立基于 HACCP 的食品安全管理体系、清洁不达标、无法证明现场制作食品的保质期等。
Ristorando Slow Food：意大利学校食堂浪费约三成餐食，改变要靠市政府
Slow Food 指出，意大利学校每天供应超过两百万份餐食，集体餐饮业年规模约五十亿欧元，浪费率估计在 30% 左右。最低环境标准（Criteri ambientali minimi）规定水果、蔬菜、豆类、牛肉和谷物有机占比须达 50%，猪肉为 10%，并要求每半年监测一次剩余餐食。Slow Food 认为，规范已有，但若供餐模式不变，改变仍取决于各市政府的政治意愿。
MarginEdge 什么是中央厨房？多门店餐厅的集中备餐模式解析
中央厨房是持证并接受检查的商业厨房，可租用或自有，供餐厅集中备餐、烹饪、储存和配送。对多门店餐厅而言，它把备餐、冷冻冷藏储存和配送集中到一处，带来组织管理、标准化、合规、扩张和成本效率五方面好处：批量采购降低食材成本、减少各店重复备餐的人工、统一食品安全标准与标签规则，并让新店复制既有流程。
红餐网 · 资讯精选 一批巴西冷冻鸡脚未准入境，中国鸡爪进口量下降
海关总署公布的2026年未准入境食品信息中，一批由巴西JBS AVES LTDA生产、规格27525千克的冷冻鸡脚被拒入境，理由为感官检验不符合食品安全国家标准，当月巴西共拦截755批次不合格食品。
收录理由：火锅和卤味店常用的鸡爪，一批巴西进口货被海关拦下，上半年进口12.43万吨、到岸价每公斤约10.21元，比国产低一到两成。
红餐网 · 资讯 星巴克否认收购Chipotle；墨茉点心局开出首家湘式料理面包店
星巴克10月12日明确表示不会收购Chipotle Mexican Grill，并称团队正聚焦CEO Brian Niccol主导的“Back to Starbucks”转型战略。墨茉点心局近日开出首家湘式料理面包店MOMO'S BAKERY旗舰店，推出香辣牛肉佛卡夏等湘式融合面包，创始人王瑜霄表示暂无拓展中国计划。
Fry Magazine 英国炸鱼薯条店如何用专用鱼柜延长鱼肉保鲜期
英国炸鱼薯条店业者正通过专用鱼柜来延长鱼肉保鲜期。这类鱼柜在-1°C至+2°C运行，采用静态传导冷却而非风扇，可保持湿度、减少鱼肉变干，抽屉式沥水盘让液体排出。XL Refrigerators称，在理想温度下储存的鱼保鲜时间是普通商用冰箱在5°C时的2.25倍。
Hospitality Business精选 新西兰餐饮协会减废项目：参与门店每份餐浪费降16.4%，试点店年均省约5500新西兰元
新西兰餐饮协会总经理 Nicola Waldren 介绍，该协会与 Edge Impact 合作推出食物浪费削减项目 Kai Keepers，过去两年试点有120家门店参与，项目开始与结束时相比，每份餐的平均食物浪费下降16.4%。
收录理由：新西兰餐饮协会的减废项目让参与门店每份餐的食物浪费平均下降16.4%，试点店单项措施年均省约5500新西兰元。
FIPE 意大利颁布第173/2026号法律：一次性塑料餐具须可生物降解和堆肥
意大利官方公报10月6日刊登第173/2026号法律，将2026年8月7日第143号法令转为法律，允许经认证可生物降解和堆肥的一次性塑料包装在意大利市场投放，涉及餐饮酒店业使用的托盘、杯子、盘碟及单人份调味品包装。该法新增《环境法典》第226-quinquies条，并规定自2030年1月1日起违规者面临2500至25000欧元行政罚款，若违规包装价值超过违规者营业额的10%，罚款最高可增至四倍。
红餐网 · 资讯 袁记云饺海外门店超60家；朴朴超市重仓餐饮外卖
截至2026年9月，袁记云饺海外门店已超60家，覆盖新加坡、泰国、马来西亚、英国四国，其中新加坡47家。朴朴超市自营餐饮外卖“朴朴厨房”上线一年，已在福州、厦门上线10余家前置仓，仓日均单超2200单。美国蝴蝶饼品牌Auntie Anne’s宣布大陆首店将落地上海环球港B2层。
红餐网 · 资讯精选 重庆、江苏海安、广东抽检中复用餐饮具多次不合格，问题出在洗消环节
重庆市市场监督管理局10月8日通报第13号食品安全抽检结果，本期共抽检4961批次，多批次不合格产品指向复用餐饮具。酉阳县一家小吃店使用的复用餐饮具（碗）检出大肠菌群，不符合食品安全国家标准；江苏海安、广东多批次抽检中，餐饮具同时检出大肠菌群与阴离子合成洗涤剂两项。
收录理由：重庆、江苏海安和广东的抽检中，复用餐饮具反复检出大肠菌群和洗涤剂残留，问题出在门店洗消环节而非食材采购。
红餐网 · 资讯 广州一家餐厅给厨师配玻璃单间，回应称响应明厨亮灶
广州一家餐厅将5位厨师的炒菜工位做成独立玻璃单间、一字排开面向顾客，餐厅员工称这是响应明厨亮灶的举措，顾客可观看炒菜过程但不能指定厨师。此前央视《每周质量报告》抽查60家标有“明厨亮灶”的店铺，仅20家画面对准操作台等核心区域，17家后厨直播打不开，23家摄像头对着其他方位。
Restaurant & Café 新西兰就食品安全计划模板修订征询意见，咨询期至11月15日
新西兰政府就更新版 Simply Safe & Suitable 食品控制计划模板公开征询意见，咨询期至2026年11月15日。拟议修改包括减少检测与记录、采用可依自身经营调整的模块化模板、减少重复内容，并让危害、监控、记录与纠正措施之间的关联更清晰。
The Mad Food Critic精选 一位美国餐饮业老手谈炸油：五种油从贵到便宜怎么排，滤油比选油更要紧
在美国餐饮业工作四十多年的播客作者按风味、耐炸性、健康和成本，把精炼牛油果油、牛油、高油酸芥花油、精炼花生油和高油酸葵花籽油从第五排到第一，认为高油酸葵花籽油是兼顾表现和营养的首选，牛油果油则因成本难以在商用炸炉上说得通。
收录理由：炸油怎么选、怎么换，一位在餐饮业四十多年的业者按口味、稳定性和成本排出五种油，并谈到滤油和换油的频率。
中国食品安全网 · 餐饮 全球可持续美食与创新峰会在纽约联合国总部举行，中华生态美食盛宴同期亮相
全球可持续生态美食与创新峰会暨中华生态美食品鉴盛宴近日在纽约联合国总部四楼外交官餐厅举行，由世界夫人基金会总召集、亚太贸易协定工商会联合主办。第62届联合国大会主席Srgjan Kerim出席并致开幕辞，第78届联合国大会主席Dennis Francis出席晚宴并致闭幕祝酒辞。宴席由亚太生态食材评定中心主任高炳义总策划，刘强担任总厨，以药食同源、五味调和为主线呈现南北菜系与宫廷非遗点心。
Food Standards Agency 英国食品标准局要求下架并召回一家乌克兰食品企业的鸡蛋
英国食品标准局（FSA）发布行动食品警报，要求立即从供应链中下架并召回一家乌克兰供应商的鸡蛋，这些鸡蛋主要通过批发商和餐饮供应链供应，也在小零售商处出售，但不在大型超市销售。英国卫生安全局（UKHSA）在样本中检出肠炎沙门氏菌并完成全基因组测序，该菌株与正在调查的疫情菌株不匹配，但与2026年英格兰报告的36例沙门氏菌感染相关。FSA表示英国本土生产的鸡蛋不受影响，大型超市出售的鸡蛋均为英国生产。
红餐网 · 资讯 星巴克探讨收购Chipotle，可口可乐考虑出售Costa咖啡
据英国《金融时报》报道，星巴克近几个月已与顾问合作，就收购市值约410亿美元的Chipotle制定方案，若成功将超越2014年汉堡王以114亿美元收购Tim Hortons的纪录。可口可乐正再次寻求出售Costa咖啡，此前曾为其设定约20亿英镑的出售目标价。海底捞10月1日中国门店单日接待就餐人数近200万人次，上海静安大悦城门店假期日均翻台率10.21次/天。
Total Food Service NSF 谈认证在餐饮设备安全中的角色扩展：从卫生到自动化
美国机构 NSF 的食品接触评估全球总监 Sam Cole 介绍，认证为业者、经销商和制造商提供独立核验，确认设备与食品接触材料符合安全要求。NSF 去年推出无 PFAS 认证指南 NSF P537，先从食品级润滑剂和食品接触材料做起，再扩展到其他应用。面对自动化和机器人设备，NSF 提前介入图纸与材料审核，并指出自动烹饪设备仍须符合 NSF/ANSI Standard 4 烹饪标准。
Fry Magazine 英国切斯特炸鱼薯条店 Fish & Chips @ Weston Grove 开店十年，出版已故店主遗作儿童绘本
英国切斯特的炸鱼薯条店 Fish & Chips @ Weston Grove 为纪念开店十周年，推出由已故店主 Richard Foster 在癌症治疗期间手写的40页儿童绘本《A Chip off the Old Block》，书中角色以马铃薯品种命名。绘本10月18日起在店内发售，全部收入捐给 Clatterbridge Cancer Charity，店内每份儿童餐盒也按比例捐款。
红餐网 · 资讯 国庆餐饮销售收入同比增9%；成都“天价回锅肉”3片卖105元引热议
中国国家税务总局增值税发票数据显示，今年国庆假期中国餐饮服务销售收入同比增长9%，其中小吃服务增长15.5%，快餐服务增长30.6%，饮料及冷饮服务增长超过2倍。小菜园国庆假期堂食总收入同比增长13.47%，中国门店总客流超270万人次。成都一餐馆3片回锅肉售价105元引发热议，锦江区市场监管局回应称该餐馆已明码标价，未违反价格法。
红餐网 · 专栏精选 海底捞退出宠物友好餐厅试点后，宠物进餐厅的运营成本怎么算
海底捞2025年9月开出首家宠物友好主题餐厅，到2026年5月底叫停全部3家试点，寿命仅9个月；此前深圳门店一段宠物狗舔食餐盘蛋糕的视频引发争议。文章梳理了老乡鸡、小菜园等门店的宠物上桌事件，其中小菜园销毁涉事门店全部餐具、对涉事时段到店顾客全额退款，据行业测算直接损失超30万元。
收录理由：宠物进店这件事，原文算清了餐厅要承担的空间改造、清洁和客群冲突成本，也给出星巴克与中国香港两种做法供小店对照。
Hospitality Business 新西兰Barker's Professional推出无坚果沙爹风味酱，面向更多餐饮菜单
新西兰Barker's Professional推出无坚果沙爹风味酱，以鹰嘴豆、扁豆、番茄和椰子制成，不含花生，即开即用，可用于鸡肉串、蔬菜碗、汉堡或蘸酱。该产品同时为无麸质和纯素，并在该品牌的无坚果生产工厂生产。
Hospitality 美国研究：约七成燃气商用厨房空气污染超世卫标准，澳大利亚尚无同类调查
发表在 Environmental Research Letters 并经 PSE Healthy Energy 和斯坦福大学研究人员评审的研究，监测了美国 27 间商用厨房，其中 24 间使用燃气或丙烷、3 间全电。
ABERC 巴西圣保罗州卫生新规推迟至2027年2月生效，团餐协会ABERC参与争取
巴西圣保罗州卫生监督中心（CVS）10月5日发布第09/2026号法令，将第3/2026号法令（食品商业与餐饮服务良好操作技术规程）的生效日期推迟至2027年2月1日。ABERC与CRN-3、ABIA、ABRASEL、IFB等机构联合请愿，要求至少90天延期，以便企业完成设施、设备、操作流程和培训等调整。
フードリンクニュース 日本烧肉连锁「烧肉王」1078万条个人信息外泄，恐被用于诈骗
日本物语公司10月3日宣布，旗下烧肉连锁「烧肉王」官方App的会员管理系统遭第三方非法访问，约1078万条个人信息外泄，接近注册总数1080万条。泄露内容包括会员编号、姓名、邮箱和电话，登录密码、生日、积分及到店记录未泄露，公司不持有信用卡等支付信息。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会GHR就针对酒店业者的钓鱼攻击发出警示
法国酒店餐饮协会（GHR）法务部门接到多家酒店业者反映，近期出现冒充酒店服务商的钓鱼攻击，GHR提醒所有酒店餐饮机构警惕网络攻击风险。若确认遭攻击，应立即通过常用服务商保护信息系统、就近报案并取得报案证明，如涉及个人数据被窃须在72小时内向法国国家信息与自由委员会（CNIL）作首次申报，同时通知可能受影响的客户和员工。
店舗流通ネット精选 日本 10 月起顾客骚扰对策义务化，个人餐饮店雇一人也适用
2026 年 10 月 1 日，日本改正劳动施策综合推进法等施行，要求所有雇用劳动者的经营者采取措施防止顾客骚扰（カスハラ），个人经营的餐饮店只要雇有员工也在适用范围内。
收录理由：日本个人小店只要雇了一人也须落实防顾客骚扰措施，原文列出法律要求的三项基本动作和现场应对流程。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 POS 与电子收银机强制关联：分账、定金与刷卡小费如何避免税务罚款
意大利自 2026 年 1 月 1 日起要求收款 POS 与电子收银机（registratore telematico）关联，未关联者面临 1000 至 4000 欧元罚款，重复违规还可被吊销执照。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利狩猎季披萨：白汁野猪酱配蔓越莓和佩科里诺羊奶酪
意大利餐饮媒体介绍一款狩猎季披萨：白汁野猪酱、蔓越莓果酱和佩科里诺羊奶酪。野猪酱在披萨出炉后以温热状态点缀，避免高温烤干；蔓越莓果酱只放少量提酸，羊奶酪收尾。野猪须来自授权供应商并通过旋毛虫检疫，部分地区因非洲猪瘟限制肉品流通。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：把自制腌菜做成吧台小食的三种上桌方式
意大利餐饮媒体介绍，酸味腌菜正成为吧台小食的趋势，自制什锦腌菜、糖醋小洋葱等可以按三种方式上桌：装在透明玻璃罐里配小勺和面包棒按固定价格作为共享小食出售，作为披萨出炉后的生料点缀，以及把腌渍液过滤后加入马天尼或高球鸡尾酒。
收录理由：酒吧吧台的小食怎么用当季蔬菜自制腌菜做出可共享的拼盘，原文给了三种上桌方式、定价思路和酸度安全线。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：空着的座位和能带客人的座位不是一回事
日本小餐馆店主大久保翔平提出，营业中该数的是收拾完毕、能迎客的座位，而不是前一位客人刚起身的座位。他建议先选一席，按客人坐下后第一分钟会看到和触碰的位置检查，并用一句话写明什么状态才算可以带位。他还建议只记录一周：从客人起身到可带位的时间、带位后需要重新擦拭或换用品的次数、有没有向等候客人说明情况。
收录理由：日本小餐馆店主把空席分成两类，只把收拾完毕、能迎客的座位算作可带位，并给出交接标准与一周记录方法。
Horecanews 意大利餐饮门店的有机垃圾怎么分：湿垃圾、可堆肥物与废油处理指南
意大利餐饮门店的有机垃圾收集涵盖食材边角料、剩菜、咖啡渣和可堆肥包装，具体投放方式因当地服务而异。据 ISPRA 数据，2024 年意大利生物处理约 720 万吨分类收集的有机垃圾，同比增长 3.9%。脏餐巾纸可按意大利堆肥联盟指引投入湿垃圾，但被清洁剂污染时须排除；煎炸废油不得倒入湿垃圾，须单独收集处理。
Horecanews 意大利 NAS 检查餐饮店微滤水：272 次检查中 147 家不合规
意大利宪兵卫生部门（NAS）与卫生部在 2026 年 7 月 1 日至 31 日对酒吧和餐饮店的微滤水灌装与供应开展意大利检查，272 次检查中 147 家不合规，占 54%，共认定 256 项违规，其中 1 项刑事、255 项行政。
Hospitality Business 听障厨师谈厨房沟通：班前会、带训和晋升机会常把他们排除在外
听障厨师David Uzzell和听障工程师Bri Herold在访谈中介绍，厨房里的手语、背后轻拍、视觉计时器、书面班前会记录和镜子等做法，既能让听障厨师跟上节奏，也能让整个厨房更顺畅。
Food Standards Agency 英国食品标准局与苏格兰食品标准局发布第三批细胞培养产品指南
英国食品标准局（FSA）与苏格兰食品标准局（FSS）发布新一批补充指南，帮助开发细胞培养产品的企业准备上市授权申请。指南涵盖监管授权，以及生长培养基成分与毒理学的评估，是细胞培养产品沙盒计划的第三批指南。该计划2025年2月启动，持续至2027年2月。
FIPE SIAAIC 举办第二届餐饮业食物过敏与不耐受管理线上研讨会
意大利协会 SIAAIC 将于 2026 年 11 月 23 日 15:30 至 18:00 举办第二届餐饮业食物过敏与不耐受管理线上研讨会，面向餐饮从业者。研讨会提供区分过敏与不耐受、在后厨正确管理过敏原、与顾客有效沟通的实用基础指引，目标是提升知识水平、减少差错。
FIPE 意大利餐饮协会 FIPE 在国际减少食物损失与浪费意识日介绍“Rimpiattino”与“Love Food, No Waste”项目
意大利餐饮协会 FIPE 主席 Lino Stoppani 在第七届国际减少食物损失与浪费意识日上介绍，FIPE 与 Comieco 合作推行“Rimpiattino”项目，鼓励餐厅使用打包袋让顾客带走未吃完的食物和饮料，并配合“Love Food, No Waste”活动在意大利开展培训、推广厨师做法和弹性菜单。
Food Standards Agency 英国食品犯罪部门在莱斯特打击网上非法销售“smokies”，一人被捕
英国食品标准局国家食品犯罪部门联合莱斯特郡警方等多机构在莱斯特开展执法行动，一名38岁当地男子因通过线上平台销售“smokies”被捕，后获释待查。“smokies”指带皮羊或山羊肉，因不符合英国肉类卫生标准而属非法生产。行动中查获并监督安全处置了158公斤来源不明的肉类。
FIPE精选 意大利餐饮场所店内供水纳入水质风险管理，2029 年 1 月前须完成首次评估
意大利餐饮协会 FIPE 说明，欧盟 2020/2184 号指令经意大利 2023 年第 18 号法令和 2025 年第 102 号法令转化后，餐厅、酒吧等公共经营场所要对从交付点到水龙头的内部供水系统做风险评估和风险管理，重点参数包括军团菌和铅，首次评估须在 2029 年 1 月 12 日前录入 AnTeA（饮用水动态属地登记平台），此后每六年复查一次。
收录理由：意大利餐厅和酒吧的店内水管、水箱、热水设备被纳入水质风险管理，首次评估要在 2029 年 1 月前上传平台。