美国水果甜品店 La Fruta Loca 联合创始人谈三家门店如何开起来
美国罗得岛州水果甜品店 La Fruta Loca 的联合创始人 Jackie Cano 在播客访谈中介绍，品牌由她母亲创办，菜单来自母亲在危地马拉的童年和墨西哥街头小吃，目前已在 Central Falls、New Bedford 和 Springfield 开出三家门店，其中 Springfield 面积最大、生意最好。
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Talk Hospitality To Me精选 Total Food Service 从高级俱乐部到当地合作，NFL 场馆重新设计比赛日餐饮体验
Aramark Sports + Entertainment 在 2026 年 NFL 赛季为八座合作场馆推出高级包厢、当地餐厅合作、收藏品与服务技术。
Talk Hospitality To Me 美国餐饮分销商 Gordon Food Service 的 Jody Chandler 谈从业经历
美国餐饮分销商 Gordon Food Service 的 Jody Chandler 做客罗得岛州餐饮酒店协会访谈节目，讲述自己从俄亥俄州克利夫兰郊区成长、在印第安纳州埃文斯维尔一家意式快餐店打工，到就读肯塔基州路易斯维尔 Sullivan College 烹饪学校、毕业后在美国一艘载客 138 人的小型邮轮上工作约九个月的经历。她目前已在马萨诸塞州居住约两年半。
FSR Magazine TGI Fridays 与美国加盟商签约，未来三年在纽约州开五家门店
TGI Fridays 与 Bliss Bites LLC 签署十多年来首份美国本土开发协议，未来三年在纽约州开五家门店，加盟商另收购 Central Islip 一家现有门店，使其计划门店数达六家。公司称已批准更多加盟伙伴，正与六到七个州洽谈类似协议，初步计划未来两到三年新开约 20 家门店。2023 至 2025 年其美国门店净减少 212 家，目前美国加盟门店 69 家，全球近 400 家。
MarginEdge 美国 9 月餐饮数据：爱达荷土豆涨价 15%，快餐同店销售升 2.65%、正餐降 2.23%
MarginEdge 汇总的 9 月数据显示，爱达荷土豆中位价涨到每磅 0.67 美元，比上月高 15%，是过去六个月最高，原因是今年种植面积减少、霜冻与高温影响产量，爱达荷州可能迎来 2011 年以来最小的一季收成。
Fresh Cup 美国咖啡烘焙商如何给批发咖啡定价，40 多家分享了各自的做法
Fresh Cup 今年夏天调查了 40 多家咖啡烘焙商，询问他们如何设定批发咖啡价格。顾问 Luke Waite 把常见做法归为三类：跟着同街其他店家报价取平均、按生豆成本乘 2 倍左右定价、以及把营销、样品、送货车等全部运营费用摊进每磅咖啡的损益表定价法。
Restaurant & Café 可口可乐与肯德基美国合作，2027年起进驻全美3600家门店
可口可乐公司与肯德基在美国达成合作，将首次把可口可乐产品带入全美3600家肯德基餐厅。从2027年1月起，肯德基美国门店的饮料供应将转由可口可乐公司负责，预计到2027年春季覆盖全美所有门店。
QSR Uncut DoorDash 的 Jeff Frost 谈餐厅如何在数字餐饮经济中取胜
DoorDash 销售团队负责人 Jeff Frost 介绍，餐厅与顾客的接触点比十年前多得多，从社交媒体、自有渠道、网站到短信，令不少店家感到系统过载。他指出，许多餐厅老板入行是因为热爱做菜，并不想整天对着电脑做营销，因此需要能简化这些环节的方案。
Barista Magazine 星巴克因“无糖”宣称面临集体诉讼，中美洲咖啡溢价创三年新高
美国咖啡连锁星巴克正面临一项拟议集体诉讼，来自加利福尼亚州、华盛顿州和纽约州的消费者指控其“无糖”蛋白拿铁和抹茶饮品实际含糖13至21克，糖分来自饮品中的牛奶。受厄尔尼诺相关严重干旱影响，洪都拉斯、危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜的阿拉比卡咖啡溢价升至约三年高点，洪都拉斯和危地马拉已分别预测2026/27年度产量下降7%和10%。
FSR Magazine 从人类学到后厨：Founding Farmers 厨房运营总监 Caitlin Mateo 如何把对人的好奇变成餐饮职业
美国连锁餐厅 Founding Farmers 的厨房运营与发展总监 Caitlin Mateo 由人类学转向餐饮，早年在费城一家法式高级餐厅兼职入行，后进入 Walnut Hill 餐厅学校学习。
Fresh Cup 星巴克因八款蛋白饮品标注“无糖”被起诉
星巴克10月2日在联邦法院被起诉，诉状称其菜单上八款蛋白拿铁和抹茶饮品标注“无糖”，但每份“venti”实际含糖13至21克。这些饮品含牛奶，因而带有天然存在的乳糖；诉状称美国食品药品监督管理局要求标注“无糖”的食品或饮料含糖须低于0.5克，因此该标注违反联邦标签法规。星巴克发言人对美联社表示，公司认为这些指控没有依据，将积极应诉。
Total Food Service Blodgett 推出 ImVection 烤箱：对流与冲击烹饪合一，无排风罩设计
美国商用烤箱品牌 Blodgett 推出 ImVection 烤箱，把对流与冲击两种烹饪技术放进各自独立控温的腔体，可同时以不同温度和气流烹饪不同菜品，腔体间温差最高可达 175°F。该设备采用无排风罩设计，配 7 英寸电容触摸屏，可存储 100 多个多阶段食谱，并带探针功能。
Total Food Service 纽约都会区设备经销商 Nordon 如何帮餐厅赶在开业前完成厨房交付
面对纽约都会区、南新泽西、宾夕法尼亚和特拉华州餐厅开业工期紧张，设备经销商 Nordon Inc. 把业务从卖设备扩展到协调施工方、安排配送和开业支持。其总裁 Niki Arakelian 称，公司采用结合设备、项目支持、物流与技术的混合方式，并让客户带厨师和菜单到测试厨房选型。公司还在长岛 Amityville 开设仓库，以缩短最后一公里配送。
Restaurant Deal Making EXPOSED! 旧金山餐厅老板谈 Yelp 差评：Brenda's French Soul Food 因朗读离谱评论走红
美国旧金山餐厅 Brenda's French Soul Food 的老板兼主厨 Brenda 近日因朗读一条 Yelp 离谱差评在 SFGate 走红，她在播客中谈到自己如何面对这类评论。这家店 2007 年开业，近 19 年间累积近 1.3 万条评论，她表示早已不再把评论当作针对个人。
Pizza King Podcast精选 美国披萨播客谈如何不再靠猜控制芝士成本
美国披萨播客 Pizza King Podcast 请来 Perfect Crust 中大西洋地区销售经理 Keisha Miller，谈披萨店怎样把芝士成本算清楚。
收录理由：披萨店按人数手抓芝士导致每张饼成本对不上，播客里一位区域销售经理介绍了称重和量杯定份、再培训员工的做法。
FSR Magazine Walk-On’s 公布新一代门店原型：面积缩小至 3500–4500 平方英尺
美国体育酒吧连锁 Walk-On’s 公布新一代门店原型，面积 3500 至 4500 平方英尺，远小于传统门店的 7000 至 8000 多平方英尺，首家门店计划 2027 年初在路易斯安那州巴吞鲁日 Perkins Road 开业，约 3688 平方英尺、125 个座位。
Genius Food Purchasing 博客 为什么食品价格每周都在变，而你的进货发票总是最后知道
美国餐馆价格截至2026年8月同比上涨3.4%，同期杂货价格上涨2.2%，其中5月零售牛肉和犊牛肉同比涨12.9%、鸡蛋跌35.2%。批发价随大宗商品市场、天气、动物疫病、燃油运费、人工、需求高峰和贸易政策七种力量每周变动，而发票只记录下单或交货时的价格，通常滞后且无预警。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 美国汉堡品牌 Shake Shack 将于 2027 年进入巴西，由 Bold Hospitality 以主特许经营方式运营
美国连锁品牌 Shake Shack 确认将于 2027 年进入巴西，由 Bold Hospitality Company 以独家主特许经营合同负责品牌在巴西的开发和整体运营，计划未来 10 年开出 40 家门店。
Barista Magazine 秋季咖啡菜单如何做出差异化：锁定1至3种主打食材、用饮品说故事
美国咖啡媒体 Barista Magazine 介绍秋季咖啡馆菜单的做法：不要堆砌南瓜香料等所有秋季元素，而是锁定1至3种自己真正有感觉的食材来构建饮品。美国明尼苏达州圣保罗的 Take Care Coffee 把真空低温慢煮（sous vide）技法用于“慢萃”季节菜单，推出“香料苹果慢萃”等饮品。气候炎热地区可用柿子、苹果、梨、蔓越莓等秋季水果做冰饮，但冷饮会掩盖风味，配方需相应调整。
MarginEdge 什么是中央厨房？多门店餐厅的集中备餐模式解析
中央厨房是持证并接受检查的商业厨房，可租用或自有，供餐厅集中备餐、烹饪、储存和配送。对多门店餐厅而言，它把备餐、冷冻冷藏储存和配送集中到一处，带来组织管理、标准化、合规、扩张和成本效率五方面好处：批量采购降低食材成本、减少各店重复备餐的人工、统一食品安全标准与标签规则，并让新店复制既有流程。
The Bar Business Podcast精选 酒吧老板不在店里时标准会松掉，美国一位酒吧顾问介绍如何远程维持执行
美国酒吧顾问 Chris Schneider 在播客中说，老板离开后酒吧的执行通常比自己在场时差 5% 到 10%，这不是人手问题而是老板在场与否的问题。他的做法是每周随机花 15 到 20 分钟看监控，看到问题立刻打电话做简短提醒，不按固定时间到店，也请熟客和其他店家帮忙反馈。他认为这类远程监督是过渡手段，最终要把标准变成不依赖老板在场的制度，并追踪每次发现的问题、追问哪套流程本可以避免它。
收录理由：酒吧老板不在店里时标准会松掉 5% 到 10%，这位顾问介绍了用摄像头随机抽查、临时到店和熟人反馈来维持执行的具体做法。
FSR Magazine GEN Korean BBQ 拟以 1 亿美元把 47 家美国门店出售给 Chubby Cattle
美国韩式烤肉连锁 GEN Korean BBQ 已签署有约束力的意向书，拟以 1 亿美元把 47 家美国门店的经营出售给 Chubby Cattle Group，交易分四个阶段、在 12 个月内完成，双方计划 30 天内敲定。GEN 保留韩式烤肉品牌和全部 CPG 业务，并计划留下约 3 家门店用于产品开发与培训；Chubby Cattle 将承接门店经营与租约，并引入以和牛为主的菜单。
FSR Magazine 丽莎·达尔如何把丧子之痛变成美国塞多纳的餐饮版图
美国亚利桑那州塞多纳的餐饮经营者丽莎·达尔在1994年失去儿子贾斯汀后，于1995年接手当地一家经营不善的餐厅，开出Dahl & Di Luca Ristorante Italiano，此后陆续创办Mariposa、Cucina Rustica、Butterfly Burger和Pisa Lisa。
Glimpse 博客 美国酒吧和餐厅如何在 7 天内完成节前新员工上岗培训
Glimpse 的这份指南提出，节前旺季新员工培训可以压缩到 7 天，但必须按风险排序：先教酒类服务合规、查证件、判断何时停止供酒，以及收银系统开单、作废、结账的操作，还有标准倒酒量和量酒器的使用，菜单知识和调酒技巧留到之后几周再补。
Total Food Service 美国餐饮管理公司 Restaurant Associates 首席执行官 Ed Brown 将主理 SHFM 基金会 2026 年晚宴
美国餐饮管理公司 Restaurant Associates 首席执行官 Ed Brown 将担任 SHFM 基金会年度晚宴的主厨，晚宴于 11 月 9 日在纽约市第五大道的纽约医学院举行。
QSR Media精选 GlobalData 报告：麦当劳、肯德基等品牌用怀旧菜品做菜单创新
GlobalData 的《Industry Insights: Newstalgia Defines the New Era of Comfort Dining》报告称，餐饮品牌正用优质食材、全球风味和现代形式重新演绎怀旧家常菜，以吸引想要熟悉用餐体验的消费者。
收录理由：消费者对花钱的顾虑和怀旧口味偏好各有比例，报告给出把熟悉菜品做出新意的菜单思路。
MarginEdge 如何通过 7 个简单步骤发现食材价格飙升（2026）
食材价格在供应链各环节并不同步上涨，一家门店的鸡肉成本可能上涨 8%，另一家却持平，等月度损益表出来时损失已经造成。MarginEdge 这类餐厅成本追踪软件让多门店经营者获得每日可见性，在价格飙升悄悄侵蚀利润之前就发现它。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥 Chocolatl 店主谈从 pastry 教师到开店卖手工巧克力
美国圣安东尼奥的 Chocolatl 店主 Alicia Benavidez 在播客中介绍，她曾在墨西哥读烹饪本科，后到得克萨斯州奥斯汀的蓝带学院取得烘焙与糕点认证，在艺术学院做了 12 年糕点讲师，学院关闭后转往烘焙坊和商用厨房继续授课。她因喜爱制作巧克力而开店，除售卖手工巧克力外，还在周三、周四、周六和周日开设烘焙与糕点课程，巧克力课程每月两次，分别为 bonbon 装饰和巧克力调温。
QSR Media Asia 星巴克否认有意收购 Chipotle；麦当劳将面临鸡肉与饮品激烈竞争；快乐蜂集团改用 geothermal 电力
星巴克否认有意收购 Chipotle，麦当劳预计将在鸡肉和饮品品类面临激烈竞争，快乐蜂集团则改用 geothermal 电力。
Eats365 博客 2026 年美国酒吧与夜店 POS 系统怎么选：Toast、Square、SpotOn、Lightspeed 与 Eats365 对比
这篇文章对比了美国酒吧与夜店常用的五款 POS 系统：Toast、Square for Restaurants、SpotOn、Lightspeed Restaurant 和 Eats365。
QSR Media 星巴克否认收购 Chipotle；麦当劳面临鸡肉与饮品激烈竞争；快乐蜂集团 189 家门店改用 geothermal 电力
星巴克否认有关其将收购 Chipotle 的报道。麦当劳在鸡肉和饮品策略上面临激烈竞争。菲律宾快乐蜂集团（Jollibee Group）旗下 189 家餐厅改用 geothermal 电力（地热发电）。
MarginEdge MarginEdge：2026 年 9 月美国快休闲餐厅销售同比增 2.65%，正餐降 2.23%
餐厅财务软件公司 MarginEdge 的数据显示，2026 年 9 月美国快休闲餐厅销售同比增长 2.65%，正餐销售同比下降 2.23%，均为 28 天滚动平均值。食材成本平均占营业额的 29%，比 8 月略有上升。当月价格涨幅最大的是新鲜蓝莓，环比上涨 42%；跌幅最大的是鸡蛋，环比下降 26%。美国东北部是表现最好的地区，增长 10%。
MarginEdge MarginEdge 2026 年新增功能：AI 助手 Tom AI、企业卡与备餐计划 SmartPrep
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 在 2026 年推出多项新功能，包括可查询餐厅数据的应用内 AI 助手 Tom AI，以及把 MarginEdge 数据接入 ChatGPT 和 Claude 的 AI Connector。
Genius Food Purchasing 博客 Genius 与 xtraCHEF 对比：Genius 是否适合作为你餐厅的 xtraCHEF 替代方案
餐厅采购比价软件 Genius 发布与 Toast 旗下 xtraCHEF 的对比，两者起点不同：Genius 在下单前实时逐项比较各供应商同一商品的价格并生成最优价订单，xtraCHEF 则围绕发票、库存和报表做后端管理。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈小杯鸡尾酒：把整杯改成小杯和组合装，从原本会停杯的客人身上多赚一笔
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中介绍，小杯鸡尾酒是对客人饮酒量下降的应对，做法是保留原菜单，只标注部分鸡尾酒可做小杯，并用小号酒杯让分量看起来是有意为之。
收录理由：酒吧把整杯鸡尾酒改成小杯和组合装，原文算了一笔账：一杯16美元的酒做小杯卖9美元，成本减半，多出的7.2美元来自原本会停杯的客人。
Fresh Cup 星巴克据报探讨收购 Chipotle，或成餐饮业最大并购
据英国《金融时报》报道，星巴克已探讨收购 Chipotle，并已与顾问合作研究收购方案，但消息人士称计划仍处初步阶段，可能不会成事。Chipotle 市值近 390 亿美元，星巴克约 1070 亿美元，合并后年销售额近 500 亿美元。星巴克拒绝置评，Chipotle 未回应《金融时报》的询问。
The Mad Food Critic精选 一位美国餐饮业老手谈炸油：五种油从贵到便宜怎么排，滤油比选油更要紧
在美国餐饮业工作四十多年的播客作者按风味、耐炸性、健康和成本，把精炼牛油果油、牛油、高油酸芥花油、精炼花生油和高油酸葵花籽油从第五排到第一，认为高油酸葵花籽油是兼顾表现和营养的首选，牛油果油则因成本难以在商用炸炉上说得通。
收录理由：炸油怎么选、怎么换，一位在餐饮业四十多年的业者按口味、稳定性和成本排出五种油，并谈到滤油和换油的频率。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧餐厅顾问：用菜单上的高价菜做锚点，提高客单价
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍菜单定价中的锚定做法：客人做购买决定时依赖最先看到的信息，其他选项都相对这个锚点被判断。他以牛排菜单为例，原本 24 美元的 8 盎司西冷和 36 美元的 12 盎司肋眼大约七三开，加入 68 美元的 20 盎司丁骨后，36 美元的肋眼显得不贵，不少原本点西冷的客人改点肋眼。
收录理由：菜单上放一道高价菜当参照，客人会更多点中间价位，原文用牛排和酒单的例子说明怎么排。
中国食品安全网 · 餐饮 全球可持续美食与创新峰会在纽约联合国总部举行，中华生态美食盛宴同期亮相
全球可持续生态美食与创新峰会暨中华生态美食品鉴盛宴近日在纽约联合国总部四楼外交官餐厅举行，由世界夫人基金会总召集、亚太贸易协定工商会联合主办。第62届联合国大会主席Srgjan Kerim出席并致开幕辞，第78届联合国大会主席Dennis Francis出席晚宴并致闭幕祝酒辞。宴席由亚太生态食材评定中心主任高炳义总策划，刘强担任总厨，以药食同源、五味调和为主线呈现南北菜系与宫廷非遗点心。
红餐网 · 资讯 星巴克探讨收购Chipotle，可口可乐考虑出售Costa咖啡
据英国《金融时报》报道，星巴克近几个月已与顾问合作，就收购市值约410亿美元的Chipotle制定方案，若成功将超越2014年汉堡王以114亿美元收购Tim Hortons的纪录。可口可乐正再次寻求出售Costa咖啡，此前曾为其设定约20亿英镑的出售目标价。海底捞10月1日中国门店单日接待就餐人数近200万人次，上海静安大悦城门店假期日均翻台率10.21次/天。