美国水果甜品店 La Fruta Loca 联合创始人谈三家门店如何开起来
美国罗得岛州水果甜品店 La Fruta Loca 的联合创始人 Jackie Cano 在播客访谈中介绍，品牌由她母亲创办，菜单来自母亲在危地马拉的童年和墨西哥街头小吃，目前已在 Central Falls、New Bedford 和 Springfield 开出三家门店，其中 Springfield 面积最大、生意最好。
#观点/访谈
Talk Hospitality To Me精选 静かな記録 日本一家12席小咖啡店开业半年，最近首次到店的顾客增多
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业将满半年，最近首次到店的顾客增多。店家没有更换菜单，只是照常上新、更新Instagram、正常营业，认为可能是长期不变的坚持慢慢传到了更多人那里。
Talk Hospitality To Me 美国餐饮分销商 Gordon Food Service 的 Jody Chandler 谈从业经历
美国餐饮分销商 Gordon Food Service 的 Jody Chandler 做客罗得岛州餐饮酒店协会访谈节目，讲述自己从俄亥俄州克利夫兰郊区成长、在印第安纳州埃文斯维尔一家意式快餐店打工，到就读肯塔基州路易斯维尔 Sullivan College 烹饪学校、毕业后在美国一艘载客 138 人的小型邮轮上工作约九个月的经历。她目前已在马萨诸塞州居住约两年半。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主：料理靠的不是天赋，是科学
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝认为，料理靠的不是天赋而是科学，只要遵守步骤，谁都能做。他解释，加热能杀死沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌，肉中的氨基酸与糖发生化学反应产生香气和焦色；工厂生产的盐、酱油、砂糖等调味料品质稳定，每次用同样分量就能做出同样味道。餐饮店与家庭料理的差别在于，餐饮店要每次提供同样的料理，家庭料理反而常需要更广的知识和技术。
红餐网 · 专栏 形成组织复利——你是“消耗”组织，还是“赋能”组织？
红餐网专栏文章提出组织复利公式：文化沉淀 × 人才迭代 × 机制进化 × 信任积累，四者缺一复利即断。作者以自己与潮汕老板吴应金搭档十年、管理400多人的省级家电代理公司为例，说明复利让两人能抽离日常、主动退出而非被市场淘汰。文章给出五个自测问题，并指出夫妻店、个体户、初创期和危机期组织不适用这套模型。
红餐网 · 专栏 红餐网专栏：创始人病是组织最大的单点故障，六篇组织系统论收官谈风控
红餐网专栏“餐饮系统论·组织篇”第六篇提出，创始人病是组织最大的单点故障，其底层特征包括归因外化、权力成瘾和认知闭环，会引发逆向淘汰、金钱信仰异化、决策情绪化与组织人质化四种畸变。文章给出五个风控诊断问题，并主张对这类创始人“不治疗，只隔离”：咨询师出具风险切割建议后离场，高管采取低烈度离场，投资人把创始人心理结构置于商业模式之上，健康组织则设立核心高管委员会暂缓非理性指令。
红餐网 · 专栏精选 极简菜单的本质，是每个产品都承担多重功能
极简菜单不是简单少上几道菜，而是提高每个产品的功能密度，让一道菜同时承担引流、成交、利润、复购、品牌表达和运营协同。文章提出评价产品要看六个维度，包括是否代表品牌、是否引流、是否带来合理利润、是否推动复购、能否与其他产品共用原料设备和工序、是否适应堂食外卖及不同时段。判断一道菜是否保留，不能只看有没有人点，而要看它创造的价值能否覆盖它给整个经营系统带来的复杂度。
收录理由：菜单越厚营业额未必越高，原文给出判断一道菜去留的六个维度，包括能否共用原料、设备和工序。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 开店六年：一杯咖啡从450日元涨到700日元
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔在开店六周年时回顾，六年里一杯咖啡从450日元涨到700日元，他认为按现在的全部成本，开同样一家店的投入大约是过去的两倍。
凛々子 日本一家连锁咖啡店用平板点单后，一位前餐饮从业者为何怀念从前的人工点单
日本前餐饮从业者、原咖啡店主在武藏野森咖啡（すかいらーく集团旗下连锁）独自用餐时，遇到一位中年男性店员接待，认为其态度礼貌、亲切又不拘谨。该店采用平板点单，食后饮品和甜点也只需按平板按钮，她认为这减少了店员与顾客交谈的机会，并怀念过去手写传票、手持终端点单时与顾客对话、推荐菜品的接客方式。
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本岐阜一人喫茶店十年：难缠客人怎么应对，60%的品质底线怎么守
日本岐阜喫茶店喫茶星時的店主樋口尚敬开店十年、一个人看店，遇到只想说话、不关心回应的客人，用附和把距离感调到合适的位置，对方后来不再来；也有人反复要求店里卖咖喱，他考虑备料和库存后一直婉拒。他定下忙时或状态差时也保住60%的品质、不全力给120%，并认为店怎么运营由自己决定，对话不成立就说明这家店和对方不合适。一个人看店最难的是没有同事可以换手，好处是权限清楚、对每位客人的记忆连续。
收录理由：日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板，写自己一个人看店时怎么处理难缠客人、把距离感调到什么程度。
大久保翔平 日本一家小餐馆店主谈：顾客结账时说“好吃”，这句话里除了味道还包含什么
日本一家小餐馆的店主在结账时问顾客“菜怎么样”“好吃吗”，并反思这句问话该怎么用。他把“顾客说好吃”和“好吃里可能还有氛围、安心感、共处时间”区分开，认为后者只是自己的假设，因为并未比较验证过结账问话与再次到店的关系。他提出只按顾客实际说出的范围回应，不把团体中一人的回答当成全桌人的评价，并先定下哪些场合不问。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主武藤北斗谈每周投稿411回：秘诀是不被过去的自己束缚
日本大阪茨木炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗每周五在note投稿工作方式与组织管理话题，已持续411回、超过7年。他表示坚持写作的动力来自付费杂志订阅者（月300日元、可读往期）的支持，以及持续写作带来的新读者和媒体关注。他建议想持续写作的人提前数天完成稿件，不要拖到前一天或当天。
红餐网 · 资讯 麦当劳中国创业元老章义伍谈餐企做大后为何要去能人化、建流程化
麦当劳中国公司创业元老章义伍在第36届红餐博览会上谈到，餐企做大后要去中心化、去经验化、建流程化、去头部化、建规范化。他以麦当劳为例，称其靠极致SOP全流程、每7名员工配1名教练的训练体系，以及用SOC（岗位观察检查表）替代SOP，实现人才与门店的规模化复制。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈：名店为何能一直是名店
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝梳理名店形成的路径：觉得好吃的人增多、常客反复到店、顾客主动向身边人介绍、知名度从当地扩大到更广范围，支持持续多年后积累成口碑，最终被认作名店。他认为关键在于被广泛知晓并长期获得支持，名店与一时走红的店不同，后者容易因顾客厌倦或缺少让人多年光顾的吸引力而退潮。
FSR Magazine 从人类学到后厨：Founding Farmers 厨房运营总监 Caitlin Mateo 如何把对人的好奇变成餐饮职业
美国连锁餐厅 Founding Farmers 的厨房运营与发展总监 Caitlin Mateo 由人类学转向餐饮，早年在费城一家法式高级餐厅兼职入行，后进入 Walnut Hill 餐厅学校学习。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 开店六年，店主回顾一杯咖啡从450日元涨到700日元
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔在开店六周年当天写到，六年里咖啡售价从1杯450日元涨到700日元，维持现状和尝试新做法的门槛都在上升。他认为数字好的旺季尽管努力，更重要的是淡季能撑到什么程度，支撑这一点的是常客和持续采购咖啡豆的批发客户，没有捷径，只能把每天的营业做好。
しらおまや · カフェLapin 东京矢川咖啡店 Lapin 开业三年，店主谈第四年打算：白天咖啡馆、晚上居酒屋
日本东京矢川的咖啡店 Lapin 于 2026 年 9 月 20 日迎来开业三周年，店主回顾了 7 月接受 YouTube 采访、视频播放量达 8.6 万次带来的到店客流。目前该店白天做咖啡馆，晚上以居酒屋形式营业，早时段多为新客和独自小酌的顾客，晚时段由常客带动气氛。店主表示第四年想按自己的节奏稳步经营，并计划明年在冲绳以餐车形式出店。
Fry Magazine 英国兰开夏郡霍奇森炸鱼薯条店店员妮可·诺瓦奇克获店主提名“无名英雄”
英国兰开夏郡兰开斯特的霍奇森炸鱼薯条店（Hodgson's Chippy）店主奈杰尔·霍奇森提名19岁店员妮可·诺瓦奇克为“无名英雄”，称她工作勤奋、哪里需要就到哪里帮忙，从不求表扬。妮可2023年10月底入职，负责点单上菜、操作炸锅、清洁店面并培训新员工，她表示最享受周五忙碌的快节奏服务。
红餐网 · 专栏 “道法自然”与餐饮经营智慧：识规律、顺规律、借规律
红餐网专栏文章以《道德经》“道法自然”为框架，提出餐饮经营应跳出打折引流、盲目拓店的误区，转向识规律、顺规律、借规律。文章主张产品价值由顾客投票决定，营销应从折扣硬推转向口碑复利，扩张应复制系统能力而非门店，并给出敬畏顾客、产品、因果、复制、趋势五条底层规律。
红餐网 · 专栏 餐饮组织协同不起来，问题不在部门墙而在机制设计
餐饮组织里前厅与后厨吵架、总部与门店对立的根源是权责不清和目标错位，而不是员工格局小。作者提出协同机制等于目标对齐、权责清晰、信息透明、激励相容四个要素相乘，缺一个协同就会断裂，并给出定目标、分权责、建通道、设激励四步设计法。文中还列出五个自测问题，例如一线问题传到总部超过两层说明信息通道太长，部门KPI互相冲突说明目标不对齐。
红餐网 · 专栏精选 餐饮店长不是招来的而是长出来的，一位管理者谈人才梯队四步法
一位在美的体系做过省区总经理、管过400多人的管理者提出，人才梯队等于选对人乘用好人乘育成人乘留住人，四者缺一就建不起来。他给出的做法是选价值观一致、能力互补的人，把人放在长处的位置上，在实战中给项目、给难题、给团队并只在关键时刻给反馈，用清晰的晋升通道而不是加薪留人。
收录理由：餐饮店长和厨师长从内部一级级长出来的路径，原文给出了选人、用人、育人、留人四步和三个月的观察期做法。
红餐网 · 专栏精选 中国餐企重新审视外卖：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各划占比红线
中国一批头部餐饮企业开始重新审视外卖占比。小菜园创始人汪书高定下外卖与堂食保持3：7、不超过35%的标准，并推出88元88VIP会员把权益只放在堂食兑现，今年上半年堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占比从60.7%升至67.0%，外卖订单量从1680万笔降至1470万笔。
收录理由：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各自给外卖划了占比红线或干脆不做，原文写明了这些比例和背后的账。
红餐网 · 专栏 企业缺的是人才，还是让人才发挥作用的环境？
餐饮企业遇到增长瓶颈时常归因于缺人，但人才进入后往往从有想法变得谨慎，最终离开或与普通员工无异。文章认为，问题在于企业把责任交出去却把权力留在手里，授权需明确可决定什么、与谁协商、能调用哪些资源、可承担多大试错成本，并区分经营试错与不负责任的重复。
红餐网 · 专栏精选 火锅店升级食材却让顾客只感到贵，成本要花在能被感知的地方
四川火锅协会的文章认为，门店采购进口和牛、稀有菌菇等高端食材但后厨处理、菜单说明和服务介绍不变，顾客只会感到客单价上涨而不是价值提升，商家花100元成本顾客只感知到30元，70元差距就是无效投入。
收录理由：火锅店升级食材却让客人只感到贵，原文用成都一家80平米社区店和海底捞广州门店的做法说明成本怎样花在客人看得见的地方。
Restaurant Deal Making EXPOSED! 旧金山餐厅老板谈 Yelp 差评：Brenda's French Soul Food 因朗读离谱评论走红
美国旧金山餐厅 Brenda's French Soul Food 的老板兼主厨 Brenda 近日因朗读一条 Yelp 离谱差评在 SFGate 走红，她在播客中谈到自己如何面对这类评论。这家店 2007 年开业，近 19 年间累积近 1.3 万条评论，她表示早已不再把评论当作针对个人。
COSBOA 澳大利亚小企业协会：繁琐审批拖累小企业，令澳大利亚付出代价
澳大利亚小企业协会（COSBOA）主席 Matthew Addison 指出，信用卡缴税政策反复、取消刷卡附加费以及资本利得税和全权信托规则变动，令小企业主难以规划。目前约 64% 的澳大利亚小企业除老板外不雇人，高于几年前的 59%；去年仅约 3% 的个体经营企业转为雇主，创新低。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈套餐菜单到底为了什么
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝谈到，社交平台上有人反映单点拉面和米饭后要求按套餐价结算被拒，而套餐与单点内容并无差别。他认为问题在于店家没有把做套餐的意图传达给员工：套餐本是用略低的利润率换取更高客单价和回头客，员工却只想着多收钱，两者相互矛盾。
FSR Magazine 丽莎·达尔如何把丧子之痛变成美国塞多纳的餐饮版图
美国亚利桑那州塞多纳的餐饮经营者丽莎·达尔在1994年失去儿子贾斯汀后，于1995年接手当地一家经营不善的餐厅，开出Dahl & Di Luca Ristorante Italiano，此后陆续创办Mariposa、Cucina Rustica、Butterfly Burger和Pisa Lisa。
红餐网 · 专栏精选 为什么大部分餐饮区域品牌走不出自己的城市
区域品牌在当地成功往往依赖熟客、供应商关系、有利租约和老板随时到场处理问题等隐形条件，这些条件到了外地会同时消失，新店必须靠完整的产品、组织和财务模型独立生存。
收录理由：区域品牌跨城开店时，当地熟客、关系网络和老板随时到场这些支撑条件同时消失，原文拆解了首店最容易背上的错误任务。
红餐网 · 专栏精选 餐饮经营者刘帅提出顾客四问，拆解一家餐厅的竞争力
餐饮经营者刘帅把餐厅经营归结为四个问题：顾客为什么会来、为什么重复来、为什么不来或不再来、为什么只来，分别对应吸引力、复购力、流失原因和不可替代性。他认为第一次到店靠被看见和被说服，复购靠稳定兑现预期而非惊艳，顾客不再来往往不是出了事故，而是产品平庸、没有记忆点。文章还提出不可替代来自产品、体验、场景和信任四种价值，品牌的作用是降低顾客的选择成本。
收录理由：把顾客来与不来拆成四个问题，逐一说明首次选择、复购、流失和不可替代各卡在哪一环。
红餐网 · 专栏精选 县域火锅别把游客当基本盘，当地复购才是活下去的关键
县域火锅的主流消费区间稳定在50到70元，定价超过这个范围，当地家庭聚餐和朋友聚会这些高频场景就会流失。有品牌把店开在社区附近，走路五分钟就能到，复购率做到60%以上；线上运营优先沉淀当地社群、维护大众点评等平台的当地评价，选址优先覆盖社区加商场两类客群。
收录理由：县域火锅店把当地家庭聚餐当基本盘还是把游客当客群，原文给出了客单价区间、复购率和选址、成本上的具体做法。
红餐网 · 专栏 诊断组织状态——你的组织，病在哪一层？
餐饮系统论组织篇提出，组织问题有层次之分，诊断第一步不是“怎么治”，而是“病在哪一层”。文章给出组织状态四维模型：文化健康度×人才密度×协同效率×进化能力，四者为乘法关系，任一为零则组织效能归零；并按10—30人、30—100人、100人以上三种规模给出不同第一权重。
红餐网 · 专栏 识别互信错配：高管之间是“搭档”还是“主仆”？
红餐网专栏文章提出，互信等于能力确定性、动机确定性、言行确定性和低谷托付确定性四种确定性，缺一个就会错配。互信错配分为能力错配、动机错配和言行错配三种典型，根源分别是权责不清、激励错配和规则缺失。文章认为，诊断互信错配要先诊断老板自己，并给出权责清晰、激励相容、规则稳定三个建立互信的原则。
Total Food Service 美国餐饮管理公司 Restaurant Associates 首席执行官 Ed Brown 将主理 SHFM 基金会 2026 年晚宴
美国餐饮管理公司 Restaurant Associates 首席执行官 Ed Brown 将担任 SHFM 基金会年度晚宴的主厨，晚宴于 11 月 9 日在纽约市第五大道的纽约医学院举行。
红餐网 · 资讯 丰收蟹庄创始人傅骏：菜好吃品牌未必强，餐饮品牌好坏取决于消费者心智
丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏在第36届红餐博览会上演讲提出，品牌好坏与菜品、服务好坏关联不大，取决于消费者心智，消费者对品牌的认知分为记住名字、了解特色、产生好感、初次尝试、成为老客、渐行渐远六个阶段。他认为初创小店应重点做好店名、招牌和装修，中型连锁要布局平台流量并做AI搜索优化获客，大型连锁需争取上榜美食榜单并搭建私域会员体系。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店店主：一位让我觉得“麻烦但不讨厌”的演艺场老板
日本岐阜一家开业十年的喫茶店店主，记录了闭店前一小时接待当地奥柳ケ瀬演芸場老板清水先生的经过。清水先生为演芸場活动寻找副奖来到店里，他反对西柳ケ瀬的废墟游览项目，并认为演芸場首次企划必须做得让人不敢小看。店主由此思考：反对者让人看清自己的位置，因此“麻烦但不讨厌”。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主：把喜欢的事当工作，每天仍是琐碎准备和重复劳动
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝平日做越南劳工支援和人才介绍，周末和节假日经营法棍三明治店，从早上7时营业到晚上9时。他说开店后大部分时间花在琐碎的备料、等客、烹饪和接待上，多是重复劳动，但做喜欢的事会偶尔迎来很开心的一刻。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会GHR对Franck Chaumès当选UMIH主席表示困惑
法国酒店餐饮协会（GHR）对Franck Chaumès当选UMIH主席表示祝贺，但对其主张的行业方向表示困惑，认为其似乎只偏重餐饮业，可能让酒店业及其他业态的重要议题退居次要位置。GHR反对在餐饮业强制标注“自制”、新增强制培训或实施数量限制，同时将继续推动规范旅游短租、保障税收公平，并维护酒店业者面对Booking.com等在线预订平台的商业与定价自由。
FIPE 意大利餐饮与酒店协会两名代表进入欧洲酒店餐饮业联合会领导层
10月13日在维尔纽斯举行的欧洲酒店餐饮业联合会（Hotrec）第93届大会上，意大利FIPE-Confcommercio总经理Roberto Calugi进入执行委员会，Federalberghi副秘书长Angelo Giuseppe Candido当选行业社会对话委员会成员。
FIPE 意大利餐饮协会 FIPE-Confcommercio 推出面向 Z 世代的播客 Guéridon
意大利餐饮协会 FIPE-Confcommercio 于 10 月 13 日推出原创音视频节目 Guéridon，在 FIPE 官方 App 及 Spotify、Amazon Music、YouTube 上线，面向 Z 世代介绍意大利餐饮业的工作机会。