苏格兰爱丁堡利斯与纽黑文商户联合推出 More by the Shore 五个月推广活动
苏格兰爱丁堡利斯和纽黑文的餐饮及商铺联合发起为期五个月的 More by the Shore 推广活动，资金来自苏格兰政府为王子街火灾后复苏拨出的 500 万英镑，由爱丁堡市议会管理，商户可免费参加，目前约 30 家已报名。
#市场/数据
Scottish Licensed Trade News MarginEdge 美国 9 月餐饮数据：爱达荷土豆涨价 15%，快餐同店销售升 2.65%、正餐降 2.23%
MarginEdge 汇总的 9 月数据显示，爱达荷土豆中位价涨到每磅 0.67 美元，比上月高 15%，是过去六个月最高，原因是今年种植面积减少、霜冻与高温影响产量，爱达荷州可能迎来 2011 年以来最小的一季收成。
FBHA 巴西库里蒂巴圣诞活动预计带来 8 亿雷亚尔收入，酒店与餐饮业备战
巴西库里蒂巴 2026 年圣诞活动将于 11 月 24 日启动，预计吸引约 340 万人次观众和超过 51.5 万名游客，经济影响估计达 8 亿雷亚尔。当地餐饮店已开始筹备年末菜单，一家面包店预计圣诞销售同比增长 5% 至 8%，市中心一家餐厅预计活动期间营业额增长约 30%。酒店业者也预计 12 月需求良好。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《衢州菜发展报告2026》：中国门店超万家，浙江省占八成以上
红餐产业研究院发布《衢州菜发展报告2026》，截至2026年8月，中国衢州菜门店数量已超过万家，其中浙江省门店占比超80%，江浙沪合计占比达89.1%。报告显示，中国衢州菜门店近六成集中在三线及以下城市，多数品牌门店数量局限在10家以内，人均消费多数分布在80元左右，品牌化仍处于起步阶段。
红餐网 · 资讯精选 中国火锅市场规模增至6390亿元，门店总数一年减少约1.5万家
红餐大数据显示，2025年中国火锅市场规模达到6390亿元，同比增长3.5%，预计2026年突破6700亿元；2025年7月至2026年7月，中国火锅门店总数从约45.2万家降至约43.7万家，减少约1.5万家。
收录理由：火锅门店一年减少约1.5万家而市场规模仍在增长，原文给出了门店数与规模的具体数字和地域口味的变化方向。
Ristorando Slow Food：意大利学校食堂浪费约三成餐食，改变要靠市政府
Slow Food 指出，意大利学校每天供应超过两百万份餐食，集体餐饮业年规模约五十亿欧元，浪费率估计在 30% 左右。最低环境标准（Criteri ambientali minimi）规定水果、蔬菜、豆类、牛肉和谷物有机占比须达 50%，猪肉为 10%，并要求每半年监测一次剩余餐食。Slow Food 认为，规范已有，但若供餐模式不变，改变仍取决于各市政府的政治意愿。
Goomer 博客精选 员工满意度先于餐厅评分下滑，eNPS 怎么算、怎么用
Goomer 博客提出，员工满意度是顾客满意度的先行指标，员工不满会先出现在顾客评价里，再出现在辞职和当月业绩里。eNPS 用一道题、0 到 10 分作答，9 到 10 分为推荐者、7 到 8 分为中立、0 到 6 分为贬损者，用推荐者比例减去贬损者比例，结果从 -100 到 +100。
收录理由：小店员工满意度先于顾客评分下滑，原文给出 eNPS 的算法、季度与短问卷的节奏，以及匿名和反馈的注意点。
Scottish Licensed Trade News 苏格兰酒吧酒类销售增长超1亿英镑，Tennent's Lager 与 Guinness 领跑
据数据公司 CGA 提供给 SLTN 的数据，2025年6月至今年6月，苏格兰酒吧、酒馆和餐厅的酒类销售额从23.3亿英镑增至24.5亿英镑，增长超过1亿英镑。拉格啤酒表现最突出，销售额从约7.55亿英镑增至超过8亿英镑。Tennent's Lager 仍是苏格兰销量最大的品牌，销售额增长约4000万英镑，Guinness 稳居第二，增长超过1000万英镑。
Fry Magazine 苏格兰罗卡尔黑线鳕渔场重获 MSC 认证，8600 吨可持续黑线鳕可上市
苏格兰罗卡尔黑线鳕渔场重新获得海洋管理委员会（MSC）渔业标准认证，约 8600 吨可持续黑线鳕可重新进入市场。该渔场 2018 年首次获认证，2022 年因部分渔船进入含脆弱海洋生态系统的保护区被暂停认证，随后加入 MSC 渔业改进计划并采取多项措施整改。新认证有效期至 2031 年，为在阿勒浦、斯克拉布斯特、金洛克伯维和彼得黑德卸货的 30 艘渔船带来提振。
红餐网 · 专栏 大闸蟹丰收价格下浮15%—20%，中国相关企业现存6763家、江苏占近八成
今年大闸蟹产量增加、货源充足，整体价格较去年下浮15%—20%，但“价格全线崩盘”的说法并不准确，售价较低的多为品质一般的普蟹，精品蟹价格依旧坚挺。企查查数据显示，截至10月12日，中国现存大闸蟹相关企业6763家，江苏省以5195家、占比76.82%领先，苏州市占中国比重达50.50%。
红餐网 · 专栏精选 库迪卖炸鸡、M Stand开汉堡店，中国咖啡品牌集体跨界餐食
库迪咖啡在福建宁德一家自营门店测试现打鲜啤和现炸炸货，啤酒单杯9.9元至11.9元，薯条、鸡米花等炸货单价6.9元至12.9元；M Stand已开出9家手作汉堡店，Tims天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。
收录理由：咖啡品牌在门店加密、茶饮品牌抢客的背景下试卖汉堡炸鸡，原文列出库迪、M Stand、Tims 的具体品类和价格，以及气味、人力两处门店运营制约。
红餐网 · 专栏精选 县域火锅别把游客当基本盘，当地复购才是活下去的关键
县域火锅的主流消费区间稳定在50到70元，定价超过这个范围，当地家庭聚餐和朋友聚会这些高频场景就会流失。有品牌把店开在社区附近，走路五分钟就能到，复购率做到60%以上；线上运营优先沉淀当地社群、维护大众点评等平台的当地评价，选址优先覆盖社区加商场两类客群。
收录理由：县域火锅店把当地家庭聚餐当基本盘还是把游客当客群，原文给出了客单价区间、复购率和选址、成本上的具体做法。
Ristorando 意大利南部七成小学没有食堂，Anief 称影响全日制课时
意大利教育工会 Anief 意大利主席 Marcello Pacifico 引用 Tuttoscuola 杂志的数据指出，意大利南部七成小学没有食堂。2023-24 学年数据显示，西西里仅 17.1% 的学校建筑有食堂，皮埃蒙特大区为 72.7%；西北部为 57.4%，南部为 28.9%，岛屿地区为 26%。Pacifico 认为，缺少食堂导致南部全日制课时难以普及，进而影响学生学习水平和辍学率。
QSR Media精选 GlobalData 报告：麦当劳、肯德基等品牌用怀旧菜品做菜单创新
GlobalData 的《Industry Insights: Newstalgia Defines the New Era of Comfort Dining》报告称，餐饮品牌正用优质食材、全球风味和现代形式重新演绎怀旧家常菜，以吸引想要熟悉用餐体验的消费者。
收录理由：消费者对花钱的顾虑和怀旧口味偏好各有比例，报告给出把熟悉菜品做出新意的菜单思路。
Restaurant & Café 中东和北非餐饮业扩张，GulfHost 2026 将于 11 月在迪拜举行
中东和北非的酒店与餐饮业正进入扩张阶段，2025 年该地区酒店市场规模估计为 3100 亿美元，预计到 2032 年将超过 4870 亿美元，同期中东和北非餐饮市场年复合增长率为 8.41%。第六届 GulfHost 将于 2026 年 11 月 3 日至 5 日在迪拜世界贸易中心举行，面向酒店、快餐、云厨房、航空配餐等领域的专业人士，展示商用烹饪设备、制冷、咖啡与饮品技术、自动化及节能方案。
QSR Media 达势股份前九个月净增 319 家门店，中国门店网络扩至 1,634 家
达势股份（Domino's Pizza 在中国大陆、中国香港和澳门的独家总加盟商）2026 年前九个月净增 319 家门店，截至 9 月 30 日门店网络覆盖 87 个城市、共 1,634 家门店，第三季度净增 84 家并进入 12 个新城市。
Hospitality Westpac 数据：澳大利亚人周三去酒吧的消费增长最快
Westpac DataX 分析显示，澳大利亚酒吧与俱乐部的消费在周三增长最快，同比增长 6.1%，是全周整体增速的三倍以上。周三交易量同比增长 5.4%，平均单笔消费仅升 0.7%，说明增长来自更多人到店、到店更频繁。澳大利亚首都领地周三消费同比增 11.5%，18 至 24 岁人群增 12.1%，为各年龄组最快。
红餐网 · 资讯精选 一批巴西冷冻鸡脚未准入境，中国鸡爪进口量下降
海关总署公布的2026年未准入境食品信息中，一批由巴西JBS AVES LTDA生产、规格27525千克的冷冻鸡脚被拒入境，理由为感官检验不符合食品安全国家标准，当月巴西共拦截755批次不合格食品。
收录理由：火锅和卤味店常用的鸡爪，一批巴西进口货被海关拦下，上半年进口12.43万吨、到岸价每公斤约10.21元，比国产低一到两成。
红餐网 · 资讯精选 红餐产业研究院调研：55%餐饮品牌计划增加营销预算，45%认为顾客难留存
红餐产业研究院2026年9月调研第八届中国餐饮红鹰奖部分上榜品牌，2026年餐饮品牌数字化投入中会员体系与私域流量运营占67.5%，短视频和直播等精准营销占50%。
收录理由：连锁品牌的营销预算和私域投入比例，反映出流量成本上涨、顾客复购难这两个小店同样会遇到的问题。
ABERC 巴西团餐协会：厄尔尼诺或影响食品供应与成本，预计2026年春季至夏季偏强
巴西团餐协会（ABERC）援引巴西国家气象研究所（INMET）的预测称，2026年春季至夏季可能出现强厄尔尼诺现象，持续到明年年初的概率为90%，可能影响大米、豆类、蔬果等农产品的供应和价格。
Fresh Cup 印尼研究者发现：类似猫屎咖啡的发酵法可将利比里卡咖啡评分提高约十点
印度尼西亚占碑大学的研究者用植物乳杆菌和肠膜明串珠菌对利比里卡咖啡豆做厌氧发酵，两种菌分别单用或合用，发酵48或72小时后再加工烘焙。印尼咖啡与可可研究所的三名受训品鉴师按美国精品咖啡协会100分制杯测，所有发酵样品均超过80分精品线，对照组为77.71分，合用两种菌发酵72小时的样品得87.57分。研究者希望借此开发“人工”猫屎咖啡并改善利比里卡咖啡的感官品质。
COSBOA精选 COSBOA 与 Square 报告：澳大利亚小企业靠老板自己的工时运转
澳大利亚小企业协会（COSBOA）与 Square 发布的第五份《小企业状况报告》显示，典型 Square 卖家的营收增长 3.9%，与 3.8% 的通胀几乎持平，实际经营基本原地踏步；约一半卖家增长、另一半下滑，典型商家的收款笔数和营业天数都没有增加。
收录理由：澳大利亚小店的营收涨幅几乎被通胀吃掉，约四成老板靠延长自己的工时接住新增需求，AI 省下的时间又投回店里。
Fry Magazine 国际海洋考察理事会建议2027年英国海域鳕鱼零捕捞
国际海洋考察理事会（ICES）建议2027年英国海域北方陆架鳕鱼连续第二年实行零捕捞配额，警告部分鳕鱼种群仍处于极低水平。评估显示，南方和西北两个亚种群2026年生物量低于临界水平，预计2027年仍将如此；南方亚种群自2017年以来一直低于临界阈值。由于三个亚种群混合捕捞，ICES表示零捕捞建议也意味着第一季度（1月至3月）之外需避免捕捞西北和维京亚种群。
Scottish Licensed Trade News 苏格兰啤酒与酒吧协会：2026年前九个月62家酒吧关门，损失585个岗位和逾600万英镑税收
苏格兰啤酒与酒吧协会（SBPA）的分析显示，2026年前九个月苏格兰有62家酒吧关门，平均每四天半关一家，估计造成585个岗位流失（其中330个由25岁以下者担任）和超过600万英镑税收损失。SBPA呼吁英国和苏格兰政府在各自即将公布的预算中支持酒吧业，包括冻结啤酒税、提高生啤减免、检讨25岁以下员工雇佣成本、降低增值税，以及提高酒吧营业房产税减免并取消每家企业11万英镑的上限。
红餐网 · 资讯精选 中国冰淇淋市场规模预计2027年超2,200亿元，Gelato成热门细分品类
红餐网援引相关资料称，中国冰淇淋市场规模预计到2027年超过2,200亿元，2026年1—7月茶饮甜品新品中冰淇淋相关新品占比61%。2025年冬季冰淇淋与酸奶订单量同比增长71%，抖音冰淇淋相关话题视频累计播放破384.1亿次，其中Gelato话题播放近17亿次。
收录理由：中国现制冰淇淋的消费数据与供应链变化，涉及茶饮甜品店上新冰淇淋的原料、设备和冷链条件。
红餐网 · 资讯精选 超长蛋挞退潮：供应链把爆款周期压缩到一周，9.9元售价下门店利润几近于无
一根约60厘米的超长蛋挞从8月走红到10月多地停售只用了两个多月，抖音生活服务平台数据显示9月卖出约1200万根、截至9月28日支付GMV突破2亿元。武汉多家冷冻烘焙工厂在一周内完成60厘米挞皮量产，日产能达12万条，生坯批发价约4元一根，门店解冻灌馅烤18分钟即可上架。
收录理由：超长蛋挞从爆火到下架只用了两个多月，原文复盘了预制供应链如何把爆款周期压缩到一周，以及9.9元售价下门店几乎无利润的账。
QSR Media Kerry 高管在澳大利亚 QSR 大会上称快餐品牌靠口味而非创新赢得回头客
Kerry 澳大利亚与新西兰市场总监 Ryan Guthrie 在澳大利亚 QSR Media Conference & Awards 2026 上表示，快餐品牌面临的最大威胁不是成本上涨或竞争，而是没能给顾客一个再来的理由，留住顾客靠的是口味而非创新。
QSR Media AI 推荐成快餐品牌新入口，澳大利亚业者用 200 至 900 条提示词追踪曝光
在澳大利亚举行的 QSR Media Conference & Awards 2026 上，Meltwater 澳新区副总裁 Ross Candido 称，顾客已开始通过 AI 助手找餐厅，未被 AI 推荐的品牌可能在这一刻“隐身”。
红餐网 · 资讯精选 羊和友创始人王璐：中间价格带正在成为餐饮的死亡地带
羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐在第36届红餐博览会上谈到，中国国家统计局数据显示2026年1-8月中国餐饮收入同比增长2.4%，但增速从1-2月的4.8%降到8月的1.1%，到今年4月中国餐饮大盘人均消费下滑到33元。
收录理由：火锅与地方菜小店的客单价该往哪一头靠，演讲用中国餐饮收入增速和人均消费数字说明中间价位为何闭店最多。
MarginEdge MarginEdge：2026 年 9 月美国快休闲餐厅销售同比增 2.65%，正餐降 2.23%
餐厅财务软件公司 MarginEdge 的数据显示，2026 年 9 月美国快休闲餐厅销售同比增长 2.65%，正餐销售同比下降 2.23%，均为 28 天滚动平均值。食材成本平均占营业额的 29%，比 8 月略有上升。当月价格涨幅最大的是新鲜蓝莓，环比上涨 42%；跌幅最大的是鸡蛋，环比下降 26%。美国东北部是表现最好的地区，增长 10%。
Barista Magazine 墨西哥城精品咖啡从城市心脏发光：4家值得关注的咖啡馆
墨西哥城2021年至2025年间新开超过600家咖啡馆，其中库奥特莫克区（Cuauhtémoc）密度最高，约每平方公里47家。Buna合伙人兼CEO阿尔贝托·里维拉-托雷斯介绍了这一增长。当地咖啡文化与小农产区奥阿哈卡、恰帕斯、韦拉克鲁斯和普埃布拉紧密相连，Passmar等早期精品咖啡馆引入了产地、烘焙曲线与萃取等概念。
红餐网 · 资讯精选 红餐大数据：中国西式餐饮门店持续缩减，人均消费企稳、告别低价恶性竞争
红餐大数据显示，中国西式餐饮2025年市场规模达4,115亿元，但门店持续减少，西式快餐从2024年的32.3万家降至29.5万家，西餐从9.2万家降至7.8万家。
收录理由：中国西式餐饮门店两年减少约4万家，人均消费从110元降到80元后企稳，原文给出菜单结构和客单价的具体调整方向。
红餐网 · 资讯精选 重庆、江苏海安、广东抽检中复用餐饮具多次不合格，问题出在洗消环节
重庆市市场监督管理局10月8日通报第13号食品安全抽检结果，本期共抽检4961批次，多批次不合格产品指向复用餐饮具。酉阳县一家小吃店使用的复用餐饮具（碗）检出大肠菌群，不符合食品安全国家标准；江苏海安、广东多批次抽检中，餐饮具同时检出大肠菌群与阴离子合成洗涤剂两项。
收录理由：重庆、江苏海安和广东的抽检中，复用餐饮具反复检出大肠菌群和洗涤剂残留，问题出在门店洗消环节而非食材采购。
红餐网 · 资讯精选 厄尔尼诺预计秋冬季达峰，六类农产品将承压
多家机构援引NOAA监测称，全球已进入厄尔尼诺状态，预计秋冬季达到峰值，可能持续到2027年春夏，白糖、棕榈油、天然橡胶、棉花、玉米和大豆六类农产品进入风险区间。
收录理由：白糖、棕榈油、玉米、大豆等六类原料被机构列入涨价风险区间，原文给出各品类承压的具体原因和传导路径。
Hospitality Business 新西兰餐饮媒体：460名厨师中69%常想离职，后厨高压习惯该改什么
新西兰餐饮媒体 Hospitality Business 在世界精神健康日（10 月 10 日）和该国精神健康意识周之际发文，谈到后厨的高压环境与从业者的心理状态。
红餐网 · 专栏 美团外卖协助万家当地好店上线“排队王”活动，国庆期间订单量较节前一周增长21%
国庆假期，美团外卖协助广州、佛山、深圳、成都等旅游城市的万家当地优质好店上线“排队王”活动，由一线运营团队进店协助调整外卖产品组合和出餐动线。美团数据显示，国庆期间“排队王”商家订单量较节前一周增长21%。活动依据大众点评7000万条真实口碑和线下排队情况，从中国近500万家美食商家中甄选出超过6万家上榜餐厅，其中超四成为经营10年以上的当地老店。
饮品报 抖音生活服务发布2026中秋国庆消费报告：北京、郑州入围消费力城市TOP10
抖音生活服务发布《2026中秋国庆消费报告》，双节期间平台团购订单量同比增长53%，其中餐饮订单量同比增长超61%。北京、郑州入围“中秋国庆消费力TOP10城市”，开封、洛阳等北方城市占据“赏秋小城”榜单多数席位，地方菜团购订单量同比增长75%。
红餐网 · 资讯 雨润否认退出火腿肠赛道；龙大美食预重整投资人揭晓
南京雨润声明称，雨润食品2026年中期报告中“期内没有高温肉制品的收益”仅针对上市公司合并报表范围，并非退出高温肉制品赛道，雨润火腿肠仍在市场正常销售，但运营主体已不在上市公司体系内。龙大美食预重整中选产业投资人为万丰联合体及莱阳市龙城投资控股集团有限公司，公司尚未收到法院受理重整申请的法律文书。
红餐网 · 资讯精选 中国牛羊肉供给收紧，秋冬旺季餐馆原料成本上涨
山东省畜牧总站上周数据显示，羊肉均价80.24元/公斤，同比上涨10.60%，创2024年以来价格新高；牛肉均价74.01元/公斤，同比涨14.55%，同期猪肉均价20.52元/公斤，同比下降14.85%。
收录理由：秋冬羊肉汤锅和牛肉火锅的原料成本怎么走，山东羊肉批发价同比涨10.60%，上游产量和进口同时收紧。
红餐网 · 资讯 中国非遗美食相关产业产值预计超5000亿元，餐饮供应链企业成传承重要力量
据红餐产业研究院不完全统计，截至2026年8月，中国与非遗美食相关的国家级非遗传统技艺近170项、涉及非遗美食超过150种，省级相关传统技艺超过3200项、涉及非遗美食超过3000种，相关产业产值总额预计超过5000亿元。国家级技艺中制茶及传统茶饮制作占比最高，达24.1%；国家级技艺保护单位中餐饮供应链企业占比达53.2%，省级项目中公共文化事业机构占比最高，为35.1%。