第八届中国餐饮红鹰奖公布，25个品牌上榜“2026年度北京餐饮标杆品牌”

北京餐饮标杆品牌覆盖多个赛道

“2026 年度北京餐饮标杆品牌”覆盖中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐和特色品类。中式正餐里，京菜、川菜、本帮江浙菜、东北菜、鲁菜都有品牌上榜，京菜中又以烤鸭为主打大单品的品牌居多。

烤鸭老字号和连锁品牌的做法

• 便宜坊北京现存历史最悠久的烤鸭品牌之一，以焖炉烤鸭技艺闻名，该技艺列入国家级非物质文化遗产名录；近年通过产品创新、场景焕新、数字化运营和品牌跨界做年轻化。
• 大鸭梨主营挂炉烤鸭并融合川、粤、湘菜系，坚持平民化消费和高性价比，深耕社区餐饮，同时做场景升级和数字化管理。
• 四季民福定位精品北京菜，以酥不腻烤鸭引流、传统京味菜补充，常年位居各大美食榜单。
• 青年星厨新世纪青年餐饮管理有限公司旗下，主打桂花香酥烤鸭等京鲁菜，并推出鱼子酱烤鸭、芝士酥皮虾等创新菜品，空间设计走京派文化加国潮路线。
• 其他京菜品牌北京宴、花家怡园、旺顺阁·北京菜、小吊梨汤、局气、提督·TIDU、羲和餐饮等也分别从宴会定制、四合院场景、鱼头泡饼、京味文化体验等方向诠释北京菜。

火锅、地方菜和特色品类的代表

• 东来顺创立于 1903 年，以铜锅涮肉和清真饮食技艺为核心，涮羊肉制作技艺 2008 年列入国家级非物质文化遗产名录，近年分层布局多元消费场景。
• 淮扬府·游园京梦面向年轻客群的新派淮扬菜，江南园林风格，尝试适应写字楼和商业体的轻商务模式。
• 金掌勺·锅包肉定位精致东北菜，以锅包肉为招牌，提供传统口味及蓝莓、樱桃酱等创新口味，在北京多个核心商圈设有门店。
• KŌNG 胶东小馆创始人来自山东威海，主打胶东菜，切入商场餐饮的小而美赛道，通过标准化供应链和轻量化运营做鲁菜年轻化。
• 胡大饭馆1999 年创立，以麻辣小龙虾为核心，融合新派川菜形成京味川菜特色，在簋街设有四家分店；用“5 道严选”流程筛选小龙虾，每日淘汰率近 20%。
• 全牛匠·乐山跷脚牛肉2017 年创立，创始人为乐山跷脚牛肉第四代传承人，以乐山非遗跷脚牛肉为核心，采用小而美的轻正餐模式。

小吃快餐和烧烤品牌的做法

• 方砖厂 69 号炸酱面以老北京炸酱面为主打，黑猪肉丁熬酱，提供免费续面和腊八蒜，形成面、酱、肉、码的独家标准，连续多年获《米其林指南》推荐。
• 庆丰包子铺前身为 1948 年创立的万兴居，近年推出新版门店，用红色门头和明档厨房，拓展全时段经营，新增现炒小菜、自助小火锅和免费续米饭小菜，并推出“庆丰·1948”高端京味菜。
• 嘉和一品以营养粥为特色，坚持地标食材加非遗技艺，推出四季食养和科学配餐，通过第四代智能央厨、数字化 ERP 系统和 AI 智能订货管理供应链，并构建餐饮加零售加文旅的生态。
• 西部马华经过三十余年发展，成为集种植养殖、原材料加工、食品生产、物流配送于一体的大型连锁集团，坚持西北原产地直供，近年通过“一带一路”拓展海外市场并推进线上线下融合。
• 管氏翅吧北京烤串品类代表，把核心产品锁定为鸡翅中，只保留秘制和香辣两种口味，通过单品极致化做高复购，并升级品牌空间，商场店与街边店双线并进。