美国水果甜品店 La Fruta Loca 联合创始人谈三家门店如何开起来
美国罗得岛州水果甜品店 La Fruta Loca 的联合创始人 Jackie Cano 在播客访谈中介绍，品牌由她母亲创办，菜单来自母亲在危地马拉的童年和墨西哥街头小吃，目前已在 Central Falls、New Bedford 和 Springfield 开出三家门店，其中 Springfield 面积最大、生意最好。
#开店/扩张
Talk Hospitality To Me精选 Total Food Service 从高级俱乐部到当地合作，NFL 场馆重新设计比赛日餐饮体验
Aramark Sports + Entertainment 在 2026 年 NFL 赛季为八座合作场馆推出高级包厢、当地餐厅合作、收藏品与服务技术。
FSR Magazine TGI Fridays 与美国加盟商签约，未来三年在纽约州开五家门店
TGI Fridays 与 Bliss Bites LLC 签署十多年来首份美国本土开发协议，未来三年在纽约州开五家门店，加盟商另收购 Central Islip 一家现有门店，使其计划门店数达六家。公司称已批准更多加盟伙伴，正与六到七个州洽谈类似协议，初步计划未来两到三年新开约 20 家门店。2023 至 2025 年其美国门店净减少 212 家，目前美国加盟门店 69 家，全球近 400 家。
Scottish Licensed Trade News 苏格兰爱丁堡利斯与纽黑文商户联合推出 More by the Shore 五个月推广活动
苏格兰爱丁堡利斯和纽黑文的餐饮及商铺联合发起为期五个月的 More by the Shore 推广活动，资金来自苏格兰政府为王子街火灾后复苏拨出的 500 万英镑，由爱丁堡市议会管理，商户可免费参加，目前约 30 家已报名。
Sischef 博客 巴西餐厅年底旺季怎么请临时工：临时工、间歇工与现金散工的成本和风险
巴西收银系统公司 Sischef 的博客梳理了餐厅年底旺季用工的三条合法路径。通过中介机构雇佣的临时工由中介签劳动合同，期限最长 180 天、可再延长 90 天，餐厅对这段期间的劳动义务承担补充责任；间歇工由餐厅自己登记，须提前至少 3 个自然日通知班次，员工有一个工作日答复，沉默视为拒绝，只按实际工作小时付费。
あろ 日本一家8座咖啡店开业两年，店主把客人分成四种类型
日本一名26岁的店主在地方城市独自经营一家只有8个座位的咖啡店，开业两年后发现来店客人大致分为四种：专程来找她聊天的人、冲着甜点来的人、和朋友一起来的人、以及独自来度过自己时间的人。她认为客人愿意为聊天而来，与一个人经营、能亲自接待有关；甜点方面她不做常见的烘焙点心，而是提供和式甜点，水果随季节更换，也有人因此定期来看当季有什么。她表示对独自前来的客人不做特别安排，保持不打扰即可。
红餐网 · 专栏 形成组织复利——你是“消耗”组织，还是“赋能”组织？
红餐网专栏文章提出组织复利公式：文化沉淀 × 人才迭代 × 机制进化 × 信任积累，四者缺一复利即断。作者以自己与潮汕老板吴应金搭档十年、管理400多人的省级家电代理公司为例，说明复利让两人能抽离日常、主动退出而非被市场淘汰。文章给出五个自测问题，并指出夫妻店、个体户、初创期和危机期组织不适用这套模型。
红餐网 · 专栏 红餐网专栏：创始人病是组织最大的单点故障，六篇组织系统论收官谈风控
红餐网专栏“餐饮系统论·组织篇”第六篇提出，创始人病是组织最大的单点故障，其底层特征包括归因外化、权力成瘾和认知闭环，会引发逆向淘汰、金钱信仰异化、决策情绪化与组织人质化四种畸变。文章给出五个风控诊断问题，并主张对这类创始人“不治疗，只隔离”：咨询师出具风险切割建议后离场，高管采取低烈度离场，投资人把创始人心理结构置于商业模式之上，健康组织则设立核心高管委员会暂缓非理性指令。
红餐网 · 专栏精选 郑州桃夫厨房用半自助小火锅把人均做到五六十元
郑州新店桃夫厨房·鸡汤火锅采用半自助模式，蔬菜区2.98元每50克称重自选，盘菜白色9.9元、绿色16.9元，另有双人餐118元、亲子三人餐158元，人均五六十元。文章认为称重自选控制食材成本、套餐锁定客单价，是半自助卡在五六十元价格带的做法，但这一价位对采购、损耗和人员效率要求高。该店是开了200多家回转自助小火锅的农小锅推出的副牌，供应链、选址和培训可直接复用。
收录理由：郑州一家鸡汤火锅新店用称重自选加套餐把人均压在五六十元，原文算清了半自助模式控食材成本、锁客单价的两头账。
红餐网 · 资讯精选 足力健有机食品郑州核心区域关停八成门店，员工称被欠薪超4个月
足力健有机食品在郑州核心区域的门店今年8、9月已关停80%，仍在营业的不到10家，部分直营店大门紧锁、门口贴着房东直租告示。有员工称被拖欠工资超4个月并已提交劳动仲裁，加盟商称今年7月提交二十多万元加盟退款申请后至今未收到款项。
收录理由：足力健有机食品郑州核心区域八成门店关停、员工欠薪超四个月，原文还列出加盟保证金和分账比例等条件。
红餐网 · 资讯 蓝瓶咖啡将在北京、武汉、南京开首店，被收购后扩张提速
蓝瓶咖啡宣布今年年底进驻武汉，在武商MALL和万象城开店，北京首店已在国贸商城围挡，江苏首店选址德基广场一期负一楼。自2022年上海首店以来，其14家门店主要分布在上海、深圳和杭州，此次进入多个新城市被业内视为拓店策略转向积极提速。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 开店六年：一杯咖啡从450日元涨到700日元
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔在开店六周年时回顾，六年里一杯咖啡从450日元涨到700日元，他认为按现在的全部成本，开同样一家店的投入大约是过去的两倍。
Scottish Licensed Trade News 格拉斯哥历史悠久的 Star Bar 被 G12 Leisure 酒吧集团收购
苏格兰格拉斯哥的 Star Bar 被当地酒吧集团 G12 Leisure 收购，交易预计 10 月底完成。这家 1892 年开业的酒吧以忠实常客、周五卡拉 OK、周末现场乐队和超值午餐闻名，收购后 6 英镑起的三道菜午餐将保留，门店做轻度翻新，并新增现场音乐、DJ 和活动的夜间节目。G12 Leisure 正为 Star Bar 招聘总经理和酒吧主管。
コモリタ精选 日本大阪9坪寿司店店主算账：接手原店装修仍花1500万日元开业
日本大阪福岛一家约9坪的熟成寿司店店主介绍，店铺是接手一家开业约一年的烧鸟店，从租下店面到开业总共花了约1500万日元。租店阶段押金为不含税月租的6个月共87万日元，礼金为含税月租的3个月共46万9800日元，加上保证费和预付租金合计约173万日元；接手前店内装和设备的转让费为含税648万日元，按寿司店需求改造的内装工程又花约406万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店从接手原店装修到开业共花约1500万日元，原文逐项列出押金、礼金、转让费和内装工程各占多少。
Ristorando Avolta 中标那不勒斯机场，2027 年初开设约 460 平方米汉堡王
Avolta（Autogrill 所属集团）中标那不勒斯国际机场合同，将于 2027 年初在出发公共区开设一家约 460 平方米的汉堡王门店。Avolta 意大利区 CEO Massimiliano Santoro 称此举是其机场渠道扩张的一部分，目标是巩固在意大利各主要机场的存在。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《衢州菜发展报告2026》：中国门店超万家，浙江省占八成以上
红餐产业研究院发布《衢州菜发展报告2026》，截至2026年8月，中国衢州菜门店数量已超过万家，其中浙江省门店占比超80%，江浙沪合计占比达89.1%。报告显示，中国衢州菜门店近六成集中在三线及以下城市，多数品牌门店数量局限在10家以内，人均消费多数分布在80元左右，品牌化仍处于起步阶段。
红餐网 · 资讯 麦当劳中国创业元老章义伍谈餐企做大后为何要去能人化、建流程化
麦当劳中国公司创业元老章义伍在第36届红餐博览会上谈到，餐企做大后要去中心化、去经验化、建流程化、去头部化、建规范化。他以麦当劳为例，称其靠极致SOP全流程、每7名员工配1名教练的训练体系，以及用SOC（岗位观察检查表）替代SOP，实现人才与门店的规模化复制。
红餐网 · 资讯 南京德基广场自营茶饮品牌“公元前香饮”开业，一杯纯茶卖38元
南京德基广场自营茶饮品牌“公元前香饮”已在商场B1层开业，与爷爷不泡茶、阿嬷手作等连锁品牌同层，营业时间从早上8点到深夜12点。菜单分纯乳茶、鲜果茶、冷泡茶、现萃茶和冰淇淋五类，主力价格带26-28元，最贵的东方美人现萃茶售价38元，现萃茶和冷泡茶均不能加糖。门店单独划出堂食区，装修融入宋式美学。
红餐网 · 资讯 和府捞面会员突破5000万，多家茶饮品牌集中开启买一送一
2026年10月，中式连锁面馆品牌和府捞面会员规模突破5000万，其中“88皇帝卡”会员累计突破700万，连续三年新增会员超千万；9月底其在中国近700家门店上线低GI荞麦面并推出荞麦面限定季卡。同期多家茶饮品牌集中促销，霸王茶姬10月12日推出全品类限时买一送一，喜茶、奈雪的茶于10月15日推出买一送一，爷爷不泡茶活动限10月13日至15日。
QSR Media Noodle Box 将澳大利亚面条日优惠延长至 10 月 27 日
澳大利亚连锁品牌 Noodle Box 把面向 ATE Rewards 会员的 7.95 澳元套餐优惠延长至 10 月 27 日，多出三个周二可享。小份 Hot & Spicy、Teriyaki、Combination 和 Honey Soy 面条盒由 15.95 澳元降至 7.95 澳元，仅限线上下单自取和店内点单，不含外卖，每位会员每天限一份。
Fry Magazine 英国五家炸鱼薯条店入围2027年国家炸鱼薯条奖新秀奖
英国五家炸鱼薯条店入围2027年国家炸鱼薯条奖新秀奖，分别来自肯特郡、林肯郡、萨福克郡、约克郡和加的夫。所有入围店家均在2025年1月1日之后开业，接下来数周将接受食品质量、商业与环境最佳实践、产品知识、雇主责任及健康安全等方面的评审。
FSR Magazine 从人类学到后厨：Founding Farmers 厨房运营总监 Caitlin Mateo 如何把对人的好奇变成餐饮职业
美国连锁餐厅 Founding Farmers 的厨房运营与发展总监 Caitlin Mateo 由人类学转向餐饮，早年在费城一家法式高级餐厅兼职入行，后进入 Walnut Hill 餐厅学校学习。
QSR Media PBV 收购英国汉堡连锁 Bunify，计划年底前将加盟门店数量翻倍
多品牌加盟集团 PBV 已收购英国布里欧修汉堡连锁 Bunify 的控股权，计划在 2026 年底前将该品牌的加盟门店数量翻倍。PBV 表示，年底前将新开两家 Bunify 加盟店、一家直营门店和 10 家云厨房。Bunify 由 Zaid Mahdi 于 2021 年创立，目前在伦敦经营三家餐厅和三家虚拟厨房。
饮品报 巡蜜时光中国门店突破700家，青海区域登顶：区域连锁茶饮如何深耕下沉市场十年
发轫于山东菏泽巨野县的茶饮品牌巡蜜时光中国门店突破700家，并在青海区域门店规模领先行业竞争者、稳居当地第一。品牌2016年开出首店，2019年启动加盟，截至2022年末菏泽当地门店达160余家，2023年起将青海作为核心拓展阵地。其柠檬水定价3元、杨枝甘露7元，杨枝甘露十周年完成第三次升级后终端售价仍维持7元，加盟商可拿到56%的产品毛利，门店闭店率控制在5%以内。
あろ精选 日本一家单人咖啡店的一天：从早上8点备货到晚上10点收工
日本一名26岁的店主在地方城市独自经营一家小咖啡店，开业两年，接客、做菜、进货全部自己完成。早上8点先做保质期短的甜品并启动咖啡机、打扫店内，10点开门后到18点之间一边做餐一边接待和结账，客人同时到店时把甜品和饮品并行制作、不慌。18点闭店后先洗碗，再确认当天营业额、外出采购，回来做第二天的备货，当天要卖的早上做、需要冷藏一晚的甜品晚上做，采购和备货都在22点前结束。
收录理由：日本地方城市一家单人咖啡店从早上8点备货到晚上10点收尾的完整一天，把当天出的甜品放早上做、隔夜甜品放晚上做的分工写得很具体。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 开店六年，店主回顾一杯咖啡从450日元涨到700日元
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔在开店六周年当天写到，六年里咖啡售价从1杯450日元涨到700日元，维持现状和尝试新做法的门槛都在上升。他认为数字好的旺季尽管努力，更重要的是淡季能撑到什么程度，支撑这一点的是常客和持续采购咖啡豆的批发客户，没有捷径，只能把每天的营业做好。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，拖慢了整改
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，公司整体有利润时，他把一家销售偏弱的门店的整改推迟了几个月，想着旺季前恢复即可。他平日和周末各进店一天，发现周末忙起来后员工之间配合变差、分工不清，店长也变得急躁，问题不只在营业额。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，他进店看现场后先改排班和流程，再动菜单与价格。
しらおまや · カフェLapin 东京矢川咖啡店 Lapin 开业三年，店主谈第四年打算：白天咖啡馆、晚上居酒屋
日本东京矢川的咖啡店 Lapin 于 2026 年 9 月 20 日迎来开业三周年，店主回顾了 7 月接受 YouTube 采访、视频播放量达 8.6 万次带来的到店客流。目前该店白天做咖啡馆，晚上以居酒屋形式营业，早时段多为新客和独自小酌的顾客，晚时段由常客带动气氛。店主表示第四年想按自己的节奏稳步经营，并计划明年在冲绳以餐车形式出店。
Scottish Licensed Trade News 爱丁堡 Montpeliers 集团翻新后让 Ricks 重返 Frederick Street
爱丁堡 Montpeliers 集团将于本月晚些时候对 Frederick St 现由 Rabble 占用的门店做大规模翻新，让鸡尾酒吧与精品酒店 Ricks 回归。Rabble 自 10 月 19 日起闭店施工，由爱丁堡工作室 Malcolm Duffin Design 负责，计划 10 月 31 日以 Ricks 之名重新开业，楼上十间客房已先期关闭翻新并同步重开。
红餐网 · 专栏 “道法自然”与餐饮经营智慧：识规律、顺规律、借规律
红餐网专栏文章以《道德经》“道法自然”为框架，提出餐饮经营应跳出打折引流、盲目拓店的误区，转向识规律、顺规律、借规律。文章主张产品价值由顾客投票决定，营销应从折扣硬推转向口碑复利，扩张应复制系统能力而非门店，并给出敬畏顾客、产品、因果、复制、趋势五条底层规律。
红餐网 · 专栏精选 餐厅营业额下降先别急着打折，三步诊断找出新客还是老客出了问题
红餐网专栏作者提出，营业额下降只是信号，打折是在给信号贴创可贴。诊断分三步：先把营业额拆成来店人数乘人均花费，再落到新客、老客、每桌点单量、每道菜花费四个抓手。
收录理由：营业额下滑时先拆新客、老客、每桌点单量和每道菜花费四个抓手，再对照同区域三到五家竞对判断是外部退潮还是自身病灶。
红餐网 · 专栏 餐饮组织协同不起来，问题不在部门墙而在机制设计
餐饮组织里前厅与后厨吵架、总部与门店对立的根源是权责不清和目标错位，而不是员工格局小。作者提出协同机制等于目标对齐、权责清晰、信息透明、激励相容四个要素相乘，缺一个协同就会断裂，并给出定目标、分权责、建通道、设激励四步设计法。文中还列出五个自测问题，例如一线问题传到总部超过两层说明信息通道太长，部门KPI互相冲突说明目标不对齐。
红餐网 · 专栏精选 餐饮店长不是招来的而是长出来的，一位管理者谈人才梯队四步法
一位在美的体系做过省区总经理、管过400多人的管理者提出，人才梯队等于选对人乘用好人乘育成人乘留住人，四者缺一就建不起来。他给出的做法是选价值观一致、能力互补的人，把人放在长处的位置上，在实战中给项目、给难题、给团队并只在关键时刻给反馈，用清晰的晋升通道而不是加薪留人。
收录理由：餐饮店长和厨师长从内部一级级长出来的路径，原文给出了选人、用人、育人、留人四步和三个月的观察期做法。
红餐网 · 专栏精选 中国餐企重新审视外卖：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各划占比红线
中国一批头部餐饮企业开始重新审视外卖占比。小菜园创始人汪书高定下外卖与堂食保持3：7、不超过35%的标准，并推出88元88VIP会员把权益只放在堂食兑现，今年上半年堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占比从60.7%升至67.0%，外卖订单量从1680万笔降至1470万笔。
收录理由：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各自给外卖划了占比红线或干脆不做，原文写明了这些比例和背后的账。
红餐网 · 专栏 企业缺的是人才，还是让人才发挥作用的环境？
餐饮企业遇到增长瓶颈时常归因于缺人，但人才进入后往往从有想法变得谨慎，最终离开或与普通员工无异。文章认为，问题在于企业把责任交出去却把权力留在手里，授权需明确可决定什么、与谁协商、能调用哪些资源、可承担多大试错成本，并区分经营试错与不负责任的重复。
Total Food Service 纽约都会区设备经销商 Nordon 如何帮餐厅赶在开业前完成厨房交付
面对纽约都会区、南新泽西、宾夕法尼亚和特拉华州餐厅开业工期紧张，设备经销商 Nordon Inc. 把业务从卖设备扩展到协调施工方、安排配送和开业支持。其总裁 Niki Arakelian 称，公司采用结合设备、项目支持、物流与技术的混合方式，并让客户带厨师和菜单到测试厨房选型。公司还在长岛 Amityville 开设仓库，以缩短最后一公里配送。
Restaurant & Café 新西兰餐饮平台 Cur—ate 上线，集合 20 多家餐厅酒吧咖啡馆
新西兰新餐饮平台 Cur—ate 已集合新西兰 20 多家餐厅、酒吧和咖啡馆，以奥克兰为主，可按目的地、菜系、场景和氛围浏览，也能按地区筛选，并直接查看菜单、优惠和订位。平台同时发布集合内活动信息，包括快闪派对、主厨客座、限定菜单和年度主打活动，访客与订阅者可优先获取。
FSR Magazine Walk-On’s 公布新一代门店原型：面积缩小至 3500–4500 平方英尺
美国体育酒吧连锁 Walk-On’s 公布新一代门店原型，面积 3500 至 4500 平方英尺，远小于传统门店的 7000 至 8000 多平方英尺，首家门店计划 2027 年初在路易斯安那州巴吞鲁日 Perkins Road 开业，约 3688 平方英尺、125 个座位。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 巴西披萨店协会 Apubra 庆祝成立 24 年，从圣保罗区域组织扩展为巴西协会
巴西披萨店协会 Apubra 于 2002 年由一群披萨店老板创立，最初名为圣保罗州披萨店联合协会，在会员达到 100 家时于帕卡恩布区开设首个会址。2017 年该组织扩展至巴西范围并更名为巴西披萨店联合协会。协会在圣保罗大道区域设有总部，提供培训、会议、工作坊和课程场地，并与企业合作开展产品测试和配方开发。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 美国汉堡品牌 Shake Shack 将于 2027 年进入巴西，由 Bold Hospitality 以主特许经营方式运营
美国连锁品牌 Shake Shack 确认将于 2027 年进入巴西，由 Bold Hospitality Company 以独家主特许经营合同负责品牌在巴西的开发和整体运营，计划未来 10 年开出 40 家门店。