广州一家餐厅给厨师配玻璃单间，回应称响应明厨亮灶

广州一家餐厅把炒菜工位做成玻璃单间

有网友发视频称，自己在广州一家餐厅吃饭时，桌前就是 5 位厨师正在猛火炒菜，每位厨师各有一个独立的玻璃单间。视频发布者调侃“广州的粤菜师傅有自己的工位”。

餐厅员工回应称，这是响应明厨亮灶的一项举措，每位厨师炒的菜不一样，顾客可以观看厨师炒菜过程，但不能指定某一位厨师炒菜。评论区有人称赞“这种才是真正意义的明厨亮灶”，也有人调侃“厨师也有自己的工位”。

央视抽查 60 家“明厨亮灶”店铺，仅 20 家对准核心区域

央视《每周质量报告》曝光了一批“明厨亮灶”造假的餐饮商家。调查随机抽查 60 家标有“明厨亮灶”的店铺，仅 20 家画面对准操作台、食材处理区等核心区域，17 家后厨直播打不开，23 家摄像头对着其他方位，看不到任何加工过程。有的镜头对准地面，画面里只有纸箱；有的角度刁钻，切配、烹饪、洗消一样看不见。

事情曝光后，市场监管总局立即部署，对涉事商户展开核查。有消费者反映，部分标注“明厨亮灶”的商户会将摄像头明显偏移，有的镜头对着天花板，有的画面模糊到连操作台都看不清；还有商家在炒菜时开着摄像头，到了洗菜、切配、洗碗环节就关闭或把镜头转到别处。

政策在收紧，监管在加压

今年以来，政策层面对“明厨亮灶”的推动力度持续加码。6 月施行的网络餐饮新规，明确倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。

在央视曝光造假商家后，市场监管总局明确表态：下一步将推动修订《食品安全法》，进一步明确外卖平台和入网餐饮服务提供者的食品安全主体责任；同时加大对餐饮服务提供者的监督检查和教育引导力度，从源头上防范食品安全风险。

在山东济南，已有 53 家连锁餐饮企业全部签署倡议书，承诺旗下 48 个品牌 2745 家门店将统一加入“网络订餐明厨亮灶”。有面馆经营者称，自己每天到店第一件事便是打开“后厨直播”，“透明的后厨才能换来信任，而信任正是订单的源头。”

文章认为厨师可能成为明厨亮灶的受益者

文章认为，明厨亮灶推行多年，厨师群体的态度其实很复杂，有人担心被“监视”，有人觉得是约束。但换个角度想，当后厨的每一个环节都被看见，厨师的专业价值也会被看见。

过去后厨是封闭的，厨师炒得再好，只有其他店家和服务员看得见；现在颠勺的力度、下料的时机、火候的拿捏，顾客一目了然。文章认为，在预制菜和标准化大行其道的今天，明厨亮灶把“现炒”变成了看得见的卖点，把厨师从后台推到了台前，厨师的技艺就不再是隐形成本，而是品牌资产。