重庆、江苏海安、广东抽检中复用餐饮具多次不合格，问题出在洗消环节

重庆抽检 4961 批次，碗检出大肠菌群

重庆市市场监督管理局 10 月 8 日通报第 13 号食品安全抽检结果，本期共抽检 4961 批次，多批次不合格产品指向复用餐饮具。通报显示，酉阳县一家小吃店使用的复用餐饮具（碗）检出大肠菌群，不符合食品安全国家标准。同期江苏海安、广东多批次抽检中，餐饮具同时检出大肠菌群与阴离子合成洗涤剂两项。

问题出在洗消，不在食材采购

多起案例的处置文书显示，问题不在食材采购，而在洗消环节，具体分两种情况。

• 清洗不彻底洗涤剂残留未被冲净，阴离子合成洗涤剂因此超标
• 消毒不到位碗具清洗后未达到有效的消毒强度，大肠菌群残留

这两类都指向洗消操作与设施条件，属于过程控制问题。

海安已当场处罚，重庆启动查处

海安市场监管部门已对相关单位作出当场行政处罚，并责令整改；重庆方面对不合格产品所在地启动查处，要求查清产品流向、召回下架并分析原因。

餐具不合格往往是批量的

文章认为，对餐饮企业而言，餐具不合格属于环节性问题，改进不涉及原料替换，只涉及洗消流程的标准化。复用餐饮具的不合格往往是批量的，一次抽检不合格，通常意味着门店的洗消流程长期存在问题，而非偶发。文章还提出，食材可以靠溯源来保障，餐具只能靠流程来保障。