马来西亚 Big Apple Donuts 开出第 100 家门店，计划 2027 年再开 10 家
马来西亚本土甜甜圈与咖啡连锁 Big Apple Donuts & Coffee 10 月 14 日在雪兰莪 IOI Mall Puchong 开出该国第 100 家门店，并计划 2027 年在马来西亚再开 10 家。
#烘焙/甜品
QSR Media Asia QSR Media Big Apple Donuts 在马来西亚开出第 100 家门店，计划 2027 年再开 10 家
马来西亚本土甜甜圈与咖啡连锁 Big Apple Donuts & Coffee 10 月 14 日在雪兰莪 IOI Mall Puchong 开出该国第 100 家门店，并计划 2027 年在马来西亚再开 10 家。
红餐网 · 资讯精选 超长蛋挞退潮：供应链把爆款周期压缩到一周，9.9元售价下门店利润几近于无
一根约60厘米的超长蛋挞从8月走红到10月多地停售只用了两个多月，抖音生活服务平台数据显示9月卖出约1200万根、截至9月28日支付GMV突破2亿元。武汉多家冷冻烘焙工厂在一周内完成60厘米挞皮量产，日产能达12万条，生坯批发价约4元一根，门店解冻灌馅烤18分钟即可上架。
收录理由：超长蛋挞从爆火到下架只用了两个多月，原文复盘了预制供应链如何把爆款周期压缩到一周，以及9.9元售价下门店几乎无利润的账。
红餐网 · 资讯 红鹰奖公布2026年度黑吉辽餐饮标杆品牌，30个品牌上榜
第八届中国餐饮红鹰奖9月22日公布“2026年度餐饮区域标杆品牌”，辽宁、黑龙江、吉林分别有15个、9个和6个品牌上榜，共30个。东北菜上榜最多，共10个，涵盖辽菜老字号、非遗东北菜和饺子、烧烤等品类。
FIPE 意大利餐饮协会：2026年8月酒吧、餐厅与外卖价格动态
意大利餐饮协会（FIPE）数据显示，2026年8月餐饮服务通胀降至3.2%，低于整体通胀率3.3%。酒吧价格同比上涨3.3%，其中糕点与冰淇淋店涨幅最大达4.1%，咖啡馆为2.9%。传统餐厅上涨2.7%，披萨店上涨3.3%，外卖配送涨幅最高为4.3%，食堂价格上涨2.3%。
QSR Media 欧睿国际：零食化推动亚太烘焙市场增长，2030年将达1342亿美元
欧睿国际预测，亚太零售烘焙市场将从2025年的1212亿美元增至2030年的1342亿美元，实际价值年复合增长率2.1%，高于全球水平。该机构认为增长机会不在把烘焙当作米饭面条主食之外的又一主食，而在将其重新定位为冲动型、享受型且关注健康的零食。到2030年，亚太冲动型烘焙市场预计达733亿美元，占全球的30%。
QSR Media Creams Café 与 Cineworld 合作，在英国影院推出甜品自助点餐亭
Creams Café 与 Cineworld 合作，在英国影院开设甜品自助点餐亭，首批五家将于 2026 年底前开业，分别位于 Feltham、Hemel Hempstead、Hounslow、Stevenage 和 Basildon。这是 Creams 首次进入影院渠道，也是其传统咖啡馆之外的新点餐亭业态，菜单更精简，目标在 90 秒内出齐所有产品。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利普利亚大区 Base Pizza S.r.l. 将经典产品线更名为家族姓氏 Aliano
意大利普利亚大区专做手工烘焙面食的 Base Pizza S.r.l. 宣布将旗下经典产品线更名为家族姓氏 Aliano。Vito 和 Gianni Aliano 把家族默契转化为经营力量，这条产品线由此带上品牌建设者的身份印记。公司称这是多年发展路径的自然演进，在传统与创新之间保持平衡。
Arrière-Cuisine精选 巴黎面包店 Mamiche 两位创始人向店长公开全部财务数字
巴黎面包店与餐饮品牌 Mamiche 的两位创始人 Cécile 和 Victoria 在访谈中介绍，她们在店长研讨会上逐行展示财务表，让店长看到一年下来剩多少钱，并算给员工看：60 人每人拿一个可颂，一个月就相当于多付一个人的工资。
收录理由：巴黎面包店把财务表摊给店长看，员工从此不再随手拿可颂，小店也能照这个办法说清成本。
Horecanews Gabriele Bonci 在罗马特米尼车站开新店，主打切片披萨与开放式工坊
Gabriele Bonci 与 MyChef 合作、Grandi Stazioni Retail 参与，在罗马特米尼车站高铁 1-3 号站台前开出新店，这是双方合作的第二个项目，此前 Bonci 刚在迪拜开店。
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス 日本面包品牌圣日耳曼 10 月 10 日起限时发售“新麦”利什布朗吐司
日本面包品牌圣日耳曼将于 2026 年 10 月 10 日至 10 月 25 日限时发售“新麦利什布朗”吐司，售价 464 日元（含税）/斤，数量有限售完即止。该产品 100% 使用 2026 年 7 月收获的北海道产“梦之力”“北穗波”“北香”三种小麦，突出新麦的湿润口感与浓郁风味。
Hospitality & Catering News Auntie Anne's 将于 10 月 3 日在卡迪夫开设英国与爱尔兰第 51 家门店
美国软椒盐卷饼品牌 Auntie Anne's 将于 10 月 3 日在卡迪夫 St David's Dewi Sant 开设英国与爱尔兰第 51 家门店，最多创造 10 个岗位。该店是其到 2030 年在英国与爱尔兰开出 100 家门店计划的一部分，开业当天将举行巨型椒盐卷饼拉制仪式并免费派发，前 3 周周一至周五部分经典款售价 2 英镑。
Horecanews 调查：意大利 61% 的酒吧使用冷冻烘焙产品
TradeLab 的调查显示，在提供牛角包、奶油包等早餐烘焙品的意大利酒吧中，61% 使用冷冻产品，传统牛角包达 76%、纯素牛角包 86%、酥皮点心和塔类 79%。
Hospitality Baker Bleu 公布悉尼第二家门店，12 月落地邦迪
澳大利亚烘焙品牌 Baker Bleu 将于今年 12 月在悉尼邦迪 Hall Street 开出悉尼第二家门店，这是其第六家门店，另外四家位于墨尔本。新店将供应其招牌面包、贝果、可颂和三明治，以及软冰淇淋和 Market Lane 咖啡，官方开业日期待定。品牌向 Good Food 确认，明年还计划在下北岸和内西区继续扩张。
株式会社アレフ 日本汉堡排连锁びっくりドンキー 10 月 7 日起限时开卖 4 款红薯甜品
日本汉堡排餐厅びっくりドンキー将于 2026 年 10 月 7 日（周三）起限时销售 4 款红薯甜品，包括红薯圣代、红薯芭菲、炸红薯条和红薯大杯芭菲，均搭配北海道软冰淇淋。上述菜单上午 10 时起供应，不可外带或外卖，晚 10 时后下单加收 10% 深夜费。
QSR Media PAUL Bakery UK 将粉色 Fraisier 蛋糕 10 月销售额的 20% 捐给乳腺癌慈善机构
PAUL Bakery UK 在整个 10 月把粉色 Fraisier 蛋糕销售额的 20% 捐给 Future Dreams 乳腺癌慈善机构，以支持乳腺癌防治宣传月。这款蛋糕由热那亚海绵蛋糕、慕斯林奶油和新鲜草莓制成，表面覆粉色杏仁膏，有多个尺寸并可定制留言，售价 46 英镑。
QSR Media Mister Donut 时隔七年重返中国，上海首店9月开业
日本甜甜圈连锁 Mister Donut 时隔七年重返中国，9月28日在上海环球港开出首店。其日本运营商 Duskin 与上海美天添品牌管理有限公司签署总加盟协议，后者将在12月前再开一家，到2029年12月底累计开到30家。Duskin 称此举属于其中期经营方针，目标是在亚洲增长市场扩张。
QSR Media Asia Mister Donut 时隔七年重返中国，上海首店 9 月 28 日开业
日本甜甜圈连锁 Mister Donut 时隔七年重返中国，9 月 28 日在上海环球港开出首店。其日本运营商 Duskin 与上海美天甜品牌管理有限公司签署总加盟协议，后者将于 12 月前再开一店，并在 2029 年 12 月底前累计开出 30 家门店。Mister Donut 2019 年因人工成本上涨和竞争激烈退出中国市场。
红餐网 · 专栏精选 9.9元冷冻烘焙工厂店快速扩张，一焙一城两家门店因运营缺人暂停营业
一批由冷冻烘焙工厂开出的低价工厂店正在扩张，早安咚咚门店已进入常州、佛山、宁波、商丘、镇江等城市，炉边皮皮已开出7家门店。这类门店SKU多达上百款，靠工厂直供、小份装和社区低租金点位把价格压到9.9元甚至2.9元，且不需要现烤面包师和烤箱。
收录理由：冷冻烘焙工厂店靠低价和上百款SKU快速开店，原文写出一焙一城两家门店因缺少专人做日常运营而暂停营业。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Molino Naldoni 旗下 Fermentum Academy 10 月 6 日开课，Sebastiano Caridi 介绍大发酵糕点与千层酥
意大利面粉企业 Molino Naldoni 旗下的 Fermentum Academy 将于 10 月 6 日在法恩扎举办“Dal chicco alla Pasticceria”职业培训日，由糕点师 Sebastiano Caridi 主讲大发酵糕点和千层酥，涵盖潘妮托妮、潘多罗和维也纳甜酥面包。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Molino Naldoni 旗下 Fermentum Academy 在法恩扎开设糕点培训日，由 Sebastiano Caridi 主讲
意大利磨坊企业 Molino Naldoni 旗下的 Fermentum Academy 于 10 月 6 日在法恩扎举办“从麦粒到糕点”培训日，由糕点师 Sebastiano Caridi 主讲，面向专业人士，内容涵盖潘妮托妮、潘多罗等大发酵糕点和起酥类产品，以及圣诞生产高峰的流程优化。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 祐禾关店31家：现烤面包品牌狂飙扩张后收缩
职业餐饮网统计，祐禾目前在营127家门店、已闭店31家，覆盖上海、成都、深圳、南京、广州、北京、重庆、长沙、武汉等城市，其中深圳皇庭广场店开业仅1个月就关闭，上海一年内至少关6家。
收录理由：现烤面包店把透明工坊和黄金铺位一起做重之后，客流被自家新店稀释，单店月营收从百万降到五六十万，固定成本却降不下来。
QSR Media Asia Magnolia Bakery 在印度门店推出蓝莓系列甜点
Magnolia Bakery 在印度各门店推出蓝莓甜点系列，包括蓝莓酥粒蛋糕切片、蓝莓酥粒纸杯蛋糕，以及限时供应的蓝莓司康。该系列将蓝莓与柠檬搭配，蛋糕切片和纸杯蛋糕均以柠檬奶油芝士糖霜、蓝莓馅和软烤碎屑装饰；蓝莓司康则在面糊中拌入新鲜蓝莓，并加入柠檬汁和柠檬皮增添柑橘风味。
QSR Media Asia Cinnabon 宣布退出新加坡，ION Orchard 最后一家门店营业至 9 月 22 日
Cinnabon 宣布关闭新加坡最后一家门店，位于 ION Orchard 的门店将营业至 2026 年 9 月 22 日，就此退出新加坡市场。该品牌曾于 2002 年关闭当地业务，2023 年重返新加坡，先后在莱佛士城购物中心和 ION Orchard 开店，2024 年又在星耀樟宜开出第三家门店；莱佛士城和星耀樟宜两家门店已于今年早些时候关闭。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国冷冻面包店走红：贝果2.9元，有品牌工厂店月均销售超60万元
宁波早安咚咚、上海炉边皮皮、太仓一焙一城等一批冷冻烘焙店在中国多个城市开店，门店不设现烤区和烘焙师，只做陈列、销售和简单复热，单品最低1.5元，超过七成集中在10元左右，客单价约30元。
收录理由：冷冻面包店把现烤环节搬回工厂，门店只留冷柜和收银，一家工厂店月均销售额超过60万元，损耗率接近零。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 Eat&旗下 R Baker 开发 6 坪超小型门店，推广冷冻面包
日本 Eat&集团旗下咖啡烘焙品牌 R Baker 于 9 月 4 日在东京品川创新公园开设直营店，面积约 6 坪，作为超小型门店样板用于今后加盟拓展。门店售卖用山梨县中央厨房配送的冷冻面团现烤面包，以及烤后冷冻锁鲜的面包，主料采用日本国产米粉。该集团自 2024 年 3 月起启用中央厨房培育冷冻面包业务，含直营与加盟店共 46 家。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志 Ristorazione Italiana Magazine 2026 年 9 月号出刊，专题介绍披萨与酒饮搭配
意大利餐饮杂志 Ristorazione Italiana Magazine 2026 年 9 月号出刊，专题把披萨与酒饮搭配从习惯做法变成一项设计：先看这张披萨、这位顾客需要什么，而不是笼统地问披萨配什么喝。该刊编辑部宣布，这本月刊已全文译成英文并在国际网络渠道发行，与意大利文版同步，每年出 11 期。
Ristorazione Italiana Magazine 抹茶荞麦葡萄挞：意大利餐饮媒体介绍一款秋季甜点的四层做法
意大利餐饮媒体介绍一款秋季抹茶荞麦葡萄挞，由四部分组成：荞麦酥皮、白巧克力脆层、抹茶乳酪奶油和葡萄配 agresto 果胶镜面。作者建议选用偏苦的 culinary 级抹茶而非 ceremonial 级，酥皮以荞麦粉替代部分白面粉、按 sablage 法制作，160 °C 风炉盲烤 15 至 18 分钟，脆层用白巧克力加可可脂和爆荞麦，厚 2 至 3 毫米。
Au cœur de la boulange 法国传统法棍还适合现在的面包店吗，行业顾问雷米·埃吕安提出疑问
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》重播的一期节目中，顾问兼记者雷米·埃吕安（Rémi Héluin）提出，自法国面包法令（décret pain，规定传统法棍只能用面粉、水、盐和酵母并现做现卖）实施以来，消费者的期待已经变化，传统法棍不一定再符合他们的需求；生产端也要面对技术和人手上的限制，而当前竞争对手用更便宜的价格提供了让消费者满意的产品。
中国食品安全网 · 餐饮 青海馍馍暑期旅游旺季走红，西宁馍馍铺单日卖出8000多个
青海馍馍在今年暑期旅游旺季走红，西宁城东区下南关街各大馍馍铺从清晨到傍晚排起长队，当地市民与各地游客争相购买锅盔、焜锅馍馍。一家馍馍铺老板介绍，做一锅锅盔要慢火烘烤50分钟，一天分四五轮烤制，单日能卖出8000多个。城东区“90后”非遗代表性传承人赵璠以牛奶、鸡蛋、面粉和果蔬为主料，用菠菜汁、南瓜泥、紫薯调色，打造醒狮、寿桃等造型花馍，适配婚庆、满月、祝寿等场景。
Au cœur de la boulange精选 法国餐饮咨询业者：面包店是法国餐饮业的领头羊
法国餐饮咨询机构 GIRA 创始人 Bernard Boutboul 在播客中称，面包店是法国餐饮业的领头羊，并谈到手工面包店在餐饮市场中的位置。他认为消费者想要的体验是三维的，即地点、产品和服务，并提到消费的美国化、手工面包师向咖啡店转型、远程办公是否影响午间小食生意、招人与工作节奏，以及社交媒体和意见领袖放大口碑。
收录理由：法国面包店被餐饮咨询业者称为当地餐饮业第一，播客里谈到手工面包店面对快餐连锁的竞争，以及体验、咖啡化转型和招人节奏。
La Coupure 法国曲奇品牌 Jojo's Dough 从自家厨房做到16家门店，创始人谈加盟与扩张
法国曲奇品牌 Jojo's Dough 的联合创始人 Josie 介绍，品牌2020年11月从自家厨房起步，先做线上销售，2021年在戛纳开出首店，2022年10月进入巴黎，2023年1月启动加盟，目前共有16家门店，其中14家为加盟店、2家为直营店。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西 Bagel Nook 创始人谈如何从一家店做出 45 种贝果
美国新泽西州 Freehold 的 Bagel Nook 于 2015 年开出第一家店，创始人 Alex Berkowitz 用 Nutella、生日蛋糕、Oreo 等小批量奶油奶酪和 Flamin' Hot Cheeto、Captain Crunch 等口味贝果做出差异。目前该店每天供应超过 45 种贝果和 35 种奶油奶酪，并随节日轮换草莓奶昔、Lucky Charms 等限定口味。
Petpooja 博客 印度烘焙店为何在规模扩大后放弃手工记账：GST、保质期与对账三重压力
印度烘焙市场规模在 2025 年突破 150 亿美元，但门店年营业额一旦超过 8 至 10 万卢比，手工记账便同时出现 GST 记录与实际销售脱节、易腐库存过期无人察觉、现金与 UPI 对账混乱三类问题。烘焙店 POS 系统年费约 8,000 至 25,000 卢比，可自动开票、按保质期追踪库存、逐笔计算 GST 并生成报表。Petpooja 网络数据显示，从手工转为 POS 库存管理的烘焙店报告发现的损耗比原先估计多出 6% 至 9%。
Petpooja 博客 印度烘焙店 POS 系统对比：Petpooja POSS、GoFrugal、POSist、Billberry、VasyERP 五项功能横评
印度烘焙店常用的五款收银系统 Petpooja POSS、GoFrugal、POSist（RestroWorks）、Billberry 和 VasyERP 在发票与基础库存之外，差异集中在按原料追踪保质期、按配方扣减库存、混合订单多档 GST、二三线城市离线开单和单一看板管理多门店这五项能力。
Petpooja 博客精选 在印度开面包店要买哪些设备：家庭烘焙 1.4 万至 5 万卢比，临街门店 25 万至 50 万卢比
印度收银系统商 Petpooja 按家庭烘焙和临街门店两种规模列出开面包店的设备清单与 2026 年印度市场参考价：家庭烘焙需 8 至 10 件，合计 1.4 万至 5 万卢比；临街门店需 20 至 25 件，合计 25 万至 50 万卢比。
收录理由：对打算在印度开面包店的人来说，原文按家庭烘焙和临街门店两种规模列出了设备清单与价格区间，并说明烤箱决定其余采购。
Petpooja 博客精选 在印度开一家面包店要多少钱：按城市和形态拆解成本
印度开面包店的成本在 5 万卢比到 300 万卢比之间，差别主要来自三个选择：在家做、开云厨房还是临街门店，选哪座城市，以及店内是否设座位。临街门店需 100 万至 300 万卢比，云厨房 20 万至 500 万卢比，家庭烘焙 5 万至 150 万卢比；租金和装修占临街门店总成本的 50% 至 60%。
收录理由：对想在印度开面包店的人来说，原文按家庭、云厨房、临街店三种形态列出开店成本区间，并说明城市与租金如何把同一家店的预算拉开数倍。
Petpooja 博客 印度烘焙生意六种形态：从家庭厨房到加盟店，启动资金与第一年净利率各是多少
印度烘焙市场2025年销售额约150.5亿美元，IMARC Group预计2034年达到320.5亿美元，年复合增长率8.76%，其中面包占36%。家庭厨房起步资金2.5万至5万卢比，月营业额7.5万卢比时净利可留40%至60%；零售店面第一年净利15%至28%，租金占月销售10%至15%尚可维持，超过25%的店通常在18个月内关闭。
Petpooja 博客精选 在印度开烘焙店的分步指南：从家庭作坊到实体店的成本与定价
在印度开烘焙店的启动资金从 5 万卢比到 400 万卢比不等，取决于选择家庭作坊、纯外卖、实体店还是批发生产。家庭作坊需 5 万至 25 万卢比，实体店需 150 万至 400 万卢比；FSSAI 基础注册每年 100 卢比，自 2026 年 4 月起永久有效。
收录理由：对想开烘焙小店的人来说，原文按家庭作坊、纯外卖、实体店三种形态列出启动资金、证照、设备和定价公式，并给出租金占营业额的比例参考。
Ristorazione Italiana Magazine TheFork 与 NellyRodi 报告：2026 年数字与餐饮趋势将如何改变你的门店
TheFork 与 NellyRodi 联合发布的报告列出 2026 年餐饮与手工冰淇淋的趋势：75% 的顾客根据朋友和信任联系人的推荐决定去哪吃，TheFork 上自然语言搜索几个月内从 3% 升到 30%，报告预计未来接近 60% 至 70%，人工智能可把未到店率降到 2.6% 的历史最低。报告还提出冰淇淋从餐后甜点转为正餐食材、精品咖啡与质地及健康、伦理与可持续三条方向。