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巴西餐厅年底旺季怎么请临时工：临时工、间歇工与现金散工的成本和风险

巴西收银系统公司 Sischef 的博客梳理了餐厅年底旺季用工的三条合法路径。通过中介机构雇佣的临时工由中介签劳动合同，期限最长 180 天、可再延长 90 天，餐厅对这段期间的劳动义务承担补充责任；间歇工由餐厅自己登记，须提前至少 3 个自然日通知班次，员工有一个工作日答复，沉默视为拒绝，只按实际工作小时付费。

形成组织复利——你是“消耗”组织，还是“赋能”组织？

红餐网专栏文章提出组织复利公式：文化沉淀 × 人才迭代 × 机制进化 × 信任积累，四者缺一复利即断。作者以自己与潮汕老板吴应金搭档十年、管理400多人的省级家电代理公司为例，说明复利让两人能抽离日常、主动退出而非被市场淘汰。文章给出五个自测问题，并指出夫妻店、个体户、初创期和危机期组织不适用这套模型。

红餐网专栏：创始人病是组织最大的单点故障，六篇组织系统论收官谈风控

红餐网专栏“餐饮系统论·组织篇”第六篇提出，创始人病是组织最大的单点故障，其底层特征包括归因外化、权力成瘾和认知闭环，会引发逆向淘汰、金钱信仰异化、决策情绪化与组织人质化四种畸变。文章给出五个风控诊断问题，并主张对这类创始人“不治疗，只隔离”：咨询师出具风险切割建议后离场，高管采取低烈度离场，投资人把创始人心理结构置于商业模式之上，健康组织则设立核心高管委员会暂缓非理性指令。

郑州桃夫厨房用半自助小火锅把人均做到五六十元

郑州新店桃夫厨房·鸡汤火锅采用半自助模式，蔬菜区2.98元每50克称重自选，盘菜白色9.9元、绿色16.9元，另有双人餐118元、亲子三人餐158元，人均五六十元。文章认为称重自选控制食材成本、套餐锁定客单价，是半自助卡在五六十元价格带的做法，但这一价位对采购、损耗和人员效率要求高。该店是开了200多家回转自助小火锅的农小锅推出的副牌，供应链、选址和培训可直接复用。

足力健有机食品郑州核心区域关停八成门店，员工称被欠薪超4个月

足力健有机食品在郑州核心区域的门店今年8、9月已关停80%，仍在营业的不到10家，部分直营店大门紧锁、门口贴着房东直租告示。有员工称被拖欠工资超4个月并已提交劳动仲裁，加盟商称今年7月提交二十多万元加盟退款申请后至今未收到款项。

蓝瓶咖啡将在北京、武汉、南京开首店，被收购后扩张提速

蓝瓶咖啡宣布今年年底进驻武汉，在武商MALL和万象城开店，北京首店已在国贸商城围挡，江苏首店选址德基广场一期负一楼。自2022年上海首店以来，其14家门店主要分布在上海、深圳和杭州，此次进入多个新城市被业内视为拓店策略转向积极提速。

林里LINLEE携手《魔兽世界》开启跨界联动，推出联名饮品与30家主题门店

10月16日，林里LINLEE与《魔兽世界》开启跨界联动，推出柚见浓抹奶、抹茶椰青水及玫莓冰柠茶三款联名饮品，萨尔、希尔瓦娜斯等五位经典角色化身联名魔兽鸭，并同步推出主题纸袋与杯套。活动期间消费者可选购联名单杯或双杯套餐，中国活动门店上新联名饮品与限定周边，另设30家《魔兽世界》主题门店供玩家线下相聚。

甜啦啦推出“奶麻薯”系列新品，桶装茶与咖啡线双线布局

10月16日，新茶饮品牌甜啦啦推出“奶麻薯”系列四款新品，以“现打奶麻薯，软糯更丝滑”为卖点。其中“一桶草莓奶麻薯”延续桶装系列，“鸳鸯咖啡奶麻薯”切入咖啡线。上新第一周购买该系列可获赠限定插画杯贴及“清风茉白”茉莉花茶茶包，另有万圣节限定套餐。

雀巢专业餐饮与世界中餐业联合会主办第六届美极鲜生中国烹饪大赛总决赛收官，发布2026旺菜榜单

第六届美极鲜生中国烹饪大赛中国总决赛近日收官，由雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会主办，16位厨师从超过3000名参赛者中晋级，围绕“寻找下一道旺菜”竞技。赛事同期发布“2026旺菜榜单”，基于中国餐饮经营数据，从市场声量、单店人气、市场渗透等维度梳理代表性菜品，并举办圆桌论坛探讨旺菜的标准化复制与商业价值。

红餐产业研究院发布《衢州菜发展报告2026》：中国门店超万家，浙江省占八成以上

红餐产业研究院发布《衢州菜发展报告2026》，截至2026年8月，中国衢州菜门店数量已超过万家，其中浙江省门店占比超80%，江浙沪合计占比达89.1%。报告显示，中国衢州菜门店近六成集中在三线及以下城市，多数品牌门店数量局限在10家以内，人均消费多数分布在80元左右，品牌化仍处于起步阶段。

中国火锅市场规模增至6390亿元，门店总数一年减少约1.5万家

红餐大数据显示，2025年中国火锅市场规模达到6390亿元，同比增长3.5%，预计2026年突破6700亿元；2025年7月至2026年7月，中国火锅门店总数从约45.2万家降至约43.7万家，减少约1.5万家。

麦当劳中国创业元老章义伍谈餐企做大后为何要去能人化、建流程化

麦当劳中国公司创业元老章义伍在第36届红餐博览会上谈到，餐企做大后要去中心化、去经验化、建流程化、去头部化、建规范化。他以麦当劳为例，称其靠极致SOP全流程、每7名员工配1名教练的训练体系，以及用SOC（岗位观察检查表）替代SOP，实现人才与门店的规模化复制。

南京德基广场自营茶饮品牌“公元前香饮”开业，一杯纯茶卖38元

南京德基广场自营茶饮品牌“公元前香饮”已在商场B1层开业，与爷爷不泡茶、阿嬷手作等连锁品牌同层，营业时间从早上8点到深夜12点。菜单分纯乳茶、鲜果茶、冷泡茶、现萃茶和冰淇淋五类，主力价格带26-28元，最贵的东方美人现萃茶售价38元，现萃茶和冷泡茶均不能加糖。门店单独划出堂食区，装修融入宋式美学。

像素绽放徐望谈AI如何帮餐饮企业突破营销成本边界

像素绽放（PixelBloom）联合创始人徐望在第36届红餐博览会上谈到，餐饮营销可通过AI从专业人才、创意、营销体系、试错迭代四个方面拓展能力边界。他举例说，新疆喀什一家早餐店店主阿卜拉江注册了12个社交媒体账号，内容产出、发布和运维均由AI承接，营销成本因此降低；甘肃兰州一家社区牛肉面馆搭建了包含产品细节、互联网热梗和当地消费者信息的语料库，用来快速生成菜品和早餐文案。

和府捞面会员突破5000万，多家茶饮品牌集中开启买一送一

2026年10月，中式连锁面馆品牌和府捞面会员规模突破5000万，其中“88皇帝卡”会员累计突破700万，连续三年新增会员超千万；9月底其在中国近700家门店上线低GI荞麦面并推出荞麦面限定季卡。同期多家茶饮品牌集中促销，霸王茶姬10月12日推出全品类限时买一送一，喜茶、奈雪的茶于10月15日推出买一送一，爷爷不泡茶活动限10月13日至15日。

巴西国会通过 PEC 221/2019，餐饮业每周工时上限将逐步降至 40 小时

巴西参议院于 10 月 14 日完成对 PEC nº 221/2019 的两轮表决，该宪法修正案不再需要总统签署，只待公布生效。修正案把每周 44 小时上限逐步改为 40 小时，并保证每周两个带薪休息日、工资不降：公布两个月后先降至 42 小时，十二个月后再降至 40 小时，每日 8 小时上限保留。

同一新闻，精选展示《巴西参议院通过 PEC 221/2019，每周工时将从 44 小时逐步降至 40 小时》

巡蜜时光中国门店突破700家，青海区域登顶：区域连锁茶饮如何深耕下沉市场十年

发轫于山东菏泽巨野县的茶饮品牌巡蜜时光中国门店突破700家，并在青海区域门店规模领先行业竞争者、稳居当地第一。品牌2016年开出首店，2019年启动加盟，截至2022年末菏泽当地门店达160余家，2023年起将青海作为核心拓展阵地。其柠檬水定价3元、杨枝甘露7元，杨枝甘露十周年完成第三次升级后终端售价仍维持7元，加盟商可拿到56%的产品毛利，门店闭店率控制在5%以内。

田野股份获RISE中国食品产业成长之星“年度果蔬全产业链典范奖”

2026年10月13日，第二十届RISE中国食品产业成长之星盛典在南京举行，田野股份获得“年度果蔬全产业链典范奖”。该公司在广西北海、海南定安、湖北荆门、四川攀枝花建有四大现代化工厂，形成种植、研发、加工、销售的全产业链闭环，并以“季产年销”模式应对鲜果供给的季节性矛盾。

餐饮组织协同不起来，问题不在部门墙而在机制设计

餐饮组织里前厅与后厨吵架、总部与门店对立的根源是权责不清和目标错位，而不是员工格局小。作者提出协同机制等于目标对齐、权责清晰、信息透明、激励相容四个要素相乘，缺一个协同就会断裂，并给出定目标、分权责、建通道、设激励四步设计法。文中还列出五个自测问题，例如一线问题传到总部超过两层说明信息通道太长，部门KPI互相冲突说明目标不对齐。

餐饮店长不是招来的而是长出来的，一位管理者谈人才梯队四步法

一位在美的体系做过省区总经理、管过400多人的管理者提出，人才梯队等于选对人乘用好人乘育成人乘留住人，四者缺一就建不起来。他给出的做法是选价值观一致、能力互补的人，把人放在长处的位置上，在实战中给项目、给难题、给团队并只在关键时刻给反馈，用清晰的晋升通道而不是加薪留人。

中国餐企重新审视外卖：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各划占比红线

中国一批头部餐饮企业开始重新审视外卖占比。小菜园创始人汪书高定下外卖与堂食保持3：7、不超过35%的标准，并推出88元88VIP会员把权益只放在堂食兑现，今年上半年堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占比从60.7%升至67.0%，外卖订单量从1680万笔降至1470万笔。

火锅店升级食材却让顾客只感到贵，成本要花在能被感知的地方

四川火锅协会的文章认为，门店采购进口和牛、稀有菌菇等高端食材但后厨处理、菜单说明和服务介绍不变，顾客只会感到客单价上涨而不是价值提升，商家花100元成本顾客只感知到30元，70元差距就是无效投入。

AI推荐时代，火锅店如何让大模型看见、信任并推荐你的品牌

越来越多消费者直接向AI工具询问火锅店推荐，AI会检索全网文字信息并交叉验证后输出结论。一位餐饮业专业人士指出，品牌能否被AI推荐，取决于品牌标签是否恒定、全网信息是否统一，若公众号、抖音、大众点评上的定位互相矛盾，AI会降低置信度。有测试数据显示，具备结构化数据的火锅门店在AI回答中的出现率是信息零散门店的3.2倍。

巴西餐馆协会与Itaú BBA举办论坛，讨论税制改革与Split Payment对餐饮业的影响

巴西餐馆协会（ANR）与Itaú BBA于10月6日在圣保罗Cortés Alameda餐厅举办论坛，讨论“税制改革与Split Payment：对餐馆业的影响与机会”。Split Payment是一种在交易结算时自动扣缴税款的机制，会上介绍了过渡期的主要实操难点、现金流与管理系统的调整，以及在新规下保持税务合规并提升运营效率的路径。

FIPE与Treccani Accademia合办餐饮企业管理硕士课程10月26日开课，FIPE会员享30%折扣

由意大利餐饮协会FIPE与Treccani Accademia合办的“餐饮企业管理”硕士课程第五期将于10月26日开课，面向餐饮经理、餐厅经理、创业者及从业者。课程含5个模块，提供可在线回看一年的点播课、4场直播、案例实操及在罗马的线下结业见面，FIPE会员可享30%折扣。

大闸蟹丰收价格下浮15%—20%，中国相关企业现存6763家、江苏占近八成

今年大闸蟹产量增加、货源充足，整体价格较去年下浮15%—20%，但“价格全线崩盘”的说法并不准确，售价较低的多为品质一般的普蟹，精品蟹价格依旧坚挺。企查查数据显示，截至10月12日，中国现存大闸蟹相关企业6763家，江苏省以5195家、占比76.82%领先，苏州市占中国比重达50.50%。

库迪卖炸鸡、M Stand开汉堡店，中国咖啡品牌集体跨界餐食

库迪咖啡在福建宁德一家自营门店测试现打鲜啤和现炸炸货，啤酒单杯9.9元至11.9元，薯条、鸡米花等炸货单价6.9元至12.9元；M Stand已开出9家手作汉堡店，Tims天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。

为什么大部分餐饮区域品牌走不出自己的城市

区域品牌在当地成功往往依赖熟客、供应商关系、有利租约和老板随时到场处理问题等隐形条件，这些条件到了外地会同时消失，新店必须靠完整的产品、组织和财务模型独立生存。

火锅店如何把抖音流量落进门店与会员池

火锅门店在抖音做团购后，投流一停客流就回落，核销一次套餐的顾客大多不再到店。文章建议把套餐与时段绑定，用工作日午市和下午茶团购撬动闲时消费，并按家庭聚餐、双人小聚、夜宵小火锅做场景化套餐。锅圈搭建总部、省区、门店三级抖音矩阵，截至2026年7月近一万家门店参与，7个月带动交易额1.9亿元；罗二火锅从成都一家17张桌子的小店做到60多家门店，由创始人带头开账号。

诊断组织状态——你的组织，病在哪一层？

餐饮系统论组织篇提出，组织问题有层次之分，诊断第一步不是“怎么治”，而是“病在哪一层”。文章给出组织状态四维模型：文化健康度×人才密度×协同效率×进化能力，四者为乘法关系，任一为零则组织效能归零；并按10—30人、30—100人、100人以上三种规模给出不同第一权重。

湖南小火锅品牌烫小围：五六十平门店日翻7轮，签约门店破100家

湖南本土小火锅品牌烫小围靠轻量化模型主攻下沉市场，部分五六十平方米门店日均翻台7轮、接待客人300以上，客单价20至30元，主力门店40至70平方米、多数10至20万元投资即可开业。品牌签约门店已突破100家，在营和筹建门店合计超过60家，广东市场推进最快，近期与仟味高汤联合推出五指毛桃鸡汤锅，并计划以湖南为起点陆续进驻广西、贵州、福建等省份。

达势股份前九个月净增 319 家门店，中国内地门店达 1634 家

达势股份（Domino's Pizza 在中国内地、中国香港和澳门的独家总加盟商）在 2026 年前九个月净增 319 家门店，截至 9 月 30 日门店网络覆盖 87 个城市、共 1634 家。

达势股份前九个月净增 319 家门店，中国门店网络扩至 1,634 家

达势股份（Domino's Pizza 在中国大陆、中国香港和澳门的独家总加盟商）2026 年前九个月净增 319 家门店，截至 9 月 30 日门店网络覆盖 87 个城市、共 1,634 家门店，第三季度净增 84 家并进入 12 个新城市。

有戏设计亮相第36届红餐博览会主题展，提供餐饮全链路设计咨询

9月21日至23日，第36届红餐博览会在广州举行，有戏设计作为参展企业亮相，并与业界同仁探讨行业趋势。本届主题展设立供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，并特别设立“餐饮设计公司专区”，提供从品牌定位、空间设计到菜单包装、动线规划等全链路设计咨询服务。有戏设计成立于2017年，是一家从餐饮品牌策略到品牌表达与空间落地的全案设计公司，合作品牌包括大師兄、丘大叔、桂大叔等。

盒马联合美鑫餐调推「一城一味」，把餐厅招牌菜做成家庭酱料

盒马与美鑫餐调合作，以ODM定制方式把港式、闽南、台式、云南等地方餐厅招牌风味做成「一酱成菜」复合调味料，在盒马中国门店销售。2025年中国复合调味品市场规模达2815亿元，同比增长22.34%，家庭渠道规模973亿元，近五年增幅45%。近30天抖音复合调味料占食品直播带货榜单TOP20中的5席，同类酱料搜索量环比上涨72%。

一批巴西冷冻鸡脚未准入境，中国鸡爪进口量下降

海关总署公布的2026年未准入境食品信息中，一批由巴西JBS AVES LTDA生产、规格27525千克的冷冻鸡脚被拒入境，理由为感官检验不符合食品安全国家标准，当月巴西共拦截755批次不合格食品。

红餐产业研究院调研：55%餐饮品牌计划增加营销预算，45%认为顾客难留存

红餐产业研究院2026年9月调研第八届中国餐饮红鹰奖部分上榜品牌，2026年餐饮品牌数字化投入中会员体系与私域流量运营占67.5%，短视频和直播等精准营销占50%。

丰收蟹庄创始人傅骏：菜好吃品牌未必强，餐饮品牌好坏取决于消费者心智

丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏在第36届红餐博览会上演讲提出，品牌好坏与菜品、服务好坏关联不大，取决于消费者心智，消费者对品牌的认知分为记住名字、了解特色、产生好感、初次尝试、成为老客、渐行渐远六个阶段。他认为初创小店应重点做好店名、招牌和装修，中型连锁要布局平台流量并做AI搜索优化获客，大型连锁需争取上榜美食榜单并搭建私域会员体系。

鱼你在一起在北京开小碗菜门店，人均35元、SKU超40个

开出2700家门店的酸菜鱼品牌鱼你在一起在北京亦庄落地7.0店型，把酸菜鱼、浏阳小碗蒸菜和湘式小炒整合进一家店，以自选摊位呈现，实际SKU超过40个，人均消费约35元。门店规定小碗菜揭笼只卖1小时，面积在150平米以上，大于此前60到120平米的标准店，并计划在兰州、郑州继续开新店型。品牌CMO称7.0是从酸菜鱼单品类升级为复合米饭快餐模型，酸菜鱼继续引流，蒸菜做第二增长引擎，湘式小炒补锅气。

星巴克否认收购Chipotle；墨茉点心局开出首家湘式料理面包店

星巴克10月12日明确表示不会收购Chipotle Mexican Grill，并称团队正聚焦CEO Brian Niccol主导的“Back to Starbucks”转型战略。墨茉点心局近日开出首家湘式料理面包店MOMO'S BAKERY旗舰店，推出香辣牛肉佛卡夏等湘式融合面包，创始人王瑜霄表示暂无拓展中国计划。