美国水果甜品店 La Fruta Loca 联合创始人谈三家门店如何开起来
美国罗得岛州水果甜品店 La Fruta Loca 的联合创始人 Jackie Cano 在播客访谈中介绍，品牌由她母亲创办，菜单来自母亲在危地马拉的童年和墨西哥街头小吃，目前已在 Central Falls、New Bedford 和 Springfield 开出三家门店，其中 Springfield 面积最大、生意最好。
#人与用工
Talk Hospitality To Me精选 Talk Hospitality To Me 美国餐饮分销商 Gordon Food Service 的 Jody Chandler 谈从业经历
美国餐饮分销商 Gordon Food Service 的 Jody Chandler 做客罗得岛州餐饮酒店协会访谈节目，讲述自己从俄亥俄州克利夫兰郊区成长、在印第安纳州埃文斯维尔一家意式快餐店打工，到就读肯塔基州路易斯维尔 Sullivan College 烹饪学校、毕业后在美国一艘载客 138 人的小型邮轮上工作约九个月的经历。她目前已在马萨诸塞州居住约两年半。
Sischef 博客 巴西餐厅年底旺季怎么请临时工：临时工、间歇工与现金散工的成本和风险
巴西收银系统公司 Sischef 的博客梳理了餐厅年底旺季用工的三条合法路径。通过中介机构雇佣的临时工由中介签劳动合同，期限最长 180 天、可再延长 90 天，餐厅对这段期间的劳动义务承担补充责任；间歇工由餐厅自己登记，须提前至少 3 个自然日通知班次，员工有一个工作日答复，沉默视为拒绝，只按实际工作小时付费。
红餐网 · 专栏 形成组织复利——你是“消耗”组织，还是“赋能”组织？
红餐网专栏文章提出组织复利公式：文化沉淀 × 人才迭代 × 机制进化 × 信任积累，四者缺一复利即断。作者以自己与潮汕老板吴应金搭档十年、管理400多人的省级家电代理公司为例，说明复利让两人能抽离日常、主动退出而非被市场淘汰。文章给出五个自测问题，并指出夫妻店、个体户、初创期和危机期组织不适用这套模型。
红餐网 · 专栏 红餐网专栏：创始人病是组织最大的单点故障，六篇组织系统论收官谈风控
红餐网专栏“餐饮系统论·组织篇”第六篇提出，创始人病是组织最大的单点故障，其底层特征包括归因外化、权力成瘾和认知闭环，会引发逆向淘汰、金钱信仰异化、决策情绪化与组织人质化四种畸变。文章给出五个风控诊断问题，并主张对这类创始人“不治疗，只隔离”：咨询师出具风险切割建议后离场，高管采取低烈度离场，投资人把创始人心理结构置于商业模式之上，健康组织则设立核心高管委员会暂缓非理性指令。
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本岐阜一人喫茶店十年：难缠客人怎么应对，60%的品质底线怎么守
日本岐阜喫茶店喫茶星時的店主樋口尚敬开店十年、一个人看店，遇到只想说话、不关心回应的客人，用附和把距离感调到合适的位置，对方后来不再来；也有人反复要求店里卖咖喱，他考虑备料和库存后一直婉拒。他定下忙时或状态差时也保住60%的品质、不全力给120%，并认为店怎么运营由自己决定，对话不成立就说明这家店和对方不合适。一个人看店最难的是没有同事可以换手，好处是权限清楚、对每位客人的记忆连续。
收录理由：日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板，写自己一个人看店时怎么处理难缠客人、把距离感调到什么程度。
FBHA 巴西酒店餐饮协会 SINDHA 主张全面更新 Simples Nacional 税制，遗憾小微企业被新提案排除在外
巴西阿雷格里港及周边地区酒店餐饮工会（SINDHA）对联邦政府提交的 Simples Nacional 营收上限更新提案仅覆盖个体微型企业（MEI）、将微型企业（ME）和小型企业（EPP）排除在外表示担忧。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主武藤北斗谈每周投稿411回：秘诀是不被过去的自己束缚
日本大阪茨木炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗每周五在note投稿工作方式与组织管理话题，已持续411回、超过7年。他表示坚持写作的动力来自付费杂志订阅者（月300日元、可读往期）的支持，以及持续写作带来的新读者和媒体关注。他建议想持续写作的人提前数天完成稿件，不要拖到前一天或当天。
红餐网 · 资讯 麦当劳中国创业元老章义伍谈餐企做大后为何要去能人化、建流程化
麦当劳中国公司创业元老章义伍在第36届红餐博览会上谈到，餐企做大后要去中心化、去经验化、建流程化、去头部化、建规范化。他以麦当劳为例，称其靠极致SOP全流程、每7名员工配1名教练的训练体系，以及用SOC（岗位观察检查表）替代SOP，实现人才与门店的规模化复制。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国工伤与职业病津贴改革：2026年11月1日起计算上限大幅下调
法国2026年9月30日第2026-909号法令规定，自2026年11月1日起，工伤与职业病津贴（IJSS AT/MP）的日薪计算上限从社保年度上限（PASS）的0.834%（2026年为400.82欧元）降至0.226%（108.62欧元）。
ANR Associação Nacional de Restaurantes同新闻 巴西国会通过 PEC 221/2019，餐饮业每周工时上限将逐步降至 40 小时
巴西参议院于 10 月 14 日完成对 PEC nº 221/2019 的两轮表决，该宪法修正案不再需要总统签署，只待公布生效。修正案把每周 44 小时上限逐步改为 40 小时，并保证每周两个带薪休息日、工资不降：公布两个月后先降至 42 小时，十二个月后再降至 40 小时，每日 8 小时上限保留。
HORESCA 卢森堡 HORESCA 将于 11 月举办第 15 届 EXPOGAST 展会
卢森堡酒店餐饮协会（HORESCA）将于 11 月 21 日至 25 日在 Luxexpo The Box 举办第 15 届 EXPOGAST 展会，同期举行 RAK Porcelain Culinary World Cup，有来自 61 个国家的参与者。
FSR Magazine 从人类学到后厨：Founding Farmers 厨房运营总监 Caitlin Mateo 如何把对人的好奇变成餐饮职业
美国连锁餐厅 Founding Farmers 的厨房运营与发展总监 Caitlin Mateo 由人类学转向餐饮，早年在费城一家法式高级餐厅兼职入行，后进入 Walnut Hill 餐厅学校学习。
あろ精选 日本一家单人咖啡店的一天：从早上8点备货到晚上10点收工
日本一名26岁的店主在地方城市独自经营一家小咖啡店，开业两年，接客、做菜、进货全部自己完成。早上8点先做保质期短的甜品并启动咖啡机、打扫店内，10点开门后到18点之间一边做餐一边接待和结账，客人同时到店时把甜品和饮品并行制作、不慌。18点闭店后先洗碗，再确认当天营业额、外出采购，回来做第二天的备货，当天要卖的早上做、需要冷藏一晚的甜品晚上做，采购和备货都在22点前结束。
收录理由：日本地方城市一家单人咖啡店从早上8点备货到晚上10点收尾的完整一天，把当天出的甜品放早上做、隔夜甜品放晚上做的分工写得很具体。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮业最低工资新标准11月1日生效
法国酒店、咖啡馆与餐馆行业（HCR）第36号薪资附约已于2026年10月15日刊登在《官方公报》上，完成扩展程序，新的行业最低工资标准将于2026年11月1日生效。该附约由劳资双方于2026年6月4日达成，此前因等待扩展令而未能实施。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮培训机构ASFOREST扩充培训课程，新增团队激励与反歧视等内容
法国酒店餐饮培训机构ASFOREST扩充培训课程，新增课程针对酒店、餐饮和服务业从业者的实际需求。新课程涵盖提升团队投入度与留住员工、时间与优先级管理、预防歧视和骚扰，以及管理、客户关系与专业技能。课程详情已在其网站公布，可联系机构洽谈培训计划。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，拖慢了整改
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，公司整体有利润时，他把一家销售偏弱的门店的整改推迟了几个月，想着旺季前恢复即可。他平日和周末各进店一天，发现周末忙起来后员工之间配合变差、分工不清，店长也变得急躁，问题不只在营业额。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，他进店看现场后先改排班和流程，再动菜单与价格。
Fry Magazine 英国兰开夏郡霍奇森炸鱼薯条店店员妮可·诺瓦奇克获店主提名“无名英雄”
英国兰开夏郡兰开斯特的霍奇森炸鱼薯条店（Hodgson's Chippy）店主奈杰尔·霍奇森提名19岁店员妮可·诺瓦奇克为“无名英雄”，称她工作勤奋、哪里需要就到哪里帮忙，从不求表扬。妮可2023年10月底入职，负责点单上菜、操作炸锅、清洁店面并培训新员工，她表示最享受周五忙碌的快节奏服务。
红餐网 · 专栏 餐饮组织协同不起来，问题不在部门墙而在机制设计
餐饮组织里前厅与后厨吵架、总部与门店对立的根源是权责不清和目标错位，而不是员工格局小。作者提出协同机制等于目标对齐、权责清晰、信息透明、激励相容四个要素相乘，缺一个协同就会断裂，并给出定目标、分权责、建通道、设激励四步设计法。文中还列出五个自测问题，例如一线问题传到总部超过两层说明信息通道太长，部门KPI互相冲突说明目标不对齐。
红餐网 · 专栏精选 餐饮店长不是招来的而是长出来的，一位管理者谈人才梯队四步法
一位在美的体系做过省区总经理、管过400多人的管理者提出，人才梯队等于选对人乘用好人乘育成人乘留住人，四者缺一就建不起来。他给出的做法是选价值观一致、能力互补的人，把人放在长处的位置上，在实战中给项目、给难题、给团队并只在关键时刻给反馈，用清晰的晋升通道而不是加薪留人。
收录理由：餐饮店长和厨师长从内部一级级长出来的路径，原文给出了选人、用人、育人、留人四步和三个月的观察期做法。
红餐网 · 专栏 企业缺的是人才，还是让人才发挥作用的环境？
餐饮企业遇到增长瓶颈时常归因于缺人，但人才进入后往往从有想法变得谨慎，最终离开或与普通员工无异。文章认为，问题在于企业把责任交出去却把权力留在手里，授权需明确可决定什么、与谁协商、能调用哪些资源、可承担多大试错成本，并区分经营试错与不负责任的重复。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主把预约入口整理到能回复的数量
日本一家小餐馆的店主把预约联系分成当日到店、日后日程咨询和查资料就能回答三类，按回复期限决定保留哪些入口，而不是按客人重要程度排序。他建议保留的入口要满足三点：目标客人会使用、店里能在固定时间查看、查看结果能转进实际管座位的记录，并把回复目标准确写成“次个营业日下午前回复”这类能守住的期限。
收录理由：日本一家小餐馆把电话、私信和预约表单三个入口按回复时限重新分工，并给出迁移期不丢客人的具体做法。
FBHA精选 巴西参议院通过 PEC 221/2019，每周工时将从 44 小时逐步降至 40 小时
巴西参议院于 10 月 14 日一读和二读通过 PEC 221/2019，将每周最长工时从 44 小时降至 40 小时，保证每周两天带薪休息且不减薪，文本将送交国会颁布。
Goomer 博客精选 员工满意度先于餐厅评分下滑，eNPS 怎么算、怎么用
Goomer 博客提出，员工满意度是顾客满意度的先行指标，员工不满会先出现在顾客评价里，再出现在辞职和当月业绩里。eNPS 用一道题、0 到 10 分作答，9 到 10 分为推荐者、7 到 8 分为中立、0 到 6 分为贬损者，用推荐者比例减去贬损者比例，结果从 -100 到 +100。
收录理由：小店员工满意度先于顾客评分下滑，原文给出 eNPS 的算法、季度与短问卷的节奏，以及匿名和反馈的注意点。
COSBOA 澳大利亚小企业协会：繁琐审批拖累小企业，令澳大利亚付出代价
澳大利亚小企业协会（COSBOA）主席 Matthew Addison 指出，信用卡缴税政策反复、取消刷卡附加费以及资本利得税和全权信托规则变动，令小企业主难以规划。目前约 64% 的澳大利亚小企业除老板外不雇人，高于几年前的 59%；去年仅约 3% 的个体经营企业转为雇主，创新低。
Pizza King Podcast精选 美国披萨播客谈如何不再靠猜控制芝士成本
美国披萨播客 Pizza King Podcast 请来 Perfect Crust 中大西洋地区销售经理 Keisha Miller，谈披萨店怎样把芝士成本算清楚。
收录理由：披萨店按人数手抓芝士导致每张饼成本对不上，播客里一位区域销售经理介绍了称重和量杯定份、再培训员工的做法。
Today’s Restaurant News精选 美国餐饮专栏：餐厅经理如何处理当场发火的客人
美国餐饮专栏作者 Howard Appell 给出处理发火客人的步骤：第一时间上前、不打断地听客人说完、即使餐厅没有过错也先真诚道歉，再用开放式提问查明问题。解决方案要与问题严重程度相称，菜品做错就立刻重做，等得太久就送前菜或甜点，并尽量给客人两个选项；承诺的事要当场跟进，客人离开前再问候一次，事后与团队复盘而不是追责。
收录理由：餐厅经理处理客人当场发火的完整步骤，从立刻上前、不打断地听完到给出具体补偿和事后复盘，原文逐条说明了做法。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈套餐菜单到底为了什么
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝谈到，社交平台上有人反映单点拉面和米饭后要求按套餐价结算被拒，而套餐与单点内容并无差别。他认为问题在于店家没有把做套餐的意图传达给员工：套餐本是用略低的利润率换取更高客单价和回头客，员工却只想着多收钱，两者相互矛盾。
The Bar Business Podcast精选 酒吧老板不在店里时标准会松掉，美国一位酒吧顾问介绍如何远程维持执行
美国酒吧顾问 Chris Schneider 在播客中说，老板离开后酒吧的执行通常比自己在场时差 5% 到 10%，这不是人手问题而是老板在场与否的问题。他的做法是每周随机花 15 到 20 分钟看监控，看到问题立刻打电话做简短提醒，不按固定时间到店，也请熟客和其他店家帮忙反馈。他认为这类远程监督是过渡手段，最终要把标准变成不依赖老板在场的制度，并追踪每次发现的问题、追问哪套流程本可以避免它。
收录理由：酒吧老板不在店里时标准会松掉 5% 到 10%，这位顾问介绍了用摄像头随机抽查、临时到店和熟人反馈来维持执行的具体做法。
FIPE FIPE与Treccani Accademia合办餐饮企业管理硕士课程10月26日开课，FIPE会员享30%折扣
由意大利餐饮协会FIPE与Treccani Accademia合办的“餐饮企业管理”硕士课程第五期将于10月26日开课，面向餐饮经理、餐厅经理、创业者及从业者。课程含5个模块，提供可在线回看一年的点播课、4场直播、案例实操及在罗马的线下结业见面，FIPE会员可享30%折扣。
Fresh Cup精选 美国咖啡顾问：把咖啡店的价值观变成店员十秒内能做的动作
咖啡顾问 Julie Hanell 建议把一条价值观改写成店员十秒内能完成的动作，例如“在客人开口前先给他一点惊喜”，并在这条价值观上停留一个月再加下一条。她提出要明确告诉团队这条价值观允许花多少钱，比如忙碌的早晨店员可以送出一杯饮品给状态不好的客人，由店里承担；还可以设一个“yes 罐”，每次店员答应菜单外的请求就放一颗咖啡豆，周五由团队投票说出本周最好的那次答应。
收录理由：咖啡店把墙上的价值观变成店员能当场做的动作，原文给出十秒内可执行的做法和授权额度。
Glimpse 博客 美国酒吧和餐厅如何在 7 天内完成节前新员工上岗培训
Glimpse 的这份指南提出，节前旺季新员工培训可以压缩到 7 天，但必须按风险排序：先教酒类服务合规、查证件、判断何时停止供酒，以及收银系统开单、作废、结账的操作，还有标准倒酒量和量酒器的使用，菜单知识和调酒技巧留到之后几周再补。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会GHR祝贺Alexandros Vassilikos连任HOTREC主席、François Gauthier当选董事会成员
法国酒店餐饮协会（GHR）祝贺Alexandros Vassilikos连任欧洲酒店餐饮协会（HOTREC）主席，任期两年，他自2023年1月起担任该职。GHR副主席、独立酒店餐饮业者François Gauthier当选HOTREC董事会成员，得到Umih和France Hospitalité支持。
Scottish Licensed Trade News Michel Roux 将在苏格兰 ScotHot27 颁发年度厨师奖
苏格兰餐饮酒店业展会 ScotHot 将于明年 2 月 24 日至 25 日在格拉斯哥 SEC 举行，苏格兰厨师协会赞助人 Michel Roux 将为苏格兰年度厨师大赛颁奖。2025 年展会接待了超过 8000 名业内买家，2027 年展会将有 250 多家参展商，并新增包装、前厅陈设等展示重点。
红餐网 · 专栏 诊断组织状态——你的组织，病在哪一层？
餐饮系统论组织篇提出，组织问题有层次之分，诊断第一步不是“怎么治”，而是“病在哪一层”。文章给出组织状态四维模型：文化健康度×人才密度×协同效率×进化能力，四者为乘法关系，任一为零则组织效能归零；并按10—30人、30—100人、100人以上三种规模给出不同第一权重。
红餐网 · 专栏 识别互信错配：高管之间是“搭档”还是“主仆”？
红餐网专栏文章提出，互信等于能力确定性、动机确定性、言行确定性和低谷托付确定性四种确定性，缺一个就会错配。互信错配分为能力错配、动机错配和言行错配三种典型，根源分别是权责不清、激励错配和规则缺失。文章认为，诊断互信错配要先诊断老板自己，并给出权责清晰、激励相容、规则稳定三个建立互信的原则。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团把出餐时间从 7 分半降到 2 分半，先定计时起点和 4 分钟目标
巴西 Grupo Polachini 集团（经营 Bob's、KFC、Casa Bauducco 等门店）在旗下门店测量从记录订单到交付给顾客的时间，发现平均为 7 分半，几乎是 4 分钟目标的两倍。
收录理由：巴西一家经营 Bob's、KFC 等门店的集团把出餐时间从 7 分半压到 2 分半，做法是先定计时起点和 4 分钟目标，再按设备、培训、菜单、点单环节逐项排查。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主：把喜欢的事当工作，每天仍是琐碎准备和重复劳动
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝平日做越南劳工支援和人才介绍，周末和节假日经营法棍三明治店，从早上7时营业到晚上9时。他说开店后大部分时间花在琐碎的备料、等客、烹饪和接待上，多是重复劳动，但做喜欢的事会偶尔迎来很开心的一刻。
Ristorando Dussmann Service 与 Witaly 推出 EmerGente Collettiva 团体餐饮厨艺赛
Dussmann Service 与 Witaly 联合推出团体餐饮厨艺比赛 EmerGente Collettiva，11 月 7 日在米兰圣多纳托的 Eni 总部举行，Dussmann 的九支队伍分学校、企业、医疗三个领域比拼。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会发布 2027 版医疗与补充保险基础须知
法国酒店餐饮协会（GHR）发布 2027 版医疗与补充保险基础须知，面向协会会员，归入社会事务与社保工具类别。