美国 9 月餐饮数据：爱达荷土豆涨价 15%，快餐同店销售升 2.65%、正餐降 2.23%
MarginEdge 汇总的 9 月数据显示，爱达荷土豆中位价涨到每磅 0.67 美元，比上月高 15%，是过去六个月最高，原因是今年种植面积减少、霜冻与高温影响产量，爱达荷州可能迎来 2011 年以来最小的一季收成。
#外卖/平台
MarginEdge
QSR Uncut DoorDash 的 Jeff Frost 谈餐厅如何在数字餐饮经济中取胜
DoorDash 销售团队负责人 Jeff Frost 介绍，餐厅与顾客的接触点比十年前多得多，从社交媒体、自有渠道、网站到短信，令不少店家感到系统过载。他指出，许多餐厅老板入行是因为热爱做菜，并不想整天对着电脑做营销，因此需要能简化这些环节的方案。
红餐网 · 专栏精选 中国餐企重新审视外卖：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各划占比红线
中国一批头部餐饮企业开始重新审视外卖占比。小菜园创始人汪书高定下外卖与堂食保持3：7、不超过35%的标准，并推出88元88VIP会员把权益只放在堂食兑现，今年上半年堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占比从60.7%升至67.0%，外卖订单量从1680万笔降至1470万笔。
收录理由：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各自给外卖划了占比红线或干脆不做，原文写明了这些比例和背后的账。
Pizza King Podcast精选 美国披萨播客谈如何不再靠猜控制芝士成本
美国披萨播客 Pizza King Podcast 请来 Perfect Crust 中大西洋地区销售经理 Keisha Miller，谈披萨店怎样把芝士成本算清楚。
收录理由：披萨店按人数手抓芝士导致每张饼成本对不上，播客里一位区域销售经理介绍了称重和量杯定份、再培训员工的做法。
红餐网 · 专栏精选 火锅店如何把抖音流量落进门店与会员池
火锅门店在抖音做团购后，投流一停客流就回落，核销一次套餐的顾客大多不再到店。文章建议把套餐与时段绑定，用工作日午市和下午茶团购撬动闲时消费，并按家庭聚餐、双人小聚、夜宵小火锅做场景化套餐。锅圈搭建总部、省区、门店三级抖音矩阵，截至2026年7月近一万家门店参与，7个月带动交易额1.9亿元；罗二火锅从成都一家17张桌子的小店做到60多家门店，由创始人带头开账号。
收录理由：火锅店把抖音团购客人转成会员的具体做法，原文写了套餐绑定时段、店长账号起步和核销时引导注册这几步。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店手机点餐系统怎么选，六项服务的费用与POS联动比较
日本店铺租赁服务商 TRN 的专栏比较了 Airレジ オーダー、スマレジ・Waiter、Square、L.B.B. Cloud、ダイニー、Okage Go 六项手机点餐服务，按店内点餐与外卖预点两类用途列出各自功能和与POS收银机的联动情况。
收录理由：日本小店选手机点餐系统时，文章把六项服务的费用结构、POS 收银机联动和补贴申请条件逐项列出。
Eats365 博客 马来西亚 7 款餐饮收银系统对比：月费、电子发票与外卖整合
Eats365 博客对比马来西亚 7 款餐饮收银系统，公开月费从 FeedMe 的 RM39 到 StoreHub 的 RM471 不等，Klikit 只公布新元报价（每门店每月 S$19 起）。
QSR Media Asia 达势股份前九个月净增 319 家门店，中国内地门店达 1634 家
达势股份（Domino's Pizza 在中国内地、中国香港和澳门的独家总加盟商）在 2026 年前九个月净增 319 家门店，截至 9 月 30 日门店网络覆盖 87 个城市、共 1634 家。
QSR Media Subway 澳大利亚推出万圣节菜单与 App 专属优惠
Subway 澳大利亚推出限时鬼椒面包，10 月 7 日至 11 月 4 日供应，搭配任意潜艇堡不加价；门店购买大份套餐可获赠 Subway 专属 Fanta 渔夫帽。10 月 12 日至 11 月 16 日，账户持有人每周一可通过 Subway App 以 12 美元购买 Meatball Footlong，优惠券当日有效。
QSR Media 达势股份前九个月净增 319 家门店，中国门店网络扩至 1,634 家
达势股份（Domino's Pizza 在中国大陆、中国香港和澳门的独家总加盟商）2026 年前九个月净增 319 家门店，截至 9 月 30 日门店网络覆盖 87 个城市、共 1,634 家门店，第三季度净增 84 家并进入 12 个新城市。
红餐网 · 资讯 支付宝餐饮行业总经理武永生：AI如何帮餐企把公域流量变成自家客流
支付宝餐饮行业总经理武永生在“第36届红餐博览会”上介绍，支付宝正以AI×公域获客、AI×收银台、AI×点单、AI×会员运营、AI×生意助手五个模块赋能餐企。神券团购已有约1亿消费者购买合作商家商品，一个拥有100多家门店的南方快餐品牌借此获得50%的订单量增长；团购核销沉淀到商家私域小程序，已有100多个头部品牌合作身份付服务。
Sischef 博客精选 巴西餐馆如何回复差评：先查订单记录，再写五句话
巴西收银系统公司 Sischef 的博客给出回复差评的步骤：先调出订单记录确认出餐、配送各环节的时间，再在 24 小时内用不超过五句话回复，内容包括致谢、用具体数据承认事实、说明改了什么、把对话引到 WhatsApp 等私下渠道，并署上自己的名字。
收录理由：巴西餐馆回复差评的具体流程，先查订单记录再写五句话，附外卖延迟、菜品变凉等五类投诉的回复模板。
Goomer 博客 WhatsApp 虚拟客服如何把对话变成订单和回头客
巴西餐饮协会（Abrasel）2026 年 8 月的调查显示，65% 做外卖的餐厅通过 WhatsApp 接单。Goomer 的虚拟客服用人工智能在 WhatsApp 内自动应答、发送数字菜单、记录每位顾客的购买频率与客单价，并按消费历史发送个性化活动。Goomer 称，使用该客服的餐厅个性化活动参与率为 80%，营业额最高增加 30%，回头订单最高增加 90%。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国餐饮协会GHR：国民议会否决餐券双上限，餐饮业每年损失12亿欧元
法国酒店餐饮协会（GHR）谴责国民议会否决餐券消费双上限修正案，该案由议员Richard Ramos提出、报告人Christophe Naegelen联署，虽获报告人赞成和政府保留意见仍被否决。
QSR Media Deliveroo 任命 Vasilis Hadjiaslanis 为中东区总经理
Deliveroo 任命 Vasilis Hadjiaslanis 为中东区总经理，负责该地区业务，并与 DoorDash 国际团队合作，从消费者、商家和外送员三方面推动增长。
Hospitality DoorDash 在澳大利亚新增 16 个区域市场
DoorDash 宣布在澳大利亚西澳、南澳、维多利亚州和塔斯马尼亚的 16 个区域社区上线外卖服务，包括杰拉尔顿、卡尔古利-博尔德、林肯港、埃丘卡-莫阿马等地。DoorDash 亚太区副总裁 Simon Rossi 称，此次扩张旨在帮助商家增长、为外送员创造灵活收入机会。预计超过 41 万澳大利亚区域居民将可使用该服务，另有 16 个区域市场将于今年年底公布。
Eats365 博客 马来西亚咖啡馆会员计划：不用下载 App 如何留住会员
马来西亚咖啡馆可通过浏览器会员门户做免下载 App 的会员计划，顾客扫二维码或打开链接即可注册，结账时由店员扫描会员码并加入订单，付款成功后积分自动入账。Pixalink 与 Eats365 收银系统整合后，积分、储值金和奖励券各有独立的结账操作，WhatsApp 则用于发送入会欢迎、未兑换奖励提醒和唤回久未到店顾客等消息。
红餐网 · 资讯 袁记云饺海外门店超60家；朴朴超市重仓餐饮外卖
截至2026年9月，袁记云饺海外门店已超60家，覆盖新加坡、泰国、马来西亚、英国四国，其中新加坡47家。朴朴超市自营餐饮外卖“朴朴厨房”上线一年，已在福州、厦门上线10余家前置仓，仓日均单超2200单。美国蝴蝶饼品牌Auntie Anne’s宣布大陆首店将落地上海环球港B2层。
红餐网 · 专栏 美团外卖协助万家当地好店上线“排队王”活动，国庆期间订单量较节前一周增长21%
国庆假期，美团外卖协助广州、佛山、深圳、成都等旅游城市的万家当地优质好店上线“排队王”活动，由一线运营团队进店协助调整外卖产品组合和出餐动线。美团数据显示，国庆期间“排队王”商家订单量较节前一周增长21%。活动依据大众点评7000万条真实口碑和线下排队情况，从中国近500万家美食商家中甄选出超过6万家上榜餐厅，其中超四成为经营10年以上的当地老店。
红餐网 · 专栏精选 上门烤全羊是不是好生意：一个师傅就是一家店，1200元一只羊
一位烤全羊师傅开车带炉子和羊上门，全程3个半小时，一只当地山羊毛重三四十斤，收费1200元，人均不到一百，还附送一只烤鸡、几盘凉菜和一次性桌布、筷子、手套，节假日和周末基本约满。
收录理由：一位师傅带炉子开车上门烤全羊，3个半小时1200元，没有房租人工，节假日和周末基本约满，原文把这套成本结构拆开算了一遍。
红餐网 · 专栏 朴朴超市押注自营餐饮外卖“朴朴厨房”，上线一年仓日均单超2200单
朴朴超市被收购一事尚未落定，其自营现制餐饮外卖业务“朴朴厨房”进展较快：启动一年，仓日均单已超过2200单，约占朴朴零售仓日均单量的1/3，目前仅上线福州、厦门10余家前置仓。该业务由创始人陈兴文推动，自建中央厨房、自研菜品，SKU超过300个，单个厨房连同前置仓改造成本约700万元，内部盈利线约2500单。
饮品报 抖音生活服务发布2026中秋国庆消费报告：北京、郑州入围消费力城市TOP10
抖音生活服务发布《2026中秋国庆消费报告》，双节期间平台团购订单量同比增长53%，其中餐饮订单量同比增长超61%。北京、郑州入围“中秋国庆消费力TOP10城市”，开封、洛阳等北方城市占据“赏秋小城”榜单多数席位，地方菜团购订单量同比增长75%。
Goomer 博客 巴西餐饮加盟 2026：餐饮服务增长 13.7%，2027 年预计每年增长约 7%
巴西加盟协会（ABF）数据显示，2026 年第二季度巴西加盟业营收 763 亿雷亚尔，同比增长 9.3%，其中餐饮服务加盟增长 13.7%，食品商业与分销则下降 3.8%，是唯一负增长板块。
Fry Magazine JJ Foodservice 成英国首家自营配送 TikTok Shop 订单的批发商
英国批发商 JJ Foodservice 成为该国首家通过自有冷链配送网络履约 TikTok Shop 订单的批发商。该 TikTok Shop 于 7 月试点上线，目前提供 30 多款畅销产品且无最低消费，订单经 API 接入其后端系统，由多温区车队完成拣货、打包和配送。JJ Foodservice 称，平台商品获得 93% 五星好评率和 100% 两日送达成功率。
红餐网 · 专栏 中国国庆黄金周消费数据出炉：餐饮销售收入同比增长9%
国家税务总局的增值税发票数据显示，2026年国庆假期中国餐饮服务销售收入同比增长9%，其中小吃服务增长15.5%，快餐服务增长30.6%，饮料及冷饮服务在新式茶饮带动下增长超2倍。
红餐网 · 专栏精选 火锅开到凌晨：21点后团购销售额增长72%，夜宵怎么做才不亏人力
今年7-8月暑期，火锅抖音团购订单量同比增长65%，其中21点后的火锅团购销售额同比增长72%，夜宵火锅单价同比上升11%，夜宵在火锅消费时段中占比已达21.3%。
收录理由：火锅店把营业时间拉到凌晨，原文拆解了夜宵菜单精简、潮汐排班和团购核销三件事怎么做，也点出社区店22点后客流衰减的现实。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤开业一年两个月后，本月开始在食べログ上接受网络预约。店主武藤北斗此前只接受当日电话预约，且不公开电话号码，只告诉到过店的客人，以便优先照顾常客和当地客人；随着电视、杂志和博主介绍带来知名度，远道而来的客人反映无法预约不敢前往，加上已经摸清哪些时段和星期几有空位，他改为只放开部分座位做网络预约。
收录理由：日本一家炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位、只接次日到一周内的预订，并保留当日电话预约的单独名额。
COSBOA 澳大利亚小企业协会：信用卡缴税延期至2027年6月，凸显附加费禁令的更大成本
澳大利亚政府决定将信用卡支付澳大利亚税务局（ATO）账单的选项延长至2027年6月，澳大利亚小企业协会（COSBOA）称这承认了取消该支付方式对小企业的影响，估计每年有20亿澳元ATO款项通过信用卡支付。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 巴西餐馆协会 ANR 谈 PAT 工人餐计划：从司法胜诉到反对超加工食品限制
巴西餐馆协会（ANR）推动的针对福利卡运营商滥收费的诉讼在2026年9月30日终审落定，巴西最高法院驳回 ABBT 提起的 ADI 7.962，维持 Decreto nº 12.712/2025 全部条款，包括 3.6% 的 MDR 上限、2% 的交换费上限和 15 天回款期限。
MarginEdge 美国华盛顿都会区9月餐厅销售：正餐同比增长1%，外卖占11.99%
美国华盛顿都会区（DMV）2026年9月餐厅销售数据显示，正餐（Full Service）28天平均同比增长1%，快休闲餐厅（Fast Casual）为0%。劳动节周末带动明显，正餐7天移动平均增速一度达13%，快休闲达7%。当月外卖占该地区整体销售的11.99%，全美为13.21%。
红餐网 · 专栏精选 火锅低价套餐恶性竞争：折扣是续命药还是慢性毒药
火锅门店上线低价团购套餐后上座率走高、月末净利润反而下滑，下架套餐又会失去平台自然流量，文章把折扣当作需要校准的经营杠杆来讨论。文中建议把折扣当产品线管理，区分拉新套餐、利润套餐和会员专属套餐，低价套餐限定非高峰时段使用、每桌限用一份，有行业方案建议单套餐综合毛利控制在42%到52%之间。
收录理由：火锅店上低价团购套餐后上座率升、净利反降，原文给出套餐分层、限时段和按核销率核算投放的具体做法。
QSR Media Mordor Intelligence：数字点餐与菜单创新推动全球快餐市场到2031年增至2.57万亿美元
Mordor Intelligence预计，2026年至2031年全球快餐市场将以7.62%的年复合增长率增长至2.57万亿美元，数字点餐、自动化和消费者偏好变化正在重塑竞争格局。
饮品报精选 2026国庆饮品订单大增：景区店和下沉小城门店销量翻倍增长
2026年国庆假期，蜜雪冰城洛阳西工小街店10月1日开业首日营收破百万，10月3日销售额冲到120万+；甜啦啦下沉城市景区门店业绩周环比增长超过669%；茶百道景区门店假期销量接近平日3倍，山东德州、云南迪庆、甘肃嘉峪关等非一线城市挤进国庆门店销量增幅前十。
收录理由：国庆假期饮品销量增长集中在景区和下沉小城门店，蜜雪冰城洛阳旗舰店首日营收破百万，区域限定和瓶装零售成为新的增量方向。
FIPE 意大利餐饮协会：2026年8月酒吧、餐厅与外卖价格动态
意大利餐饮协会（FIPE）数据显示，2026年8月餐饮服务通胀降至3.2%，低于整体通胀率3.3%。酒吧价格同比上涨3.3%，其中糕点与冰淇淋店涨幅最大达4.1%，咖啡馆为2.9%。传统餐厅上涨2.7%，披萨店上涨3.3%，外卖配送涨幅最高为4.3%，食堂价格上涨2.3%。
QSR Media 肯德基在英国和北爱尔兰推出每周优惠平台 Crazy Tuesdays
肯德基在英国和北爱尔兰上线每周优惠平台 Crazy Tuesdays，每周二推出新优惠，首期是 3 英镑 3 块肯德基鸡柳加一份免费蘸酱。优惠面向英国和北爱尔兰参与活动的肯德基餐厅，顾客须通过肯德基 App 领取，并可在自助点餐机、得来速或前台点餐自取，每笔交易限用一份优惠。
ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会理事会主席 Erik Momo 谈外卖平台代客下单的边界
巴西全国餐饮协会（ANR）理事会主席、1900 Pizzeria 首席执行官 Erik Momo 撰文谈到，一些外卖应用会在没有合同、合作或事先同意的情况下，替消费者向餐厅下单。
收录理由：巴西餐饮协会理事会主席谈外卖平台未经店家同意代客下单的做法，涉及店家对菜单、定价和品牌呈现的控制权。
Total Food Service精选 GloriaFood 将于 2027 年 3 月 31 日停服，餐饮业者可用六个月完成点餐系统迁移
GloriaFood 宣布产品与服务将停止运营，全面停服定于 2027 年 3 月 31 日，平台已不再接受新注册，并表示会在过渡期支持现有客户。
收录理由：外卖点餐系统停服前的六个月怎么排，原文把菜单、支付、厨房出单和配送的迁移拆成可逐月检查的步骤。
FSR Magazine Uber 以 23 亿美元收购餐饮外烩平台 ezCater
Uber 宣布以 23 亿美元全现金收购外烩与企业餐饮平台 ezCater，交易预计在未来几个月内完成，尚待监管批准。ezCater 与全美超过 14 万家餐厅合作，过去 12 个月总预订额超过 25 亿美元，平均订单金额超过 400 美元。Uber 表示，此次合并将让餐厅获得更大额订单和新客户，Uber Eats 外送员也有望通过外烩订单增加收入机会。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店9月营业额同比上涨108.5%，老板复盘做对了什么
美国佛罗里达州一家披萨店9月营业额36557美元，比去年同期的17530美元上涨108.5%，但比8月的4万美元下降13.3%。老板Tyrell Reed说，去年这家店营业时间混乱、人员流失严重，今年固定营业时间、稳定出品和同一批员工让生意回升；增长主要来自第三方平台订单，但这类订单成本最高，他更想把人引到自有渠道。
收录理由：一家披萨店把9月营业额做到同比翻倍，靠的是每周寄明信片、每盒放返券和员工每拉一个会员给1美元。
QSR Media 科威特快餐市场预计2035年达53.2亿美元，Americana Restaurants为主要参与者
据Research and Markets报告，科威特快餐市场预计从2025年的22.3亿美元增至2035年的53.2亿美元，2026至2035年复合年增长率为9.38%。Americana Restaurants仍是主要参与者，Alshaya Group和Kout Food Group也在市场中占有一席之地。连锁门店占市场67.86%，价值/大众价格段占49.52%，堂食占56.95%。