朴朴超市押注自营餐饮外卖“朴朴厨房”，上线一年仓日均单超2200单

自建中央厨房，改造成本高

朴朴厨房走重资产路线：自建中央厨房、自研菜品，已上线朴朴超市 APP 首页一级入口。接近朴朴的人士称，单个厨房连同前置仓的改造成本很高，再叠加每单亏损，投入很大；按投入口径，目前已经用掉朴朴集团层面今年的利润。

内部盈利线定在日均 2500 单

经过前期投入，朴朴内部开始精细化运营，为厨房设定了盈利线。目前厨房在内部的定位仍是引流品，不是利润品：全时段餐饮能增加打开 APP 的场景，外卖的高频需求带动原有零售业务，餐饮单量叠加也能降低均单履约成本。有行业人士称，受盈利压力影响，朴朴厨房正在提价。

先试热食和早餐配送，都没跑通

朴朴厨房最早的想法出现在 2023 年底。早期朴朴试过轻资产做法：像便利店一样只做加热、保温的热食，销量不理想，保温成本高，体验也难保证；也试图联合外部商家做早餐配送，启用早间闲置运力，合作最终没有落地。

转折来自内部定下“干净外卖”的基调：定位干净大于口味，做标品。5S 管理法（一种起源于日本的餐饮现场管理办法）落地后，“干净”被标准化，单量明显上升，业务从单个前置仓试点开始在福州小规模铺开。

酱料净菜当日废弃，出餐贴二维码

• 有效期标签酱料、净菜都贴有效期标签，当日打烊即废弃
• 扫码取餐出餐产品贴售卖有效期二维码，分拣员取餐时扫码确认
• 炒菜机出锅前的翻炒由人工搭配自动炒菜机完成，保证出品稳定
• 后厨监控AI 抓拍后厨、明厨亮灶监控等环节都纳入 SOP

这套做法能否大范围复制，朴朴还没有答案：究竟是前置仓厨房模式跑通，还是福州、厦门的高渗透率带来的特殊性，目前说不清。厦门也才试点不久。