日本一家12席小咖啡店开业半年，最近首次到店的顾客增多
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业将满半年，最近首次到店的顾客增多。店家没有更换菜单，只是照常上新、更新Instagram、正常营业，认为可能是长期不变的坚持慢慢传到了更多人那里。
#引流/复购
静かな記録
Scottish Licensed Trade News 苏格兰爱丁堡利斯与纽黑文商户联合推出 More by the Shore 五个月推广活动
苏格兰爱丁堡利斯和纽黑文的餐饮及商铺联合发起为期五个月的 More by the Shore 推广活动，资金来自苏格兰政府为王子街火灾后复苏拨出的 500 万英镑，由爱丁堡市议会管理，商户可免费参加，目前约 30 家已报名。
大久保翔平 日本一家小餐馆店主谈：顾客结账时说“好吃”，这句话里除了味道还包含什么
日本一家小餐馆的店主在结账时问顾客“菜怎么样”“好吃吗”，并反思这句问话该怎么用。他把“顾客说好吃”和“好吃里可能还有氛围、安心感、共处时间”区分开，认为后者只是自己的假设，因为并未比较验证过结账问话与再次到店的关系。他提出只按顾客实际说出的范围回应，不把团体中一人的回答当成全桌人的评价，并先定下哪些场合不问。
红餐网 · 资讯 像素绽放徐望谈AI如何帮餐饮企业突破营销成本边界
像素绽放（PixelBloom）联合创始人徐望在第36届红餐博览会上谈到，餐饮营销可通过AI从专业人才、创意、营销体系、试错迭代四个方面拓展能力边界。他举例说，新疆喀什一家早餐店店主阿卜拉江注册了12个社交媒体账号，内容产出、发布和运维均由AI承接，营销成本因此降低；甘肃兰州一家社区牛肉面馆搭建了包含产品细节、互联网热梗和当地消费者信息的语料库，用来快速生成菜品和早餐文案。
Barra de Ideas 西班牙媒体：餐厅全渠道经营的关键是识别同一个顾客，而非渠道数量
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 指出，餐厅同时运营网页、App、外卖、订座、自助点餐机、WhatsApp 和会员计划等多个渠道，并不等于实现了全渠道经营。多渠道只是通过不同渠道销售，全渠道则要求各渠道数据打通、能识别同一位顾客并给出连贯体验；若系统互不相连，同一位顾客的多次消费可能被记成互不相关的记录。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈：名店为何能一直是名店
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝梳理名店形成的路径：觉得好吃的人增多、常客反复到店、顾客主动向身边人介绍、知名度从当地扩大到更广范围，支持持续多年后积累成口碑，最终被认作名店。他认为关键在于被广泛知晓并长期获得支持，名店与一时走红的店不同，后者容易因顾客厌倦或缺少让人多年光顾的吸引力而退潮。
Petpooja 博客精选 印度南部菜餐厅如何在丰收节四天里提高营业额：一份四天计划
印度收银系统公司 Petpooja 的博客给出一份丰收节（Pongal，泰米尔纳德邦的丰收节，通常在 1 月 13 日至 16 日之间）四天销售计划：把 Sakkarai Pongal 等节日菜做成一份套餐、接受家庭装预订、最后一天接受家庭桌预订，并建议用加菜而不是打折来抬高账单。
收录理由：印度南部菜小店在丰收节四天里怎么排菜单和预订，原文用一份套餐的食材成本算出打折与加菜两种做法的差额。
红餐网 · 专栏 “道法自然”与餐饮经营智慧：识规律、顺规律、借规律
红餐网专栏文章以《道德经》“道法自然”为框架，提出餐饮经营应跳出打折引流、盲目拓店的误区，转向识规律、顺规律、借规律。文章主张产品价值由顾客投票决定，营销应从折扣硬推转向口碑复利，扩张应复制系统能力而非门店，并给出敬畏顾客、产品、因果、复制、趋势五条底层规律。
红餐网 · 专栏精选 餐厅营业额下降先别急着打折，三步诊断找出新客还是老客出了问题
红餐网专栏作者提出，营业额下降只是信号，打折是在给信号贴创可贴。诊断分三步：先把营业额拆成来店人数乘人均花费，再落到新客、老客、每桌点单量、每道菜花费四个抓手。
收录理由：营业额下滑时先拆新客、老客、每桌点单量和每道菜花费四个抓手，再对照同区域三到五家竞对判断是外部退潮还是自身病灶。
红餐网 · 专栏精选 中国餐企重新审视外卖：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各划占比红线
中国一批头部餐饮企业开始重新审视外卖占比。小菜园创始人汪书高定下外卖与堂食保持3：7、不超过35%的标准，并推出88元88VIP会员把权益只放在堂食兑现，今年上半年堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占比从60.7%升至67.0%，外卖订单量从1680万笔降至1470万笔。
收录理由：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各自给外卖划了占比红线或干脆不做，原文写明了这些比例和背后的账。
红餐网 · 专栏精选 漂亮饭浪潮下，火锅如何把拍照流量转化为长期复购
四川火锅协会的文章提出，火锅店应把地域风味精品化作为主路径，挖掘川内不同地域的特色风味并保留锅底核心口感，菜品特色来自地域食材和传统工艺而非摆盘。体验场景创新适合轻量化落地，例如明档炒料、鲜食材展示和少量拍照点位，避免大额装修投入；工业化品牌孵化只适合有成熟供应链的大型集团。
收录理由：火锅店把拍照客变成回头客，原文给出地域风味、轻量明档和两套监测指标的具体做法，并提到重场景门店撤场的例子。
红餐网 · 专栏 AI推荐时代，火锅店如何让大模型看见、信任并推荐你的品牌
越来越多消费者直接向AI工具询问火锅店推荐，AI会检索全网文字信息并交叉验证后输出结论。一位餐饮业专业人士指出，品牌能否被AI推荐，取决于品牌标签是否恒定、全网信息是否统一，若公众号、抖音、大众点评上的定位互相矛盾，AI会降低置信度。有测试数据显示，具备结构化数据的火锅门店在AI回答中的出现率是信息零散门店的3.2倍。
Restaurant Deal Making EXPOSED! 旧金山餐厅老板谈 Yelp 差评：Brenda's French Soul Food 因朗读离谱评论走红
美国旧金山餐厅 Brenda's French Soul Food 的老板兼主厨 Brenda 近日因朗读一条 Yelp 离谱差评在 SFGate 走红，她在播客中谈到自己如何面对这类评论。这家店 2007 年开业，近 19 年间累积近 1.3 万条评论，她表示早已不再把评论当作针对个人。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主把预约入口整理到能回复的数量
日本一家小餐馆的店主把预约联系分成当日到店、日后日程咨询和查资料就能回答三类，按回复期限决定保留哪些入口，而不是按客人重要程度排序。他建议保留的入口要满足三点：目标客人会使用、店里能在固定时间查看、查看结果能转进实际管座位的记录，并把回复目标准确写成“次个营业日下午前回复”这类能守住的期限。
收录理由：日本一家小餐馆把电话、私信和预约表单三个入口按回复时限重新分工，并给出迁移期不丢客人的具体做法。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈套餐菜单到底为了什么
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝谈到，社交平台上有人反映单点拉面和米饭后要求按套餐价结算被拒，而套餐与单点内容并无差别。他认为问题在于店家没有把做套餐的意图传达给员工：套餐本是用略低的利润率换取更高客单价和回头客，员工却只想着多收钱，两者相互矛盾。
红餐网 · 专栏精选 餐饮经营者刘帅提出顾客四问，拆解一家餐厅的竞争力
餐饮经营者刘帅把餐厅经营归结为四个问题：顾客为什么会来、为什么重复来、为什么不来或不再来、为什么只来，分别对应吸引力、复购力、流失原因和不可替代性。他认为第一次到店靠被看见和被说服，复购靠稳定兑现预期而非惊艳，顾客不再来往往不是出了事故，而是产品平庸、没有记忆点。文章还提出不可替代来自产品、体验、场景和信任四种价值，品牌的作用是降低顾客的选择成本。
收录理由：把顾客来与不来拆成四个问题，逐一说明首次选择、复购、流失和不可替代各卡在哪一环。
红餐网 · 专栏精选 火锅店如何把抖音流量落进门店与会员池
火锅门店在抖音做团购后，投流一停客流就回落，核销一次套餐的顾客大多不再到店。文章建议把套餐与时段绑定，用工作日午市和下午茶团购撬动闲时消费，并按家庭聚餐、双人小聚、夜宵小火锅做场景化套餐。锅圈搭建总部、省区、门店三级抖音矩阵，截至2026年7月近一万家门店参与，7个月带动交易额1.9亿元；罗二火锅从成都一家17张桌子的小店做到60多家门店，由创始人带头开账号。
收录理由：火锅店把抖音团购客人转成会员的具体做法，原文写了套餐绑定时段、店长账号起步和核销时引导注册这几步。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业半年后公开征集：烤肉店怎么吸引客人最有效
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店2026年4月25日开业约半年后，在note上公开向读者征集集客意见。该店目前已有LINE会员优惠券、儿童服务和季节活动等做法，但经营者不确定顾客真正想要的是折扣、饮品服务、儿童活动还是限定日优惠，也想了解当地人在Instagram、TikTok、Google地图、传单、地区活动和口碑中从哪里获知新店。
红餐网 · 资讯精选 红餐产业研究院调研：55%餐饮品牌计划增加营销预算，45%认为顾客难留存
红餐产业研究院2026年9月调研第八届中国餐饮红鹰奖部分上榜品牌，2026年餐饮品牌数字化投入中会员体系与私域流量运营占67.5%，短视频和直播等精准营销占50%。
收录理由：连锁品牌的营销预算和私域投入比例，反映出流量成本上涨、顾客复购难这两个小店同样会遇到的问题。
红餐网 · 资讯 丰收蟹庄创始人傅骏：菜好吃品牌未必强，餐饮品牌好坏取决于消费者心智
丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏在第36届红餐博览会上演讲提出，品牌好坏与菜品、服务好坏关联不大，取决于消费者心智，消费者对品牌的认知分为记住名字、了解特色、产生好感、初次尝试、成为老客、渐行渐远六个阶段。他认为初创小店应重点做好店名、招牌和装修，中型连锁要布局平台流量并做AI搜索优化获客，大型连锁需争取上榜美食榜单并搭建私域会员体系。
红餐网 · 资讯 支付宝餐饮行业总经理武永生：AI如何帮餐企把公域流量变成自家客流
支付宝餐饮行业总经理武永生在“第36届红餐博览会”上介绍，支付宝正以AI×公域获客、AI×收银台、AI×点单、AI×会员运营、AI×生意助手五个模块赋能餐企。神券团购已有约1亿消费者购买合作商家商品，一个拥有100多家门店的南方快餐品牌借此获得50%的订单量增长；团购核销沉淀到商家私域小程序，已有100多个头部品牌合作身份付服务。
Sischef 博客精选 巴西餐馆如何回复差评：先查订单记录，再写五句话
巴西收银系统公司 Sischef 的博客给出回复差评的步骤：先调出订单记录确认出餐、配送各环节的时间，再在 24 小时内用不超过五句话回复，内容包括致谢、用具体数据承认事实、说明改了什么、把对话引到 WhatsApp 等私下渠道，并署上自己的名字。
收录理由：巴西餐馆回复差评的具体流程，先查订单记录再写五句话，附外卖延迟、菜品变凉等五类投诉的回复模板。
YUMA POS 博客同新闻 英国收银系统公司列出 15 个餐厅促销做法，从早鸟菜单到当地商户合作
英国收银系统公司 Yuma POS 的博客列出 15 个餐厅促销做法，用于填补一周中客流较少的时段、提高客单价和回头率。
YUMA POS 博客精选 英国收银系统公司博客列出 15 个餐厅促销做法，从早鸟菜单到当地商户合作
英国收银系统公司 YUMA POS 的博客列出 15 个餐厅促销做法，用于填补一周中较冷清的时段、提高客单价和回头率，并强调促销不必等于全场降价。
收录理由：英国餐厅在周二周三和傍晚前的空档怎么填，原文列了 15 个不靠全场打折的促销做法和各自的适用店型。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店用季节菜单改善淡季，四个弱月转为正常期和旺季
日本金泽一家夫妻经营、22席的荞麦面店开业初期1至2月为淡季、9至12月为偏淡季，一年约一半时间生意偏弱；现在9至10月变为正常期、11至12月变为旺季，四个弱月得到改善。店主每两个月推出一轮季节菜单，目的是给变化少的荞麦面店增加新意，并借此稳定淡季营业额。他的做法是淡季照常做对策，但不靠投广告硬拉客人，大雪天员工出勤有危险时选择休息。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把1至2月和11至12月的淡季变成正常期与旺季，靠的是每两个月换一次季节菜单。
Goomer 博客 WhatsApp 虚拟客服如何把对话变成订单和回头客
巴西餐饮协会（Abrasel）2026 年 8 月的调查显示，65% 做外卖的餐厅通过 WhatsApp 接单。Goomer 的虚拟客服用人工智能在 WhatsApp 内自动应答、发送数字菜单、记录每位顾客的购买频率与客单价，并按消费历史发送个性化活动。Goomer 称，使用该客服的餐厅个性化活动参与率为 80%，营业额最高增加 30%，回头订单最高增加 90%。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业第一年，入冬前准备推新花样
日本一家12席、一人经营的小咖啡店迎来开业后第一个冬天，店家不打算干等淡季，而是准备用自家风格推出冬季的冰品和碳酸饮品，让顾客在温暖室内体验冷食的乐趣。10月内或11月起还将启动新的安排。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥 Chocolatl 店主谈从 pastry 教师到开店卖手工巧克力
美国圣安东尼奥的 Chocolatl 店主 Alicia Benavidez 在播客中介绍，她曾在墨西哥读烹饪本科，后到得克萨斯州奥斯汀的蓝带学院取得烘焙与糕点认证，在艺术学院做了 12 年糕点讲师，学院关闭后转往烘焙坊和商用厨房继续授课。她因喜爱制作巧克力而开店，除售卖手工巧克力外，还在周三、周四、周六和周日开设烘焙与糕点课程，巧克力课程每月两次，分别为 bonbon 装饰和巧克力调温。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会参与第7届餐厅鹅肝周，2026年11月30日至12月6日举行
法国酒店餐饮协会（GHR）与法国鹅肝专业人士合作举办第7届餐厅鹅肝周，活动于2026年11月30日至12月6日举行，厨师和餐厅经营者可免费在线报名参加，在菜单上主推鹅肝。主办方称89%的法国人认为节日期间厨师应供应鹅肝，66%希望全年都能在餐厅菜单上看到。参与餐厅将获得媒体和社交网络宣传，并被收录进活动官网的互动地图，12月抽签将让两家参与餐厅各赢得朗德省欧仁妮莱班一家五星级酒店的双人周末。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍店激うまバインミー迎两周年，11月3日前后到店即赠礼
日本大阪越南法棍三明治店激うまバインミー本店下月11月迎来开业两周年，店主计划在10月31日、11月1日和11月3日举办周年活动，期间到店下单的顾客均可获赠礼品，不限次数。赠品方案包括越南法棍免费券、加料免费券、越南咖啡免费券和100日元折扣券组成的抽奖，且不设空奖，另有越南啤酒333可供赠送。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何为淡季做准备：先做销售预测，再定食材与人工预算
加拿大多店经营者 Andrew Scott 和 Chris 在播客中介绍，淡季前应拿今年 8、9 月与去年同月销售对比，算出同比涨跌幅度，再把这一趋势套到去年 10 月销售上，得出下月大致营业额。
收录理由：加拿大多店经营者谈淡季前怎么用去年同月数据做销售预测，再据此定食材和人工预算，避免成本被动上升。
Barra de Ideas 9Reinas 集团谈顾客为何愿意回头：把熟客偏好变成全团队共享的做法
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 将于 10 月 19 日在巴塞罗那举办一场免费入场的交流活动，主题是顾客体验，9Reinas 集团运营总监 Bruno Bragaglia 等人将分析真实案例。文章指出，让顾客记住某位员工并因此回头是优势，但关键在于把这位员工掌握的顾客偏好、上菜节奏和应对失误的方式变成全团队共享的工作方式，让信息不在班次之间丢失，顾客无论由谁接待都能得到稳定照顾。
Eats365 博客 马来西亚咖啡馆会员计划：不用下载 App 如何留住会员
马来西亚咖啡馆可通过浏览器会员门户做免下载 App 的会员计划，顾客扫二维码或打开链接即可注册，结账时由店员扫描会员码并加入订单，付款成功后积分自动入账。Pixalink 与 Eats365 收银系统整合后，积分、储值金和奖励券各有独立的结账操作，WhatsApp 则用于发送入会欢迎、未兑换奖励提醒和唤回久未到店顾客等消息。
红餐网 · 资讯 雀巢专业餐饮耿蕾萍谈饮品如何破解餐饮三重压力：毛利超80%、可做引流与套餐组合
雀巢专业餐饮饮品部市场负责人耿蕾萍在第36届红餐博览会上介绍，菜品毛利约60%至80%，饮品毛利普遍在80%以上，两者组合成套餐可带动整体毛利提升。她提出饮品可扮演流量、收益和体验三种角色，例如用饮品月卡、会员免费饮品引流，用“饭加一杯饮品”与主餐同价的套餐做促销，并在门店设免费吧台提升体验。雀巢以“All in one”方案提供加水加冰即可出品的饮品，冷热皆可，部分方案配机器可不用冰块。
红餐网 · 专栏 美团外卖协助万家当地好店上线“排队王”活动，国庆期间订单量较节前一周增长21%
国庆假期，美团外卖协助广州、佛山、深圳、成都等旅游城市的万家当地优质好店上线“排队王”活动，由一线运营团队进店协助调整外卖产品组合和出餐动线。美团数据显示，国庆期间“排队王”商家订单量较节前一周增长21%。活动依据大众点评7000万条真实口碑和线下排队情况，从中国近500万家美食商家中甄选出超过6万家上榜餐厅，其中超四成为经营10年以上的当地老店。
红餐网 · 专栏精选 客流不稳不是流量不够，餐饮门店的结构错配出在哪里
餐饮门店周末忙、工作日空场的根源被归结为三层结构性错配：产品只适配休闲聚餐场景，客群以低频到店消费的顾客为主，运营只按高峰排班备货。文章提出客流平峰化的三层做法，包括工作日单人套餐与午市简餐的双场景产品、周边三公里居民和上班族的基本盘客群，以及工作日午市优惠、周末分时段预约等削峰填谷手段，并建议把考核指标从总客流转向工作日客流占比。
收录理由：工作日空场、周末忙不过来的小店，原文把客流波动归到场景、客群和运营三层错配上，并给出平峰产品与周边三公里渗透的做法。
红餐网 · 专栏精选 顾客吃完就忘，餐饮店如何用记忆点、复购钩子和老客档案留住人
餐饮店复购低不是营销没做好，而是缺少记忆点、再次到访的理由和情感连接。文章建议用一道有辨识度的招牌菜、一个超预期的小细节和离店时的小礼物制造记忆，再靠节气限定菜、隐藏菜单和每周固定的会员日把复购变成习惯，并把八成精力放在两成高频老客身上，记住他们的口味和座位偏好。文章还提醒不要用低价换复购，也不要频繁给老客发广告。
收录理由：小店复购低常被当成营销问题，原文把它拆成记忆点、到访节奏和老客档案三层，逐层给出可照做的动作。
红餐网 · 专栏精选 不赚钱的自助台，火锅老板为什么抢着上
火锅品牌把自助台从调料台做成收费9.9元或免费的自助岛，熊喵来了创始人称，原来12道免费甜品要两名员工专职制作，改成顾客自取后人力成本降了两个点、食材成本升了两个点，基本打平。
收录理由：火锅店把自助台当引流品来算账，原文拆出钩子、人力、模型三本账，并给出食材成本红线和用一两样招牌替代堆品类的做法。
Petpooja 博客 如何让餐厅出现在“附近九夜节塔利”搜索里：印度餐厅的六步做法
印度餐厅要在九夜节（Navratri）期间被搜到，需提前约一周在 Google 商家资料里建“Navratri Vrat Menu”菜单分区，菜品按食客搜索词命名，如“Navratri Vrat Thali”“Farali Thali”，并设置节日营业时间、发布带日期的优惠帖、请顾客留评但不能以折扣换评。
饮品报 加多宝聚焦黄金周餐饮场景，以红罐陪伴假日寻味之旅
十一黄金周期间，加多宝以“吃中国味，喝加多宝”为品牌表达，将凉茶与各地风味相连接，融入旅途中的特色餐馆与假日餐桌。加多宝此前启动“加多宝·寻味中国”探索城市辣味风情活动，携手各地文旅主管部门、地方美食协会与餐饮企业挖掘地域饮食特色；2026年城市罐2.0扩容至30城，将地域文化融入罐身设计。