超长蛋挞退潮：供应链把爆款周期压缩到一周，9.9元售价下门店利润几近于无

一根 60 厘米蛋挞两个多月走完爆火到下架

8 月，河南一家连锁烘焙品牌的加盟店自主上架“加长版蛋挞”，把蛋挞拉长到 60 厘米，定价十几元，店员随手拍的短视频意外走红，上线当天团购订单超过 200 多单。随后中国多地烘焙门店上架该产品。

10 月 9 日，“超长蛋挞陆续下架”登上热搜，有消息称国庆假期后多地烘焙门店开始停售，有商家表示门店已换回普通蛋挞。

工厂一周量产，生坯批发约 4 元一根

传统手工做蛋挞皮要反复折叠擀压，60 厘米的长条起酥难度更大，过去这类产品的门槛在产能。蛋挞皮、蛋挞液和打包盒原本就有成熟供应链，超长蛋挞走红后，武汉多家冷冻烘焙工厂迅速完成 60 厘米挞皮的研发量产，配套标准化内馅、专用包装盒和烘烤模具，提供一站式批发。

烘冻云创始人陈先生 9 月接受媒体采访时表示，公司在中国各地布局多个工厂，武汉两家工厂都在加紧生产超长蛋挞。安佰滋一周内完成产线切换，挞皮日产能达 12 万条，供应湖北、河南、山东、江苏等地的烘焙连锁品牌与电商平台，部分销往新疆、西藏。有业内人士透露，生坯批发价约 4 元一根。门店把冷冻挞皮解冻、灌馅、烤 18 分钟即可上架。

文章认为，供给响应被压缩到一周，全城几十家店可能卖的是同一条供应链的同一个生胚，消费者新鲜感还没用完，供给已经过剩。

皮多馅少是长条形态的必然

社交平台上不少消费者反馈超长蛋挞“全是皮、没蛋液”“又干又难吃”。鲍师傅上线该产品后，多名消费者称咬开后内部大面积是酥皮，馅料仅薄薄一层；鲍师傅官方客服回应称，超长蛋挞的制作工艺在中国各门店标准一致。

不少业内人士解释，要撑住 60 厘米不塌不裂，挞皮必须加厚；蛋液摊长后中间厚、两头挂不住，强行灌满会爆浆或两端烤焦。文章认为，预制工厂的核心能力是标准化量产，在“能造出来”和“好吃”之间天然倾向前者。

9.9 元售价下门店利润几近于无

超长蛋挞最初售价大都在二三十元，后来主流价格跌至十几元，甚至有门店打出 9.9 元。有媒体测算，一根超长蛋挞的出厂成本约 8 至 10 元，再算上人工、设备、房租和水电，如果卖 9.9 元，门店利润空间几近于无。

文章还认为，近年不少在社交媒体上走红的产品，创新集中在形态、颜色、尺寸和容器上，味道变化有限，消费者买它是为了拍照好看，复购率不高，若再涉及专用原料、品质不稳定、损耗不可控，就注定是一阵风。