爱丁堡 Montpeliers 集团翻新后让 Ricks 重返 Frederick Street
爱丁堡 Montpeliers 集团将于本月晚些时候对 Frederick St 现由 Rabble 占用的门店做大规模翻新，让鸡尾酒吧与精品酒店 Ricks 回归。Rabble 自 10 月 19 日起闭店施工，由爱丁堡工作室 Malcolm Duffin Design 负责，计划 10 月 31 日以 Ricks 之名重新开业，楼上十间客房已先期关闭翻新并同步重开。
#店面/装修
Scottish Licensed Trade News 红餐网 · 专栏精选 漂亮饭浪潮下，火锅如何把拍照流量转化为长期复购
四川火锅协会的文章提出，火锅店应把地域风味精品化作为主路径，挖掘川内不同地域的特色风味并保留锅底核心口感，菜品特色来自地域食材和传统工艺而非摆盘。体验场景创新适合轻量化落地，例如明档炒料、鲜食材展示和少量拍照点位，避免大额装修投入；工业化品牌孵化只适合有成熟供应链的大型集团。
收录理由：火锅店把拍照客变成回头客，原文给出地域风味、轻量明档和两套监测指标的具体做法，并提到重场景门店撤场的例子。
FSR Magazine Walk-On’s 公布新一代门店原型：面积缩小至 3500–4500 平方英尺
美国体育酒吧连锁 Walk-On’s 公布新一代门店原型，面积 3500 至 4500 平方英尺，远小于传统门店的 7000 至 8000 多平方英尺，首家门店计划 2027 年初在路易斯安那州巴吞鲁日 Perkins Road 开业，约 3688 平方英尺、125 个座位。
Scottish Licensed Trade News 苏格兰百年酒吧 Sandy Bell's 斥资 10 万英镑翻新，迎接 2027 年百年店庆
苏格兰爱丁堡知名传统酒吧 Sandy Bell's 正进行其历史上规模最大的一次翻新，Iona Pub Partnership 投资 10 万英镑，与租户 Steve Hannah 及其团队合作，工程为期四周、期间照常营业，本月内完工，内容包括新门面、品牌形象更新、全新卫生间和店内装饰改善。酒吧将在 2027 年迎来百年店庆，翻新以保护其特色、传统与氛围为首要考量。
QSR Media Subway 将于 2027 年起在 EMEA 推行 Blueprint 新店型
Subway 宣布自 2027 年 1 月 1 日起，欧洲、中东和非洲（EMEA）所有新开门店和翻新门店都必须采用 Blueprint 概念，涵盖门店设计、数字化点餐和自助点餐机等。首批 Blueprint 门店已于今年夏季在荷兰和英国开业，公司计划未来五年在 EMEA 将门店数量接近翻倍。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店：靠简化后厨运营，在店里卖自己做的服装和杂货
日本一家12席、一人经营的小咖啡店把后厨的备料和烹饪工序压到最少，腾出时间做服装和杂货的企划与选品，摆在店内售卖。店主称基础仍是咖啡，做的是“咖啡×杂货”的店，商品陈列和规格另设一些小规则，理由是那样更好看。他表示想一直把这件事做下去。
红餐网 · 专栏 小吊梨汤三里屯开出中国首家梨园主题店，把一碗梨汤做成整店体验
小吊梨汤9月22日在北京三里屯太古里开出中国首家梨园主题店，门店同步开出北京糖水铺，把梨汤从正餐配角独立为完整产品线。空间从宅门风格切换为梨园母题，菜单按开锣戏、正戏、压轴戏的场次编排，招牌非遗小吊梨汤仍凌晨4点现熬6小时，茉莉烤鸭保留。服务被拆成领位、奉碟、上汤、揭盖、提笼、离店道别的完整脚本，员工配《京剧文化应知手册》与《服务操作手册》，文化讲解和服务动作可培训、可考核。
大久保翔平 日本小餐馆店主：与其不断加告示，不如先定下要守住谁的时间
日本小餐馆店主大久保翔平提出，写店内告示前先确定要守住的是谁、什么样的时间，例如让客人不必在意邻座、能安心吃饭和短暂交谈，再据此决定要求的具体动作。他把“请遵守礼仪”这类笼统说法换成“为了安全上菜，请在座位上拍照”这种理由与动作并列的写法，并让员工按同一理由应对熟客。改完后先观察一周，看通道是否通畅、员工是否为难、客人是否反问，而不只看提醒次数有没有减少。
静かな記録 日本一家 12 席小咖啡店：不靠禁令，用「什么方式待着都行」和一条阿芙佳朵拍摄例外守住店内氛围
日本一家只有 12 个座位、一人经营的小咖啡店把店内规则定为「什么样的度过方式都可以」，不靠增加「禁止」告示来管理，而是靠顾客之间互相体谅的默契维持氛围。店内唯一明确禁止的是拍摄视频，只允许拍阿芙佳朵淋浓缩咖啡的瞬间，店主称这条界线既守住了其他顾客的隐私和安静，也让真正想安静聊天的人愿意来。
红餐网 · 专栏精选 徐州15年火锅老店大张烙馍村把明档做成点菜出餐的赚钱摊位
火锅餐见探访徐州开了15年、有9家店的大张烙馍村，它的L型明档让客人看菜拿卡牌点菜，走完全程一起结算，点菜变快、翻台提高。素菜成堆、肉挂起来、鱼现捞，备菜台搬到前厅，摊位师傅边备边出，一人顶两个岗；现擀现烙和抬轿上菜把制作变成表演。文章认为明档是经营效率工具，改之前要先看品类、算投入产出、抓一个核心动作。
收录理由：徐州一家15年火锅老店把明档做成能点菜、能出餐的摊位，原文拆解了它省人工、降损耗的四个具体动作。
Total Food Service 酒店餐厅如何同时做住客和当地人的生意，成为社区目的地
美国酒店餐饮业者正把酒店餐厅从只服务住客的配套，改为同时面向住客与当地人的目的地，以在客房收入之外获得更稳定的营收。做法包括可随一天时段切换的灵活座位、照明与声学设计，以及临街独立入口和清晰的动线，让当地人不必穿过酒店大堂即可进入。当当地人早上来买咖啡、午间来谈事、下班后来喝鸡尾酒，餐厅就能在客房空置时仍有生意。
Barra de Ideas 西班牙室内设计师Gabriela Peña谈餐馆装修如何强化品牌
西班牙Studio NA的室内设计师Gabriela Peña认为，餐馆装修应从品牌定位出发，先回答自己与竞争对手的区别，再让颜色、字体、材料、家具、标识、菜单和装饰保持一致，连等候区、吧台和洗手间也要纳入同一套体验。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍店被评“不好进”，店主想到换掉起雾的玻璃
日本大阪的越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，店里在食べログ（日本餐饮点评网站）收到一条四星评价，第二句却写着“不好进”。他认为原因之一是店内看不清楚，玻璃起雾挡住了外面的视线，这块玻璃是接手时就有的，一直沿用。他写道，第一次来的客人看不到里面能不能坐、氛围如何、有没有其他客人，会犹豫；而店内客人又有人不喜欢被外面看到，玻璃更换费用也不低。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店「焼肉すだく家族亭」都城若葉町店：开业半年，靠儿童服务让孩子说“还想去”
日本宫崎县都城市的烤肉店「焼肉すだく家族亭」都城若葉町店开业约半年，正把儿童服务作为重点，目前提供糖果、玩具、抽奖和儿童游乐区。该店计划围绕万圣节、圣诞节等季节活动做出自家特色，不只做打折，希望孩子主动说“想去すだく”。店方表示，日常营业、员工培训和采购等事务仍占去大量精力，活动落地取决于店主与员工的投入。
红餐网 · 资讯 朗生集团联合创始人凌飞：用标准化营建，重构餐饮品牌空间竞争力
朗生集团联合创始人凌飞在第36届红餐博览会上介绍，朗生以整店配模式服务超500家餐饮品牌，通过模块化拆解和现场组装，把100平米左右门店的落地周期从约45天缩短到25天。朗生在中国设有四大生产及供应链基地，总面积超30万平方米，并在50多个城市设运营中心。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：空着的座位和能带客人的座位不是一回事
日本小餐馆店主大久保翔平提出，营业中该数的是收拾完毕、能迎客的座位，而不是前一位客人刚起身的座位。他建议先选一席，按客人坐下后第一分钟会看到和触碰的位置检查，并用一句话写明什么状态才算可以带位。他还建议只记录一周：从客人起身到可带位的时间、带位后需要重新擦拭或换用品的次数、有没有向等候客人说明情况。
收录理由：日本小餐馆店主把空席分成两类，只把收拾完毕、能迎客的座位算作可带位，并给出交接标准与一周记录方法。
Sprudge Sprudge 2026 咖啡新店系列收官：德州达拉斯 Lemma Coffee Co 进驻 Mockingbird Station
美国德州达拉斯咖啡烘焙零售商 Lemma Coffee Co 在达拉斯 Mockingbird Station 购物中心开出新店，面积约 1,300 平方英尺，预计 9 月底开业。
Horecanews Reniala System 将 R1 咖啡机与 14 款 Caffè di Terroir 引入咖啡馆与甜品店
Reniala System 将 R1 咖啡机与 F.lli Bonacchi 的 14 款 Caffè di Terroir 结合，供咖啡馆和甜品店在店内设专区展示与品鉴。该专区按花香、柑橘、果香、糕点、巧克力、坚果等风味引导顾客找到偏好的 Flavore®，并可为店内餐点与甜品提供搭配思路。业者可借此成为项目合作伙伴，在堂食之外向顾客销售咖啡机与家用咖啡，扩大利润空间。
Ristorando 从伦敦到阿姆斯特丹，欧洲加油站转型为充电枢纽与消费空间
从伦敦到阿姆斯特丹，欧洲加油站网络正转型为充电基础设施与消费场所，欧盟替代燃料基础设施法规要求沿跨欧运输网络每60公里设充电站。伦敦壳牌已将一座传统加油站改为电动车充电枢纽，用带木顶和太阳能板的超快充电桩取代加油机，模式正扩展至巴黎、布鲁塞尔和阿姆斯特丹。荷兰北部等电动车密集地区瓶颈转向电网，Fastned等企业以储能系统和长期绿电合同应对。
Restaurant & Café 广州米其林一星餐厅愉粤轩重开，以粤剧为灵感改造空间与菜单
广州四季酒店71层的米其林一星餐厅愉粤轩完成改造后重新开业，由设计工作室AB Concept以粤剧的节奏与身段为灵感重做室内，设六间以粤剧角色和广州地名为主题的包间。菜单延续粤菜对食材本味与火候的讲究，推出白糖糕配脆皮烧肉、顺德拆鱼羹等菜式，酒单汇集宁夏至香格里拉的国产葡萄酒，茶单提供中国茶。
GoPOS 博客 波兰餐厅的餐饮技术设计图应包含什么、什么时候需要做
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客介绍，餐厅技术设计图应在装修施工前完成，用来划分厨房、仓储和卫生等功能区，规划设备摆放、工艺流程以及原料、成品、人员和废弃物的流向。文件还需涵盖员工更衣与清洗区，其范围取决于门店类型和规模，并常作为与卫生检疫部门（Sanepid）协商的起点。
Hospitality 悉尼啤酒厂翻新 Surry Hills 门店，10 月 2 日重新开业
悉尼啤酒厂（Sydney Brewery）位于澳大利亚 Surry Hills 的微型酿酒厂、酒吧和餐厅本周重新开业，推出全新装修、更新后的酒水与餐单，10 月 2 日（周五）首发新款 Hoppy Golden 淡色艾尔。
餐饮老板内参 · 最新文章 小龙翻大江11周年把《龙耀锦城》艺术展搬进成都宽窄店
9月29日，小龙翻大江与量子东方联合主办的《龙耀锦城》装置艺术展在成都小龙翻大江文化火锅（宽窄店）开展，展期持续至11月30日。展览以艺术家陈斌2025年创作的《地心感知》为原点，由锦衣天承以蜀锦织造技艺转译，其中蜀锦作品镶嵌519颗宝石、总重666克拉。品牌同步推出“龙耀锦城·寻鳞宴”主题餐饮内容，将指定菜品、主题饮品与蜀锦文创产品串联。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本一家越南法棍三明治店店主谈：为什么烤肉店、居酒屋让人不敢一个人进店
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝分析了一个人不敢进烤肉店、居酒屋和时尚餐厅的原因：这类店按多人用餐设计座位，独自进店会担心被其他顾客和店员怎么看，坐下后除了看手机、看书也无事可做。他认为店家若想接待独自用餐的客人，可以写明欢迎一人用餐、推出单人份菜单、设置一人也容易落座的座位。
大久保翔平 日本小餐馆店主：把「欢迎带孩子」写成能用的条件，而不是一句口号
日本小餐馆店主大久保翔平提出，与其只写「欢迎带孩子」，不如在开店前从入口走到座位，确认台阶、通道宽度、婴儿车能否放在座位旁，以及满座时是否还能给出同样的引导。他把店内能做的事分成三类写清楚：确实能做到的、条件合适才能做到的、目前做不到的，例如写明婴儿车在入口旁寄存、店内需折叠、儿童椅只有一把需预约时告知。
FSR Magazine 休斯敦洲际酒店新开现代地中海餐厅 AYLA
现代地中海餐厅 AYLA 于 9 月 26 日在美国休斯敦洲际酒店开业，主打现做地中海菜与明火烹饪，招牌是带定制旋转餐台、可共享自制开胃小菜的 AYLA Mezze Table。行政总厨 Ibrahim Alsharif 的菜单涵盖约旦、黎巴嫩、土耳其、希腊、法国、西班牙和意大利风味，并配低酒精和无酒精饮品。餐厅设可容纳 24 人的包间，提供 Le Petit Chef 3D 动画用餐体验。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：对熟客不主动搭话，把接客的距离交给客人自己选
日本一家小餐馆的店主大久保翔平提出，对独自来店、想安静吃饭的熟客，先问“今天想吃什么”而不是“还是老样子吗”，把记住的口味用在避免客人不便，而不是每次拿来搭话。他建议不打听私生活、不把熟客介绍给邻座、不拿到店间隔当话题，同时保留迎客、指座、说明菜量和随时能叫到人的基本服务。判断做法是否有效不看客数，而是在同一时段观察两周，看独自进店的人在哪里犹豫、店主聊天时有没有让其他桌的点和结账等待。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把熟客的接待方式拆成可执行的动作，包括不主动搭话、不问私事、不把熟客介绍给邻座，并用两周观察回头客是否更自在。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店从接手空铺到开业，装修与备货期间每天只睡几小时
日本宫崎县都城市的烤肉すだく家族亭都城若葉町店于2026年4月25日开业，店主回顾了从接手原店装修和设备的空铺到开门营业的过程。装修期间要逐项确定内装、招牌、厨房、设备、家具、器具、菜单、进货、人手和运营流程，确认事项接连不断，他当时每天只睡几个小时。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：好用的餐厅不是最好看的餐厅
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 的文章认为，判断一家餐厅的店面设计要看满座时怎么运转，而不是看吧台、灯光和上镜的墙面。
收录理由：餐厅装修怎么排动线，原文把收货、备餐、出餐、外卖取餐的路径和噪音、灯光一起说清楚，适合正餐小店对照自己的店面。
フードリンクニュース 日本烧肉连锁「ふたご」回归町烧肉，森川诚就任社长一年
经营「大阪焼肉・ホルモン ふたご」的FTG Company于9月14日开设新宿区役所通店，作为“新しくて、新しくないふたご”首店，翻新了门面与店内装修。该店以大阪方言待客、将餐具改为陶器，打造像“町中华”一样被社区喜爱的“町烧肉”。「ふたご」在日本有78家门店，2025年6月森川诚接替创业的李氏兄弟出任社长。
Goomer 博客精选 巴西连锁 Dona Baunilha 把收银台移到外带区，冲动购买撑起门店两成营业额
巴西连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，圣若泽杜里奥普雷图门店把收银台从楼上移到名为 Me Leva Para Casa 的包装商品区之后，顾客结账必须经过蛋糕冷柜和货架，这条外带自取渠道约占该店总营业额的 20%。
收录理由：对开咖啡店和甜品店的人来说，原文复盘了一家连锁把收银台移到外带商品区之后，这条动线如何撑起门店约两成营业额。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利冬季户外餐区：天冷别急着拆，先查市政法规和特许期限
意大利餐饮媒体提醒，户外餐区（dehors）不是天气问题，而是带到期日的行政许可，拆不拆、能留什么、要付多少钱取决于所在市镇的户外餐区法规和特许条款，意大利没有意大利统一规定。
Ristorazione Italiana Magazine精选 餐厅如何成为社区里的“第三空间”
意大利餐饮媒体的一篇文章借用社会学家Ray Oldenburg的“第三空间”概念，提出餐厅可以成为家和职场之外人们自发聚会的非正式场所。文章认为，回头频率比客单价更重要，一位常客一年到店五十次的消费远高于只来一次的高消费游客；熟客还会免费带来新客人，并在淡季和新竞争出现时成为缓冲。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧把店内墙面和空货架借给艺术家办展，展期两个月并代理销售作品
日本一家咖啡酒吧应熟人艺术家之请，从7月6日起在店内墙面展示其作品，展期两个月，7月和8月更换作品，并在店内代理销售。这家店周末和节假日休息，店内还有投影仪、幕布和空货架，接受包场，希望被更多用于个展、工作坊和活动。
Colorado Restaurant Association Jordy Construction 纪录片《不只是餐厅》：厨师主导的餐厅建造如何成就待客之道
Jordy Construction 推出纪录片《不只是餐厅》，讲述其与餐厅 JING 创始人合作二十余年的建造历程。影片称，JING 的空间将建筑、设计、待客与厨艺融为一体，从螺旋设计元素到大胆配色均有意为之。Jordy Construction 表示，其做法是先倾听再建造，合作往往延续到项目完工之后。
店舗流通ネット 日本餐饮店转让完全指南：从接手原店的装修和设备出售到税务对策
日本餐饮店闭店或搬迁时，店铺出售主要有接手原店的装修和设备出售、事业转让和股权转让三种方式，其中接手原店的装修和设备出售因无需退租时恢复原状工程、还能收取造作转让款而更受推荐。以押金500万日元、20坪、月租50万日元的店面为例，接手原店的装修和设备出售可比普通闭店多留下800万日元。出售流程分六步，从咨询业者、评估、取得房东同意到签约、交接和收款。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店扩建不加座位，而是增加等候区
日本金泽一家经营15年的荞麦面店在扩建时没有增加座位，而是增加等候区并改善洗碗动线。老板认为店内出餐速度已到上限，加座位只会让客人等更久，而当地多雨，让客人能在店内等候更重要。扩建资金没有向银行借款，而是动用小规模企业共济，并称其无需审查和担保、利息低于银行。与扩建前的2019年相比，目前年营业额为120%，但老板表示无法确定这是否来自扩建。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店扩建时没有加座位，而是增加等候区和改善洗碗动线，老板说明了这样取舍的理由和费用。
The Bar Business Podcast精选 酒吧设计顾问 Tobin Ellis：吧台设计不好，一家店一年可能少收 110 万美元
酒吧设计顾问 Tobin Ellis 在播客中介绍，他做时间动作研究，按走步和秒数计算吧台设计造成的流失收入，其中迈阿密海滩一家屋顶酒吧平均每杯酒浪费约 7 秒，一年合计 110 万美元。
收录理由：酒吧吧台怎么摆设备、怎么定形状，原文用走步、伸手和台面凌乱三项现场观察，把设计缺陷折算成每年流失的营业额。
Au cœur de la boulange精选 法国食品趋势顾问谈面包店自助取餐：让顾客自己拿，客单价能提高约两成
法国食品趋势顾问 Anne-Claire Paré 在播客中介绍，亚洲面包连锁普遍采用自助取餐，顾客用夹子自由挑选，不必在排队中匆忙决定，她提到这种做法能让消费额提高约 20%。
收录理由：法国面包店的自助取餐怎么摆、动线怎么走，一位食品趋势顾问谈了亚洲连锁的做法和它对客单价的影响。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店为何不接受座位预约和荞麦面预留
日本金泽一家经营十五年的荞麦面店老板在博客中说明，店里不接受座位预约和荞麦面预留，理由是预约会让先到的客人等座、让预留者插在最后一位客人被拒之后进店，破坏先来先得的顺序。他同时表示，预约、预留和到店时间管理会让有限人手的现场判断变复杂，而这家店以用餐为主、翻台率高，不留空位才能维持运转。开店第一年他曾接受预约，第二年起改为现在的做法。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板十五年来不接受座位预约和荞麦面预留，原文写了他为此给出的公平和现场流程两层理由。