日本大阪越南法棍三明治店店主：料理靠的不是天赋，是科学
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝认为，料理靠的不是天赋而是科学，只要遵守步骤，谁都能做。他解释，加热能杀死沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌，肉中的氨基酸与糖发生化学反应产生香气和焦色；工厂生产的盐、酱油、砂糖等调味料品质稳定，每次用同样分量就能做出同样味道。餐饮店与家庭料理的差别在于，餐饮店要每次提供同样的料理，家庭料理反而常需要更广的知识和技术。
#厨房设备
島田大輝 · 激うまバインミー
Total Food Service Blodgett 推出 ImVection 烤箱：对流与冲击烹饪合一，无排风罩设计
美国商用烤箱品牌 Blodgett 推出 ImVection 烤箱，把对流与冲击两种烹饪技术放进各自独立控温的腔体，可同时以不同温度和气流烹饪不同菜品，腔体间温差最高可达 175°F。该设备采用无排风罩设计，配 7 英寸电容触摸屏，可存储 100 多个多阶段食谱，并带探针功能。
Total Food Service 纽约都会区设备经销商 Nordon 如何帮餐厅赶在开业前完成厨房交付
面对纽约都会区、南新泽西、宾夕法尼亚和特拉华州餐厅开业工期紧张，设备经销商 Nordon Inc. 把业务从卖设备扩展到协调施工方、安排配送和开业支持。其总裁 Niki Arakelian 称，公司采用结合设备、项目支持、物流与技术的混合方式，并让客户带厨师和菜单到测试厨房选型。公司还在长岛 Amityville 开设仓库，以缩短最后一公里配送。
Restaurant & Café 中东和北非餐饮业扩张，GulfHost 2026 将于 11 月在迪拜举行
中东和北非的酒店与餐饮业正进入扩张阶段，2025 年该地区酒店市场规模估计为 3100 亿美元，预计到 2032 年将超过 4870 亿美元，同期中东和北非餐饮市场年复合增长率为 8.41%。第六届 GulfHost 将于 2026 年 11 月 3 日至 5 日在迪拜世界贸易中心举行，面向酒店、快餐、云厨房、航空配餐等领域的专业人士，展示商用烹饪设备、制冷、咖啡与饮品技术、自动化及节能方案。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团把出餐时间从 7 分半降到 2 分半，先定计时起点和 4 分钟目标
巴西 Grupo Polachini 集团（经营 Bob's、KFC、Casa Bauducco 等门店）在旗下门店测量从记录订单到交付给顾客的时间，发现平均为 7 分半，几乎是 4 分钟目标的两倍。
收录理由：巴西一家经营 Bob's、KFC 等门店的集团把出餐时间从 7 分半压到 2 分半，做法是先定计时起点和 4 分钟目标，再按设备、培训、菜单、点单环节逐项排查。
Fry Magazine 英国炸鱼薯条店如何用专用鱼柜延长鱼肉保鲜期
英国炸鱼薯条店业者正通过专用鱼柜来延长鱼肉保鲜期。这类鱼柜在-1°C至+2°C运行，采用静态传导冷却而非风扇，可保持湿度、减少鱼肉变干，抽屉式沥水盘让液体排出。XL Refrigerators称，在理想温度下储存的鱼保鲜时间是普通商用冰箱在5°C时的2.25倍。
红餐网 · 资讯 广州一家餐厅给厨师配玻璃单间，回应称响应明厨亮灶
广州一家餐厅将5位厨师的炒菜工位做成独立玻璃单间、一字排开面向顾客，餐厅员工称这是响应明厨亮灶的举措，顾客可观看炒菜过程但不能指定厨师。此前央视《每周质量报告》抽查60家标有“明厨亮灶”的店铺，仅20家画面对准操作台等核心区域，17家后厨直播打不开，23家摄像头对着其他方位。
饮品报 2026第17届上海国际餐饮设备及食品饮料博览会8月在上海举办
2026第17届上海国际餐饮设备及食品饮料博览会定于2026年8月3日至5日在中国上海世博展览馆举办，同期设咖啡与茶、饮料与酒、食品食材、水产及冷链、连锁加盟、中央厨房、餐饮用品和加工机械八大主题专区。
饮品报 2027中国（福建）国际烧烤食材、设备、用品展览会定于2027年3月在福州举办
2027中国（福建）国际烧烤食材、设备、用品展览会定于2027年3月10日至12日在福州海峡国际会展中心举办，预计吸引600多家烧烤行业企业参展、8000家经销商和2万家烧烤店等6万多人次参观。
Abrahão 博客 巴西点餐系统公司 Abrahão 谈餐厅缺人手时如何让现有班次撑住
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 提出，缺人手时先做一张班次地图：用一周时间让每个岗位按 30 分钟一段记录高峰时段做了什么，再把任务分成只有特定的人才能做好的、重复且不需要判断的、纯体力的三类，后两类才是可以交给流程或技术处理的部分。
Total Food Service 美国爱达荷州 Meridian 的 Dusty Rose Reserve：54 个精酿啤酒龙头与无排烟油炸设备撑起社区餐吧
美国爱达荷州 Meridian 的 Dusty Rose Reserve 提供 54 个轮换精酿啤酒龙头、完整烈酒酒吧和创意鸡尾酒，2026 年获评“爱达荷州最佳”，并获 Business Rate Benchmark Award，位列 Meridian 前五名餐厅。
Fry Magazine 英国炸鱼薯条店 Farnham's 获 Frymax 大使到访交流，拟推约 5 英镑冬季午餐菜单
英国威尔士 Cowbridge 的炸鱼薯条外带店 Farnham's 在赢得 Frymax Fry to the Max 比赛后，接待了 Frymax 大使、卡迪夫 Zero Plus Fish Bar 店主 Zohaib Hussain 的交流到访。
Hospitality 美国研究：约七成燃气商用厨房空气污染超世卫标准，澳大利亚尚无同类调查
发表在 Environmental Research Letters 并经 PSE Healthy Energy 和斯坦福大学研究人员评审的研究，监测了美国 27 间商用厨房，其中 24 间使用燃气或丙烷、3 间全电。
Petpooja 博客 印度餐厅如何应对排灯节旺季：排队、点单、备料和一人一岗五件事
印度收银系统公司 Petpooja 的博客提出应对节庆旺季的五个做法：让客人看得见排队进度，用服务员手机点单、扫码点单和自助点餐机缩短点单时间，把堂食、外带和线上订单集中到同一块屏幕，按去年最忙一晚的销量提前备料并维护售罄清单，高峰时段每人只负责一件事。
红餐网 · 资讯 蜜雪冰城、海底捞等餐饮品牌如何用机器人降本增效？
火花机器人CEO韩义在第36届红餐博览会上介绍，机器人在餐饮业已有营销、IP流量、迎宾、服务、巡检、外卖六大应用场景。蜜雪冰城已下单机器人穿IP气膜，订单发往美国；海底捞门店打通取号叫号系统，高峰时每店约需三人负责叫号领号。巡检场景成熟度最高，一台机器人售价约20万元，可替代三班倒的三个人。
大久保翔平 日本小餐馆店主离店半天前，如何把交接做到接手的人能直接开工
日本一家小餐馆的店主介绍，离店半天的准备不只是把东西备齐，而是让接手的人知道每样东西在什么状态、放在哪里、还剩哪道工序。他的做法是让接手的人当场确认实物，例如指出容器里装的是当天分量、确认入口告示摆在哪里、由收银的人复述操作流程，而不是听完说明就算交接完成。
红餐网 · 资讯 降本增效进入深水区：餐饮别只盯着前厅削减成本，后厨才是最大的效益池
红餐产业研究院测算，前厅人工、租金、营销三项成本合计仅占门店总营收的20%-25%，可挖空间已十分有限；而后厨人力、食材损耗、能源消耗、设备折旧占门店可变成本的60%以上。餐饮行业人力成本占比已达35%，《2025中国餐饮组织与人才发展报告》显示厨师平均薪酬同比上涨12.3%。优特智厨以智能烹饪设备重构后厨生产力，其G2系列已落地小菜园中国400+门店。
Fry Magazine FEM 推出自助餐推车系列，帮炸鱼薯条店搭出有格调的食物台
英国餐饮设备商 FEM 推出 Buffet Trolleys 自助餐推车系列，由西班牙 Pujadas 制造，实木台面覆耐热防潮的 formica 涂层，配哑光黑碳钢，带把手和脚轮、可刹车固定。推车设多层搁架并兼容 GN 规格，可选顶部模块加装斜面搁架，随附三个木质 1/2 GN 盒和两个 1/1 GN 金属篮，起售价 £3,220。
红餐网 · 资讯 餐饮连锁化进入下半场：后端交付能力才是真正的护城河
中国餐饮连锁化率 2025 年突破 25%，但 2025 年新开门店存活率较 2022 年下降 12 个百分点，近六成闭店源于出品不稳定与运营成本失控。行业竞争正从前端营销转向后端交付，智能炒菜机等烹饪端工业化设备被视为连锁规模化的新型基础设施。
Horecanews 意大利 NAS 检查餐饮店微滤水：272 次检查中 147 家不合规
意大利宪兵卫生部门（NAS）与卫生部在 2026 年 7 月 1 日至 31 日对酒吧和餐饮店的微滤水灌装与供应开展意大利检查，272 次检查中 147 家不合规，占 54%，共认定 256 项违规，其中 1 项刑事、255 项行政。
Horecanews Caffitaly 推出 PRISMA 咖啡机，加码 Horeca 与办公渠道
Caffitaly 推出专业咖啡机 PRISMA，面向小型精品酒店、餐饮和办公场所，并同步对现有专业机型系列进行外观改款。PRISMA 配备触摸屏、胶囊自动识别、自动清洁和可编程待机，水箱容量 1.3 升、可按需扩至 2 升，另支持多用户配置定制出品。CEO Andrea Zocchi 称，结构化进入 Away from Home 渠道是公司新的重要增长方向。
식품외식경제 韩国食品研究院开发 AI 与机器人驱动的面条自主生产线，目标 2030 年建成
韩国食品研究院 4 月启动“面条制造工艺超自动化自主生产智能设备开发”课题，联合 9 家产学研机构，目标 2030 年建成面条自主生产线，由 AI 判断面团状态、机器人作业。研究团队计划将产品损耗率降低 20% 以上、生产率提高 30% 以上、面条生产整体自动化率提升至 50% 以上，并推动智能控制器与机器人设备国产化。
テンポス グループ 日本厨房设备商テンポス在青森浪冈开店，买设备就帮客户餐厅上官方 SNS 推广
日本厨房设备商テンポスバスターズ将于 2026 年 10 月 5 日在青森县青森市浪冈开设テンポス青森浪冈店，卖场面积 413 坪，备有中古厨房设备 400 台、新品 260 种以上。该店首次推出互动推广：顾客在 SNS 介绍所购商品，门店即在官方 SNS 介绍顾客经营的餐厅。开业特价中，冷凍冷蔵庫 2 凍 2 蔵（GRN-122PX1）由定价 1,895,300 日元降至 303,190 日元，限量 2 台。
Total Food Service UNOX 10 月 21 日在纽约举办厨房效率现场演示
UNOX 将于 2026 年 10 月 21 日上午 10 时至下午 1 时在纽约 Kesté Pizza e Vino 举办现场演示，面向餐厅经营者、厨师、经销商和顾问等，展示新一代烹饪设备如何影响出餐速度、一致性、人工和菜单灵活性。UNOX 市场营销总监 Eloria Ware 表示，设备选择应考量使用寿命和易用性，公司计划约 15 人参加，以保持体验的个性化。
Daily Coffee News Breville 推出 Spiral Luxe 全自动手冲咖啡机，售价 599.95 美元
Breville 本周推出全自动研磨冲泡机 Spiral Luxe Auto Pour Over，售价 599.95 美元，以移动出水嘴模拟手冲，可调整粉水比、温度、注水次数与停顿。机器配 40 毫米平刀磨盘、200 克豆仓、40 盎司水箱与 20 盎司玻璃壶，不设蓝牙或 Wi-Fi，通过 2.4 英寸彩屏下方旋钮操作，本周起在 Breville 与 Williams Sonoma 网站开卖。
GoPOS 博客 波兰餐厅的餐饮技术设计图应包含什么、什么时候需要做
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客介绍，餐厅技术设计图应在装修施工前完成，用来划分厨房、仓储和卫生等功能区，规划设备摆放、工艺流程以及原料、成品、人员和废弃物的流向。文件还需涵盖员工更衣与清洗区，其范围取决于门店类型和规模，并常作为与卫生检疫部门（Sanepid）协商的起点。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店老板比较传送带炉与层炉，谈出餐速度和人力怎么变
美国佛罗里达州一位经营披萨店的人比较传送带炉与层炉，介绍自己店里全部披萨改用 EDGE 传送带炉后的变化。他做了近 23 年层炉，改用传送带炉后烤制时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒，曾在一小时内做出近 100 张披萨，由 14 岁的儿子负责炉台，同时保持线上、电话和第三方订单不关。他认为选炉要看披萨风格、想要的焦痕、顾客体验、空间、团队和高峰产量，层炉仍有适用场景。
收录理由：披萨店在传送带炉与层炉之间怎么选，原文用一小时近 100 张饼、烤制时间从约 12 分钟降到 5 分 40 秒的实测说明差别。
NHO Reiseliv 挪威餐饮公司 Mattis Mat 获采购连锁可持续发展基金支持，用电磁炉替换燃气灶
挪威贝鲁姆的餐饮公司 Mattis Mat 获采购连锁（Innkjøpskjeden）可持续发展基金支持，将燃气灶更换为更节能的电磁炉，以降低能耗并改善厨房室内环境。该公司自 2014 年起为该连锁成员，目前有六名全职员工，为贝鲁姆和奥斯陆的企业与私人提供餐饮服务，所有餐食均以瓷盘配送，热食用保温箱而非泡沫箱运送。
红餐网 · 资讯 去年双节餐饮8000亿后，餐企后厨仍面临缺人、人力成本高与离职率高的三道考题
2025年国庆中秋8天长假，中国全国出游8.88亿人次、总花费8090.06亿元，商务部监测的重点零售和餐饮企业销售额同比增长2.7%。但中国饭店协会数据显示，2025年餐饮人力成本占营收比升至28.6%，厨师缺口达300万，78%餐企旺季缺人超30%，后厨一线离职率75.44%。
Ristorazione Italiana Magazine 从瓦伦西亚到全球：西班牙海鲜饭的传统与创新，RATIONAL 谈专业厨房如何稳定出品
9月20日是西班牙海鲜饭世界日，这道起源于瓦伦西亚、约两百年前作为平民米饭菜肴的菜品，如今已进入全球餐厅、酒店和专业餐饮门店的菜单。正宗出品需控制液体蒸发、米饭均匀受热并形成锅底金黄的 socarrat。RATIONAL 称其 iCombi Pro 与 iVario Pro 可精确管理从熬制汤底到煮饭的各阶段，并借 ConnectedCooking 平台在不同厨房和门店间共享烹饪程序与操作标准。
ホシザキ株式会社 星崎开发可制"饮用冰"的商用冷藏柜，10 月 29 日起发售
日本商用厨房设备厂商星崎（Hoshizaki）首次开发出冰沙冷藏柜（过冷却冷藏柜），可对运动饮料等冷却液体施加冲击，生成具有流动性的细碎冰，10 月 29 日起通过其销售公司陆续发售。该产品采用过冷却方式，应用药用保冷柜技术将库内温差控制在普通冷藏柜的 1/3 以下，500 毫升塑料瓶装 60 瓶约 14 小时可制成冰沙状态，还可切换为普通冷藏柜模式，并采用自然冷媒。
FLAME@Y精选 日本一位餐饮老板在换店长时重写配方，把能标准化的部分交给流程
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板在更换店长时重新检查全部配方，发现原来的配方只有老员工才看得懂。他把成品照片、克数与毫升数、统一量勺、烤制时间写进配方，油炸类用计时器，营业中不便称量的调料改在备料阶段先量好。他仍保留靠味觉和手艺判断的部分，让员工试吃、用照片和实际味道对齐标准；披萨窑烤的火候难以统一，加上烤制时占用一名员工，后来在更换业态时从菜单中撤下。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板在换店长时重写配方，把克数、勺子、烤制时间和计时器都定下来，也留下靠味觉和手艺判断的部分。
Total Food Service 美国通讯公司 Midland 谈餐厅沟通：从软技能变成管理系统，推出可穿戴对讲机 ClipTalk
美国通讯公司 Midland Radio Corporation 的产品管理人士提出，餐厅沟通已从软技能变成一套管理系统，主张用双向对讲机让前厅后厨同步信息，并建立收到即确认的闭环沟通习惯。该公司据此推出可穿戴迷你对讲机 ClipTalk，可夹在员工身上，具备主动降噪、VOX 免手操作和手机应用分组管理功能。文章还建议把紧急沟通与可延后的事项分开，并用人均能发言的方式收集一线问题。
Total Food Service 厨师为何重新思考菜单背后的煎炸油：Orlando Foods 谈 Frienn 高油酸葵花籽油
Orlando Foods 自 2017 年起向美国市场进口 Olitalia Frienn 高油酸葵花籽油，该产品由 100% 意大利高油酸葵花籽压榨，油酸含量超过 80%，烟点 446°F。公司称在妥善管理下其煎炸使用寿命最长可达传统煎炸油的两倍，包装为 20 升、40 磅的箱中袋，而行业标准为 35 磅箱中袋。
Abrahão 博客精选 巴西扫码点餐系统公司介绍如何计算翻台率与停留时间，让餐厅不催客也提高翻台
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客给出翻台率算法：翻台率等于某时段接待客人数除以可用座位数，例如 36 个座位、周六午餐接待 126 人，翻台率为 3.5。
收录理由：巴西一家扫码点餐系统公司的博客给出翻台率和停留时间的算法，并逐段拆解点单、出餐、结账各环节能省下的时间。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：先定厨房的满座线，再决定还接不接单
日本小餐馆店主大久保翔平提出，小店该先定「厨房的满座」而不是席位的满座，判断依据是眼下什么在挡住下一道菜，而不是店里还有没有空位。做法是在柜台放一张便签，写下容易卡住的工序、下一次能提供的时刻、该时刻接不了时的应对，以及由谁判断停止和恢复接单；混单时只停用卡住工序的商品或把取餐时间往后移，而不是整店停业。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把「厨房满座」当成接单上限，用一张柜台便签记下卡住的工序和下一次能交付的时刻。
Barista Magazine Rocket 推出 Bicocca 意式咖啡机，把精品咖啡带进非咖啡馆场景
意大利咖啡机品牌 Rocket 推出 Bicocca，面向精品酒店、烘焙店、葡萄酒吧、设计工作室和高端零售店等咖啡并非主营业务的场所。该机型采用双不锈钢锅炉、电加热冲煮头、旋转泵，可接水箱或直连水源，并配 3.5 英寸触控屏管理温度、配方和维护。Rocket 称其目标是让非专业咖啡师也能稳定出品，该机在米兰手工制造。
Ristorazione Italiana Magazine RATIONAL 调查：意大利 10 个客户中有 7 个愿意推荐该品牌
RATIONAL 委托独立研究机构 Psyma 开展的 2026 年客户满意度调查显示，意大利 10 个客户中有 7 个愿意向其他餐饮业者推荐 RATIONAL。意大利市场的净推荐值（NPS，衡量客户推荐意愿的指标）为 60 点，高于 2024 年的 58 点，全球集团 NPS 为 65。使用 iVario 多功能烹饪系统的客户 NPS 达 76 点，比上次调查高 18 点。
식품외식경제 韩国AI烹饪机器人企业ENAI与SK Networks Service合作，建立韩国安装与维修网络
韩国AI烹饪机器人企业ENAI与SK Networks Service签署烹饪机器人安装及维修服务合作协议，建立韩国范围的运营支持体系。
Ristorazione Italiana Magazine 秋季甜点不等于厚重：餐厅甜点该如何从食材到结构做设计
意大利餐饮媒体提出，餐厅甜点应从食材出发设计成一套风味与口感系统，而非只挑一款应季食材。同一食材经切配、烘烤、浓缩或酸化处理可呈现不同作用，如新鲜苹果带酸度与脆感，烤苹果则更柔软、带焦糖味。甜点不必堆砌食材，三四种清晰对比的口感即可，厨房与甜点房还可共用食材与处理方式。