Slow Food：意大利学校食堂浪费约三成餐食，改变要靠市政府
Slow Food: le mense scolastiche sprecano il 30% dei pasti
Slow Food 指出，意大利学校每天供应超过两百万份餐食，集体餐饮业年规模约五十亿欧元，浪费率估计在 30% 左右。最低环境标准（Criteri ambientali minimi）规定水果、蔬菜、豆类、牛肉和谷物有机占比须达 50%，猪肉为 10%，并要求每半年监测一次剩余餐食。Slow Food 认为，规范已有，但若供餐模式不变，改变仍取决于各市政府的政治意愿。
Slow Food 是意大利的非营利组织，推动当地食材和减少食物浪费。它举的正面例子是 Qualità & Servizi，一家由供餐覆盖的多个市政府控股的公有企业，服务六千多名用餐者，约四分之三的原料来自当地。
Slow Food 说学校食堂浪费约三成
Slow Food 指出，意大利学校每天供应超过两百万份餐食，集体餐饮业年规模约五十亿欧元，浪费率估计在 30% 左右。该组织认为，最低环境标准（Criteri ambientali minimi）已经规定了有机食材比例和剩余餐食监测，但如果供餐模式不变，规范本身不足以减少浪费。
有机比例和监测要求
最低环境标准规定，水果、蔬菜、豆类、牛肉和谷物的有机占比须达到 50%，猪肉为 10%，并要求每半年监测一次剩余餐食。
托斯卡纳的公有供餐企业
Slow Food 举出 Qualità & Servizi 作为正面例子。这家企业由供餐覆盖的多个市政府控股，服务六千多名用餐者，约四分之三的原料来自当地，并使用豆类、新鲜有机鸡蛋、高粱、小米和河鳟。Slow Food 认为，直接管理可以避免供应链过于分散，改变的关键在于市政府的政治意愿。
厨师 Alice Waters 谈决策者
在 Terra Madre 活动上，厨师 Alice Waters 表示，决定权在掌权者手中，并邀请管理者到现场试验。
来源：Ristorando · ristorando.eu