新西兰餐饮协会减废项目：参与门店每份餐浪费降16.4%，试点店年均省约5500新西兰元

协会先算清浪费的规模

协会估计，新西兰的餐馆和咖啡馆每年产生 24,400 吨食物浪费，其中约 61% 本来可以避免。这位总经理说，利润紧张的时候，经营者会细看买进什么、卖什么价、每道菜给店里留下多少，却常常漏掉付了钱却没有送到客人面前、或者从餐盘上收回来的那部分食物。厨房一忙，浪费就成了日常，没有人有时间停下来计算它花了多少钱。

120 家店各试一项改动

Kai Keepers 项目为期四周。参加的门店先做一次审计，查清食物浪费主要出在哪里，了解食材和钱是从哪一步流失的；然后由团队挑选一项在试点中试过的做法，试一段时间，量出差别，再决定哪一项值得在店里继续做下去。协会举的例子包括：调整经常有配菜剩着收回来的套餐配菜；把备料切下来的边角料做成可以卖的东西；让前厅员工在食材变质前先把它推销出去。不可避免的食物浪费，协会也会介绍当地的处理去处。

试点里每家店只试一项改动，估计一年平均省下约 5,500 新西兰元。这位总经理说，这是一个起点；查清浪费出在哪里以后，还可以在备料、分量和库存管理上找出更多机会。项目按店现有的运转安排，大部分工作只是每班结束时花几分钟记录。

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减少食物浪费的努力给生意带来的影响持续了很久，也让我们团队更齐心。

顾客的反应超出数字

从项目开始到结束，平均每客食物浪费下降了 16.4%，店里省下成本，送去填埋的垃圾也少了。这位总经理说，顾客的反应非常正面，好处不止在数字上。协会现在在找下一批 100 家店参加这个免费项目，可以在网站上登记意向，也可以直接联系协会，再商定适合这家店的时间，包括明年。