像素绽放徐望谈AI如何帮餐饮企业突破营销成本边界
像素绽放（PixelBloom）联合创始人徐望在第36届红餐博览会上谈到，餐饮营销可通过AI从专业人才、创意、营销体系、试错迭代四个方面拓展能力边界。他举例说，新疆喀什一家早餐店店主阿卜拉江注册了12个社交媒体账号，内容产出、发布和运维均由AI承接，营销成本因此降低；甘肃兰州一家社区牛肉面馆搭建了包含产品细节、互联网热梗和当地消费者信息的语料库，用来快速生成菜品和早餐文案。
#AI/自动化
红餐网 · 资讯
QSR Uncut DoorDash 的 Jeff Frost 谈餐厅如何在数字餐饮经济中取胜
DoorDash 销售团队负责人 Jeff Frost 介绍，餐厅与顾客的接触点比十年前多得多，从社交媒体、自有渠道、网站到短信，令不少店家感到系统过载。他指出，许多餐厅老板入行是因为热爱做菜，并不想整天对着电脑做营销，因此需要能简化这些环节的方案。
红餐网 · 专栏 AI推荐时代，火锅店如何让大模型看见、信任并推荐你的品牌
越来越多消费者直接向AI工具询问火锅店推荐，AI会检索全网文字信息并交叉验证后输出结论。一位餐饮业专业人士指出，品牌能否被AI推荐，取决于品牌标签是否恒定、全网信息是否统一，若公众号、抖音、大众点评上的定位互相矛盾，AI会降低置信度。有测试数据显示，具备结构化数据的火锅门店在AI回答中的出现率是信息零散门店的3.2倍。
Glimpse 博客 美国酒吧和餐厅如何在 7 天内完成节前新员工上岗培训
Glimpse 的这份指南提出，节前旺季新员工培训可以压缩到 7 天，但必须按风险排序：先教酒类服务合规、查证件、判断何时停止供酒，以及收银系统开单、作废、结账的操作，还有标准倒酒量和量酒器的使用，菜单知识和调酒技巧留到之后几周再补。
Restaurant & Café 中东和北非餐饮业扩张，GulfHost 2026 将于 11 月在迪拜举行
中东和北非的酒店与餐饮业正进入扩张阶段，2025 年该地区酒店市场规模估计为 3100 亿美元，预计到 2032 年将超过 4870 亿美元，同期中东和北非餐饮市场年复合增长率为 8.41%。第六届 GulfHost 将于 2026 年 11 月 3 日至 5 日在迪拜世界贸易中心举行，面向酒店、快餐、云厨房、航空配餐等领域的专业人士，展示商用烹饪设备、制冷、咖啡与饮品技术、自动化及节能方案。
红餐网 · 资讯 支付宝餐饮行业总经理武永生：AI如何帮餐企把公域流量变成自家客流
支付宝餐饮行业总经理武永生在“第36届红餐博览会”上介绍，支付宝正以AI×公域获客、AI×收银台、AI×点单、AI×会员运营、AI×生意助手五个模块赋能餐企。神券团购已有约1亿消费者购买合作商家商品，一个拥有100多家门店的南方快餐品牌借此获得50%的订单量增长；团购核销沉淀到商家私域小程序，已有100多个头部品牌合作身份付服务。
Goomer 博客 WhatsApp 虚拟客服如何把对话变成订单和回头客
巴西餐饮协会（Abrasel）2026 年 8 月的调查显示，65% 做外卖的餐厅通过 WhatsApp 接单。Goomer 的虚拟客服用人工智能在 WhatsApp 内自动应答、发送数字菜单、记录每位顾客的购买频率与客单价，并按消费历史发送个性化活动。Goomer 称，使用该客服的餐厅个性化活动参与率为 80%，营业额最高增加 30%，回头订单最高增加 90%。
COSBOA精选 COSBOA 与 Square 报告：澳大利亚小企业靠老板自己的工时运转
澳大利亚小企业协会（COSBOA）与 Square 发布的第五份《小企业状况报告》显示，典型 Square 卖家的营收增长 3.9%，与 3.8% 的通胀几乎持平，实际经营基本原地踏步；约一半卖家增长、另一半下滑，典型商家的收款笔数和营业天数都没有增加。
收录理由：澳大利亚小店的营收涨幅几乎被通胀吃掉，约四成老板靠延长自己的工时接住新增需求，AI 省下的时间又投回店里。
QSR Media AI 推荐成快餐品牌新入口，澳大利亚业者用 200 至 900 条提示词追踪曝光
在澳大利亚举行的 QSR Media Conference & Awards 2026 上，Meltwater 澳新区副总裁 Ross Candido 称，顾客已开始通过 AI 助手找餐厅，未被 AI 推荐的品牌可能在这一刻“隐身”。
MarginEdge MarginEdge 2026 年新增功能：AI 助手 Tom AI、企业卡与备餐计划 SmartPrep
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 在 2026 年推出多项新功能，包括可查询餐厅数据的应用内 AI 助手 Tom AI，以及把 MarginEdge 数据接入 ChatGPT 和 Claude 的 AI Connector。
Restaurant & Café 麦当劳在悉尼试运行AI得来速点餐技术
麦当劳在澳大利亚悉尼Schofields门店开始试运行AI驱动的得来速点餐技术，澳大利亚是美国之后全球第二个试运行该技术的市场。该技术旨在简化点餐流程，让员工有更多时间备餐和服务顾客，试运行初期只在一天中的特定时段开放，以收集反馈并评估表现。麦当劳澳大利亚首席餐厅官David McMullen表示，这项技术用于支持员工而非取代他们，顾客仍可选择与店员交谈。
Abrahão 博客 巴西点餐系统公司 Abrahão 谈餐厅缺人手时如何让现有班次撑住
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 提出，缺人手时先做一张班次地图：用一周时间让每个岗位按 30 分钟一段记录高峰时段做了什么，再把任务分成只有特定的人才能做好的、重复且不需要判断的、纯体力的三类，后两类才是可以交给流程或技术处理的部分。
Total Food Service NSF 谈认证在餐饮设备安全中的角色扩展：从卫生到自动化
美国机构 NSF 的食品接触评估全球总监 Sam Cole 介绍，认证为业者、经销商和制造商提供独立核验，确认设备与食品接触材料符合安全要求。NSF 去年推出无 PFAS 认证指南 NSF P537，先从食品级润滑剂和食品接触材料做起，再扩展到其他应用。面对自动化和机器人设备，NSF 提前介入图纸与材料审核，并指出自动烹饪设备仍须符合 NSF/ANSI Standard 4 烹饪标准。
Barista Magazine精选 ChatGPT 是否让每家咖啡店听起来都一样
美国咖啡媒体 Barista Magazine 采访了两位咖啡业者，讨论小店用 ChatGPT 生成饮品创意、菜单描述和宣传图的得失。Keys to the Shop 咨询公司创办人 Chris Deferio 建议客户不要用 AI，认为跳过创意过程会让咖啡店失去与周边环境相连的当地特色。
收录理由：咖啡店用 ChatGPT 起菜单名、做图、排班，两位业者一个反对一个照用，原文把两种做法和理由都摆了出来。
TeamSystem Horeca 杂志 意大利餐厅如何有效管理仓库库存
意大利收银和管理软件公司 TeamSystem Horeca 杂志介绍餐厅仓库管理方法：盘点应区分生鲜、非生鲜、冷冻和饮品区域，对易腐、高价或高周转食材增加盘点频率，并对比系统记录与实际库存。库存轮换可用 FIFO（先进先出）和 FEFO（先到期先出）两种方法，后者优先使用保质期最近的食材。软件可实时监控库存、记录进出并支持单道菜品的食物成本计算。
QSR Media Mordor Intelligence：数字点餐与菜单创新推动全球快餐市场到2031年增至2.57万亿美元
Mordor Intelligence预计，2026年至2031年全球快餐市场将以7.62%的年复合增长率增长至2.57万亿美元，数字点餐、自动化和消费者偏好变化正在重塑竞争格局。
红餐网 · 资讯 中国人民大学教授彭剑锋：行业更替率近45%，餐企活下去要靠5个内功
中国人民大学教授彭剑锋在第36届红餐博览会上演讲，由红餐网整编发布。他引用数据称，2025年中国餐饮业收入57982亿元，同比增长3.2%；2025年12月到2026年6月中国关闭餐饮商铺超205万家，同期新开161万家，净减约41万家，行业更替率接近45%。他提出餐企活下去的5个内功：产品确定性、成本确定性、现金流确定性、客户关系确定性和团队确定性，并建议现金储备至少覆盖3至6个月固定成本。
红餐网 · 资讯 蜜雪冰城、海底捞等餐饮品牌如何用机器人降本增效？
火花机器人CEO韩义在第36届红餐博览会上介绍，机器人在餐饮业已有营销、IP流量、迎宾、服务、巡检、外卖六大应用场景。蜜雪冰城已下单机器人穿IP气膜，订单发往美国；海底捞门店打通取号叫号系统，高峰时每店约需三人负责叫号领号。巡检场景成熟度最高，一台机器人售价约20万元，可替代三班倒的三个人。
红餐网 · 资讯 降本增效进入深水区：餐饮别只盯着前厅削减成本，后厨才是最大的效益池
红餐产业研究院测算，前厅人工、租金、营销三项成本合计仅占门店总营收的20%-25%，可挖空间已十分有限；而后厨人力、食材损耗、能源消耗、设备折旧占门店可变成本的60%以上。餐饮行业人力成本占比已达35%，《2025中国餐饮组织与人才发展报告》显示厨师平均薪酬同比上涨12.3%。优特智厨以智能烹饪设备重构后厨生产力，其G2系列已落地小菜园中国400+门店。
QSR Media Asia 每周全球速览：Chick-fil-A 称得来速不用 AI；汉堡王再加盟；麦当劳否认 AI 定价
Chick-fil-A 首席执行官表示，没有在得来速使用 AI 的计划。汉堡王将公司自营餐厅再加盟，以推动美国市场增长。麦当劳否认有关其在美国用 AI 设定菜单价格的报道。
QSR Media Asia 麦当劳否认在美国用 AI 定菜单价格：定价由加盟商自主决定
麦当劳否认在美国用 AI 设定菜单价格，称加盟商自主决定门店菜单价格。此前路透社报道该公司在美国及部分全球市场使用机器学习算法指导菜单定价。麦当劳表示，其定价建议工具只提供门店层面的建议，不设定或更改价格，也不采用动态定价，并称用数据和分析辅助定价是各行业长期通行的做法。
QSR Media 麦当劳否认在美国用 AI 定菜单价格
麦当劳发声明否认在美国用 AI 设定菜单价格，称“AI 不会设定巨无霸或任何其他菜单项的价格”，也不会实时调价或按单个顾客的支付意愿定价。此前路透社报道该公司在美国及部分全球市场用机器学习算法指导菜单定价。麦当劳表示，定价推荐工具只提供门店层面的建议，加盟商独立决定各自门店的菜单价格，也可不接受推荐。
Kirsch Royal精选 德国餐饮播客谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评
德国餐饮播客 Kirsch Royal 请来评价管理公司 Sternfänger 的 Philipp 谈线上评价，他说如果店家不主动请客人留评，客人攒下的不满更容易变成一条差评，而满意的那几次通常不会被写出来。
收录理由：德国餐饮业者谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评，以及回复差评时哪些做法会赶走后面的客人。
Restaurant & Café 新西兰 Spark Arena 引入 Mashgin 自助结账技术并更新餐饮供应
新西兰 Spark Arena 更新餐饮供应并引入 Mashgin 自助结账技术，该技术用 AI 驱动的自助结账扫描仪加快购买流程。Spark Arena 是新西兰首家、北岛首个引入该技术的场馆，也是新西兰目前 Mashgin 扫描仪数量最多的场馆。场馆还于 2026 年 2 月上线 Spark Arena App，整合数字票务、活动信息、实时更新和专属优惠。
红餐网 · 资讯 顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕谈餐饮供应链：从区域走向中国，稳定是关键
顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕在第36届红餐博览会演讲中介绍，顺丰通过常温车加冷笼覆盖三四线城市、数智化供应链系统及中国130个仓，为麦当劳、赛百味、米村拌饭等餐饮品牌提供一体化供应链服务。她提到，一家头部中式快餐企业合作后仓库从5个增至19个，周转天数从21天降至8天；一家全球冷冻食品企业采用LLP全包服务后供应链成本降低10%-15%。
红餐网 · 资讯 餐饮连锁化进入下半场：后端交付能力才是真正的护城河
中国餐饮连锁化率 2025 年突破 25%，但 2025 年新开门店存活率较 2022 年下降 12 个百分点，近六成闭店源于出品不稳定与运营成本失控。行业竞争正从前端营销转向后端交付，智能炒菜机等烹饪端工业化设备被视为连锁规模化的新型基础设施。
The Restaurant Coach Podcast精选 美国餐厅顾问：AI不会替你解决餐厅的问题，只会让你更快到达原来的方向
在美国播客The Restaurant Coach的一期访谈中，得克萨斯州韦科的餐厅经营者Andrew Steakley谈到，AI只是让餐厅更快到达原本的方向，如果本来在走向倒闭，它只会让倒闭来得更快。
收录理由：餐厅顾问与得州经营者谈AI落地的前提，先看自己是否接得住更多客人，再决定要不要上系统。
FSR Magazine AI 与餐饮工作流程的未来：把重复协调交给技术，让人做判断与服务
美国餐饮媒体 FSR 刊文讨论 AI 在餐饮工作流程中的应用，认为机会不在于取代餐饮岗位，而在于重新设计流程，让技术承担重复性的协调工作。文章指出，信息收集、数据录入、查询档期和跟进等可预测、有固定规则的工作更适合自动化，而需要同理心和判断的环节仍应由员工处理。AI 应打通预订平台、收银系统、日程工具等系统之间的信息流转，而不是再增加一个需要盯着的工具。
Hospitality Ireland Just Eat 在英国推出 WhatsApp 点餐服务
Just Eat 在英国上线 AI 驱动的 WhatsApp 点餐服务，顾客可直接通过 WhatsApp 向其在英国的 10 万家合作商户下单，Just Eat 应用仅用于最后的安全支付环节。该功能由其自研 AI 助手支持，与今年 1 月在英国推出的 AI 语音点餐功能使用同一技术，此前已在西班牙试运行。
QSR Media 麦当劳在澳大利亚悉尼一家门店测试AI得来速点餐
麦当劳澳大利亚已在悉尼Schofields门店开始测试AI驱动的得来速点餐技术，该技术初期只在一天中的特定时段运行，以收集反馈并监测表现。这是继美国之后麦当劳全球第二个测试该技术的市场，美国测试的系统名为ArchIQ，语音助手昵称Archy，支持英语和西班牙语。若顾客更愿意由人工服务，会有员工在场协助。
QSR Media 澳大利亚连锁 Soul Origin 用会员数据和 AI 追踪客流，以识别营收增长掩盖的客流下滑
澳大利亚连锁 Soul Origin 正用会员数据和 AI 追踪顾客到店情况，并在新品上市前做测试，以识别营收增长掩盖的客流下滑。其首席营销官 Petra Orrenius 称，顾客数量才是快餐生意的命脉，公司用 AI 调研工具 Heatseeker 模拟顾客画像、测试产品和营销方案。Tiger Buns 推广期单店日均卖出 26.8 个，超出目标 49%，总销售额 4,924,500 美元。
Barra de Ideas Alimentaria FoodTech 2026：人工智能、数据与自动化将如何改变食品生产
西班牙巴塞罗那的 Alimentaria FoodTech 2026 将于 10 月 6 日至 8 日在 Fira de Barcelona Gran Via 展馆举行，超过 350 家来自 20 多个国家的企业参展。
ホシザキ株式会社 星崎为商用冰箱追加 SIM 联网，2027 年 1 月起维保租赁新机标配
日本商用餐饮设备厂商星崎（Hoshizaki）将于 2027 年 1 月 5 日起在设备物联网通信中追加 SIM 模块，把云端的运行与温度管理服务从「ホシザキ コネクト Wi-Fi」更名为「ホシザキ コネクト」，以便在没有 Wi-Fi 的个人餐饮店也能采集数据。
株式会社ぐるなび 日本ぐるなび旗下「UMAME!」推出 AI 代理协作选店功能「Sync Vibes」，10 月 1 日上线
日本ぐるなび于 2026 年 10 月 1 日在次世代餐饮体验应用「UMAME!」上线新功能「Sync Vibes」，由参与者各自的 AI 代理协作整合彼此口味与过往外食偏好，为团体推荐匹配度最优的餐厅。
株式会社ダイニー 日本餐饮 SaaS 公司ダイニー取得 ISO/IEC 27001 认证
日本餐饮 SaaS 公司株式会社ダイニー于 2026 年 7 月 7 日取得信息安全管理体系国际规格 ISO/IEC 27001 认证，认证范围为东京本社与大阪办公室的餐饮店自社软件包开发及提供，认证编号 JP26/00000227。该公司提供ダイニーモバイルオーダー、ダイニーPOS レジ等产品，称此举旨在强化信息安全管理体制，以安全基础支撑餐饮店销售提升与业务效率化。
FSR Magazine精选 Menufy 调查：80% 美国消费者愿尝试 AI 推荐的陌生独立餐厅
Menufy 委托 Dynata 在 2026 年 9 月调查 1000 名 18 岁以上美国消费者，80% 表示如果 AI 推荐一家自己从未听过的独立餐厅，他们愿意尝试；78% 认为 AI 让当地独立餐厅比美国连锁更容易被发现。
收录理由：美国 1000 名消费者中 80% 愿意尝试 AI 推荐却没听过的独立餐厅，比连锁品牌高 11 个百分点。
Total Food Service UNOX 10 月 21 日在纽约举办厨房效率现场演示
UNOX 将于 2026 年 10 月 21 日上午 10 时至下午 1 时在纽约 Kesté Pizza e Vino 举办现场演示，面向餐厅经营者、厨师、经销商和顾问等，展示新一代烹饪设备如何影响出餐速度、一致性、人工和菜单灵活性。UNOX 市场营销总监 Eloria Ware 表示，设备选择应考量使用寿命和易用性，公司计划约 15 人参加，以保持体验的个性化。
Hospitality News Middle East 阿曼餐饮业如何用数据和 AI 整合 POS、外卖与顾客反馈
阿曼餐饮门店的销售、外卖、库存与顾客数据分散在收银系统、外卖应用和反馈渠道中，行业专家认为整合为统一系统后可预测需求、识别各渠道畅销菜品并锁定老客。Talabat Oman 总经理 Stéphane Berton 称，目前 30% 至 50% 的餐厅生意已通过外卖在线完成，平台用 AI 标记合作门店页面缺图、菜单描述不全等问题，并由客户经理就出餐慢等给出建议。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志 Ristorazione Italiana Magazine 2026 年 10 月刊出刊，聚焦餐饮业的身份认同与未来
意大利餐饮杂志 Ristorazione Italiana Magazine 2026 年 10 月刊出刊，专题探讨餐饮业的身份认同与未来。米其林三星主厨 Michelangelo Mammoliti 介绍其位于 La Rei Natura 的餐厅，以菜园和温室种植的香草、香料、根茎与植物品种为基础。
红餐网 · 资讯 古茗、益禾堂、徐升记把AI用进门店经营，美团发布餐饮AI经营指南
古茗、益禾堂、徐升记三家连锁品牌在美团9月20日于温州举办的餐饮AI经营专场上，介绍了AI进入门店经营后的实际变化。益禾堂用系统每天分时段分析8000多家门店的用户评价，自动巡查归类并生成待办，单店产出提升25%，每月节省12万运营工时；徐升记接入后，原本8个运营每周花一天半统计300多家门店50多项数据的工作改为自动完成，结果直接发到门店群。