一批巴西冷冻鸡脚未准入境，中国鸡爪进口量下降
海关总署公布的2026年未准入境食品信息中，一批由巴西JBS AVES LTDA生产、规格27525千克的冷冻鸡脚被拒入境，理由为感官检验不符合食品安全国家标准，当月巴西共拦截755批次不合格食品。
收录理由：火锅和卤味店常用的鸡爪，一批巴西进口货被海关拦下，上半年进口12.43万吨、到岸价每公斤约10.21元，比国产低一到两成。
#食品安全/卫生
红餐网 · 资讯精选
Hospitality Business精选 新西兰餐饮协会减废项目：参与门店每份餐浪费降16.4%，试点店年均省约5500新西兰元
新西兰餐饮协会总经理 Nicola Waldren 介绍，该协会与 Edge Impact 合作推出食物浪费削减项目 Kai Keepers，过去两年试点有120家门店参与，项目开始与结束时相比，每份餐的平均食物浪费下降16.4%。
收录理由：新西兰餐饮协会的减废项目让参与门店每份餐的食物浪费平均下降16.4%，试点店单项措施年均省约5500新西兰元。
红餐网 · 资讯精选 重庆、江苏海安、广东抽检中复用餐饮具多次不合格，问题出在洗消环节
重庆市市场监督管理局10月8日通报第13号食品安全抽检结果，本期共抽检4961批次，多批次不合格产品指向复用餐饮具。酉阳县一家小吃店使用的复用餐饮具（碗）检出大肠菌群，不符合食品安全国家标准；江苏海安、广东多批次抽检中，餐饮具同时检出大肠菌群与阴离子合成洗涤剂两项。
收录理由：重庆、江苏海安和广东的抽检中，复用餐饮具反复检出大肠菌群和洗涤剂残留，问题出在门店洗消环节而非食材采购。
The Mad Food Critic精选 一位美国餐饮业老手谈炸油：五种油从贵到便宜怎么排，滤油比选油更要紧
在美国餐饮业工作四十多年的播客作者按风味、耐炸性、健康和成本，把精炼牛油果油、牛油、高油酸芥花油、精炼花生油和高油酸葵花籽油从第五排到第一，认为高油酸葵花籽油是兼顾表现和营养的首选，牛油果油则因成本难以在商用炸炉上说得通。
收录理由：炸油怎么选、怎么换，一位在餐饮业四十多年的业者按口味、稳定性和成本排出五种油，并谈到滤油和换油的频率。
红餐网 · 专栏精选 海底捞退出宠物友好餐厅试点后，宠物进餐厅的运营成本怎么算
海底捞2025年9月开出首家宠物友好主题餐厅，到2026年5月底叫停全部3家试点，寿命仅9个月；此前深圳门店一段宠物狗舔食餐盘蛋糕的视频引发争议。文章梳理了老乡鸡、小菜园等门店的宠物上桌事件，其中小菜园销毁涉事门店全部餐具、对涉事时段到店顾客全额退款，据行业测算直接损失超30万元。
收录理由：宠物进店这件事，原文算清了餐厅要承担的空间改造、清洁和客群冲突成本，也给出星巴克与中国香港两种做法供小店对照。
店舗流通ネット精选 日本 10 月起顾客骚扰对策义务化，个人餐饮店雇一人也适用
2026 年 10 月 1 日，日本改正劳动施策综合推进法等施行，要求所有雇用劳动者的经营者采取措施防止顾客骚扰（カスハラ），个人经营的餐饮店只要雇有员工也在适用范围内。
收录理由：日本个人小店只要雇了一人也须落实防顾客骚扰措施，原文列出法律要求的三项基本动作和现场应对流程。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：把自制腌菜做成吧台小食的三种上桌方式
意大利餐饮媒体介绍，酸味腌菜正成为吧台小食的趋势，自制什锦腌菜、糖醋小洋葱等可以按三种方式上桌：装在透明玻璃罐里配小勺和面包棒按固定价格作为共享小食出售，作为披萨出炉后的生料点缀，以及把腌渍液过滤后加入马天尼或高球鸡尾酒。
收录理由：酒吧吧台的小食怎么用当季蔬菜自制腌菜做出可共享的拼盘，原文给了三种上桌方式、定价思路和酸度安全线。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：空着的座位和能带客人的座位不是一回事
日本小餐馆店主大久保翔平提出，营业中该数的是收拾完毕、能迎客的座位，而不是前一位客人刚起身的座位。他建议先选一席，按客人坐下后第一分钟会看到和触碰的位置检查，并用一句话写明什么状态才算可以带位。他还建议只记录一周：从客人起身到可带位的时间、带位后需要重新擦拭或换用品的次数、有没有向等候客人说明情况。
收录理由：日本小餐馆店主把空席分成两类，只把收拾完毕、能迎客的座位算作可带位，并给出交接标准与一周记录方法。
FIPE精选 意大利餐饮场所店内供水纳入水质风险管理，2029 年 1 月前须完成首次评估
意大利餐饮协会 FIPE 说明，欧盟 2020/2184 号指令经意大利 2023 年第 18 号法令和 2025 年第 102 号法令转化后，餐厅、酒吧等公共经营场所要对从交付点到水龙头的内部供水系统做风险评估和风险管理，重点参数包括军团菌和铅，首次评估须在 2029 年 1 月 12 日前录入 AnTeA（饮用水动态属地登记平台），此后每六年复查一次。
收录理由：意大利餐厅和酒吧的店内水管、水箱、热水设备被纳入水质风险管理，首次评估要在 2029 年 1 月前上传平台。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店加做外带：从营业许可到接单节奏的5个步骤
日本餐饮店在现有堂食之外加做外带，若卖的是店内现做料理，可能仍在现有餐饮店营业许可范围内；但制作糕点、自制面包、冰淇淋类、肉制品等，可能需要另外的营业许可，原文建议在定菜单阶段就向辖区保健所确认。
收录理由：日本小店想加做外带，从营业许可要不要另办、容器成本怎么算进定价，到不挤压堂食的接单节奏，原文按五步拆开介绍。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店怎么做外卖：许可、配送方式与含佣金定价的完整步骤
日本餐饮店开始外卖前，若已有饮食店营业许可，配送自己店内做的菜原则上不需要追加许可，但按 2021 年 6 月全面施行的修订食品卫生法，必须落实 HACCP 卫生管理并更新记录保管温度与配送时间的计划；卖整块生火腿、单独包装的面包糕点、冰淇淋、预先装盒的熟菜或未开封酒类时，则分别需要食肉制品制造业、糕点制造业、冰淇淋类制造业、熟菜制造业许可或酒类销售许可。
收录理由：对想开外卖的日本小店来说，原文把许可、自配送与平台代送的取舍、含佣金和容器费的定价算法拆成可照做的步骤。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板每月以客人身份到店两次，发现菜单黏腻、背面有污渍
日本一位最多经营4家餐饮店的老板在离开一线后，每月至少两次以普通客人身份到自己的店里用餐，事先不通知店长和员工，常约熟人像普通聚餐一样到店，当天把发现的问题反馈给店长。
收录理由：把店交给店长后，老板每月以普通客人身份到店两次，从菜单的黏腻和背面污渍看出员工认为的干净与客人感受到的干净之间的差距。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利一次性塑料法规下，餐馆采购打包盒要看懂 UNI EN 13432 与 OK Compost 认证
意大利以 D.lgs. 196/2021 落实欧盟一次性塑料指令（SUP），禁止餐盘、餐具、吸管、发泡聚苯乙烯容器和氧降解塑料上市，但允许经 UNI EN 13432 认证的生物降解与可堆肥材料制品在满足最低可再生原料比例时销售，欧盟委员会已就此启动侵权程序，截至 2026 年 9 月仍未结案。
收录理由：意大利一次性塑料禁令下，餐馆采购打包盒要看哪几项认证，原文把可降解、可堆肥和可回收三个词的区别说清楚了。
Petpooja 博客精选 印度收银系统公司 Petpooja 给出厨房自查路线：按检查员的九个停留点走一遍
印度收银系统公司 Petpooja 的博客建议经营者按食品安全检查员在厨房里的行进顺序自查，从门口、前厅、干货库、冷藏、备餐区、烹饪线、洗手与洗碗、垃圾与后门一直到记录，共九个停留点。
收录理由：印度一家收银系统公司的博客把食品安全检查员在厨房里的九个停留点按顺序列出，其中冷藏温度、生熟分层和洗手池被堵是最常被记下的问题。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅经营者谈如何用清单和时限让门店不靠老板运转
加拿大餐厅经营者Andrew Scott根据自己经营多家门店近20年的经验，介绍用清单管理门店的做法：清单条目要具体到用什么清洁用品，例如把“清洁洗手间镜子”写成“用Windex和纸巾清洁洗手间镜子”，并让员工在清单上签姓名缩写而不是打勾，以便出问题时找到具体的人。
收录理由：小店交接班常出问题，这位多店经营者介绍了清单要写到用什么清洁剂、谁签名负责，以及漏做一次没人说会怎样扩散。
Petpooja 博客精选 印度餐厅菜单卡设计指南：11 条让客人多点的规则
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出 11 条餐厅菜单卡设计规则，主张先看最近 90 天的单品销售报表，再决定版面，而不是先做设计。文中建议削减销量占比低于约 1% 的菜品、按客人从左到右的阅读顺序排布而非所谓黄金三角、价格写成不带卢比符号的整数、把价格跟在菜名描述之后而不是排成右对齐价格栏，并提醒每页最多用一个方框、正文不小于 10pt。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文给出了一套从销售报表出发改菜单卡的具体做法，涉及菜品数量、价格写法和版面安排。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：八月末停业那几天，烤箱和冷柜的保养决定秋天忙不忙得过来
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议店家利用八月末停业或客流只有三成的那几天做设备保养，把可以自己做的和必须由技师做的分成两张清单，让技师一次上门半天做完，而不是几周内跑三趟。
收录理由：八月末停业那几天怎么给烤箱、烟罩、冷柜做保养，原文把店家自己能做的和必须找技师的活分开列了清单。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结挑选灭鼠业者的五个要点，价格便宜的那次没解决问题
在日本经营中餐小馆、有20多年餐饮经验的作者回顾自己曾因只挑报价最低的灭鼠业者，施工后鼠患未改善、封堵不彻底，最终换了一家业者。他给出的五个检查点是：是否有丰富的餐饮店施工实绩、是否提出封堵入侵路径和定期监测等防复发方案、是否顾及营业时间和药剂气味、保固期与后续跟进如何、报价是否列出访问费、调查费、药剂费和封堵工程费等明细。他提醒只写“一式多少钱”的报价，之后可能追加费用。
收录理由：日本一家中餐小馆店主复盘自己选灭鼠公司的失败经历，列出餐饮店挑选灭鼠业者的五个检查点。
Your Life and Restaurant精选 美国家庭餐馆老板：把打烊流程写成清单，比指望好员工更有效
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍，他把自己每天打烊的每一步写下来做成收尾清单，从关音响、查咖啡机、炸锅、烤箱到确认冷柜门关好，目的是让别的人也能替他打烊。
收录理由：家庭餐馆老板把每晚自己做的收尾步骤写成清单，用打勾和两秒核对代替反复提醒员工。
TypeMenu 博客精选 英国外卖点餐软件博客：把14种过敏原放进菜单里，而不是另开一张表格
英国外卖点餐软件公司 TypeMenu 的博客提出，过敏原应作为食材的属性设在产品层级，让规格和变体自动继承，改一处即可更新所有相关菜品。文章指出加料和替换是过敏原管理最容易出漏洞的地方，例如加凤尾鱼会带入鱼类、换成布里欧修面包会带入蛋类，因此过敏原要挂在加料项上，顾客最终看到的声明要反映实际下单的组合。
收录理由：外卖店菜单里十四种过敏原怎么随菜品、供应商和加料自动更新，原文给出了把过敏原数据放进菜单而不是另开表格的做法。