日本一人喫茶店每月1000日元的保险与商工会议所会费，水漏时帮上了忙
日本岐阜一家经营十年的个人喫茶店，每月为餐饮店保险和岐阜商工会议所各支付约1000日元。店主原本也会在生意不好时想削减这些固定支出，但一次水漏事故中保险帮上了忙，与商工会议所的往来方式也因此改变。
#开店/扩张
樋口尚敬 · 喫茶星時 ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会执行主席：从浪漫到管钱，餐饮利润靠 CMV 和月度盘点
巴西餐饮协会（ANR）执行主席 Fernando Blower 在 ABC Cast Conexões 访谈中表示，餐饮业没有统一指标，业者应每月至少做一次库存盘点，用期初库存、采购和期末库存算出实际消耗，再除以销售额得到 CMV（原料成本占销售额的比例）。
收录理由：巴西餐饮协会负责人谈小店如何用每月盘点和 CMV 把原料成本算清楚，以及 6×1 排班若改动会怎样影响周末高峰的人手。
QSR Media Creams Café 与 Cineworld 合作，在英国影院推出甜品自助点餐亭
Creams Café 与 Cineworld 合作，在英国影院开设甜品自助点餐亭，首批五家将于 2026 年底前开业，分别位于 Feltham、Hemel Hempstead、Hounslow、Stevenage 和 Basildon。这是 Creams 首次进入影院渠道，也是其传统咖啡馆之外的新点餐亭业态，菜单更精简，目标在 90 秒内出齐所有产品。
Hospitality Business 新西兰 Star Group 在惠灵顿海滨开设第二家 Sports & Rec 运动酒吧
新西兰餐饮运营商 Star Group 于 10 月 8 日在惠灵顿海滨 Shed 22 开出第二家 Sports & Rec 运动酒吧，可容纳 450 人，设八块超大屏幕、F1 模拟器、飞镖和抓娃娃机，并配有儿童游乐区和可续杯饮料站。
Hospitality Business CP Hotels 推出 Cur-ate 平台，汇集新西兰 20 多家餐饮门店
CP Hotels 推出数字平台 Cur-ate，汇集新西兰 20 多家餐厅、酒吧和咖啡馆，覆盖奥克兰、惠灵顿、皮克顿、坎特伯雷、皇后镇和达尼丁。用户可按目的地、菜系、环境和氛围搜索门店并按地区筛选，门店页面提供菜单、优惠和直接订座，平台还集中发布厨师客座、限定菜单等活动，并可提前获取部分活动与优惠。
Your Life and Restaurant精选 一位美国餐馆老板在墨西哥海鲜店学到的四件事
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在墨西哥哈利斯科州与一位经营海鲜餐厅的亲戚交谈后，总结出对方家族从母亲在自家门口卖虾起步、如今拥有 15 至 17 家同名餐厅的几条做法。
收录理由：一位美国餐馆老板在墨西哥探亲时与当地海鲜店经营者交谈，记下对方买地、看服务员销售额和发奖金的具体做法。
FSR Magazine 复出一年，Michael McDermott 如何续写 Chi-Chi's 的新篇章
Chi-Chi's 在明尼苏达州圣路易斯帕克开出首家新店满一年，创始人之子 Michael McDermott 以怀旧菜品加现代化菜单推动品牌复兴，推出 10 至 15 美元午餐系列，并将招牌墨西哥卷饼改用 8 英寸饼皮，价格从 17 美元降至 14 美元。
FSR Magazine 加拿大运动酒吧品牌Shark Club在美国得州开出第二家门店，计划继续扩张
加拿大运动酒吧品牌Shark Club于8月在美国得克萨斯州Northlake开出第二家美国门店，距其在美国Plano首店已七年。该店约5000平方英尺，设37台电视，由拥有NHL达拉斯星队的Northland Properties运营，主打升级餐食与灵活选址策略。Northland未设定具体开店目标，旗下Moxies计划三年内从11家增至25家美国门店。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈门店经理授权：不是放弃控制，而是换一种控制
巴西 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 介绍，把门店决策权交给经理不是放弃对运营的控制，而是从靠老板在场控制改为靠规则控制。
收录理由：小店老板从亲自修设备到定下审批额度，原文给出授权范围、金额上限、凭证和告知对象四个要素，以及多店扩张时怎么用。
Deep in the Weeds Nick Parkhouse 接手墨尔本圣基尔达传奇餐厅 Donovans，同时筹备 597 Hawksburn 新店
Nick Parkhouse 与 Pip Parkhouse、Andrew Renfrey 一起，在守护墨尔本圣基尔达传奇餐厅 Donovans 的同时，筹备新店 597 Hawksburn 的开业。这档澳大利亚餐饮播客由 Anthony Huckstep 主持，对话厨师、食材生产者与餐饮从业者。
Total Food Service精选 GloriaFood 将于 2027 年 3 月 31 日停服，餐饮业者可用六个月完成点餐系统迁移
GloriaFood 宣布产品与服务将停止运营，全面停服定于 2027 年 3 月 31 日，平台已不再接受新注册，并表示会在过渡期支持现有客户。
收录理由：外卖点餐系统停服前的六个月怎么排，原文把菜单、支付、厨房出单和配送的迁移拆成可逐月检查的步骤。
Barista Magazine 与火山兄弟的10分钟：如何把鹿儿岛放上咖啡地图
在日本鹿儿岛，Kensuke Sakashita（经营QUILT COFFEE）与Mutsumi Kodama（经营移动咖啡车A Way to Coffee）以“火山兄弟”组合参加The Barista League，把樱岛火山、发酵传统和当地食材做成展演概念。
Hot coffee精选 日本一家咖啡店老板复盘开业：初期费用约400万日元，开业前共花约700万日元
日本一名已开业的咖啡店老板回顾自己的开店经历，仅租店面所需的造作费用、敷金礼金和房租等初期费用就约400万日元，加上内装工程、隔油池、餐具、厨具和店内器具和用品，开业前合计约700万日元。
收录理由：日本一家刚开业的咖啡店老板复盘约700万日元的开业花费，并谈到开业前就开始在社交媒体上发布筹备过程。
Hospitality Ireland 爱尔兰旅游局 F&B 360° 领导力项目开放第二期申请
爱尔兰旅游局（Fáilte Ireland）已开放 F&B 360° 项目第二期申请，面向酒店、旅游景点及有大量旅游客源的合资格餐饮企业，帮助业主、总经理和资深餐饮负责人以数据驱动方式提升餐饮业绩。首期有 50 多家旅游企业参与，早期反馈显示营收与利润增长、采购更合理、人工效率提升，部分企业通过菜单设计与定价分析提高了客单价和顾客满意度。
红餐网 · 资讯 定位之父艾·里斯首创“一道菜”战略，成为当下打造全球餐饮品牌基本规律
大树落地辅导创始合伙人李亮在“第36届红餐博览会”演讲中提出，艾·里斯的“一道菜”战略即极致聚焦战略，在万亿级大市场上只有做得足够小才能成就足够大，里斯曾据此服务棒约翰、真功夫、费大厨等品牌。他认为中餐出海已进入正宗中餐时代，美国中餐馆达4.5万至5万家，超过麦当劳、肯德基、汉堡王、温迪和塔可贝尔五大快餐连锁门店总和，江南菜是当前中餐出海最大机会。
红餐网 · 资讯 朱光玉火锅创始合伙人李扬：流量时代终结，餐饮连锁要从流量驱动转向品牌驱动
朱光玉火锅创始合伙人李扬在“第36届红餐博览会”演讲中称，流量时代已终结，餐饮行业平均净利润已降至8%至12%，仅个别超级小店和非标小店利润超过20%。朱光玉在马来西亚开出5家门店，平均面积1000平米，团队约一百多人，做法是不盲目复制中国模式、从口味适配到文化融合扎根本土。他提出餐饮连锁应从流量思维转向能力思维，做多品牌矩阵以分散风险、覆盖市场、提升价值。
红餐网 · 资讯 降本增效进入深水区：餐饮别只盯着前厅削减成本，后厨才是最大的效益池
红餐产业研究院测算，前厅人工、租金、营销三项成本合计仅占门店总营收的20%-25%，可挖空间已十分有限；而后厨人力、食材损耗、能源消耗、设备折旧占门店可变成本的60%以上。餐饮行业人力成本占比已达35%，《2025中国餐饮组织与人才发展报告》显示厨师平均薪酬同比上涨12.3%。优特智厨以智能烹饪设备重构后厨生产力，其G2系列已落地小菜园中国400+门店。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Tenafly的Mel's Butcher Box：梅尔·兰达诺如何从布鲁克林走向两届汉堡大赛冠军
美国新泽西州Tenafly的Mel's Butcher Box店主梅尔·兰达诺在播客中讲述自己的经历：她在纽约布鲁克林长大，高中毕业后随母亲搬到斯塔滕岛，16年前来到新泽西州，大学主修传播学。她曾两次赢得纽约市葡萄酒与美食节汉堡大赛（Rachel Ray主持、Pat LaFrieda肉品供应商赞助）的“人民选择奖”。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利普利亚大区 Base Pizza S.r.l. 将经典产品线更名为家族姓氏 Aliano
意大利普利亚大区专做手工烘焙面食的 Base Pizza S.r.l. 宣布将旗下经典产品线更名为家族姓氏 Aliano。Vito 和 Gianni Aliano 把家族默契转化为经营力量，这条产品线由此带上品牌建设者的身份印记。公司称这是多年发展路径的自然演进，在传统与创新之间保持平衡。
Ristorando 意大利坎波巴索市学校餐饮合同授予 Camst，三年期价值 310 万欧元
意大利坎波巴索市政府已将学校食堂新合同正式授予艾米利亚地区的 Camst 合作社，服务从 2026 年 9 月 1 日起，初始期限三年，至 2029 年 8 月 31 日，可再续约两年。中标报价为每餐 6.666 欧元（不含增值税），综合得分 86.64 分（满分 100），三年期含税金额 3,109,705 欧元。合同要求符合最低环境标准，使用认证有机产品并实现原材料可追溯。
大久保翔平 日本小餐馆店主想半日离店，先按一张表挑出要试的营业时段
日本小餐馆店主大久保翔平提出，店主想离店半天时，先不要按“客人少”挑时段，而要比较同一时段里必须完成的工作、能接手的人和送货或宴会准备是否重叠。他给出一个16席小店的设想例：火曜11至14时、水曜14至17时、木曜11至14时三个候选中，木曜因为日常担当者齐、没有送货重叠而先被留下，但12时前后的订单集中和备料结束时间仍列为未确认。
QSR Media Asia Guzman y Gomez 新加坡推 6 新元迷你餐；印尼麦当劳恢复接驳巴士；菲律宾香啡缤办手账工作坊
Guzman y Gomez 在新加坡推出 6 新元的迷你餐，麦当劳在印度尼西亚恢复接驳巴士服务，The Coffee Bean & Tea Leaf 在菲律宾举办手账拼贴工作坊。
QSR Media Freddy's Frozen Custard & Steakburgers 与 OMG Holdings OPC 签约，将在菲律宾开五家门店
Freddy's Frozen Custard & Steakburgers 与 OMG Holdings OPC 签署五家门店的开发协议，进入菲律宾市场，这是该品牌在东南亚的首个开发协议。OMG Holdings OPC 将主导菲律宾的扩张，首家餐厅计划于 2027 年开业。Freddy's 是快休闲餐厅连锁，在美国和加拿大拥有超过 580 家餐厅，2027 年将把亚洲作为国际扩张的重点之一。
QSR Media Asia Freddy's Frozen Custard & Steakburgers 签约 OMG Holdings，将在菲律宾开五家门店
Freddy's Frozen Custard & Steakburgers 与 OMG Holdings OPC 签署五家门店的开发协议，进入菲律宾市场，这是该品牌在东南亚的首个开发协议。Freddy's 在美国和加拿大拥有超过 580 家门店，菲律宾首店计划于 2027 年开业，亚洲是其 2027 年国际扩张的重点之一。
QSR Media 科威特快餐市场预计2035年达53.2亿美元，Americana Restaurants为主要参与者
据Research and Markets报告，科威特快餐市场预计从2025年的22.3亿美元增至2035年的53.2亿美元，2026至2035年复合年增长率为9.38%。Americana Restaurants仍是主要参与者，Alshaya Group和Kout Food Group也在市场中占有一席之地。连锁门店占市场67.86%，价值/大众价格段占49.52%，堂食占56.95%。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板复盘商业设施开店失败：投资约4000万日元，13个月后以50万日元转让
日本广岛经营 7 家餐饮店的老板大畑直矢复盘自己 2017 年 4 月在商业设施 LECT 开店、2018 年 5 月末撤出的经过，从开业到转让约 13 个月。
收录理由：日本广岛一位经营 7 家店的老板复盘自己在商业设施开店失败：投资从 1500 万日元涨到约 4000 万日元，13 个月后以 50 万日元转让撤出。
Hospitality 澳大利亚Esper Group谈开店：先想清楚服务谁，再压力测试最坏情况
澳大利亚餐饮集团Esper Group董事Andrew Wallace以该集团新开的The Heritage Room为例，介绍开店前要先想清楚服务对象、选址和自身擅长，并压力测试淡季和满座等最坏情况。
FSR Magazine Snooze Eatery 任命 Amy Hom 为首席运营官，前 90 天将进店倾听
Amy Hom 于 9 月 28 日出任 Snooze Eatery 首席运营官，负责领导餐厅运营，与各地团队协作提升待客水准和运营责任。Snooze 目前在美国 10 个州拥有 72 家门店，正筹备下一轮扩张。Hom 表示前 90 天将大量时间花在门店倾听员工意见，并称人工不只是损益表上的成本，而是一项投资决策。
Hospitality Chahoud Group 在澳大利亚阿德莱德 Henley Beach 开出 Jasmine's 意式餐厅
Chahoud Group 在澳大利亚阿德莱德 Henley Beach 原 Hnly 门店位置开出 Jasmine's，主打意式风味并融入地中海元素，由墨尔本厨师 Jimmy Garside 设计菜单。
Total Food Service Imperial Brady 完成合并后，CEO 谈规模、速度与当地服务如何并行
Imperial Dade 与 BradyPLUS 于 3 月完成合并，组成北美餐饮、清洁卫生与工业包装分销平台 Imperial Brady，由 Jason Tillis 出任 CEO。Tillis 表示，公司年销售额达 100 亿美元，拥有约 2,000 家供应商、3,000 辆卡车和 2,000 万平方英尺仓库，同时让各业务单元负责人对当地损益负责，以保住销售员与顾客的当地关系。
Arrière-Cuisine精选 巴黎面包店 Mamiche 两位创始人向店长公开全部财务数字
巴黎面包店与餐饮品牌 Mamiche 的两位创始人 Cécile 和 Victoria 在访谈中介绍，她们在店长研讨会上逐行展示财务表，让店长看到一年下来剩多少钱，并算给员工看：60 人每人拿一个可颂，一个月就相当于多付一个人的工资。
收录理由：巴黎面包店把财务表摊给店长看，员工从此不再随手拿可颂，小店也能照这个办法说清成本。
红餐网 · 资讯精选 合众合餐饮咨询创始人姚哲：新鲜、现做、板前，餐饮都在争夺到店客流
合众合餐饮咨询创始人姚哲在第 36 届红餐博览会上演讲，认为人口结构变化正推动中国餐饮客群分层，刚需与个性化同时增长，餐饮下半场本质是争夺没有折扣的到店消费。
收录理由：中国餐饮咨询业者从人口结构变化谈客流，涉及桌均人数下降、一人食增多和小店月营收门槛，可供小店判断客群走向。
红餐网 · 资讯精选 红餐博览会圆桌：餐饮品牌不比开店数，复开率 50%、闭店率 8% 成健康指标
在第 36 届红餐博览会的圆桌对话上，虎头炸、小鱼号酸菜鱼、廖土土下饭菜、中原大刀等品牌创始人与加盟商社群主理人讨论加盟扩张的效率与风险平衡。小鱼号称目前复开率 30%、闭店率控制在 8%；虎头炸称复开率 50%，广东、广西可达 60%，门店评级未达 B 级不给开分店名额。
收录理由：几位连锁品牌创始人和加盟商在圆桌对话里谈复开率、闭店率和回本周期，小店经营者可对照自己所在区域的加盟品牌健康度。
おけん精选 日本一家小咖啡店店主回顾六年：26岁开店，32岁把周休三天做成常态
日本一名店主26岁开咖啡店，用当时全部积蓄600万日元创业，开业后月营业额长期在40万日元上下，每周在店里工作六天。开店约三年后客流和品牌逐渐稳定，他停掉电商网站和费工的线下活动以提高利润率，如今每周只营业四天、休息三天，收入仍逐年增加。他认为个人事业主可以自己控制工作时间和收入的平衡，这是上班难以做到的。
收录理由：日本一家开了六年的小咖啡店，店主把月营业额40万日元、周休三天和停掉电商与活动的取舍写成了自己的账。
Coffee & Cows精选 美国一对开两家咖啡店的夫妻谈为何长期不领工资仍继续投入
美国咖啡店 Humble Grounds 的老板夫妇在播客里谈到，开店初期连续数月亏损，设备故障不断，两人都不从店里领工资，赚到的钱先用于修设备、发工资和升级。妻子 Becca 说自己曾因舍不得花钱请人而成为生意的瓶颈，后来请了行政助理处理邮件和宴会订单，把时间腾出来做客户服务和拓展，生意才加快。两人表示现在已开出两家门店并持有房产，员工工资是开店时的两倍。
收录理由：一对开两家咖啡店的夫妻谈自己长期不领工资、每月亏钱仍继续投入，以及请助理买回时间后生意才转起来的经过。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜西柳ケ瀬街头市集办完第一届：30个摊位，人流从东往西走起来
日本岐阜市西柳ケ瀬商店街10月4日举办第一届“西柳ケ瀬街头市集”，设30个摊位，另有2组音乐与肚皮舞表演及流动演出，到场者从小学二三年级到80多岁。主办方称，原本只是“路过之路”的西柳ケ瀬出现了从东往西步行的人流，但附近另有活动分流，不能全归功于本次市集。资金方面，10万日元补贴远不够用，加上赞助金才勉强打平预算。
QSR Media Asia 澳大利亚酸奶连锁 Yo-Chi 在美国达拉斯开出首店
澳大利亚酸奶连锁 Yo-Chi 于 10 月 3 日在美国得克萨斯州达拉斯开出首家美国门店，此前已于今年 8 月进入英国市场。Yo-Chi 联合所有人兼首席品牌官 Oliver Allis 称，美国首店是公司历史上最令人激动的时刻之一。该品牌在澳大利亚的门店已从 2020 年的 4 家增至 75 家以上，并在新加坡拥有 3 家门店。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主不在的半日，如何把预约和接单量缩到两人能承受
日本一家16席小店的店主大久保翔平提出，店主不在的半日不要只按空席数接客，而要把席数上限、同时接单量和出菜时间一起定下来。他给出一张受入上限表，逐项填写当天保留的菜品与接待、入店时段与各时段人数、同时能完成的订单种类和数量、外带等另一条接单路径，以及暂停接单的店内状态和恢复前要确认的状态。
收录理由：日本一家16席小店的店主把店主不在的半日营业条件写成一张受入上限表，席数、同时接单量和出菜时间一起定。
QSR Media Asia 每周全球速览：Chick-fil-A 称得来速不用 AI；汉堡王再加盟；麦当劳否认 AI 定价
Chick-fil-A 首席执行官表示，没有在得来速使用 AI 的计划。汉堡王将公司自营餐厅再加盟，以推动美国市场增长。麦当劳否认有关其在美国用 AI 设定菜单价格的报道。
QSR Media Asia Molly Tea 新加坡第三家门店将于 10 月 9 日开业
Molly Tea 将于 10 月 9 日在新加坡 Hillion Mall 开出第三家门店，这也是该品牌首次进入新加坡西部。开业期间 10 月 9 日至 11 日，六款招牌饮品买一送一，仅限堂食、每单最多兑换四杯，售完即止；同期前 250 名顾客可获赠礼品。