复出一年，Michael McDermott 如何续写 Chi-Chi's 的新篇章
One Year In, Michael McDermott is Writing Chi-Chi’s Next Chapter
Chi-Chi's 在明尼苏达州圣路易斯帕克开出首家新店满一年，创始人之子 Michael McDermott 以怀旧菜品加现代化菜单推动品牌复兴，推出 10 至 15 美元午餐系列，并将招牌墨西哥卷饼改用 8 英寸饼皮，价格从 17 美元降至 14 美元。
Michael McDermott 是 Chi-Chi's 联合创始人 Marno McDermott 的儿子，小时候在自家餐厅里长大，后来做过 Kona Grill 等品牌。Chi-Chi's 由他父亲和前绿湾包装工队球员 Max McGee 于 1975 年创办，2000 年代初破产，2004 年全部门店关闭。
复出首店开在明尼苏达
去年 10 月 6 日，Chi-Chi's 在明尼苏达州明尼阿波利斯郊区圣路易斯帕克开出复出后的第一家新店，如今满一年。McDermott 说，重启这个品牌不在他原本的计划里：两年前他考虑改造旗下一个已经走到头的品牌，某天早上冥想时想到把 Chi-Chi's 带回来，问了几个人的意见，都认为可行。
他把这件事看作延续父亲的事业。他九、十岁时在 Chi-Chi's 待过，细节记不全，但记得玉米片和莎莎酱。他的说法是，目标不是简单把品牌搬回来，而是把它往前推：老顾客要认得出，新顾客要觉得不过时。
老菜保留，新菜跟上墨西哥菜潮流
门店保留了吊兰、墨西哥瓷砖等老元素，整体氛围按现在的设计来做。菜单上，Chimichanga（炸卷饼）、Mexican Pizza（墨西哥披萨）、Corn Cake（玉米饼）、Twice-Grilled BBQ Burrito（二次烤烧烤卷饼）等原版招牌回归，同时加入 Birria Tacos、Short Rib Tacos 等当下流行的墨西哥菜品。
午餐份量缩小，卷饼降价
午餐菜单是收集顾客反馈后才推出的，最常见的意见是份量太大、价格不适合午餐。以鸡肉 Chimichanga 为例，原来用 10 英寸饼皮，有顾客吃不完；午餐版 Mini-Chimi 改用 8 英寸饼皮，份量仍然不小。
鸡肉 Chimichanga 用 10 英寸饼皮，17 美元，有顾客吃不完
午餐版 Mini-Chimi 用 8 英寸饼皮，14 美元
满一年推出午餐系列，先开直营店
临近一周年，Chi-Chi's 把午餐系列定在 10 至 15 美元，并让 Twice Grilled BBQ Burrito、Seafood Nachos、Margarita Chicken Tacos 等受欢迎的单品回归。为纪念这个节点，门店有一天把价格退回 1976 年的水平：Chimichanga 3.25 美元，招牌玛格丽特 1.25 美元。
McDermott 说，中西部和东海岸已有多名开发商主动联系，希望把 Chi-Chi's 引进自己的项目，他实地看过几家，但还没有签任何租约。目前公司在落实支持扩张所需的资金，资金到位后才会做长期承诺。他计划先开几家直营店，验证这一版 Chi-Chi's 的模式，再正式公布加盟合作。
原文没有说 Chi-Chi's 计划新开多少家门店，也没有说资金落实和签约的时间表。
来源：FSR Magazine · fsrmagazine.com