ANR Associação Nacional de Restaurantes· Marketing·· 10 天前精选
巴西餐饮协会执行主席：从浪漫到管钱，餐饮利润靠 CMV 和月度盘点
Do romantismo à gestão de caixa: Presidente Executivo da ANR, Fernando Blower, destaca desafios e caminhos para a rentabilidade do foodservice
AI 导读
巴西餐饮协会（ANR）执行主席 Fernando Blower 在 ABC Cast Conexões 访谈中表示，餐饮业没有统一指标，业者应每月至少做一次库存盘点，用期初库存、采购和期末库存算出实际消耗，再除以销售额得到 CMV（原料成本占销售额的比例）。
收录理由
巴西餐饮协会负责人谈小店如何用每月盘点和 CMV 把原料成本算清楚，以及 6×1 排班若改动会怎样影响周末高峰的人手。
来源：ANR Associação Nacional de Restaurantes · anrbrasil.org.br