一位美国餐馆老板在墨西哥海鲜店学到的四件事

从母亲在自家门口卖虾开始

这位亲戚的家族生意，最早是他们的母亲在自家门口卖虾，后来摆上桌子卖得更多，逐渐发展到今天约 15 到 17 家海鲜餐馆。这些店不是由一个大公司持股，而是分属约六位老板各自独立经营，但共用同一个店名。主持人说，正因为招牌到处都能看到，客人会以为这是一家很大的企业，这就是品牌的作用。

主持人是在一次家庭聚餐上听到这些的，对方并没有要给他建议，是他自己边听边记，回去后写进手机备忘录。他说，对方这一支有三家店，另一个兄弟三家，还有一个姐妹一家。

宁可买下地皮，不长期租

这位老板现在这家店是租的，签了十年租约，已经做了七年，生意很好，他正在和地主谈买下这块地。主持人说，这个做法来自他们家老大：当年租店时被房东和周边的人折腾得受不了，就下决心，要开餐馆就连地一起买下来。

主持人自己总结，买下地皮有几层好处：没有租约，没人能把你赶走；地会升值；餐馆本身在赚钱；餐馆做得好，十年后转让也更值钱。他说，在美国加州买地比在墨西哥贵得多，所以做起来更难。

• 另一种做法主持人见过有人做了三十年餐馆，把店租给以前的员工，自己只收租金
• 还可以把餐馆卖掉，自己继续当地主

用钱留住关键员工

这位老板说，要认出那些尽全力工作、需要时就在的人，给他们好的报酬，赚到钱的时候分一些出去，让他们能带家人出去走走、给妻子买点东西。主持人说，想开多家店、想有一天不必整天守在店里，就必须有能托付的人。

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如果我们要工作，你想做就做；不想做就待在家里，你来这里做什么？

对工作不出力的人，这位老板会坐下来当面谈，问清楚还想不想在这里做。主持人补充，各地劳动法规不同，加州的规定很严，但把话说清楚本身没有问题。

看服务员的销售额，找出谁在卖

这位老板会关注服务员的销售额。主持人用美元举例说明他的意思：同一个繁忙的晚班，同样的桌子和区域，有的服务员能卖到 2000 美元，有的卖 1500 美元，还有的只卖 700 美元。卖得多的，是在推荐饮料、问客人要不要再来一轮的人，这些既给店里带来营业额，也让自己的小费更高。

主持人说，连锁品牌一直在看这些数字，小店反而常常不看，他自己也只是偶尔翻一翻。他打算以后每天看，并且要拿同样条件的班次来比，比如天热时客人都坐露台，就要想办法让比较公平。他说自己的店有七八个服务员，凭印象也知道前三名是谁，但不知道具体差多少。

主持人还提到，这个家族不只买餐馆用的地，也在别处买地、买房子和公寓，把餐馆赚到的钱分散到餐馆以外的资产上。