朱光玉火锅创始合伙人李扬：流量时代终结，餐饮连锁要从流量驱动转向品牌驱动

流量时代终结，投流与套餐成了两难

李扬说，这几年餐饮人都在打流量仗，被流量裹挟。现在做流量要靠“内容+投流”，钱必须投进去。但不投流没有曝光，投了没有利润；不上套餐没人来，上完套餐很可能又陷入死局。他说这是 2026 年每个餐饮老板都在面对的两难。

他提到，去年一年餐饮连锁品牌做素人营销已经没有人相信，唯一还有点流量的可能是做个人账号。他认为流量是加速器，不是永动机，能让人跑得快，但不能一直跑。

火锅是下滑最严重的品类，川渝火锅被精准打击

李扬说，火锅是所有品类里下滑最严重、最没有流量、最不知道怎么打的，川渝火锅更是被精准打击的对象。他举例，在小红书、抖音等平台上随时能翻到“失业了想开火锅店行不行”的帖子，这反映出火锅同质化极其严重，竞争激烈。

他说，如果这个月上半月营业额只下降 10%，在当地已经算佼佼者，估计是开了 20 年以上的老店。

在马来西亚开 5 家店，不复制中国模式

朱光玉选择出海，在马来西亚开了 5 家火锅店，筹备了两年。李扬说做对的一件事是不盲目复制中国模式，从口味适配到文化融合，扎根本土再谈扩张。海外的营销只需把中国沉淀多年的方法重新做适配。他还提到，海外唯一的好处是没有团购、没有折扣。

他认为出海是从流量驱动走向品牌驱动，品牌的文化内核才是跨文化扩张的底气。

从流量思维转向能力思维，做多品牌矩阵

李扬说，流量买不来壁垒，能力才能穿越周期，所以战略要升级为多品牌矩阵，解决三个根本问题：分散风险、覆盖市场、提升价值。他强调做多品牌不是复制模式，而是复用组织沉淀的能力，每个新品牌必须有独立定位，拒绝品类照搬、模式必须重构。

他以烤鱼为例：选择大众烤鱼品类，用广西果香做差异化标签；工艺上借鉴炉端烧、西班牙直火的方式，针对淡水鱼取长补短，没有照搬海鱼全炭火烤制的逻辑，用烤箱预熟锁汁水、板前直火只烤表层，解决淡水鱼容易干柴的问题，板前还能让顾客看到烹制过程，符合高线商场社交分享的需求。

他说，不管做多品牌还是单品牌、区域深耕还是跨区域做连锁，本质是先做四件事：自我评估，认清自己的资源边界；选适合自己的路径，内部孵化、并购、合作；拒绝盲目扩张，每个新品牌必须有独立定位；供应链、组织、数字化是底层能力。他还说，没有流量的时候，认真到一线和每一桌客人做交互，依然能够活下来；市场不好时要学会减少欲望，等市场好起来再出发。