美国水果甜品店 La Fruta Loca 联合创始人谈三家门店如何开起来
美国罗得岛州水果甜品店 La Fruta Loca 的联合创始人 Jackie Cano 在播客访谈中介绍，品牌由她母亲创办，菜单来自母亲在危地马拉的童年和墨西哥街头小吃，目前已在 Central Falls、New Bedford 和 Springfield 开出三家门店，其中 Springfield 面积最大、生意最好。
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Talk Hospitality To Me精选
红餐网 · 专栏精选 郑州桃夫厨房用半自助小火锅把人均做到五六十元
郑州新店桃夫厨房·鸡汤火锅采用半自助模式，蔬菜区2.98元每50克称重自选，盘菜白色9.9元、绿色16.9元，另有双人餐118元、亲子三人餐158元，人均五六十元。文章认为称重自选控制食材成本、套餐锁定客单价，是半自助卡在五六十元价格带的做法，但这一价位对采购、损耗和人员效率要求高。该店是开了200多家回转自助小火锅的农小锅推出的副牌，供应链、选址和培训可直接复用。
收录理由：郑州一家鸡汤火锅新店用称重自选加套餐把人均压在五六十元，原文算清了半自助模式控食材成本、锁客单价的两头账。
红餐网 · 资讯精选 足力健有机食品郑州核心区域关停八成门店，员工称被欠薪超4个月
足力健有机食品在郑州核心区域的门店今年8、9月已关停80%，仍在营业的不到10家，部分直营店大门紧锁、门口贴着房东直租告示。有员工称被拖欠工资超4个月并已提交劳动仲裁，加盟商称今年7月提交二十多万元加盟退款申请后至今未收到款项。
收录理由：足力健有机食品郑州核心区域八成门店关停、员工欠薪超四个月，原文还列出加盟保证金和分账比例等条件。
コモリタ精选 日本大阪9坪寿司店店主算账：接手原店装修仍花1500万日元开业
日本大阪福岛一家约9坪的熟成寿司店店主介绍，店铺是接手一家开业约一年的烧鸟店，从租下店面到开业总共花了约1500万日元。租店阶段押金为不含税月租的6个月共87万日元，礼金为含税月租的3个月共46万9800日元，加上保证费和预付租金合计约173万日元；接手前店内装和设备的转让费为含税648万日元，按寿司店需求改造的内装工程又花约406万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店从接手原店装修到开业共花约1500万日元，原文逐项列出押金、礼金、转让费和内装工程各占多少。
あろ精选 日本一家单人咖啡店的一天：从早上8点备货到晚上10点收工
日本一名26岁的店主在地方城市独自经营一家小咖啡店，开业两年，接客、做菜、进货全部自己完成。早上8点先做保质期短的甜品并启动咖啡机、打扫店内，10点开门后到18点之间一边做餐一边接待和结账，客人同时到店时把甜品和饮品并行制作、不慌。18点闭店后先洗碗，再确认当天营业额、外出采购，回来做第二天的备货，当天要卖的早上做、需要冷藏一晚的甜品晚上做，采购和备货都在22点前结束。
收录理由：日本地方城市一家单人咖啡店从早上8点备货到晚上10点收尾的完整一天，把当天出的甜品放早上做、隔夜甜品放晚上做的分工写得很具体。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，拖慢了整改
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，公司整体有利润时，他把一家销售偏弱的门店的整改推迟了几个月，想着旺季前恢复即可。他平日和周末各进店一天，发现周末忙起来后员工之间配合变差、分工不清，店长也变得急躁，问题不只在营业额。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，他进店看现场后先改排班和流程，再动菜单与价格。
红餐网 · 专栏精选 餐厅营业额下降先别急着打折，三步诊断找出新客还是老客出了问题
红餐网专栏作者提出，营业额下降只是信号，打折是在给信号贴创可贴。诊断分三步：先把营业额拆成来店人数乘人均花费，再落到新客、老客、每桌点单量、每道菜花费四个抓手。
收录理由：营业额下滑时先拆新客、老客、每桌点单量和每道菜花费四个抓手，再对照同区域三到五家竞对判断是外部退潮还是自身病灶。
红餐网 · 专栏精选 餐饮店长不是招来的而是长出来的，一位管理者谈人才梯队四步法
一位在美的体系做过省区总经理、管过400多人的管理者提出，人才梯队等于选对人乘用好人乘育成人乘留住人，四者缺一就建不起来。他给出的做法是选价值观一致、能力互补的人，把人放在长处的位置上，在实战中给项目、给难题、给团队并只在关键时刻给反馈，用清晰的晋升通道而不是加薪留人。
收录理由：餐饮店长和厨师长从内部一级级长出来的路径，原文给出了选人、用人、育人、留人四步和三个月的观察期做法。
红餐网 · 专栏精选 中国餐企重新审视外卖：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各划占比红线
中国一批头部餐饮企业开始重新审视外卖占比。小菜园创始人汪书高定下外卖与堂食保持3：7、不超过35%的标准，并推出88元88VIP会员把权益只放在堂食兑现，今年上半年堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占比从60.7%升至67.0%，外卖订单量从1680万笔降至1470万笔。
收录理由：小菜园、南城香、很久以前羊肉串各自给外卖划了占比红线或干脆不做，原文写明了这些比例和背后的账。
红餐网 · 专栏精选 库迪卖炸鸡、M Stand开汉堡店，中国咖啡品牌集体跨界餐食
库迪咖啡在福建宁德一家自营门店测试现打鲜啤和现炸炸货，啤酒单杯9.9元至11.9元，薯条、鸡米花等炸货单价6.9元至12.9元；M Stand已开出9家手作汉堡店，Tims天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。
收录理由：咖啡品牌在门店加密、茶饮品牌抢客的背景下试卖汉堡炸鸡，原文列出库迪、M Stand、Tims 的具体品类和价格，以及气味、人力两处门店运营制约。
红餐网 · 专栏精选 为什么大部分餐饮区域品牌走不出自己的城市
区域品牌在当地成功往往依赖熟客、供应商关系、有利租约和老板随时到场处理问题等隐形条件，这些条件到了外地会同时消失，新店必须靠完整的产品、组织和财务模型独立生存。
收录理由：区域品牌跨城开店时，当地熟客、关系网络和老板随时到场这些支撑条件同时消失，原文拆解了首店最容易背上的错误任务。
红餐网 · 专栏精选 县域火锅别把游客当基本盘，当地复购才是活下去的关键
县域火锅的主流消费区间稳定在50到70元，定价超过这个范围，当地家庭聚餐和朋友聚会这些高频场景就会流失。有品牌把店开在社区附近，走路五分钟就能到，复购率做到60%以上；线上运营优先沉淀当地社群、维护大众点评等平台的当地评价，选址优先覆盖社区加商场两类客群。
收录理由：县域火锅店把当地家庭聚餐当基本盘还是把游客当客群，原文给出了客单价区间、复购率和选址、成本上的具体做法。
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本喫茶店店主用250万日元储蓄开店，不借钱经营十年
日本岐阜一家个人经营的喫茶店店主介绍，他2017年开店时的开业资金约250万日元，全部来自上班时的储蓄，没有向金融机构借款，也没有向父母借款，至今负债为零。他提到，查到的开业资金平均数字接近1000万日元，自己的金额约为其四分之一，但他认为250万日元并非不合理的金额。文章接着写这笔钱的使用方式，以及不借钱开店得到的东西和放弃的东西。
收录理由：日本一家个人喫茶店2017年用250万日元储蓄开店，不向金融机构或父母借款，至今没有负债，原文写清了这笔钱怎么用、以及不借钱得到和放弃了什么。
红餐网 · 资讯精选 鱼你在一起在北京开小碗菜门店，人均35元、SKU超40个
开出2700家门店的酸菜鱼品牌鱼你在一起在北京亦庄落地7.0店型，把酸菜鱼、浏阳小碗蒸菜和湘式小炒整合进一家店，以自选摊位呈现，实际SKU超过40个，人均消费约35元。门店规定小碗菜揭笼只卖1小时，面积在150平米以上，大于此前60到120平米的标准店，并计划在兰州、郑州继续开新店型。品牌CMO称7.0是从酸菜鱼单品类升级为复合米饭快餐模型，酸菜鱼继续引流，蒸菜做第二增长引擎，湘式小炒补锅气。
收录理由：酸菜鱼头部品牌把门店扩到150平米以上、SKU超过40个，小店可以看它怎样用自选摊位和现蒸现炒拉翻台。
Passe moi le sel精选 巴黎四家餐厅的两位老板谈如何把人工成本从40%降到33%
约瑟夫和西尔万在巴黎经营 Fanfan、Caval、Pony、Josy 四家餐厅，共约120名员工，其中约80%为长期合同工，另有大量学生和演出间歇工，靠灵活排班把只上两三天班的人安排进小班次。
收录理由：巴黎四家餐厅的两位老板复盘人工成本从40%降到33%的过程，涉及排班、供应商议价和菜单调价。
红餐网 · 资讯精选 羊和友创始人王璐：中间价格带正在成为餐饮的死亡地带
羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐在第36届红餐博览会上谈到，中国国家统计局数据显示2026年1-8月中国餐饮收入同比增长2.4%，但增速从1-2月的4.8%降到8月的1.1%，到今年4月中国餐饮大盘人均消费下滑到33元。
收录理由：火锅与地方菜小店的客单价该往哪一头靠，演讲用中国餐饮收入增速和人均消费数字说明中间价位为何闭店最多。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板把 4000 万日元开的店以 50 万日元转让，复盘商业设施出店的失败
日本广岛餐饮公司バルタン 2017 年 4 月 28 日在商业设施 LECT 开出约 20 坪、40 席的泰国菜店，最初自己估算投资约 1500 万日元，最终含保证金等实际投入约 4000 万日元，其中借款约 3200 万日元，月租等约 60 万日元。
收录理由：日本广岛一家餐饮公司在商业设施里投 4000 万日元开店、13 个月后以 50 万日元转让，作者逐项列出投资、租金和月营业额的变化。
红餐网 · 资讯精选 比格比萨创始人称9月大学生49.99元自助亏近千万，不敢再上
比格比萨创始人赵志强10月7日在巡店视频评论区回应网友喊话时称，不敢再把49.9元的大学生优惠重新上，因为9月大学生活动亏了近千万。比格比萨主打自助模式，SKU在130-140个之间，招股书显示原材料及消耗品占收入比重从2023年的47.1%升至2025年前三季度的49.1%，员工成本占比从22.8%升至24.6%，两项合计占营收73.7%。
收录理由：比格比萨49.99元大学生自助一个月亏近千万元，创始人称不敢再上，原文算清了食材与人工占营收73.7%这笔账。
红餐网 · 资讯精选 红餐大数据：中国西式餐饮门店持续缩减，人均消费企稳、告别低价恶性竞争
红餐大数据显示，中国西式餐饮2025年市场规模达4,115亿元，但门店持续减少，西式快餐从2024年的32.3万家降至29.5万家，西餐从9.2万家降至7.8万家。
收录理由：中国西式餐饮门店两年减少约4万家，人均消费从110元降到80元后企稳，原文给出菜单结构和客单价的具体调整方向。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主谈招聘：把「家庭式氛围」换成一天三个工作场景
日本小餐馆店主大久保翔平提出，招聘启事不要只写「未经验欢迎」「家庭式氛围」，而应挑出出勤、最忙、收尾三个时间点，写清初日跟谁做、忙时向谁求助、几点能下班。他建议先确保有人有时间回答新人的问题，再把这些内容写进招聘；写不出的分工就不写，改为缩小交给新人的工作范围。
收录理由：日本小餐馆店主把招聘启事从「氛围好」改写成出勤、最忙、收尾三个具体场景，并说明哪些承诺写不出来就不写。