美国 9 月餐饮数据：爱达荷土豆涨价 15%，快餐同店销售升 2.65%、正餐降 2.23%

爱达荷土豆涨到每磅 0.67 美元

土豆是菜单上的主力：薯条、土豆泥、烤土豆、薯饼、汤都要用。爱达荷土豆当前中位价每磅 0.67 美元，比上月高 15%，是过去六个月最高，六个月最低点是每磅 0.52 美元。原因是今年种植面积减少，加上霜冻、夏季高温、夜间高温和山火烟雾影响产量，但品质尚可。FreshPlaza 报道，爱达荷州可能迎来 2011 年以来最小的一季收成；一位种植兼发货商说，这是他自 2023 年夏季以来见过的最高价。

挖出来的土豆个头也偏小，如果厨房依赖大个烤土豆或特定规格的薯条，会受影响。一位种植者预计年底前箱装价格可能略有回落，但收成少，不要指望完全回落。文章建议，如果土豆是菜单上的重要食材，现在可以按最新发票重新核算这些菜品的成本，并向供应商询问规格和包装选项。

9 月其他食材有涨有跌

• 上涨蓝莓涨 42%（每品脱 4.40 美元）、小葱涨 34%（每磅 4.96 美元）、罗马番茄涨 23%（每磅 1.31 美元）、结球生菜涨 22%（每磅 2.06 美元）、青柠涨 19%（每磅 1.48 美元）
• 下跌鸡蛋跌 26%（每打 1.25 美元）、披萨面团跌 15%、侧腹牛排跌 11%、牛油果跌 10%
• 鸡蛋回落8 月因禽流感担忧，鸡蛋价格曾涨 37% 至每打 1.70 美元，现在几乎全部回落。文章说，这提醒经营者不是每次涨价都值得改菜单

快餐同店销售升 2.65%，正餐降 2.23%

截至 9 月底，快餐的 28 天滚动平均同店销售同比为 +2.65%，正餐为 -2.23%，对比的是 2025 年的销售。上月食材成本平均占营业额的 29%，比 8 月略有上升。文章还提到，美国餐馆协会的调查显示，三分之一的经营者表示今年上半年没有盈利。

食材加人工成本占营业额 55% 至 65%

文章认为，如果只能盯一个数字，就盯食材加人工成本（prime cost）：食材、饮料和包装的总成本，加上工资、工资税和福利的总人工成本。这是最大的可控开支，多数经营者要花掉每 1 美元营业额的 55% 至 65%。文章给出的参考目标是：正餐为净营业额的 60% 至 65%，快餐为 55% 至 60%。问题是时间差：多数经营者要等结账后几周才看到这个数，就像比赛结束后才看比分。

文章建议的做法是：每天自动获取前一天的营业额和人工数据，发票随到随录；只看一个数，即食材加人工成本占前一天营业额的百分比；只设两三个预警，例如食材成本超过营业额的 32% 或人工超出目标 2 个百分点以上；午市高峰前花 15 分钟看。一天异常通常是提前到货的大宗生鲜订单，连续三天异常则是信号，可能是没发现的供应商涨价，或排班在淡时段人手过多。做不到每天，至少每周看一次；每月看太慢。

9 月食品通胀：在家吃降，在外吃涨

美国 2026 年 9 月消费者价格指数（CPI）显示：整体食品通胀与 8 月持平，同比涨 2.5%；在家吃的食品比 8 月降 0.1%，同比涨 1.8%；在外吃涨 0.3%，同比涨 3.4%；有限服务餐涨 0.2%，同比涨 3.2%；正餐涨 0.3%，同比涨 3.8%。整体通胀同比升至 3.7%，是 5 月以来最高，主要受汽油价格涨 9.1% 推动。食品杂货降 0.1%，牛肉和乳制品下跌，但菜单价格继续上涨。文章说，在家吃和在外吃的价差在扩大。

Uber 23 亿美元收购 ezCater

10 月 6 日，Uber 宣布以 23 亿美元收购 ezCater。ezCater 把 14 万多家餐厅与企业客户对接，过去 12 个月预订额超过 25 亿美元，平均订单超过 400 美元。Uber 称这能帮餐厅拿到更大的订单，但据 NRN 的 Restaurant Daily 播客，同时使用 Uber Eats 和 ezCater 的经营者已经在问，两者合并后佣金会怎么变。

交易预计在未来几个月完成，具体条款还没有定。文章认为，企业团餐和团体订单仍是值得保护的渠道，最好保持自己直接接单和活动预订的能力，并关注佣金的变化。

第四季度：提前招人、打包节日活动

• 提前招人行业惯例是在旺季前 60 至 120 天开始招聘，节日旺季的窗口从 9 月开始。餐饮业员工每月流失约 4.5%，是其他经济部门的两倍多。文章建议在招聘信息里写明薪资和固定面试日，当场发录用通知
• 打包节日活动顾客比较场地时想要清楚、完整的方案，不只是“我们做私人活动”。可以做成私人或半私人空间加餐前小食、晚餐和酒水套餐，并给提前预订优惠
• 不只做大餐午餐活动、小型私人宴请和员工答谢聚会更容易订出去，还可以推 1 月的“延迟节日派对”填补旺季后的空档
• 把预订当预测已确认的活动应作为预测收入进入每周损益流程，据此排班和订货，而不是凭去年的感觉
• 重新核算节日菜单8 月定的价到 12 月可能不成立，文章建议每季度检查一次菜单上的明星、耕牛、谜题和瘦狗四类菜品