美国圣安东尼奥 Chocolatl 店主谈从 pastry 教师到开店卖手工巧克力

每天发帖是她开店后最难的事

从糕点讲师转为自己开店，Benavidez 说最大的挑战是营销，尤其是每天发帖。她自认擅长烘焙课和做巧克力，但不是行政人员，也不是营销人员或网络红人，有时想不出内容仍要发。她给自己定下每天必须发一条的目标，因为甜品店和巧克力店很多，不发帖顾客就不会知道或记不起她。这样坚持了大约一个月到一个半月，她认为确实带来了进店客人。

巧克力课每月两次，烘焙课每周四天

店里除卖手工巧克力，还开烘焙与糕点课，安排在周三、周四、周六和周日，内容包括 concha（墨西哥甜面包）、马卡龙和寿司等。巧克力课每月两次，分两门：一门是 bonbon 装饰，一门是巧克力调温。上课的人可以自带酒和冷餐拼盘。

一颗 bonbon 最多四层，全部手绘

Benavidez 说店里的 bonbon 和其他店不同，有夹心，讲究质地和层次，其中一款在一小块里有四层，装饰精美，制作耗时。做法是：先给巧克力模具上色，用刷子、海绵等工具手工涂，需要第二种颜色就再涂一层并等它定型；然后把调温好的巧克力倒入模具，敲出气泡，翻转倒出多余巧克力形成外壳；外壳定型后填入夹心。她以草莓芝士蛋糕口味为例，夹心由草莓果酱、奶油芝士甘纳许和带巧克力的饼干碎三层组成。

课程降价，巧克力不降

谈到经济环境，Benavidez 认为生意确实受到影响，但烘焙课定价便宜：concha 课大约 52 或 57 美元，而 1604 号公路 The Rim 一带同类课程收费 90 美元以上。她说考虑到经济不景气，能降的都降，唯独巧克力不降，因为巧克力原料本身很贵。店里用的是 Valrhona 巧克力，她认为这是世界上最好的巧克力之一，并说圣安东尼奥可能没有别家在用。

巧克力基本不做促销，课程则一直有优惠。她还说想在美国奥斯汀开一家店，因为丈夫在奥斯汀工作了五年，一直两地往返，家里也可能搬过去，但这只是设想，还没有确定。现在店里有 Chef G，已经能独立处理店里的事，如果她离开，Chef G 可以留下看店。给想入行的人的建议是不要放弃，也不要对自己太苛刻。