美国水果甜品店 La Fruta Loca 联合创始人谈三家门店如何开起来
美国罗得岛州水果甜品店 La Fruta Loca 的联合创始人 Jackie Cano 在播客访谈中介绍，品牌由她母亲创办，菜单来自母亲在危地马拉的童年和墨西哥街头小吃，目前已在 Central Falls、New Bedford 和 Springfield 开出三家门店，其中 Springfield 面积最大、生意最好。
#美国
Talk Hospitality To Me精选
Pizza King Podcast精选 美国披萨播客谈如何不再靠猜控制芝士成本
美国披萨播客 Pizza King Podcast 请来 Perfect Crust 中大西洋地区销售经理 Keisha Miller，谈披萨店怎样把芝士成本算清楚。
收录理由：披萨店按人数手抓芝士导致每张饼成本对不上，播客里一位区域销售经理介绍了称重和量杯定份、再培训员工的做法。
The Bar Business Podcast精选 酒吧老板不在店里时标准会松掉，美国一位酒吧顾问介绍如何远程维持执行
美国酒吧顾问 Chris Schneider 在播客中说，老板离开后酒吧的执行通常比自己在场时差 5% 到 10%，这不是人手问题而是老板在场与否的问题。他的做法是每周随机花 15 到 20 分钟看监控，看到问题立刻打电话做简短提醒，不按固定时间到店，也请熟客和其他店家帮忙反馈。他认为这类远程监督是过渡手段，最终要把标准变成不依赖老板在场的制度，并追踪每次发现的问题、追问哪套流程本可以避免它。
收录理由：酒吧老板不在店里时标准会松掉 5% 到 10%，这位顾问介绍了用摄像头随机抽查、临时到店和熟人反馈来维持执行的具体做法。
QSR Media精选 GlobalData 报告：麦当劳、肯德基等品牌用怀旧菜品做菜单创新
GlobalData 的《Industry Insights: Newstalgia Defines the New Era of Comfort Dining》报告称，餐饮品牌正用优质食材、全球风味和现代形式重新演绎怀旧家常菜，以吸引想要熟悉用餐体验的消费者。
收录理由：消费者对花钱的顾虑和怀旧口味偏好各有比例，报告给出把熟悉菜品做出新意的菜单思路。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈小杯鸡尾酒：把整杯改成小杯和组合装，从原本会停杯的客人身上多赚一笔
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中介绍，小杯鸡尾酒是对客人饮酒量下降的应对，做法是保留原菜单，只标注部分鸡尾酒可做小杯，并用小号酒杯让分量看起来是有意为之。
收录理由：酒吧把整杯鸡尾酒改成小杯和组合装，原文算了一笔账：一杯16美元的酒做小杯卖9美元，成本减半，多出的7.2美元来自原本会停杯的客人。
The Mad Food Critic精选 一位美国餐饮业老手谈炸油：五种油从贵到便宜怎么排，滤油比选油更要紧
在美国餐饮业工作四十多年的播客作者按风味、耐炸性、健康和成本，把精炼牛油果油、牛油、高油酸芥花油、精炼花生油和高油酸葵花籽油从第五排到第一，认为高油酸葵花籽油是兼顾表现和营养的首选，牛油果油则因成本难以在商用炸炉上说得通。
收录理由：炸油怎么选、怎么换，一位在餐饮业四十多年的业者按口味、稳定性和成本排出五种油，并谈到滤油和换油的频率。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧餐厅顾问：用菜单上的高价菜做锚点，提高客单价
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍菜单定价中的锚定做法：客人做购买决定时依赖最先看到的信息，其他选项都相对这个锚点被判断。他以牛排菜单为例，原本 24 美元的 8 盎司西冷和 36 美元的 12 盎司肋眼大约七三开，加入 68 美元的 20 盎司丁骨后，36 美元的肋眼显得不贵，不少原本点西冷的客人改点肋眼。
收录理由：菜单上放一道高价菜当参照，客人会更多点中间价位，原文用牛排和酒单的例子说明怎么排。
Barista Magazine精选 ChatGPT 是否让每家咖啡店听起来都一样
美国咖啡媒体 Barista Magazine 采访了两位咖啡业者，讨论小店用 ChatGPT 生成饮品创意、菜单描述和宣传图的得失。Keys to the Shop 咨询公司创办人 Chris Deferio 建议客户不要用 AI，认为跳过创意过程会让咖啡店失去与周边环境相连的当地特色。
收录理由：咖啡店用 ChatGPT 起菜单名、做图、排班，两位业者一个反对一个照用，原文把两种做法和理由都摆了出来。
Fresh Cup精选 美国 42 家咖啡烘焙商调查：批发咖啡中位价每磅 12.85 美元，52% 计划 2027 年涨价
Fresh Cup 今年夏天调查了 42 家美国咖啡烘焙商，最常采购的批发咖啡中位价为每磅 12.85 美元，价格区间从 10 美元到 17.99 美元，超过一半（24 家）定价在 12 至 14 美元之间。
收录理由：美国 42 家烘焙商的最常采购批发咖啡中位价是每磅 12.85 美元，52% 计划 2027 年涨价，咖啡小店可以从这里看自己拿货价的位置。
Today’s Restaurant News精选 美国劳动力持续减少，餐厅的增长计划不能再假设人手无限
EB3.Work 首席执行官 John Dorer 指出，美国 8 月餐饮业新增近 6 万个岗位，是 2023 年 1 月以来最大单月增幅，但据 Indeed Hiring Lab，2026 年至今美国劳动力已减少约 70 万人，餐厅面对的是持续缩小的用工池。
收录理由：美国劳动力总量今年减少约70万人，文章谈餐厅缺人时如何调整菜单、开店节奏和留人方式。
Fresh Cup精选 别再想着靠发帖建社群，咖啡店该做的是让客人彼此认识
咖啡品牌顾问 Julie Hanell 在 Fresh Cup 的 Operator Notes 专栏中提出，社群不是发几个月社交媒体内容就能建起来的，而是让客人反复到店后自然形成。
收录理由：咖啡店把线上粉丝变成熟客的具体做法，原文给了联名活动、固定仪式和记住名字等可照做的例子。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问介绍如何用绩效改进计划给问题员工最后一次机会
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 建议，对反复出现考勤、态度或出品问题的员工，用绩效改进计划（PIP）代替直接解雇或反复口头警告。这份书面文件分四部分：具体问题、期望标准、改进期限（通常 30 天，复杂问题可 60 天）和未达标的后果，并要求员工签字、双方各留一份存档。
收录理由：酒吧员工反复迟到、态度或出品出问题时，原文给出了一份写明问题、标准、期限和后果的书面改进计划模板。
Total Food Service精选 GloriaFood 将于 2027 年 3 月 31 日停服，餐饮业者可用六个月完成点餐系统迁移
GloriaFood 宣布产品与服务将停止运营，全面停服定于 2027 年 3 月 31 日，平台已不再接受新注册，并表示会在过渡期支持现有客户。
收录理由：外卖点餐系统停服前的六个月怎么排，原文把菜单、支付、厨房出单和配送的迁移拆成可逐月检查的步骤。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店9月营业额同比上涨108.5%，老板复盘做对了什么
美国佛罗里达州一家披萨店9月营业额36557美元，比去年同期的17530美元上涨108.5%，但比8月的4万美元下降13.3%。老板Tyrell Reed说，去年这家店营业时间混乱、人员流失严重，今年固定营业时间、稳定出品和同一批员工让生意回升；增长主要来自第三方平台订单，但这类订单成本最高，他更想把人引到自有渠道。
收录理由：一家披萨店把9月营业额做到同比翻倍，靠的是每周寄明信片、每盒放返券和员工每拉一个会员给1美元。
QSR Media精选 FTI Consulting 报告：快餐客流增长停滞，低收入顾客减少到店
FTI Consulting 在 2026 年 6 月发布的《2026 全球餐厅报告》显示，只有 9% 的快餐品牌报告客流正增长，低收入消费者减少了用餐频率、降低了客单价，部分退出了这一市场。
收录理由：快餐客流增长停滞、低收入顾客减少到店，报告点出菜单涨价空间收窄和成本结构走高对小店的压力。
MarginEdge精选 美国会计事务所谈最低工资上涨：餐厅如何管理人工成本
美国餐厅会计事务所 Harmony Group 副总裁 Dave Wiseman 谈到，最低工资上涨会推高人工成本，而许多正餐餐厅的净利润率只有 3% 至 10%，不涨价往往难以承受。
收录理由：最低工资上涨时，一家正餐小店怎样用人工预算、排班成本和 prime cost 把账算清楚，原文给出了一套可对照的做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅经营顾问谈 Google 商家档案照片如何影响餐厅排名
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，Google 商家档案上的照片会影响餐厅在当地搜索中的排名和客流，照片帮助 Google 判断餐厅提供什么食物、是否活跃、顾客是否愿意互动。
收录理由：酒吧和餐厅在 Google 商家档案上每月至少传 10 张新照片，原文列出了该拍什么、该避开什么。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：请乐队驻唱前，先把这笔账算清楚
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，判断驻唱演出是否值得，不能只看当晚营业额减去乐队费，而要用增量收入减去食材与人工等主要成本、再减去乐队费、加派员工、招待酒水和推广等全部支出。
收录理由：酒吧周五请乐队到底赚不赚钱，这位顾问给出把乐队费、加派的人手和招待酒水一起算进成本的做法。
Coffee & Cows精选 美国一对开两家咖啡店的夫妻谈为何长期不领工资仍继续投入
美国咖啡店 Humble Grounds 的老板夫妇在播客里谈到，开店初期连续数月亏损，设备故障不断，两人都不从店里领工资，赚到的钱先用于修设备、发工资和升级。妻子 Becca 说自己曾因舍不得花钱请人而成为生意的瓶颈，后来请了行政助理处理邮件和宴会订单，把时间腾出来做客户服务和拓展，生意才加快。两人表示现在已开出两家门店并持有房产，员工工资是开店时的两倍。
收录理由：一对开两家咖啡店的夫妻谈自己长期不领工资、每月亏钱仍继续投入，以及请助理买回时间后生意才转起来的经过。
Total Food Service精选 一家餐馆的布草服务费如何从每周 865 美元涨到 1503 美元
一位布草租赁顾问复盘了一家餐馆的账目，其每周布草服务发票从 864.97 美元涨到约四年后的 1502.65 美元，每周多 637.68 美元，涨幅 73.7%，按年算从 44978 美元增至 78137 美元。文章指出这类费用常因合同缺失、发票无人核对而累积，建议收集完整合同与至少 12 个月账单逐项比对，清点干净送洗与脏布草回收数量，并留意单方面调价条款和自动续约的通知期限。
收录理由：对开餐馆的人来说，原文拆解了一家店布草服务费四年涨七成的原因，以及怎么从合同、账单和清点里把多付的钱找回来。