酒吧老板不在店里时标准会松掉，美国一位酒吧顾问介绍如何远程维持执行
Does Your Bar Run Differently When You're Gone? [keeping staff accountable without being there]
美国酒吧顾问 Chris Schneider 在播客中说，老板离开后酒吧的执行通常比自己在场时差 5% 到 10%，这不是人手问题而是老板在场与否的问题。他的做法是每周随机花 15 到 20 分钟看监控，看到问题立刻打电话做简短提醒，不按固定时间到店，也请熟客和其他店家帮忙反馈。他认为这类远程监督是过渡手段，最终要把标准变成不依赖老板在场的制度，并追踪每次发现的问题、追问哪套流程本可以避免它。
酒吧老板不在店里时标准会松掉 5% 到 10%，这位顾问介绍了用摄像头随机抽查、临时到店和熟人反馈来维持执行的具体做法。
美国播客 The Bar Business Podcast，主讲人 Chris Schneider 自称酒吧经营教练，面向酒吧老板介绍怎么在本人不在店里时维持标准。
老板不在，店里差 5% 到 10%
这位教练说，他接触的很多酒吧都有同一个现象：老板离开店以后，标准会下滑，幅度不大，但每个班次都差一点。可能是音乐没人管好，倒酒倒得偏多，收尾工作做得不到位。员工并没有做离谱的事，也在按培训做，但整家店的运转比老板在场时差 5% 到 10%，而且这个差距会一班一班累积。
他认为这不是人手问题，而是老板在场与否的问题。那些连冷清的周二晚上都能守住标准的酒吧，靠的不是运气，而是建立了一套不依赖老板站在店里的监督办法。
摄像头用来当场打电话指导
多数酒吧已经有摄像头，但通常只在出事以后才回看。这位教练建议把它当成管理工具：每周随机挑几个时间看 15 到 20 分钟，不要固定在同一个晚上、同一个时段。看到自己如果在场会纠正的事，就从摄像头应用切到电话，直接打给当班员工，做一次简短的指导。
他举了对话的样子：告诉对方角落那张桌子在上一桌客人走后 20 分钟还没擦，请对方处理一下，对方答应，就挂电话。不训人，不发火，只做一次像站在店里那样的简短提醒。他说关键在每次看到都打，随机且频繁地打，这样店里每个人都会觉得老板随时可能在看。
到店时间不固定，别让员工摸出规律
如果老板总是在同样的班次、同样的时间出现，员工会算好时间，在老板来之前把一切做好，老板一走就恢复原样。这位教练的做法是把规律去掉：随机时间进店，包括深夜、本该休息的日子，甚至对外说还在休假的时候。他自己试过对外说周一才回来，周六就顺路进店看一眼。
他建议在摄像头查看、发消息问一句、亲自到店这几种方式之间轮换。到店待多久不重要，进去看一圈就走。他强调这不是微观管理，也不是不信任，而是让老板在不在场时环境保持一致，这一点可以直接告诉员工。
抽查是过渡，最后要落到制度上
这位教练说，这样做四到六周以后，需要做的次数会减少，因为员工已经知道老板随时可能出现。抽查本身只是过渡，目标是让标准被内化，最后变成每周一次、每两周一次。
他提出一个判断：凡是必须靠老板在场才有人执行的标准，都是制度上的缺口。每次抓到问题，除了当场解决，还要追问为什么会发生、什么制度能防止它再发生。他也提醒不要期待老板不在时和在场时完全一样，目标可以定在 95%，甚至 90%。
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老板自己累垮30 家店 · 5 位业内人士 · 76 条原文 ›来源：The Bar Business Podcast · buzzsprout.com