Blodgett 推出 ImVection 烤箱：对流与冲击烹饪合一，无排风罩设计
Rethinking the Oven: Blodgett’s ImVection Brings New Flexibility to Today’s Kitchen
美国商用烤箱品牌 Blodgett 推出 ImVection 烤箱，把对流与冲击两种烹饪技术放进各自独立控温的腔体，可同时以不同温度和气流烹饪不同菜品，腔体间温差最高可达 175°F。该设备采用无排风罩设计，配 7 英寸电容触摸屏，可存储 100 多个多阶段食谱，并带探针功能。
Blodgett 是美国商用烤箱品牌，这款 ImVection 由该公司区域销售副总裁兼市场总监 Stephanie Martin 对外介绍。原文是一篇产品发布报道，面向美国餐饮与餐饮服务经营者。
对流与冲击烹饪放进独立腔体
ImVection 把对流和冲击两种烹饪技术放进各自独立控温的腔体。传统厨房往往要在用于烘焙和烤制的对流烤箱、用于快速烹饪和回热的冲击烤箱之间二选一，这款设备把两者合到同一平台上。腔体之间温差最高可达 175°F。
各腔体有独立的催化转化装置和烹饪环境，同时做差别很大的菜品时不易串味。原文举的例子是一个腔体烤饼干或玛芬，另一个腔体做披萨、肉类或烤制主菜。
一个腔体做早餐，另一个做披萨
独立腔体设计让经营者同时准备差别很大的菜品，不必占用多台设备。原文说，一个腔体可以设为早餐三明治，另一个做披萨，第三个做烘焙甜点，第四个做肉类，温度和烹饪时间可以各不相同。
原文认为这有助于应对不同时段和顾客需求的变化：不用为不同用途各配一台烤箱，一台紧凑的设备就能支撑一天中多种菜品。高峰时段多个烹饪流程可以同时进行，减少瓶颈、缩短出餐时间。
无排风罩设计，触摸屏存 100 多个食谱
设备采用无排风罩设计，不需要传统排风罩系统，原文说这在学校、医疗机构、便利店、咖啡馆和历史建筑等安装排风罩困难或成本高的场所更有优势，也可能降低设施成本。
操作方面配 7 英寸电容触摸屏和可编程控制，能存储 100 多个多阶段食谱，帮助不同班次和门店统一烹饪流程；带探针功能，通过监测食材内部温度自动烹饪肉类，减少人工看管。
智能配电与四种规格
烤箱的智能配电和自适应电力管理系统按需求在两个腔体之间分配电力，而不是让每个腔体一直满负荷运行；双独立加热元件帮助维持腔体温度精确。
ImVection 有四腔和可叠放的三腔两种配置。Blodgett 建议经营者在选择配置前考虑菜单复杂程度、预计产量、可用空间、高峰需求、未来增长和一天中需要的烹饪区域数量。
来源：Total Food Service · totalfood.com