巴西库里蒂巴圣诞活动预计带来 8 亿雷亚尔收入，酒店与餐饮业备战
巴西库里蒂巴 2026 年圣诞活动将于 11 月 24 日启动，预计吸引约 340 万人次观众和超过 51.5 万名游客，经济影响估计达 8 亿雷亚尔。当地餐饮店已开始筹备年末菜单，一家面包店预计圣诞销售同比增长 5% 至 8%，市中心一家餐厅预计活动期间营业额增长约 30%。酒店业者也预计 12 月需求良好。
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FBHA FBHA 巴西酒店餐饮协会 SINDHA 主张全面更新 Simples Nacional 税制，遗憾小微企业被新提案排除在外
巴西阿雷格里港及周边地区酒店餐饮工会（SINDHA）对联邦政府提交的 Simples Nacional 营收上限更新提案仅覆盖个体微型企业（MEI）、将微型企业（ME）和小型企业（EPP）排除在外表示担忧。
FBHA精选 巴西参议院通过 PEC 221/2019，每周工时将从 44 小时逐步降至 40 小时
巴西参议院于 10 月 14 日一读和二读通过 PEC 221/2019，将每周最长工时从 44 小时降至 40 小时，保证每周两天带薪休息且不减薪，文本将送交国会颁布。
Goomer 博客精选 员工满意度先于餐厅评分下滑，eNPS 怎么算、怎么用
Goomer 博客提出，员工满意度是顾客满意度的先行指标，员工不满会先出现在顾客评价里，再出现在辞职和当月业绩里。eNPS 用一道题、0 到 10 分作答，9 到 10 分为推荐者、7 到 8 分为中立、0 到 6 分为贬损者，用推荐者比例减去贬损者比例，结果从 -100 到 +100。
收录理由：小店员工满意度先于顾客评分下滑，原文给出 eNPS 的算法、季度与短问卷的节奏，以及匿名和反馈的注意点。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 巴西披萨店协会 Apubra 庆祝成立 24 年，从圣保罗区域组织扩展为巴西协会
巴西披萨店协会 Apubra 于 2002 年由一群披萨店老板创立，最初名为圣保罗州披萨店联合协会，在会员达到 100 家时于帕卡恩布区开设首个会址。2017 年该组织扩展至巴西范围并更名为巴西披萨店联合协会。协会在圣保罗大道区域设有总部，提供培训、会议、工作坊和课程场地，并与企业合作开展产品测试和配方开发。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 美国汉堡品牌 Shake Shack 将于 2027 年进入巴西，由 Bold Hospitality 以主特许经营方式运营
美国连锁品牌 Shake Shack 确认将于 2027 年进入巴西，由 Bold Hospitality Company 以独家主特许经营合同负责品牌在巴西的开发和整体运营，计划未来 10 年开出 40 家门店。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 巴西餐馆协会与Itaú BBA举办论坛，讨论税制改革与Split Payment对餐饮业的影响
巴西餐馆协会（ANR）与Itaú BBA于10月6日在圣保罗Cortés Alameda餐厅举办论坛，讨论“税制改革与Split Payment：对餐馆业的影响与机会”。Split Payment是一种在交易结算时自动扣缴税款的机制，会上介绍了过渡期的主要实操难点、现金流与管理系统的调整，以及在新规下保持税务合规并提升运营效率的路径。
Sischef 博客精选 巴西餐馆如何回复差评：先查订单记录，再写五句话
巴西收银系统公司 Sischef 的博客给出回复差评的步骤：先调出订单记录确认出餐、配送各环节的时间，再在 24 小时内用不超过五句话回复，内容包括致谢、用具体数据承认事实、说明改了什么、把对话引到 WhatsApp 等私下渠道，并署上自己的名字。
收录理由：巴西餐馆回复差评的具体流程，先查订单记录再写五句话，附外卖延迟、菜品变凉等五类投诉的回复模板。
ABERC 巴西团餐协会：厄尔尼诺或影响食品供应与成本，预计2026年春季至夏季偏强
巴西团餐协会（ABERC）援引巴西国家气象研究所（INMET）的预测称，2026年春季至夏季可能出现强厄尔尼诺现象，持续到明年年初的概率为90%，可能影响大米、豆类、蔬果等农产品的供应和价格。
Goomer 博客 WhatsApp 虚拟客服如何把对话变成订单和回头客
巴西餐饮协会（Abrasel）2026 年 8 月的调查显示，65% 做外卖的餐厅通过 WhatsApp 接单。Goomer 的虚拟客服用人工智能在 WhatsApp 内自动应答、发送数字菜单、记录每位顾客的购买频率与客单价，并按消费历史发送个性化活动。Goomer 称，使用该客服的餐厅个性化活动参与率为 80%，营业额最高增加 30%，回头订单最高增加 90%。
Barista Magazine 墨西哥城精品咖啡从城市心脏发光：4家值得关注的咖啡馆
墨西哥城2021年至2025年间新开超过600家咖啡馆，其中库奥特莫克区（Cuauhtémoc）密度最高，约每平方公里47家。Buna合伙人兼CEO阿尔贝托·里维拉-托雷斯介绍了这一增长。当地咖啡文化与小农产区奥阿哈卡、恰帕斯、韦拉克鲁斯和普埃布拉紧密相连，Passmar等早期精品咖啡馆引入了产地、烘焙曲线与萃取等概念。
Goomer 博客 巴西餐饮加盟 2026：餐饮服务增长 13.7%，2027 年预计每年增长约 7%
巴西加盟协会（ABF）数据显示，2026 年第二季度巴西加盟业营收 763 亿雷亚尔，同比增长 9.3%，其中餐饮服务加盟增长 13.7%，食品商业与分销则下降 3.8%，是唯一负增长板块。
FBHA 巴西联邦税务局确认：未休休息间隔补偿与培训奖金须缴社保和所得税
巴西联邦税务局在9月8日第173号税务咨询解答中确认，雇主因未给予或部分未给予休息和用餐间隔而支付的补偿，以及员工参加培训课程获得的现金奖金，均须缴纳社保（INSS）和代扣所得税（IRRF）。该解答于9月10日在《联邦官方公报》公布，对酒店、酒吧和餐厅等排班密集的场所影响直接。巴西酒店餐饮协会（FBHA）提醒企业核查这些款项在工资单上的登记和税款扣缴是否正确。
Sischef 博客精选 巴西餐厅的第13薪：每月该预留多少，12月现金怎么排
巴西餐厅的第13薪按每月预留十二分之一工资总额加8%的FGTS计算，8人团队月工资总额R$ 18.400时，每月预留R$ 1.656；2026年第一笔须在11月30日前支付，第二笔在12月18日前支付。
收录理由：巴西餐厅每月为第13薪预留多少钱，原文按8人团队算出每月1656雷亚尔，并列出12月现金流出与刷卡到账的时间差。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 巴西餐馆协会 ANR 谈 PAT 工人餐计划：从司法胜诉到反对超加工食品限制
巴西餐馆协会（ANR）推动的针对福利卡运营商滥收费的诉讼在2026年9月30日终审落定，巴西最高法院驳回 ABBT 提起的 ADI 7.962，维持 Decreto nº 12.712/2025 全部条款，包括 3.6% 的 MDR 上限、2% 的交换费上限和 15 天回款期限。
FBHA 巴西餐饮酒店业协会参加CNC服务业委员会会议，讨论税改与劳工议题
巴西全国商品、服务和旅游商业联合会（CNC）下属的巴西服务业委员会于周二（6日）在巴西利亚开会，讨论税制改革、工时缩减、2027年最低工资预计影响及劳工法律安全等议题。巴西酒店餐饮协会（FBHA）代表若泽·热图利奥·德阿劳若·安德拉德参会。会议还介绍了Pix自动扣款、混合收款和MED 2.0等新功能。
ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会理事会主席 Erik Momo 谈外卖平台代客下单的边界
巴西全国餐饮协会（ANR）理事会主席、1900 Pizzeria 首席执行官 Erik Momo 撰文谈到，一些外卖应用会在没有合同、合作或事先同意的情况下，替消费者向餐厅下单。
收录理由：巴西餐饮协会理事会主席谈外卖平台未经店家同意代客下单的做法，涉及店家对菜单、定价和品牌呈现的控制权。
ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会执行主席：从浪漫到管钱，餐饮利润靠 CMV 和月度盘点
巴西餐饮协会（ANR）执行主席 Fernando Blower 在 ABC Cast Conexões 访谈中表示，餐饮业没有统一指标，业者应每月至少做一次库存盘点，用期初库存、采购和期末库存算出实际消耗，再除以销售额得到 CMV（原料成本占销售额的比例）。
收录理由：巴西餐饮协会负责人谈小店如何用每月盘点和 CMV 把原料成本算清楚，以及 6×1 排班若改动会怎样影响周末高峰的人手。
Your Life and Restaurant精选 一位美国餐馆老板在墨西哥海鲜店学到的四件事
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在墨西哥哈利斯科州与一位经营海鲜餐厅的亲戚交谈后，总结出对方家族从母亲在自家门口卖虾起步、如今拥有 15 至 17 家同名餐厅的几条做法。
收录理由：一位美国餐馆老板在墨西哥探亲时与当地海鲜店经营者交谈，记下对方买地、看服务员销售额和发奖金的具体做法。
Sischef 博客精选 巴西餐厅年底团体聚餐套餐怎么收费：从成本算出最低每人价格
巴西收银系统公司 Sischef 的博客给出团体聚餐套餐的最低每人价格公式：可变成本除以（1 减去销售税再减去目标毛利），并附一份 30 人模拟账单。模拟假设销售税 8%、目标毛利 35%、两名临时服务员每人日薪 R$ 150，菜单固定、小吃自助和限量啤酒三种形式的最低每人价格分别为 R$ 92、R$ 83 和 R$ 134。
收录理由：巴西餐厅年底团体聚餐套餐怎么定价，原文用一份30人模拟账单算出最低每人价格和合同条款。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈门店经理授权：不是放弃控制，而是换一种控制
巴西 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 介绍，把门店决策权交给经理不是放弃对运营的控制，而是从靠老板在场控制改为靠规则控制。
收录理由：小店老板从亲自修设备到定下审批额度，原文给出授权范围、金额上限、凭证和告知对象四个要素，以及多店扩张时怎么用。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者介绍如何用一页看板做每周经营监控
巴西 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 介绍，餐厅的每周看板应只放五个相互独立的板块：拆分为订单量和客单价的营业额、带目标值的平均服务时间、按周对比理论用量与实际用量的 CMV、员工满意度与顾客满意度。
收录理由：小店每周该盯哪几个数字、数据从哪来，原文给出五个板块和先修数据源再画图表的顺序。
ABERC 巴西圣保罗州卫生新规推迟至2027年2月生效，团餐协会ABERC参与争取
巴西圣保罗州卫生监督中心（CVS）10月5日发布第09/2026号法令，将第3/2026号法令（食品商业与餐饮服务良好操作技术规程）的生效日期推迟至2027年2月1日。ABERC与CRN-3、ABIA、ABRASEL、IFB等机构联合请愿，要求至少90天延期，以便企业完成设施、设备、操作流程和培训等调整。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈：员工流动加快后，门店如何靠流程记录保住出品稳定
巴西餐饮集团 Grupo Polachini 旗下有 Bob's、KFC、Casa Bauducco 等门店，其负责人 Leonardo Polachini 介绍，疫情后门店关闭、团队流失，原本靠老员工口传的操作经验随之消失，出品稳定性下降。
Goomer 博客精选 巴西餐饮业者：利润率与投资回报率不是一回事，两家月赚 1 万雷亚尔的餐厅差别在哪
巴西餐饮经营者 Leonardo Polachini 在 Goomer 博客的文章中区分了两个常被混用的概念：利润率是净利润除以营业额，衡量运营效率；投资回报率是利润除以投入资本，衡量这笔钱投得值不值。
收录理由：对开小店的人来说，原文用两家月净利同为 1 万雷亚尔、投资额相差十倍的餐厅，说明利润率和投资回报率是两笔不同的账。
ABERC 巴西团餐协会：年底旺季团餐业靠临时工补人手，去年四季度签约52.2万人
巴西团餐协会（ABERC）指出，第四季度是团餐业用工最紧张的时段，临时用工可补充厨房、生产、配送和辅助岗位，替换休假与缺勤人员。巴西临时工协会（ASSERTTEM）数据显示，2025年巴西临时用工合同超过250万份，仅第四季度就有52.2万份，比2024年同期的49.7万份增长5.1%。ABERC称，2025年巴西团餐业每天供应约4050万份餐食，营收411亿雷亚尔，直接雇用约29万人。
FEHGRA 阿根廷里奥内格罗省将对外国游客旅游消费免征营业税
阿根廷里奥内格罗省省长 Alberto Weretilneck 宣布，该省将在下一轮财税方案中纳入对外国游客旅游消费免征营业税（Ingresos Brutos）的措施，由巴里洛切酒店餐饮企业协会推动，并将提交省立法机构。措施实施后，里奥内格罗将成为阿根廷首个采取此类政策的省份。省政府同时公布旅游投资促进法的适用范围，对新住宿投资提供税收优惠，旅游基础设施较少的地区可获更多优惠。
FEHGRA 布宜诺斯艾利斯市 2027 年上半年豁免酒店与餐饮业 ABL 税
布宜诺斯艾利斯市政府将把酒店与餐饮业的房产税及一般服务税（ABL）豁免扩大至 2027 年上半年，该举措由阿根廷酒店、餐厅、糕点店与咖啡馆协会（AHRCC）推动。此前同类措施仅覆盖 2026 年 1 月 1 日至 6 月 30 日，申请截止于 2026 年 4 月。市政府 2027 年预算将再次对酒店、餐厅和书店豁免整个上半年的 ABL。
ABERC 巴西团餐业者：用临时工顶替休假和旺季高峰，最长可签180天再加90天
巴西1974年1月3日出台的第6.019号法律规范了临时用工，团餐业者可用它应对两类情况：顶替正式员工的产假、休假，或补充黑色星期五、圣诞节等季节性高峰的人手。临时工合同最长180天，可再延长90天，且必须通过劳工部注册的临时用工企业（ETT）雇用，不能由用工企业直接签约。
Sischef 博客精选 巴西餐馆周末满座却月底缺钱：现金流和利润不是一回事
巴西收银系统公司 Sischef 的博客文章指出，餐馆现金充裕不等于有利润，卡机和外卖平台的回款常要 15 到 30 天才到账，会让某个月的现金反映上个月的经营。
收录理由：巴西餐馆周末满座、PIX 收款不断，月底却周转紧张，原文把现金流和利润分开说，并给出每周一核对进出账的做法。
Barista Magazine 巴拿马10月首办世界咖啡展，预计1.3万人参加
2026年10月23日至25日，World of Coffee将在巴拿马会议中心举办，这是该展会首次进入拉丁美洲，也是首次在中美洲咖啡产国举行，预计吸引1.3万名国内外参与者和来自30多个国家的320多家展商。10月22日至25日，巴拿马还将首次在拉美举办世界咖啡师大赛，60多个国家的冠军选手参赛。
Sischef 博客精选 菜单工程：把每道菜按销量和毛利分成四类再决定去留
菜单工程的核心是把每道菜的销量和贡献毛利两个维度交叉，分成明星、谜题、耕牛和死重四类。明星菜保持菜单上的突出位置，谜题菜通过调整位置或套餐增加曝光，耕牛菜先复核价格或配方再决定是否削减，死重菜则是撤出菜单的候选。文章指出，最畅销的菜可能因为售价没跟上食材成本、或供应商调价后没重算配方，反而对当月利润贡献最少；当收银系统已记录每道菜的销量和配方成本时，这种交叉分析可以每周出一份报表。
收录理由：巴西收银系统公司的博客介绍菜单工程，把每道菜按销量和贡献毛利分成四类，并给出各类菜的处理方式。
Goomer 博客精选 把闲置厨房产能卖给其他餐厅，可能成为餐厅的第二收入
Goomer 博客提出，多数餐厅厨房在非高峰时段有大量闲置产能，向周边面包店、咖啡馆、酒店等供货可以把这部分固定成本变成收入。文章以 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 为例，该品牌在四个州有二十多家门店，正转型为同时服务其他商户。
收录理由：对厨房有空档的小店来说，原文拆解了把闲置产能变成给邻居供货这门第二收入的具体条件和风险。
Goomer 博客精选 巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人：把活动与企业茶歇做成不干扰门店的销售渠道
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 在四个州有二十多家门店，其创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，连锁在加盟商大会上列出十种销售渠道并让加盟商自评，结果柜台、外卖和应用程序得分七到十，其余渠道只有一到三分，问题不在产能而在于没人负责。
收录理由：对开烘焙甜品店或小餐馆的人来说，原文给出把企业茶歇、生日和活动订单做成独立收入渠道的具体步骤，包括套餐、起订量和产能上限。
FEHGRA 阿根廷酒店餐饮业协会主席普列托：正寻求在不增加财政成本前提下支持劳动密集型行业的具体工具
阿根廷酒店餐饮业协会（FEHGRA）主席 Daniel Prieto 表示，消费大幅下滑正冲击业内企业，协会正寻求在不增加财政成本的前提下为劳动密集型行业提供具体支持工具，以维持企业结构直至经营与购买力复苏。他称已提出讨论类似旧第 814 号法令的机制，用增值税抵扣部分雇主缴款。
Abrahão 博客精选 巴西自助点餐系统 Goomer 的收费、整合与适用边界
巴西自助点餐系统 Goomer 提供免费版，通过 WhatsApp 接单，每月限 30 单；付费版按月收取固定费用，年付模式从 59.94 雷亚尔/月起，不按订单抽佣。
收录理由：巴西餐厅自助点餐系统 Goomer 的收费与整合范围，免费版每月限 30 单，付费版月费从 59.94 雷亚尔起。
Goomer 博客 Goomer 2026 年餐厅系统评测：固定月费、不收订单佣金，整合近 100 套管理系统
巴西餐饮科技公司 Goomer 在 2026 年推出竖式自助点餐机、桌边支付、积分会员和 Goomer Ads 等新功能，其自助点餐屏已超过 5 万块，年交易额逾 40 亿雷亚尔。该平台按套餐收固定月费，不收订单佣金，已与 TOTVS、Linx、Teknisa 等近 100 套管理系统整合。Goomer Ads 将餐桌和柜台屏幕变为广告位，预计可带来月营业额 1% 至 2% 的额外收入。
Parrot Software 博客 餐厅电子点菜单是什么、如何运作：从点单到后厨的完整流程
墨西哥餐厅收银系统公司 Parrot Software 的博客介绍，电子点菜单是把服务员在餐桌记下的订单直接送到后厨屏幕，取代纸质点单。订单在平板或终端录入后即时显示在厨房屏幕，按前菜、主菜、甜点分时段排列，后厨标记“制作中”或“已完成”后实时回传服务员，每单自动关联桌台账单与销售报表。
Goomer 博客精选 巴西连锁 Dona Baunilha 把收银台移到外带区，冲动购买撑起门店两成营业额
巴西连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，圣若泽杜里奥普雷图门店把收银台从楼上移到名为 Me Leva Para Casa 的包装商品区之后，顾客结账必须经过蛋糕冷柜和货架，这条外带自取渠道约占该店总营业额的 20%。
收录理由：对开咖啡店和甜品店的人来说，原文复盘了一家连锁把收银台移到外带商品区之后，这条动线如何撑起门店约两成营业额。
Goomer 博客 什么时候该为你的连锁餐厅建中央厨房
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客中讲述，品牌在四个州开到二十多家门店仍坚持每店当天手工制作，目前才开始设计生产中心。