巴西餐厅年底旺季怎么请临时工：临时工、间歇工与现金散工的成本和风险

10 月就要定下 12 月的临时用工

文章建议在 10 月就决定 12 月的用工，因为到了 11 月所有店家同时招人。10 月定人可以从容挑选、提前培训；11 月底才定只能挑剩下的，在旺季中间边做边教。另一层原因是手续时间：中介合同要几天才能签好，间歇工合同必须在第一次叫班之前签好并登记。

通过中介雇临时工：合同最长 180 天

临时工由在巴西劳工部登记的中介机构（临时劳务公司）雇佣，再派到餐厅工作，签劳动合同的是中介而不是餐厅。法律允许两种情形使用临时工：替代休假、请假的员工，或应对补充性需求，12 月的季节性需求也算。

• 期限最长 180 天，可再延长 90 天。
• 责任餐厅对这段期间的劳动义务承担补充责任。
• 员工权利报酬不低于餐厅同岗位员工，8 小时工作制、每周休息、夜班补贴等。
• 转正禁止餐厅在合同结束后聘用该临时工的条款无效。

文章认为，临时工适合连续三到六周每天都需要更多人的旺季。

间歇工：提前 3 天叫班，只付实际工时

间歇工由餐厅自己签劳动合同登记，但只在被叫班时工作。

• 合同必须书面，写明小时工资，不得低于最低小时工资和店内同岗位工资。
• 叫班至少提前 3 个自然日通知，并说明工作时间。
• 答复员工有一个工作日答复，沉默视为拒绝；拒绝不解除合同。
• 违约接受后无正当理由不到岗，任一方都要付报酬 50% 的罚款。
• 付款每次叫班结束即付，含报酬、按比例折算的带薪休假、十三薪和各项补贴。

间歇工适合周五周六晚上、周日午餐、节假日前夜这类集中型旺季。3 天规则要求提前排班，周四才发现周六会满座就已经来不及。

现金散工：风险在劳动关系被认定

当晚现金结算的无登记散工用得最多，问题也最多。风险不是稽查罚款，而是劳动关系被认定：如果同一个人 12 月每个周五周六都来、听经理指挥、由餐厅付钱，就具备雇佣关系的要素。在劳动诉讼中，餐厅可能被判补登记，并支付休假、十三薪、FGTS 和罚款。还有工伤风险：没有登记就没有 INSS 保障，费用可能全部由餐厅承担。真正偶发的散工风险较小，问题出在每个周末都来的“固定散工”，这已经是没有合同的间歇工。

按去年 12 月的销售决定用哪种

文章建议打开去年 12 月按星期几和时段的销售报表，对照旺季形态选合同：连续三到六周每天生意都旺，用临时工；只有特定日期和时段旺，用间歇工；两者都有，基础用临时工、周末用间歇工；只有一两个孤立日期，用间歇工或偶发散工。

把销售换成人数：如果去年 12 月某个周六晚上比普通周六多卖 40%，而每个服务员最多照看 6 张桌，需要加几个人应该按每小时占用的桌数算，而不是凭印象。文章还提醒查看员工流失情况：年中走人多的店，到 12 月需要的补充人手比想象的多。