京都咖啡店 Laughter 开店六年：一杯咖啡从450日元涨到700日元

开店六年，外界看它的眼光变了

Laughter 在昨天迎来开业六周年，今天进入第七年。三輪浩朔说，每天要做的事没变，站在店里接待客人时的心情和第一年一样，变的是外界的看法。开店初期别人说“还是家新店”，到第五年前后开始有人说“做了挺久”，也有人表示知道这家店、说它挺有名。他自己仍觉得这是家年轻的店，但已经慢慢进入中坚的位置。

他说，开业时那种“不留神可能几个月就倒闭”的状态已经过去。到第三四年，店逐渐被认作“好喝的咖啡店”，批发咖啡豆、协助别人开咖啡店的委托也慢慢找上门来。

六年里一杯咖啡从 450 日元涨到 700 日元

三輪浩朔说，咖啡行业的环境已经相当严峻，Laughter 的咖啡六年里从一杯 450 日元涨到 700 日元，从这一点就能看出来。疫情之前，高品质咖啡不断进入日本，经营这类咖啡的店也一下子增多。按全部成本计算，现在开一家同样的店，投入大约是过去的两倍。

咖啡店营业额涨得稳，却很难一下子做大

他谈到，咖啡店能一点点稳步提高营业额，但也是不容易大幅增长的业态，增长到一定程度看到上限后，可用的办法就少了。最快的方式是多开店、做别的业态，营业额大幅增长的门店一定会走到这一步。但成本与风险急剧上升之后，个人店已经很难下这种赌注。

于是他判断，关键在于提高一家店、一名员工能产出的东西。不能只让人喜欢咖啡，而要让人喜欢 Laughter 的咖啡；提到 Laughter 时，想到的不只是“好喝的咖啡店”，还有“从泰国进口”“店主的 note 挺有意思”这类能勾勒出这家店的东西。

品牌越清晰，越容易困在框里

三輪浩朔说，“Laughter 的样子”确立得越清楚，做偏离这个框的事就越犹豫，容易变成框里一个不大的存在。选哪款限时供应的咖啡豆这样的小事，也要考虑符不符合 Laughter 的形象。但只留在框里维持现状，生意会一点点萎缩。

他的结论是不要忘记好奇心、保持精力充沛，并作为一个有魅力的人继续被客人搭话。休息日他也不只是睡觉，会读书或出门走走，留意有没有能变成素材的事，相信这些会成为“Laughter 的样子”的年轮。