京都咖啡店 Laughter 开店六年，店主回顾一杯咖啡从450日元涨到700日元

六周年当天照常营业，只换了一支豆

三輪浩朔不习惯为周年做特别活动，今年把感谢放在一支豆上：坦桑尼亚的盖莎（Geisha）种，原文称它是咖啡行业里评价很高的品种，带红茶般的柔和香气、干净的口感和偏甜的回味。他说这是六年里一直追求的“甜”和“放凉也好喝的回味”。

店名 Laughter 取“出声笑”的意思，与静静微笑的 smile 相对。这个想法来自他在泰国山区和语言不通的少数民族生产者一起喝咖啡、笑着说好喝的经历。他希望店能让人因为一杯咖啡跨越年龄和国籍连起来，所以周年当天也保持和平时一样，有客人在 10 月 15 日进店、不知道是周年就离开，他觉得这样自然。

维持现状和尝试新做法，门槛都在上升

他把六年里咖啡售价从 1 杯 450 日元涨到 700 日元，当作咖啡经营环境变化的例子：维持现状和尝试新做法，门槛都在不断上升，但什么都不做只会慢慢变差。他认为在哪个行业都一样，把不好的时期控制在能承受的范围内非常重要；数字好的旺季尽管努力，更重要的是在低谷的淡季能撑到什么程度。撑住这一点的是常客和持续采购咖啡豆的批发客户，而扩大这部分没有取巧的办法，只能把每天的营业做好。

外界把他当“中坚店”，他自己说没有余裕

从去年迎来五周年起，他感到别人问“开店多久了”时的反应变了：以前是“还挺新的店”，五周年之后变成“做了挺久”。外界开始把他看作从新店变成中坚店，觉得六年了应该稳了，但他写自己不是明天就可能倒闭的紧张状态，也谈不上有余裕。

他说离理想还很远，而品牌初步立起来之后，不能凭一时冲动决定的事反而多了。创业初期可以不顾一切追营业额、挑看起来有意思的路，现在有时要为守住已有的东西做偏保守的选择。他想继续往前走的意愿和现实中必须守住的东西要平衡，同时把更多人卷进来，扩大 Laughter 的咖啡和世界观，做能打动人心的表达者，这个目标没有变。