什么是中央厨房？多门店餐厅的集中备餐模式解析
中央厨房是持证并接受检查的商业厨房，可租用或自有，供餐厅集中备餐、烹饪、储存和配送。对多门店餐厅而言，它把备餐、冷冻冷藏储存和配送集中到一处，带来组织管理、标准化、合规、扩张和成本效率五方面好处：批量采购降低食材成本、减少各店重复备餐的人工、统一食品安全标准与标签规则，并让新店复制既有流程。
#开店/扩张
MarginEdge FSR Magazine GEN Korean BBQ 拟以 1 亿美元把 47 家美国门店出售给 Chubby Cattle
美国韩式烤肉连锁 GEN Korean BBQ 已签署有约束力的意向书，拟以 1 亿美元把 47 家美国门店的经营出售给 Chubby Cattle Group，交易分四个阶段、在 12 个月内完成，双方计划 30 天内敲定。GEN 保留韩式烤肉品牌和全部 CPG 业务，并计划留下约 3 家门店用于产品开发与培训；Chubby Cattle 将承接门店经营与租约，并引入以和牛为主的菜单。
FSR Magazine 丽莎·达尔如何把丧子之痛变成美国塞多纳的餐饮版图
美国亚利桑那州塞多纳的餐饮经营者丽莎·达尔在1994年失去儿子贾斯汀后，于1995年接手当地一家经营不善的餐厅，开出Dahl & Di Luca Ristorante Italiano，此后陆续创办Mariposa、Cucina Rustica、Butterfly Burger和Pisa Lisa。
Scottish Licensed Trade News 苏格兰百年酒吧 Sandy Bell's 斥资 10 万英镑翻新，迎接 2027 年百年店庆
苏格兰爱丁堡知名传统酒吧 Sandy Bell's 正进行其历史上规模最大的一次翻新，Iona Pub Partnership 投资 10 万英镑，与租户 Steve Hannah 及其团队合作，工程为期四周、期间照常营业，本月内完工，内容包括新门面、品牌形象更新、全新卫生间和店内装饰改善。酒吧将在 2027 年迎来百年店庆，翻新以保护其特色、传统与氛围为首要考量。
红餐网 · 专栏精选 库迪卖炸鸡、M Stand开汉堡店，中国咖啡品牌集体跨界餐食
库迪咖啡在福建宁德一家自营门店测试现打鲜啤和现炸炸货，啤酒单杯9.9元至11.9元，薯条、鸡米花等炸货单价6.9元至12.9元；M Stand已开出9家手作汉堡店，Tims天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。
收录理由：咖啡品牌在门店加密、茶饮品牌抢客的背景下试卖汉堡炸鸡，原文列出库迪、M Stand、Tims 的具体品类和价格，以及气味、人力两处门店运营制约。
红餐网 · 专栏精选 为什么大部分餐饮区域品牌走不出自己的城市
区域品牌在当地成功往往依赖熟客、供应商关系、有利租约和老板随时到场处理问题等隐形条件，这些条件到了外地会同时消失，新店必须靠完整的产品、组织和财务模型独立生存。
收录理由：区域品牌跨城开店时，当地熟客、关系网络和老板随时到场这些支撑条件同时消失，原文拆解了首店最容易背上的错误任务。
红餐网 · 专栏精选 县域火锅别把游客当基本盘，当地复购才是活下去的关键
县域火锅的主流消费区间稳定在50到70元，定价超过这个范围，当地家庭聚餐和朋友聚会这些高频场景就会流失。有品牌把店开在社区附近，走路五分钟就能到，复购率做到60%以上；线上运营优先沉淀当地社群、维护大众点评等平台的当地评价，选址优先覆盖社区加商场两类客群。
收录理由：县域火锅店把当地家庭聚餐当基本盘还是把游客当客群，原文给出了客单价区间、复购率和选址、成本上的具体做法。
红餐网 · 专栏 诊断组织状态——你的组织，病在哪一层？
餐饮系统论组织篇提出，组织问题有层次之分，诊断第一步不是“怎么治”，而是“病在哪一层”。文章给出组织状态四维模型：文化健康度×人才密度×协同效率×进化能力，四者为乘法关系，任一为零则组织效能归零；并按10—30人、30—100人、100人以上三种规模给出不同第一权重。
红餐网 · 专栏 识别互信错配：高管之间是“搭档”还是“主仆”？
红餐网专栏文章提出，互信等于能力确定性、动机确定性、言行确定性和低谷托付确定性四种确定性，缺一个就会错配。互信错配分为能力错配、动机错配和言行错配三种典型，根源分别是权责不清、激励错配和规则缺失。文章认为，诊断互信错配要先诊断老板自己，并给出权责清晰、激励相容、规则稳定三个建立互信的原则。
红餐网 · 资讯 湖南小火锅品牌烫小围：五六十平门店日翻7轮，签约门店破100家
湖南本土小火锅品牌烫小围靠轻量化模型主攻下沉市场，部分五六十平方米门店日均翻台7轮、接待客人300以上，客单价20至30元，主力门店40至70平方米、多数10至20万元投资即可开业。品牌签约门店已突破100家，在营和筹建门店合计超过60家，广东市场推进最快，近期与仟味高汤联合推出五指毛桃鸡汤锅，并计划以湖南为起点陆续进驻广西、贵州、福建等省份。
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本喫茶店店主用250万日元储蓄开店，不借钱经营十年
日本岐阜一家个人经营的喫茶店店主介绍，他2017年开店时的开业资金约250万日元，全部来自上班时的储蓄，没有向金融机构借款，也没有向父母借款，至今负债为零。他提到，查到的开业资金平均数字接近1000万日元，自己的金额约为其四分之一，但他认为250万日元并非不合理的金额。文章接着写这笔钱的使用方式，以及不借钱开店得到的东西和放弃的东西。
收录理由：日本一家个人喫茶店2017年用250万日元储蓄开店，不向金融机构或父母借款，至今没有负债，原文写清了这笔钱怎么用、以及不借钱得到和放弃了什么。
QSR Media Asia 马来西亚 Big Apple Donuts 开出第 100 家门店，计划 2027 年再开 10 家
马来西亚本土甜甜圈与咖啡连锁 Big Apple Donuts & Coffee 10 月 14 日在雪兰莪 IOI Mall Puchong 开出该国第 100 家门店，并计划 2027 年在马来西亚再开 10 家。
QSR Media Asia 菲律宾快乐蜂集团将 189 家门店电力转为可再生能源
菲律宾快乐蜂集团与 First Gen 集团合作，将 189 家自营门店的电力供应转为可再生能源，预计 2026 年 9 月 26 日前完成。这些门店涵盖快乐蜂、Greenwich、Chowking、Red Ribbon、汉堡王和熊猫快餐，约占该集团在菲律宾门店总数的 40%，电力来自 First Gen 位于比科尔的地热发电设施。初步估算显示，这些门店用电产生的温室气体排放可减少逾 75%。
QSR Media Asia 达势股份前九个月净增 319 家门店，中国内地门店达 1634 家
达势股份（Domino's Pizza 在中国内地、中国香港和澳门的独家总加盟商）在 2026 年前九个月净增 319 家门店，截至 9 月 30 日门店网络覆盖 87 个城市、共 1634 家。
QSR Media Big Apple Donuts 在马来西亚开出第 100 家门店，计划 2027 年再开 10 家
马来西亚本土甜甜圈与咖啡连锁 Big Apple Donuts & Coffee 10 月 14 日在雪兰莪 IOI Mall Puchong 开出该国第 100 家门店，并计划 2027 年在马来西亚再开 10 家。
QSR Media 达势股份前九个月净增 319 家门店，中国门店网络扩至 1,634 家
达势股份（Domino's Pizza 在中国大陆、中国香港和澳门的独家总加盟商）2026 年前九个月净增 319 家门店，截至 9 月 30 日门店网络覆盖 87 个城市、共 1,634 家门店，第三季度净增 84 家并进入 12 个新城市。
Hospitality 墨尔本 Williamstown 的 Bungalow 147 by the Bay 今夏开业，设 130 个座位
墨尔本内西区 Williamstown 的 Bungalow 147 by the Bay 将于今夏开业，设 130 个座位，是店主兼主厨 Deepak Mishra 的首家餐厅。餐厅位于水岸历史建筑内，楼下为餐厅与葡萄酒吧，另有庭院、阳台、楼上活动空间和私人餐室，菜单以分享为主，突出印度东部、Odia 和孟加拉菜系，葡萄酒单由 Avani 酿酒师 Rohit Singh 参与，官方开业日期待定。
红餐网 · 专栏 有戏设计亮相第36届红餐博览会主题展，提供餐饮全链路设计咨询
9月21日至23日，第36届红餐博览会在广州举行，有戏设计作为参展企业亮相，并与业界同仁探讨行业趋势。本届主题展设立供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，并特别设立“餐饮设计公司专区”，提供从品牌定位、空间设计到菜单包装、动线规划等全链路设计咨询服务。有戏设计成立于2017年，是一家从餐饮品牌策略到品牌表达与空间落地的全案设计公司，合作品牌包括大師兄、丘大叔、桂大叔等。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业半年后公开征集：烤肉店怎么吸引客人最有效
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店2026年4月25日开业约半年后，在note上公开向读者征集集客意见。该店目前已有LINE会员优惠券、儿童服务和季节活动等做法，但经营者不确定顾客真正想要的是折扣、饮品服务、儿童活动还是限定日优惠，也想了解当地人在Instagram、TikTok、Google地图、传单、地区活动和口碑中从哪里获知新店。
红餐网 · 资讯 丰收蟹庄创始人傅骏：菜好吃品牌未必强，餐饮品牌好坏取决于消费者心智
丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏在第36届红餐博览会上演讲提出，品牌好坏与菜品、服务好坏关联不大，取决于消费者心智，消费者对品牌的认知分为记住名字、了解特色、产生好感、初次尝试、成为老客、渐行渐远六个阶段。他认为初创小店应重点做好店名、招牌和装修，中型连锁要布局平台流量并做AI搜索优化获客，大型连锁需争取上榜美食榜单并搭建私域会员体系。
红餐网 · 资讯精选 鱼你在一起在北京开小碗菜门店，人均35元、SKU超40个
开出2700家门店的酸菜鱼品牌鱼你在一起在北京亦庄落地7.0店型，把酸菜鱼、浏阳小碗蒸菜和湘式小炒整合进一家店，以自选摊位呈现，实际SKU超过40个，人均消费约35元。门店规定小碗菜揭笼只卖1小时，面积在150平米以上，大于此前60到120平米的标准店，并计划在兰州、郑州继续开新店型。品牌CMO称7.0是从酸菜鱼单品类升级为复合米饭快餐模型，酸菜鱼继续引流，蒸菜做第二增长引擎，湘式小炒补锅气。
收录理由：酸菜鱼头部品牌把门店扩到150平米以上、SKU超过40个，小店可以看它怎样用自选摊位和现蒸现炒拉翻台。
红餐网 · 资讯 星巴克否认收购Chipotle；墨茉点心局开出首家湘式料理面包店
星巴克10月12日明确表示不会收购Chipotle Mexican Grill，并称团队正聚焦CEO Brian Niccol主导的“Back to Starbucks”转型战略。墨茉点心局近日开出首家湘式料理面包店MOMO'S BAKERY旗舰店，推出香辣牛肉佛卡夏等湘式融合面包，创始人王瑜霄表示暂无拓展中国计划。
QSR Media Asia Third Wave Coffee 创业十年，在印度 27 座城市开出 250 多家门店
印度咖啡与快餐品牌 Third Wave Coffee 迎来创立十周年，已在印度 27 座城市开出 250 多家门店，并计划到 2027 财年扩至约 320 家。这家 2016 年创立于班加罗尔的品牌称，达到该目标后将每年新增 100 家门店，其咖啡豆 100% 采购自印度农场。
QSR Media Hello Sarnie 在悉尼开出首家门店，首次走出南澳大利亚
英国三明治品牌 Hello Sarnie 在悉尼北区 Mount Street 开出新店，这是该品牌首次进入南澳大利亚以外的市场。品牌由 Andrew Pearce 和 Mike Kendall-Smith 创立，主打三明治、卷饼、沙拉和早餐，目前有五家即取即走门店和两个餐饮服务点，目标客群是赶时间的上班族。为庆祝开业，10 月 14 日（周三）全天咖啡售价 2 美元，可选任意奶。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店店主：一位让我觉得“麻烦但不讨厌”的演艺场老板
日本岐阜一家开业十年的喫茶店店主，记录了闭店前一小时接待当地奥柳ケ瀬演芸場老板清水先生的经过。清水先生为演芸場活动寻找副奖来到店里，他反对西柳ケ瀬的废墟游览项目，并认为演芸場首次企划必须做得让人不敢小看。店主由此思考：反对者让人看清自己的位置，因此“麻烦但不讨厌”。
Hospitality 国际日系秘鲁菜餐厅 Chotto Matte 在澳大利亚邦迪海滩开业
餐饮经营者 Kurt Zdesar 将他的国际日系秘鲁菜（Nikkei）餐厅 Chotto Matte 首次开到澳大利亚，选址悉尼邦迪海滩 Curlewis 街，11 月 22 日开业，每周七天供应午餐和晚餐。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥 Chocolatl 店主谈从 pastry 教师到开店卖手工巧克力
美国圣安东尼奥的 Chocolatl 店主 Alicia Benavidez 在播客中介绍，她曾在墨西哥读烹饪本科，后到得克萨斯州奥斯汀的蓝带学院取得烘焙与糕点认证，在艺术学院做了 12 年糕点讲师，学院关闭后转往烘焙坊和商用厨房继续授课。她因喜爱制作巧克力而开店，除售卖手工巧克力外，还在周三、周四、周六和周日开设烘焙与糕点课程，巧克力课程每月两次，分别为 bonbon 装饰和巧克力调温。
Passe moi le sel精选 巴黎四家餐厅的两位老板谈如何把人工成本从40%降到33%
约瑟夫和西尔万在巴黎经营 Fanfan、Caval、Pony、Josy 四家餐厅，共约120名员工，其中约80%为长期合同工，另有大量学生和演出间歇工，靠灵活排班把只上两三天班的人安排进小班次。
收录理由：巴黎四家餐厅的两位老板复盘人工成本从40%降到33%的过程，涉及排班、供应商议价和菜单调价。
QSR Media Yo-Chi 靠直营开到 85 家门店，不用一个加盟商
澳大利亚冻酸奶连锁 Yo-Chi 首席执行官 Brooke Rodger 在 QSR Media Conference & Awards 2026 上介绍，品牌已从 4 家门店增至 85 家，其中 80 家在澳大利亚，其余 5 家分布在新加坡、英国和美国，全程未采用加盟模式。她表示，公司直营网络让品牌、产品、促销和团队奖金等调整更容易推行；海外市场则通过与当地专家成立合资公司并保留较大股份进入。
QSR Media Wendy's 靠当地口味和服务在澳大利亚扩张，计划明年底开到 20 家店
Wendy's 计划在 2027 年底前把澳大利亚门店从 3 家增至 20 家，并在 2026 年底前再开 4 家。Flynn Group 亚太区总裁 Richard Wallis 表示，Wendy's 没有照搬美国模式，而是改用蓝色品牌标识、简化菜单，并在墨尔本 Dandenong 门店的得来速用面对面点单取代对讲机。该店前厅销售占到 50%，而原本设计预期 70% 来自得来速。
QSR Media The Adil Group 收购英国 22 家肯德基门店，五年内拟扩近两成
The Adil Group 从原加盟商 First Rate 手中收购 22 家肯德基门店，借此进入英格兰西北部，并计划未来五年把肯德基业务扩大近 20%。交易涵盖曼彻斯特、利物浦、布莱克浦、普雷斯顿和威根等地的汽车餐道、小型门店和餐厅；完成后该集团将以 135 家门店成为肯德基英国与爱尔兰最大加盟伙伴。
红餐网 · 资讯精选 羊和友创始人王璐：中间价格带正在成为餐饮的死亡地带
羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐在第36届红餐博览会上谈到，中国国家统计局数据显示2026年1-8月中国餐饮收入同比增长2.4%，但增速从1-2月的4.8%降到8月的1.1%，到今年4月中国餐饮大盘人均消费下滑到33元。
收录理由：火锅与地方菜小店的客单价该往哪一头靠，演讲用中国餐饮收入增速和人均消费数字说明中间价位为何闭店最多。
红餐网 · 资讯 云南镇雄“赤水源品”如何把深山食材做成餐饮供应链生意
云南镇雄县区域公共品牌“赤水源品”在“第36届红餐博览会”上推介方竹、辣椒和赤水香猪三大产业，全县方竹林104.5万亩、标准化辣椒种植基地10万亩、生猪年出栏超百万头，综合产值突破40亿元。品牌实行统一标准、统一品控、统一溯源、统一推广，并建立准入、抽检和动态清退机制，产品已进入东方航空及吉香居、天味等餐饮连锁供应链。
QSR Media The Adil Group 收购英国 22 家肯德基门店，五年内拟将肯德基业务扩大近两成
The Adil Group 从原加盟商 First Rate 手中收购 22 家肯德基门店，借此进入英格兰西北部，并计划未来五年把肯德基业务扩大近 20%。交易涵盖曼彻斯特、利物浦、布莱克浦、普雷斯顿和威根等地的汽车餐道、小型门店和餐厅，完成后该集团将以 135 家门店成为肯德基英国及爱尔兰最大加盟伙伴。
QSR Media Subway 将于 2027 年起在 EMEA 推行 Blueprint 新店型
Subway 宣布自 2027 年 1 月 1 日起，欧洲、中东和非洲（EMEA）所有新开门店和翻新门店都必须采用 Blueprint 概念，涵盖门店设计、数字化点餐和自助点餐机等。首批 Blueprint 门店已于今年夏季在荷兰和英国开业，公司计划未来五年在 EMEA 将门店数量接近翻倍。
QSR Media Zula Burger 11月1日在伦敦 Spitalfields 开出第二家门店
土耳其创立的汉堡品牌 Zula Burger 将于11月1日在伦敦 Spitalfields 开出第二家门店，靠近 Spitalfields Market，采用适合该区域快餐服务的模式。菜单保留主厨汉堡，并推出 Spitalfields 限定和牛汉堡；门店为紧凑布局，主打高销量外带，另设小吧台供堂食。品牌2017年由主厨 Cihan Kıpçak 创立，目前在伊斯坦布尔、博德鲁姆和伦敦均有门店。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板把 4000 万日元开的店以 50 万日元转让，复盘商业设施出店的失败
日本广岛餐饮公司バルタン 2017 年 4 月 28 日在商业设施 LECT 开出约 20 坪、40 席的泰国菜店，最初自己估算投资约 1500 万日元，最终含保证金等实际投入约 4000 万日元，其中借款约 3200 万日元，月租等约 60 万日元。
收录理由：日本广岛一家餐饮公司在商业设施里投 4000 万日元开店、13 个月后以 50 万日元转让，作者逐项列出投资、租金和月营业额的变化。
QSR Media 老牌快餐品牌如何避免在现代化改造中丢掉品牌记忆
在澳大利亚、亚洲、英国和中东的快餐市场，老牌品牌常因销售停滞而启动“现代化”，18个月内改掉标志、配色和吉祥物，结果与其他店家趋同，6个月后忠实顾客悄然流失。文章认为，改造前应先查明顾客在50米外就能认出的视觉资产，并守住品牌真正独有的历史、技法或家传配方，而不是追逐每一个潮流。
Hospitality 墨尔本 Stokehouse 公布重开细节：Trader House 接手后分设楼上餐厅与楼下 Marea Beach House & Bar
澳大利亚墨尔本的 Trader House 餐饮集团本月接手 Stokehouse 的运营，并公布重开安排：楼上 Stokehouse 于 11 月 3 日重开，由 ACME 翻新餐厅，新菜单以海鲜为主；楼下空间改为 Marea Beach House & Bar，11 月 26 日迎客，做午市到晚餐的快休闲餐厅。
Hospitality DoorDash 在澳大利亚新增 16 个区域市场
DoorDash 宣布在澳大利亚西澳、南澳、维多利亚州和塔斯马尼亚的 16 个区域社区上线外卖服务，包括杰拉尔顿、卡尔古利-博尔德、林肯港、埃丘卡-莫阿马等地。DoorDash 亚太区副总裁 Simon Rossi 称，此次扩张旨在帮助商家增长、为外送员创造灵活收入机会。预计超过 41 万澳大利亚区域居民将可使用该服务，另有 16 个区域市场将于今年年底公布。