鱼你在一起在北京开小碗菜门店，人均35元、SKU超40个

北京亦庄店把三条产品线摆上自选摊位

门店把酸菜鱼、浏阳小碗蒸菜和湘式小炒放在同一条自选动线上，取代传统快餐的点餐台。剁椒鱼头、浏阳醋蒸鸡、腊味合蒸、芥菜扣肉、小炒牛肉等湘菜分装在小碗里，码在蒸笼上；小炒区是明厨亮灶，厨师现场烹饪。品牌方介绍，动线设计为“明档自选、无折返”，靠速度快和品类多拉高翻台。

门店规定小碗菜揭笼后只卖 1 小时。装修走“蒸笼剧场”的东方美学路线，暖调原木配布艺帘幔。门店面积在 150 平米以上，此前标准店为 60 到 120 平米。

顾客说比快餐丰富、比正餐便宜，也有人嫌分量小

有顾客评价，一个人点两个小碗菜加一碗米饭不到四十块，比快餐丰富、比正餐便宜；蒸菜出锅快、自选不用等，适合工作日中午。也有顾客指出小碗菜分量偏小，胃口大的人可能要点三四个碗才够。

酸菜鱼单品红利消退，头部品牌集体扩品类

文章认为，酸菜鱼的大单品红利已经消退，这条赛道的头部玩家纷纷转型：太二把部分门店招牌改为“新太二·鲜料川菜”，渝是乎转型川渝小炒，江渔儿把部分门店更名为“川味小饭堂”，新增小炒黄牛肉等川菜。

品牌 CMO 把新店型定义为从酸菜鱼单品类升级为复合米饭快餐模型：酸菜鱼继续做引流招牌，浏阳小碗蒸菜做第二增长引擎，湘式小炒补市井锅气，让产品往选择更多、场景更广、复购更高的方向走。继北京全球总店之后，兰州万达 MALL 店、郑州二七万象城店也将开出新店型。

小碗菜正从中式快餐的差异点变成常见配置

南城香、超意兴、72 街、三两粉等中式快餐品牌也在迭代门店模型，通过扩容品类、延长时段突破瓶颈。南城香去年在北京试点“现炒社区食堂”，取消中央厨房，菜品现切现做；72 街 2018 年就放弃“去厨师化”，让厨师回门店现炒现制，创始人周明说：“快餐可以快，但不能只有快。”

文章认为，这些品牌用现炒现蒸回应同一个消费心理：顾客不想吃预制菜，想吃有锅气、看得见制作过程的热菜。小碗菜按口味和预算自由搭配，一人食和多人轻聚餐都能覆盖；菜品提前分装摆档、顾客拿了就走，不需要服务员上菜到桌，也提高了运营效率。