2027福建国际冷冻冷藏食品博览会定于6月17日至19日在福州举办
2027福建国际冷冻冷藏食品博览会将于2027年6月17日至19日在福州海峡国际会展中心举办，由中国冷冻食品协会和上海展窑展览服务有限公司主办。展会设6万平方米展区，预计1200家展商和8万人次专业观众到场，同期举办冷冻食品创新发展大会、速冻食品与冷链配送高峰论坛等活动。
#开店/扩张
饮品报 大久保翔平 日本小餐馆店主离店半天后，如何判断下次还能不能这样做
日本一家小餐馆的店主在第一次离店半天、店里照常营业之后，提出不要只看当天营业额，而要比较预约数、当班人数和菜单范围相近的营业日，把离店前提前做的备料、员工延长的收尾时间、回店后的返工都列出来。
红餐网 · 资讯 卤味行业整体下滑，麻爪爪如何用“笨功夫”搭建人才体系？
卤味行业整体下滑之际，麻爪爪供应链人才总监杨思民在第36届红餐博览会上介绍，公司把顾客分为C端顾客、B端加盟伙伴和职场顾客三类，并围绕业务体系图、职务界定书、作业标准书与SOC理清业务，再用“三教九练”培养人才。
Goomer 博客 巴西餐饮加盟 2026：餐饮服务增长 13.7%，2027 年预计每年增长约 7%
巴西加盟协会（ABF）数据显示，2026 年第二季度巴西加盟业营收 763 亿雷亚尔，同比增长 9.3%，其中餐饮服务加盟增长 13.7%，食品商业与分销则下降 3.8%，是唯一负增长板块。
Barra de Ideas 西班牙五个餐饮项目如何把餐饮革命从菜品延伸到前厅、在地与团队组织
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 盘点了五个把餐饮革命从菜品延伸到前厅、在地关系与团队组织的项目：Mugaritz 主打文化实验，Disfrutar 在巴塞罗那探索可持续的创意模式。
Fry Magazine 英国切斯特炸鱼薯条店 Fish & Chips @ Weston Grove 开店十年，出版已故店主遗作儿童绘本
英国切斯特的炸鱼薯条店 Fish & Chips @ Weston Grove 为纪念开店十周年，推出由已故店主 Richard Foster 在癌症治疗期间手写的40页儿童绘本《A Chip off the Old Block》，书中角色以马铃薯品种命名。绘本10月18日起在店内发售，全部收入捐给 Clatterbridge Cancer Charity，店内每份儿童餐盒也按比例捐款。
红餐网 · 专栏 蔡澜粤式点心深圳金光华店焕新，推出非遗荔枝柴烧鹅“金钟罩”
10月4日，蔡澜粤式点心深圳金光华广场店焕新启幕，品牌启动一年前开始的战略升级，从产品菜单、品牌营销、空间营建、运营服务四个方向推进。门店推出“金钟罩烧鹅”，由东莞市市级非遗“荔枝柴烧鹅制作技艺”传承人叶伟良监制，选用国家地理标志产品黑棕鹅，经9道古法工序、搭配12种草本香料，一炉一只、6斤荔枝柴只烧1只鹅，出炉只卖黄金一小时。品牌方表示将以该店为样板，把升级模式逐步复制到中国门店。
Barra de Ideas精选 西班牙餐馆10月就要开始招圣诞临时工，别等到12月再补人
西班牙餐饮媒体Barra de Ideas建议餐馆和酒吧在10月就开始为圣诞旺季招临时工，把安排分成四步：先查往年营业记录找出最忙的日期和时段，再确定哪些岗位需要补人以及各岗位真正需要的经验，然后从10月起面试和比较人选，最后安排入职，让新人在面对最忙的服务之前先熟悉门店。
收录理由：西班牙餐馆和酒吧在圣诞旺季前招临时工，原文给出从预测客流到入职带班的四步安排，以及新人培训不足会怎样压到固定员工身上。
Hospitality Ireland 爱尔兰Great Southern Killarney酒店餐饮总监谈品牌重塑
爱尔兰基拉尼的Great Southern Killarney酒店在2026年获得五星评级，并任命Heiko Riebandt为餐饮总监。Riebandt于2025年6月加入，此前曾在德国、瑞士、爱尔兰和奥地利的豪华酒店任职，并负责开发酒店内的Arbour餐厅。他表示，酒店餐厅应本身就成为目的地，而不只是住客的便利选择。
大久保翔平 日本小餐馆店主离店半日前的判定方法：出店、缩小营业还是延期
日本一名小餐馆店主把店主不在时的判断分成三种：预演和重要条件都满足、联络与回店约定可用就照常营业；重要条件部分失效但能明确减少菜单、预订和座位就缩小营业；减少后仍守不住承诺就延期。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤开业一年两个月后，本月开始在食べログ上接受网络预约。店主武藤北斗此前只接受当日电话预约，且不公开电话号码，只告诉到过店的客人，以便优先照顾常客和当地客人；随着电视、杂志和博主介绍带来知名度，远道而来的客人反映无法预约不敢前往，加上已经摸清哪些时段和星期几有空位，他改为只放开部分座位做网络预约。
收录理由：日本一家炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位、只接次日到一周内的预订，并保留当日电话预约的单独名额。
红餐网 · 资讯精选 红餐博览会圆桌：餐饮多品牌扩张，副牌邀约该不该跟
在第36届红餐博览会的圆桌对话上，腾创未来董事长陈景岚、肖蘸罐罐米线联合创始人艾雅、茶饮创投人高艺华、山曦资本副总裁王璞等围绕从单品牌到多赛道展开讨论。陈景岚认为做副牌应先跑通直营体系再放加盟，加盟商跟投前要判断产品、团队和区域是否匹配。
收录理由：几位投资人和加盟商谈多品牌扩张的判断标准，包括副牌直营模型是否跑通、供应链利润和区域深耕，对考虑跟投副牌的小店老板有参考。
红餐网 · 资讯精选 猪角从大店转向小店模型，一年新增325家门店
猪角·中国猪脚饭联合创始人郑伟滨在第36届红餐博览会上介绍，品牌门店从2024年的500多家增至今年突破1000家，计划2027年突破3000家。小店模型分两种，街边臻选店面积30至60平方米、成本约20至30万元，进驻学校和企业食堂的摊位店投入约10万元起；引入高能效设备后，人力和电费每月比大店省约一万元。
收录理由：猪脚饭品牌把门店从120平方米以上缩到30至60平方米，原文给出装修投入、每月省下的人力电费和新店成功率。
miki精选 日本咖啡店老板的妻子回顾：6 年 60 多家店消失，活下来的店有什么不同
作者和丈夫在日本一条被称为咖啡激战区的街上开过咖啡店，6 年间包括非咖啡店在内有 60 家以上店铺消失，同一店面换过两三家店也很常见。她观察到持续经营的店有几类：老牌喫茶店、世界观明确且细节做到位的店、概念有趣容易被电视和杂志报道的店，以及靠近车站、空间宽敞、菜单丰富的店，这些店定价都不低。
收录理由：日本一条咖啡街 6 年里换过 60 多家店，作者把活下来的店和很快消失的店按装修、定价和客群逐项对照。
フードリンクニュース 日本居酒屋“おすすめ屋”进驻札幌薄野，自助吃喝涨至3300日元，为何22:45就打烊？
株式会社おすすめ屋10月5日在北海道札幌薄野开设“烧鸟自助吃喝 おすすめ屋 札幌薄野店”，这是该品牌首次进入北海道地区。该店自助吃喝套餐价格上调至3300日元，闭店时间定为22:45。
Total Food Service 美国爱达荷州 Meridian 的 Dusty Rose Reserve：54 个精酿啤酒龙头与无排烟油炸设备撑起社区餐吧
美国爱达荷州 Meridian 的 Dusty Rose Reserve 提供 54 个轮换精酿啤酒龙头、完整烈酒酒吧和创意鸡尾酒，2026 年获评“爱达荷州最佳”，并获 Business Rate Benchmark Award，位列 Meridian 前五名餐厅。
QSR Uncut Smalls Sliders 创始人 Brandon Landry 谈品牌的大跃进计划
美国快餐品牌 Smalls Sliders 创始人 Brandon Landry 在 QSR Uncut 播客中介绍，该品牌已开出近 70 家门店、售出超过 400 份加盟权。他同时是 Walk-Ons 的创始人兼 CEO，后者已在 16 个州拥有近 100 家门店。Smalls Sliders 由他与 Drew Brees 共同创立。
凛々子 日本一名经营咖啡店12年的原店主谈50多岁开店：理想中的咖啡店与经营上的成功并不等同
日本一名经营咖啡店12年的原店主凛々子，其回顾开店经历的文章被一位从事餐饮学习编辑工作的人选入新杂志《咖啡开店，我选的文章》第1期。该编辑在评论中表示，文章谈到实现理想中的咖啡店与经营上的成功并不等同，以及是否有店外收入支撑生活这一视角，值得准备开店的人了解。凛々子称，现在日本餐饮业比她开店时严峻得多，希望准备开店的人从现实角度充分思考后再做计划。
あろ精选 日本一名咖啡店主谈如何找店面：网上找不到的店面，靠步行发现
在日本地方城市独自经营咖啡店两年的作者介绍，找店面之前先定下座位数、是否做午餐或甜点、要不要停车位等概念，再在不动产网站按店铺、租户、可做餐饮等条件搜索，并到现场看周边。
收录理由：在日本地方城市开咖啡店的人怎么找店面，作者用半年时间在网上找不到、最后靠步行发现一间没有招租告示、可接手原店装修和设备的店面。
Hot coffee精选 日本一对夫妻开咖啡店：餐饮业工作7年，开业后月营业额只有30万至40万日元
日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原本把月营业额100万日元作为目标，实际营业后只有30万至40万日元。作者说，在别的店做得好不等于自己的店也能卖得好，选址、知名度和客源都不同，营业额和能留下生活的利润是两回事。他还提到，订单集中时出餐变慢、菜品温度难控制，有餐饮经验也不等于能顺利运营自己的店。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原以为月营业额能到100万日元，实际只有30万至40万日元。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 西阵店开业六周年：不办周年活动，首次推出艺伎咖啡豆限定销售
日本京都咖啡店 Laughter 的西阵店本月15日迎来开业六周年，店主表示从未办过周年活动或特别营业，因为把周年日与其他营业日同等看待，只求提供让人喝咖啡放松的安心味道与空间。今年该店首次挑战艺伎种咖啡豆，15日起限定销售。
QSR Media Subway 将在欧洲、中东和非洲推行 Blueprint 门店概念
Subway 将于 2027 年 1 月 1 日起在欧洲、中东和非洲（EMEA）推行 Blueprint 门店与品牌概念，该地区所有新店和翻新店都按此格式建造。Blueprint 涵盖门店设计、时段拓展和品牌定位三方面，门店设自助点餐机和取餐屏，早餐供应咖啡，Subway After Dark 晚间概念正在荷兰试点。首批 Blueprint 门店已于今年夏天在荷兰和英国开业。
红餐网 · 专栏精选 四川火锅协会谈火锅下一个十年：重心从商圈转向社区街坊
四川火锅协会在一篇文章中提出，火锅行业的下一个十年重心可能从商圈转向社区街坊，原因是商场客流被分散、租金与人工成本高企，而社区底商租金更低、客群以常住居民为主、复购更稳定。
收录理由：火锅品牌从商圈转向社区开店，原文比较了商圈与社区两种成本结构和客群关系，并列出海底捞、锅圈食汇等门店的具体做法。
红餐网 · 专栏精选 海底捞退出宠物友好餐厅试点后，宠物进餐厅的运营成本怎么算
海底捞2025年9月开出首家宠物友好主题餐厅，到2026年5月底叫停全部3家试点，寿命仅9个月；此前深圳门店一段宠物狗舔食餐盘蛋糕的视频引发争议。文章梳理了老乡鸡、小菜园等门店的宠物上桌事件，其中小菜园销毁涉事门店全部餐具、对涉事时段到店顾客全额退款，据行业测算直接损失超30万元。
收录理由：宠物进店这件事，原文算清了餐厅要承担的空间改造、清洁和客群冲突成本，也给出星巴克与中国香港两种做法供小店对照。
红餐网 · 资讯 云南镇雄“赤水源品”组团亮相广州餐饮博览会，探索区域公共品牌赋能餐饮新路径
9月21日至23日，云南镇雄区域公共品牌“赤水源品”组团参加在广州广交会展馆举办的2026中国餐饮品牌节暨第36届HCC全球餐饮产业博览会，展出鲜笋制品、辣椒调味产品、乌金猪肉制品、魔芋深加工食品、原生态蜂蜜等适配餐饮B端场景的食材与预制产品。9月22日，镇雄县人民政府品牌推介官岳晓浪登台开展专场推介，推动乌蒙山高原食材直供中国餐饮市场。
大久保翔平 日本小餐馆店主为半天不在店做预演：人在店里三十分钟不出手
日本一名小餐馆店主为将来半天不在店做准备，先选一段平时真有订单和结账的营业时间，在店里待三十分钟但不回答员工的常规判断，只保留火伤、过敏、现金等安全事项的介入。他要求开始前和员工约定不接新的特别订单、沿用此前定下的接单上限，并记录自己出手的次数和员工卡住的原因，再据此决定是继续推进、修改条件重来还是暂不实施半天不在店。
红餐网 · 专栏 2026方舟餐博会秋季餐饮食材订货节10月28日至30日在广州举行
由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会联合支持的2026方舟餐博会秋季餐饮食材订货节，定于2026年10月28日至30日在广州荔湾区健康方舟举行，展览面积3000㎡，预计吸引观众8000人以上。
QSR Media Mordor Intelligence：数字点餐与菜单创新推动全球快餐市场到2031年增至2.57万亿美元
Mordor Intelligence预计，2026年至2031年全球快餐市场将以7.62%的年复合增长率增长至2.57万亿美元，数字点餐、自动化和消费者偏好变化正在重塑竞争格局。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン7家店9月营业额约4700万日元，10月预计降至4300万日元
日本广岛餐饮公司バルタン的7家直营店9月合计营业额约4700万日元，比8月首次突破5000万日元后减少约400万日元，作者认为连休带来的增长是主要原因。按现有7家店的规模，他把通常月份4500万日元、淡季4000万日元、旺季5000万日元作为参考基准，年营业额约5.4亿日元。
红餐网 · 资讯 十一收官，老韩煸鸡中国门店业绩暴增，50+门店日均实收破万元
十一假期收官，老韩煸鸡截至10月6日多家门店实收破10万元，中国50+门店日均实收破1万元，堂食占比达67.4%。南京景枫中心店、北京朝阳合生汇店等开业两三年的老店，以及泰州万象城店、扬州万象汇店，日均收入均突破1.5万元。节前一周运营团队即进入备货与排班状态，假期中国门店未出现大面积断货。
フードリンクニュース 日本「築地食堂源ちゃん」母公司サイプレス 2026 财年决算：涨价与开店带动增收增益，恢复既有客流是课题
经营「築地食堂源ちゃん」的日本サイプレス・ホールディングス公布 2026 年 8 月期通期决算，凭借涨价与开店实现增收增益。公司同时把恢复既有客流列为待解决的课题。
フードリンクニュース 物语Corp旗下“大阪烧本铺”试水沙拉吧，柏之叶校区店重新开业
日本物语Corporation旗下大阪烧品牌“大阪烧本铺”10月1日重新开业千叶县柏市柏之叶校区店，试水引入沙拉吧。该店推出可自由搭配的“定制放题”，被认为意在吸引社交平台传播。
Hospitality Ireland 都柏林Hastie Catering：从疫情中的家庭厨房到委内瑞拉风味餐饮品牌
都柏林餐饮企业Hastie Catering由主厨Marian Luisana Garcia Vivolo创办，2022年注册公司，2024至2025年通过Food Academy计划和LEO在SuperValu推出首款零售产品Flavouritos®。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅业者Andrew Scott谈扩张失败：新店抢走老店30%客人
加拿大餐厅业者Andrew Scott经营餐厅近20年，他在访谈中复盘自己开第五家店时的失误：新店与业绩最好的老店距离过近，开业后抢走了老店30%的客人，同时他因离婚无法获得银行贷款，只能通过设备租赁融资，每月还债3.3万至3.5万美元。
收录理由：一位经营过近20年餐厅的业者复盘自己开第五家店时债务过重、新店抢走老店30%客人的经过，以及他每周追踪食材和人工成本的做法。
红餐网 · 资讯 中国人民大学教授彭剑锋：行业更替率近45%，餐企活下去要靠5个内功
中国人民大学教授彭剑锋在第36届红餐博览会上演讲，由红餐网整编发布。他引用数据称，2025年中国餐饮业收入57982亿元，同比增长3.2%；2025年12月到2026年6月中国关闭餐饮商铺超205万家，同期新开161万家，净减约41万家，行业更替率接近45%。他提出餐企活下去的5个内功：产品确定性、成本确定性、现金流确定性、客户关系确定性和团队确定性，并建议现金储备至少覆盖3至6个月固定成本。
红餐网 · 资讯 冰雪时光美国首店落地加州戴维斯，山东茶饮品牌首次进入北美市场
山东茶饮品牌冰雪时光美国首店近日在加州戴维斯市开业，成为首个进入美国的山东本土茶饮品牌。10月2日开业当天售出1000多杯饮品，戴维斯市市长Donna Neville出席剪彩。品牌2014年创立于山东，2023年启动出海，已进入17个国家和地区，全球签约门店突破5000家，美国二店即将落户加州奥克斯纳德大道。
コモリタ精选 没在寿司店修过行的大阪店主：先开店，再逼自己追上技术
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己没有在寿司店修过行，握寿司的手法几乎靠看YouTube学会，再通过吃高级寿司店与自己的出品对比、向职人请教，边开店边每天练习。他认为修行对以预约困难店为目标的人有必要，但自己选择的是做店、搭机制、带人、扩店的路线，因此先开店、把自己放进没有退路的位置，花了约两年时间才让寿司成形，也才得到懂吃客人的认可，最终做出客单价25000日元的店。
收录理由：没在寿司店修过行的人怎么把店开起来，这位大阪店主写了自己先开店、再在经营中补上技术的经过。
あろ 26 岁在日本当地城市开咖啡店：一名店主谈独自经营两年来的准备与体会
日本一名 28 岁店主两年前辞去公司职员工作，开出一家约 8 个座位的小型咖啡店，从菜单、商品到店内氛围全部自己决定。她表示将记录开业前的找店面和准备、开店过程中对菜单与空间的考量，以及独自经营后感受到和实际查明的事，不只写成功经验，也保留实际做起来遇到的情况。因身体状况有起伏，更新不定期。
QSR Media PizzaExpress 与 Merlin Entertainments 合作，在索普公园推出热食外带披萨系列
PizzaExpress 与 Merlin Entertainments、Aramark 合作，在英国索普公园的 Fright Nights 活动期间推出热食外带系列，包含单人份 Sloppy Giuseppe、BBQ Chicken、American 和 Margherita 披萨，从点单到出餐约一分钟。
QSR Media精选 英国咖啡店扩张放缓至0.8%，卡布奇诺涨价与下午客流成新变量
Meaningful Vision 的数据显示，2026 年上半年英国咖啡店门店扩张同比放缓至 0.8%，低于 2025 年上半年的 2.8% 和 2024 年上半年的 4.5%，而品牌咖啡店与烘焙店整体市场约 1.3 万家门店，今年扩张为 1.2%。
收录理由：英国咖啡店扩张放缓、卡布奇诺涨价和下午时段客流上升，给开小咖啡店的人一份选址与定价的参考。