卤味行业整体下滑，麻爪爪如何用“笨功夫”搭建人才体系？

卤味卖贵了，顾客吃不起

杨思民说，这几年卤味行业整体在下滑，麻爪爪创始人老于认为这个行业有点像“生病”了：卤味本应是便宜、解馋、吃得爽的食品，如今却贵到让人有些吃不起。麻爪爪因此在做探索，开卤味集合店、更新产品，想给行业打个样板。产品从最初偏凤爪等休闲品类，到现在加入佐餐场景，希望顾客下班路上随手就能买。

把顾客分成三类

• C 端顾客买卤味的消费者，麻爪爪要提供的是给“快乐时光”加点味道，以及让新鲜、好吃的卤味触手可及
• B 端加盟伙伴目标是推动盟主创业成功，盟主是这份事业的主人，不只教怎么赚钱，还教怎么长期守住财富
• 职场顾客把公司做成激发和引导平凡人自我发展的平台，提供好的文化和知识

谈到便利性，杨思民说其他店家大多深有体会：“选址定生死”，便利性有时甚至超过产品本身好不好吃。卤味、小吃这类产品，门店离顾客稍远一点，无论品牌多大，对这位顾客来说可能就已经“不存在”了。

先理业务，再谈培养人

麻爪爪认为，遇到的问题到最后其实就是人的问题。人才发展做得好是企业的核心竞争力，做不好就是企业发展的限制条件。公司把工作理清当作人才发展的第一性原理，做法分三步。

1. 1画出整个业务体系图，用思维导图呈现
2. 2制作职务界定书，比如一个部门 50 项业务中 15 项组成某个人的职务
3. 3落到每项业务，写作业标准书和 SOC，说清怎样算做对、标准是什么

杨思民说，这一套本质上是在回应两点：明确目标，明确责任。

“三教九练”怎么带人

培训人才的方法叫“三教九练”。“三教”是转培训、工作辅导和读书会：转培训让业务知识层层传递，不让知识只埋没在个人手里；工作辅导用交流五问、辅导五问、QCStory、5Why 等工具做在岗训练，让人在真实工作中长出能力；读书会共读《丰田工作法》《卓有成效的管理者》等，同频团队语言、建立管理认知。

• 2S 红牌行动通过清扫整理，用红牌把问题可视化，培养把问题当问题的意识
• 改善提案结构是改善前什么样、对策做了哪几件事、改善后什么样
• 改善项目先做推进计划表，按 5W2H 把沟通说清楚，再做问题分析

杨思民说，激发和引导人才主动性，本质是德鲁克说的领导力三个要点：高标准、树立愿景、带人才突破限制。具体做法是先给目标，一切工作从明确目的和目标开始；再给权限，让人才去试错；然后给反馈，既要有过程中的反馈，也要有激励，最终目的是让他自己提目标、提改善、提方案。最后再检查，检查不是把标准定死，而是通过追踪、检查结果和反馈，持续更新标准、提高标准。

“

如果上司不能以身作则，一切体系和价值都将崩塌，最后都是空谈。