没在寿司店修过行的大阪店主：先开店，再逼自己追上技术

握寿司几乎靠看视频学会

这位店主没有在寿司店修习过。握寿司的手法几乎都是看 YouTube 学会的，他一家家去吃高级寿司店，拿自己的寿司和对方比较，遇到不懂的就问职人，然后一边开店一边每天握寿司。

他强调自己并不是想说寿司不用修习。他认为修习很有意义：那些一开放预约就满座、日本各地的客人专程赶来、几个月甚至几年都订不到的店，背后的人 365 天都在面对寿司，放下玩乐，把几十年时间全投进去。按他的感觉，那和奥运选手一样。

他选的是开分店而不是守一个柜台

他之所以没走修习这条路，答案很简单：他并不以那种店为目标。他要的不是一个人一辈子站在一个柜台上，而是开店、搭起运转的方式、培养人、把生意做大。他说自己不是否定修习，只是想去的地方不同。

他真正想说的是另一件事：很多人想开始做点什么，却一直说“经验还不够”“再学一阵”“再修习三年”，于是一步都没动。他走的是相反的路——先把店开出来，让自己没有退路。

没有营业额就结束，握不好也结束

店开出来以后，没有营业额就结束，客人说难吃也结束。他因此拼命学、拼命握。他自己估计，握到寿司像样花了大约两年，开始被懂吃的客人称赞，也是在那之后。

他说人被逼到那个份上，有时会开出什么来。他并不打算劝所有人都马上辞职独立，但他认为“因为没有经验所以做不到”这句话不对：他一次也没在寿司店工作过就开了寿司店，不是等自己变得完美才开店，而是开店、把自己放进没有退路的位置以后，再拼命追上去。

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那时如果觉得“还太早”而不开店，就绝对没有现在的我。

修习零经验，做出客单价 25000 日元的店

他说自己到现在也还有很多不足，也不想拿没修习过来炫耀。他能说的是，比起学了几年，更关键的是有没有下定决心去做。寿司店修习经验为零，他从那里做出了一家客单价 25000 日元的店。他不知道这算不算正确的做法，但他说今后仍然会先跳进去，而不是等准备齐全。