蔡澜粤式点心深圳金光华店焕新，推出非遗荔枝柴烧鹅“金钟罩”

金光华店焕新，用烧鹅做产品支点

10 月 4 日，蔡澜粤式点心的金光华荔枝木主题店焕新启幕。品牌大使王彦桐到场参与荔枝木剪彩等开业仪式。品牌方认为，消费者来到蔡澜点心，期待的已不只是一笼点心；烧鹅、点心、炖汤都是广东人餐桌上具有代表性的味道，对应不同消费时段和生活场景，因此把烧鹅作为从点心走向粤式餐饮的产品探索。

非遗传承人监制，9 道工序 12 种香料

这道烧鹅的工艺根脉来自东莞大岭山。六百多年前，当地先民发现荔枝柴耐燃、少烟，烧制后能给烧鹅带来清甜的果木香，由此形成荔枝柴烧鹅制作技艺。蔡澜粤式点心把这一技艺带入城市门店，由东莞市市级非遗“荔枝柴烧鹅制作技艺”传承人叶伟良监制。

食材选用国家地理标志产品黑棕鹅，养足 90 天，骨细脂匀。从选鹅、净鹅、吹皮、腌鹅、缝针、上皮水、风干，到烤制、出炉，一只鹅要经过 9 道古法工序，搭配 12 种草本香料。品牌坚持不省工、不减料。

“

守非遗烧鹅，最难守的就是火候。荔枝柴的火力和果木香，过去全靠师傅的眼睛和经验。

金钟罩一炉一只，出炉只卖一小时

普通烧鹅多用开放炉或普通烤炉，热力分布不均，容易出现皮肉受热不一致。金钟罩一炉一只，让烧鹅处于相对稳定的热循环环境中，受热更均匀；6 斤荔枝柴只烧 1 只鹅。叶伟良说，金钟罩让这份经验有了一个可以重复的容器，师傅的手感才有了标准可以托付。

烧鹅出炉时，消费者看到火焰、听到金钟声、闻到果木香，刚出炉的烧鹅被端上餐桌；出炉只卖黄金一小时，把最佳赏味期前置到门店消费现场。品牌方认为，这等于重新设计了消费者吃一只烧鹅的全过程。

以金光华店为样板，逐步复制到中国门店

文章认为，非遗制作工艺能否规模化，往往不取决于流程文本写得多细，而取决于最依赖师傅经验的环节有没有被交到一件可控的器具或结构手上；烧鹅最不可控的是火候，金钟罩解决的正是火候。

从酥皮山楂叉烧包到椰皇炖老鸡汤，再到金钟罩烧鹅，“蔡澜三宝”背后是同一个逻辑：用产品持续积累信任，而不是靠话题带动流量。品牌方表示，未来将以金光华店为样板，把这套升级模式逐步复制到中国门店，以产品为根基深耕大湾区，再逐步向中国其他地区扩张。