卢森堡 HORESCA 将于 11 月举办第 15 届 EXPOGAST 展会
卢森堡酒店餐饮协会（HORESCA）将于 11 月 21 日至 25 日在 Luxexpo The Box 举办第 15 届 EXPOGAST 展会，同期举行 RAK Porcelain Culinary World Cup，有来自 61 个国家的参与者。
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HORESCA Ristorando Slow Food：意大利学校食堂浪费约三成餐食，改变要靠市政府
Slow Food 指出，意大利学校每天供应超过两百万份餐食，集体餐饮业年规模约五十亿欧元，浪费率估计在 30% 左右。最低环境标准（Criteri ambientali minimi）规定水果、蔬菜、豆类、牛肉和谷物有机占比须达 50%，猪肉为 10%，并要求每半年监测一次剩余餐食。Slow Food 认为，规范已有，但若供餐模式不变，改变仍取决于各市政府的政治意愿。
Ristorando Dussmann Service 与 Witaly 推出 EmerGente Collettiva 团体餐饮厨艺赛
Dussmann Service 与 Witaly 联合推出团体餐饮厨艺比赛 EmerGente Collettiva，11 月 7 日在米兰圣多纳托的 Eni 总部举行，Dussmann 的九支队伍分学校、企业、医疗三个领域比拼。
Hospitality Ireland 都柏林Hastie Catering：从疫情中的家庭厨房到委内瑞拉风味餐饮品牌
都柏林餐饮企业Hastie Catering由主厨Marian Luisana Garcia Vivolo创办，2022年注册公司，2024至2025年通过Food Academy计划和LEO在SuperValu推出首款零售产品Flavouritos®。
Kirsch Royal精选 德国餐饮播客谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评
德国餐饮播客 Kirsch Royal 请来评价管理公司 Sternfänger 的 Philipp 谈线上评价，他说如果店家不主动请客人留评，客人攒下的不满更容易变成一条差评，而满意的那几次通常不会被写出来。
收录理由：德国餐饮业者谈线上评价：不主动请客人留评，等来的多是差评，以及回复差评时哪些做法会赶走后面的客人。
QSR Media Asia DFI 零售集团将全资控股星巴克亚洲特许经营业务，美心集团分拆
DFI 零售集团与 Hongkong Caterers 达成协议，分拆美心集团的合资持股，将星巴克特许经营业务与餐厅及烘焙业务分离，重组预计在 2027 年第一季度末前完成。
QSR Media DFI 零售集团将独资掌控星巴克亚洲特许经营业务，美心集团分拆
DFI 零售集团与 Hongkong Caterers 达成协议，分拆双方在美心集团的合资持股：DFI 将独资拥有星巴克特许经营业务 Coffee Concepts，该公司在泰国、中国香港、中国澳门、越南、新加坡、柬埔寨和老挝经营超过 1,100 家星巴克门店；Hongkong Caterers 则成为美心集团唯一股东，保留在中国大陆、马来西亚等八个市场的一千多家餐厅和烘焙店。
QSR Media Asia 添好运在中国香港开设全球点心创新实验室
添好运在中国香港铜锣湾利园二期新店开设“全球点心创新实验室”，8月底启用，既研发和测试新配方，也培训各地厨师，配方标准化后再推广至全球门店。实验室设透明玻璃墙，食客可直接看到厨房作业。该店同时推出三款限定新品，包括行政总厨特制烧卖三拼、烘茶无花果蒸布丁和冰苹果荔枝六安茶。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局：8月对餐饮企业发出7份执法令
爱尔兰食品安全局（FSAI）通报，8月对食品企业发出3份关闭令和4份禁止令，依据1998年FSAI法案及2020年欧盟食品立法官方管制条例。关闭令涉及都柏林2区的Mini India、卡文郡的小型肉类加工厂Bartkus Uncle Meat Limited和都柏林8区的Darkey Kelly's酒馆；4份禁止令均针对罗斯康芒郡Boyle的Live5D Health。
Restaurants Association of Ireland 爱尔兰餐馆协会：餐饮业增值税率恢复至9%，爱尔兰食品旅游局推出2026-2029年企业战略
爱尔兰餐饮业增值税率已恢复至9%，为爱尔兰餐饮企业减轻了部分成本压力。爱尔兰食品旅游局（Fáilte Ireland）上周推出2026-2029年企业战略，承诺制定专门的餐饮旅游战略。由部长Peter Burke主持的旅游政策监督小组上月召开首次会议，爱尔兰餐馆协会作为核心成员参与其中。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局为餐饮业者更新 Safe Catering Pack，新增食品捐赠、供水与食品安全文化三部分
爱尔兰食品安全局（FSAI）在 Safe Catering Pack 中新增食品捐赠、供水、食品安全文化三个部分，由该局与爱尔兰国家环境卫生服务局（NEHS）代表组成的工作组编写。新内容已并入这套食品安全管理体系，已持有该手册的业者可到 FSAI 网站免费下载、打印后加入现有手册。过敏原和丙烯酰胺两部分此前已于 2019 年加入。
GoPOS 博客精选 餐厅经理如何带出业绩：波兰一场培训谈排班、KPI 和招人
波兰餐饮培训师 Sebastian Figat 在一场线上培训中提出，餐厅约 80% 的问题出在经理身上，经理要对门店的财务结果负责，而不只是做团队里最好相处的人。
收录理由：餐厅经理该管哪些数字、怎么排班和带人，原文把一位培训讲师的判断和几个具体例子整理成了可照着做的做法。
GoPOS 博客精选 波兰餐饮成本自查：把食材、人工和运营开支拆开算，找出钱漏在哪里
波兰餐饮顾问 Edyta Okroj-Wierzbicka 在一场线上讲座中提出，餐厅成本自查应先把支出分成食材、人工和运营三大类，再逐项对照营业额占比。她指出人工成本在不少门店已超过营业额的 40%，常见问题是排班没有跟着实际客流走；食材方面要区分按配方算出的理论成本和盘点得出的实际成本，差额就是厨房或吧台流失的钱。
A Table in the Corner 开过 Max Bagels 的 Andrew Kai 谈开普敦小店 Thompson：餐饮做的是人情与社区
南非开普敦餐饮经营者 Andrew Kai 曾主理 Max Bagels，现在经营 One Park 和那家小店 Thompson。他2010年从伦敦回到开普敦，先在 Jardines、The Roundhouse 等厨房工作，认为当地厨师往往跳槽一两次就自己开店，真正的竞争反而更少。他谈到，连锁和餐饮公司凭资金拿下好铺位，而人们最终想去的，是能产生连接和归属感的地方。
A Table in the Corner 南非开普敦 Lello's Deli：一对意大利裔姐弟如何把家族餐饮传承做成一家熟食店
南非开普敦 Lello's Deli 由 Chiara 和 Dani Turilli 姐弟经营，是家族意大利餐厅 Scarpetto 的延续。弟弟原本在汉堡做了约 16、17 年时尚摄影师，新冠疫情期间回到开普敦，把自己关进一间 55 平方米的房间建起这家熟食店，并拉上当时做企业工作的姐姐一起做。
Le mot de la FAIM 食品品牌公关：把媒体放回它该在的位置——访 Interférences Press 创始人 Yannis Sioudan
法国公关机构 Interférences Press 创始人 Yannis Sioudan 在访谈中谈到，品牌常把媒体当成转化工具，而媒体首先是信息渠道。他建议食品品牌在对外沟通前先确立真正的品牌主张，并区分地方媒体、法国媒体、内容创作者和新闻邮件等渠道，用真诚的叙事而非套话式的营销话术，在饱和市场中以有限预算争取曝光。
A Table in the Corner 南非开普敦 Reverie Social Table 创办人 Julia Hattingh 谈社交餐桌模式
南非开普敦的 Reverie Social Table 让一群互不相识的食客围坐同一张餐桌、同时上菜，创办人 Julia Hattingh 介绍，本季开局稍慢但随后回升，回头客不少。她提到，当地食客并不习惯与陌生人同桌，客源以外国人和外地人为主。她曾在伦敦为 Gary Rhodes 工作三年，也曾在巴黎的 Sonderance 任职。
A Table in the Corner 南非开普敦餐厅 Bao Down 的经营者 Philippa 与 Graham Oldfield 谈从业经历
南非开普敦餐厅 Bao Down 的经营者 Philippa 与 Graham Oldfield 做客播客节目，讲述两人从厨师学校、游艇后厨到开餐厅的经历。Philippa 毕业于南非厨师学院一年制课程，Graham 就读德班国际酒店学校，之后两人都曾在游艇上工作。两人还曾共同经营名为 Oldfield Kitchen 的餐饮承办业务。
A Table in the Corner 南非播客访谈 Melting Pot 主厨 John van Zyl：从ICA厨艺学校到开餐厅
南非播客节目 A Table in the Corner 本期嘉宾是 Melting Pot 的 John van Zyl，他谈到自己高中时游泳受伤后，在母亲推动下进入斯泰伦博斯 ICA 厨艺学校学厨，最初对是否以厨师为职业仍犹豫。他回忆家中从德国家族到母亲一方都重视餐桌聚餐，食物是成长中的重要部分。
Arrière-Cuisine精选 法国厨师克洛伊·夏尔：厨房里不再吼人，餐厅工作该怎么重新安排
法国厨师克洛伊·夏尔在她参与筹备的巴黎餐厅 Plateforme 推行按工时记录付薪、尽量少排分段班，人手不够时用临时工分担，而不是让固定员工长期加班。她认为餐饮业长期靠“必须热爱才能干”来要求员工超时工作，把很多本可以做好这份工作的人挡在门外；她给经营者的建议是提高低薪岗位的工资、给员工处理婚丧生育等家事的自由，并在招聘时如实说明工作里困难的部分。
收录理由：法国一家独立餐厅的厨师兼老板谈怎么让员工少做小时、按时付薪，小店的排班和人工成本怎么平衡。
Gastrounternehmer Podcast 德国披萨品牌 Pizza Wolke 创办人谈从110平方米小店到每天1200份冷冻披萨的弯路
Pizza Wolke 创办人 Shadi Souri 在访谈中介绍，2016年他在吉森开出一家110平方米的披萨店，2019年每周卖出超过5000份披萨，2020年疫情期间把披萨拆成面团、酱料等零件配烘焙说明外送，随后转向冷冻披萨，一度每天生产1200份、进入约900家超市。
Noqadem Lakom 埃及餐饮创办人谈超市与餐厅体验：从Spinneys 17000家门店到寿司品牌如何做差异化
埃及餐饮创办人Wesam Masoud在播客中谈到，超市与餐厅的竞争关键在体验和情感附加值，而不只是产品本身。他以Spinneys为例，称其进入埃及后一度开出30家门店，但第二周就有一半关闭或转型。他还提到做寿司品牌时，市场已有简单寿司店，团队坚持不用冷冻三文鱼、不用冷冻鱼，靠食材和菜单做出差异。
Passe moi le sel精选 餐厅合伙人关系修复：播客提出打破相处循环、用100点能量法安排对话等做法
法国餐厅管理顾问Laurine Blandin在播客中提出，合伙人之间反复出现的对立模式源于双方把彼此的差异当成问题本身，而不是互补的力量。她给出多条可操作做法，包括用打破惯常反应的方式中断无效沟通循环、按100点能量法判断双方是否适合当下谈事、在谈不拢时先给理解而不是继续找方案，以及每天具体说出感谢对方做了什么、为什么重要。她认为合伙人应先处理关系再谈发展，因为关系是发展的发动机。
A Table in the Corner 南非 Not Sad Food Co. 在开普敦 Clark's 完成一个月驻店经营
南非餐饮品牌 Not Sad Food Co. 在开普敦 Bree Street 的 Clark's 完成一个月驻店，每周四、五、六晚营业，由 Clark's 提供场地并负责酒吧，Not Sad Food Co. 自行处理订位、前厅与后厨团队。此前该品牌以快闪和市集为主，未开设固定门店。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 谈小店如何靠分小费和给员工晋升留住人
德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 在访谈中介绍，他经营 Nomad 咖啡馆和 Umami 餐厅，所有门店的小费由前厅和后厨平分，由团队自己决定，一名厨师每月可额外拿到 600 至 800 欧元净小费，学生兼职时薪加小费约 22 至 25 欧元净收入。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利无麸质餐饮市场：约4亿欧元规模，堂食加价约18%
意大利无麸质食品市场总值约4亿欧元，预计到2025年每年增长6%，约21%的意大利人即使没有确诊不耐受也经常食用这类食品。面包、甜点和烘焙产品占总消费的35%，超市和大型卖场的无麸质专区近年扩大25%，电商是最活跃的渠道。无麸质产品价格仍比传统同类产品高出70%，外出就餐平均加价18%；预计到2030年意大利该市场可达16亿欧元。
Le mot de la FAIM 巴黎印度餐厅Delhi Bazaar如何用街头美食文化做出谷歌4.8分、超4000条评价
巴黎印度餐厅Delhi Bazaar由三名合伙人创办，其中两人并非印度裔，主打印度街头美食，不走民俗化路线。该店目前在谷歌上获得4.8分、超过4000条评价。联合创始人Bastien Peccoux在播客中谈到，团队因在伦敦和新加坡的旅行经历，决定在巴黎做不同于传统食堂式印度餐厅的体验。
Das Erfolgsrezept 奥地利Derenko设计事务所：从草图到人气餐厅，成功的餐饮项目有哪些共同点
奥地利室内设计与项目管理事务所Derenko专做酒店和餐饮项目，从品牌定位、选址评估、技术规划、政府审批、施工管理一直跟到开业。这家从木工坊起家的家族企业已传到第五代，目前团队45人，曾参与维也纳普拉特公园Luftburg（号称全球最大有机餐厅）的品牌重塑与室内设计。
A Table in the Corner 南非主厨 Dion Vengatass 谈从开普敦酒店后厨到私厨的转型
南非主厨 Dion Vengatass 在开普敦 Mount Nelson 酒店后厨工作 11 年后因疫情被裁，靠遣散费在家做印度风味素食外带，客户后来变成他的私厨订单。他目前做私厨，并说私厨这行“你只和上一道菜一样好”，除了菜品还要让客户喜欢自己。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮项目顾问谈开店：先开一家，别一上来就计划五家
法国餐饮项目顾问 Marie-Saby Gagnon 介绍，她经手的开店项目从找到店面到开业通常需要三到二十四个月，最短也要三个月。她认为最常见的两个错误是低估预算和一开始就计划开五家店，建议先开一家、跑顺之后再扩张。她还提到店面要提前确认排烟、空调和露台许可，装修时考虑可拆卸家具以便承接活动。
收录理由：开一家面包店或餐厅从找店面到开业的完整流程，一位法国餐饮项目顾问谈了她经手项目里最常见的预算低估和工期延误。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利播客谈餐饮第一印象：客人进门后最初几秒决定他是否再来
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 请酒吧主管 Florian Weinbauer 谈客人进门后的接待做法。他主张服务员即使正忙，也要先用眼神或一句话让客人知道自己已被看到，再尽快过去招呼，这样客人愿意多等几分钟。他举例说，有店让客人自己找位坐下、只问喝什么而不递菜单，结果客人只喝酒不吃饭，餐食营业额上不去。
Le mot de la FAIM精选 法国两名律师谈餐饮老板常踩的法律风险：未申报用工、工时失控与卫生检查
法国播客《Le mot de la FAIM》请来刑事律师 Juliette Chapelle 和劳动法律师 Sophie 谈餐饮经营者面临的法律风险。她们指出，未申报用工不只指无证雇工，还包括未记录加班、现金发奖金、试用期过长等，一旦被认定，除补发工资和加班费外，还可能被判至少六个月工资的固定赔偿。
Das Erfolgsrezept 维也纳咖啡馆Café Hummel第三代经营者谈90年家族生意如何留住员工
维也纳咖啡馆Café Hummel的第三代经营者Christina Hummel在播客中介绍，咖啡馆1935年由她的祖父接手，2005年她正式接管，目前有36名员工，其中近一半在职超过十年，最久的已工作33年。她把自己在星巴克2001年至2004年学到的质量管理和员工培训带回店里，并让员工参与决策，每半年更换一次菜单。她认为咖啡馆能延续90年靠三根支柱：家族名字与传统、员工、客人。
GoPOS 博客 GoPOS 博客介绍餐饮店招人的做法：先定人选画像，再写招聘广告
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客归纳了餐饮店招聘的做法，核心是先明确要找什么样的人，再写招聘广告。文章建议在招聘广告里写清待遇和门店文化，招聘渠道包括当地 Facebook 群组、餐饮业招聘网站、自家网站招聘页、员工内推、当地餐饮学校、招聘会和就业局。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳餐酒馆老板谈把普通客人变成熟客的三个做法
奥地利维也纳一家经营了11年的餐酒馆老板介绍，把普通客人变成熟客靠三件事：让客人从进门到离店有被接待的体验，记住常客的具体偏好，比如某位客人固定喝苹果汁汽水、某位客人要换一种酱的汉堡。
收录理由：维也纳一家经营11年的餐酒馆老板把一次性客人变成熟客的三条做法，包括记住常客的饮料和酱料偏好、设备故障时提前告知。
A Table in the Corner精选 南非Stereo把五个快餐品牌放进一间厨房，用一张账单点单
南非开普敦的Stereo由Smart Foods运营，把汉堡、披萨、卷饼等五个品牌放在同一间厨房，顾客通过扫码在应用上点单，堂食、外带和自取走同一套流程。合伙人Max King说，每个品牌只保留最好的几样产品，避免菜单过长让顾客难以选择，也便于按固定分量出品。
收录理由：南非一家多品牌门店把五个品牌放进同一间厨房和一张账单，菜单只留每个品类最好的几样，靠精简菜单和统一出品控制成本。
A Table in the Corner 南非开普敦 Egg & Shoulders 主理人谈按单采购与多条收入线
南非开普敦的 Egg & Shoulders 每周四上午发布菜单，周日晚上截单，周一早上才按订单采购食材，只做已下单的菜，以此减少食材浪费。主理人 Emily Robertson 介绍，门店还靠快闪、活动餐饮和为其他农场加工食材等多条收入线分摊厨房成本，并用冷冻区补充常规菜品。她提到首次下单的客人通常先选千层面等保守菜品，回头客才会点鸭肉猪肉酱这类菜，快闪和市集是让客人认识门店的主要渠道。
Le mot de la FAIM BMK Paris Bamako 联合创始人 Fousseyni Djikine 谈从想法到巴黎非洲餐厅的创业历程
BMK Paris Bamako 联合创始人 Fousseyni Djikine 在播客中讲述，这家主打非洲风味的餐厅 2017 年在巴黎东站开出首店，2020 年 1 月在 rue Jean-Biartimbo 开出第二家。他父亲上世纪 70 年代作为第一批马里移民到法国，落地后曾在巴黎六区一家名为 La Romerie 的家庭餐厅做洗碗工。
Passe moi le sel精选 法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住
法国餐厅管理顾问 Alex Roudeau 在播客 Passe-moi le sel 中把想加盟的独立餐厅老板分成五类，认为加盟首先是一种融资杠杆，用来加速已有成功概念的门店扩张，而不是解决经营困难的方案。
收录理由：独立餐厅老板想不想加盟扩张，播客把五种常见动机逐一拆开，并给出判断自己是否适合做加盟总部的问题。
La Coupure精选 马赛餐厅 Tamali 创始人谈用 2.8 万欧元开店：预算太少，但学到了东西
法国马赛餐厅 Tamali 创始人 Jérémy 在播客中介绍，2021 年他用 2.8 万欧元（含 1 万欧元转让费）开店，最初只做外卖，结果零订单，后来转为堂食才慢慢做起来。他说 2024 年营业额约 52 万欧元，净利率约 15% 至 20%，外卖平台占约 20%，堂食约占 75%。他建议如果确信自己的概念，应多筹一些钱，不要像他一样起步资金太少。