雨润否认退出火腿肠赛道；龙大美食预重整投资人揭晓
南京雨润声明称，雨润食品2026年中期报告中“期内没有高温肉制品的收益”仅针对上市公司合并报表范围，并非退出高温肉制品赛道，雨润火腿肠仍在市场正常销售，但运营主体已不在上市公司体系内。龙大美食预重整中选产业投资人为万丰联合体及莱阳市龙城投资控股集团有限公司，公司尚未收到法院受理重整申请的法律文书。
#食材/供应链
红餐网 · 资讯 红餐网 · 资讯精选 中国牛羊肉供给收紧，秋冬旺季餐馆原料成本上涨
山东省畜牧总站上周数据显示，羊肉均价80.24元/公斤，同比上涨10.60%，创2024年以来价格新高；牛肉均价74.01元/公斤，同比涨14.55%，同期猪肉均价20.52元/公斤，同比下降14.85%。
收录理由：秋冬羊肉汤锅和牛肉火锅的原料成本怎么走，山东羊肉批发价同比涨10.60%，上游产量和进口同时收紧。
红餐网 · 资讯 中国非遗美食相关产业产值预计超5000亿元，餐饮供应链企业成传承重要力量
据红餐产业研究院不完全统计，截至2026年8月，中国与非遗美食相关的国家级非遗传统技艺近170项、涉及非遗美食超过150种，省级相关传统技艺超过3200项、涉及非遗美食超过3000种，相关产业产值总额预计超过5000亿元。国家级技艺中制茶及传统茶饮制作占比最高，达24.1%；国家级技艺保护单位中餐饮供应链企业占比达53.2%，省级项目中公共文化事业机构占比最高，为35.1%。
TeamSystem Horeca 杂志 意大利餐厅如何有效管理仓库库存
意大利收银和管理软件公司 TeamSystem Horeca 杂志介绍餐厅仓库管理方法：盘点应区分生鲜、非生鲜、冷冻和饮品区域，对易腐、高价或高周转食材增加盘点频率，并对比系统记录与实际库存。库存轮换可用 FIFO（先进先出）和 FEFO（先到期先出）两种方法，后者优先使用保质期最近的食材。软件可实时监控库存、记录进出并支持单道菜品的食物成本计算。
Fry Magazine JJ Foodservice 成英国首家自营配送 TikTok Shop 订单的批发商
英国批发商 JJ Foodservice 成为该国首家通过自有冷链配送网络履约 TikTok Shop 订单的批发商。该 TikTok Shop 于 7 月试点上线，目前提供 30 多款畅销产品且无最低消费，订单经 API 接入其后端系统，由多温区车队完成拣货、打包和配送。JJ Foodservice 称，平台商品获得 93% 五星好评率和 100% 两日送达成功率。
红餐网 · 专栏精选 餐饮老板离产品越远，企业就越容易在报表里经营
餐饮企业发展到一定阶段，老板的时间容易被会议、报表、招聘和考核占满，离顾客选择自己的根本原因越来越远。文章认为老板寻找的不是新菜，而是顾客选择这家店的理由，判断食材不能只看进货单价，而要看每一份合格产品的综合成本，好味道则要结合客群、场景、价格和消费频次来判断。
收录理由：门店变多后老板离产品越来越远，原文把好产品拆成购买理由、食材综合成本和味道标准三层，并给出老板该亲自管到哪一步。
Ristorando 意大利艾米利亚-罗马涅大区启动1.07亿欧元食品采购招标
意大利艾米利亚-罗马涅大区的电子市场发展机构 Intercent-ER 于8月24日发布“Derrate alimentari 6”专项招标，采购总额107,253,845.07欧元，分五个标段，涵盖食品、乳制品与腌肉、果蔬、饮料以及膳食与婴幼儿产品。
红餐网 · 资讯精选 咖啡期货突破每磅3美元，有连锁店称一杯咖啡利润只剩一两块钱
10月6日，洲际交易所阿拉比卡咖啡期货报每磅3.02美元，突破3美元大关；去年10月曾达到437.95美分/磅，创47年新高，一年上涨118%。文章称近期上涨有三重推力：厄尔尼诺可能影响巴西米纳斯吉拉斯州阿拉比卡产区、强降雨延误巴西采收和干燥、ICE认证阿拉比卡库存9月一度跌到27年来最低的21.7万袋，近期回升到26万袋。
收录理由：咖啡豆期货突破每磅3美元，一家连锁店长说一杯咖啡利润只剩一两块钱，平价咖啡店的原料成本压力有了具体数字。
Scottish Licensed Trade News 苏格兰酒商 Inverarity Morton 区域销售经理 Tom Clarkson 谈葡萄酒行业三十余年变化
苏格兰酒商 Inverarity Morton 区域销售经理 Tom Clarkson 在该公司葡萄酒专栏中谈到，他入行时市场仍以欧洲酒为主，阿根廷酒几乎无人知晓，如今 Malbec 已是公司销量最大的红葡萄品种之一。
Ristorazione Italiana Magazine Vino.com 推出面向餐饮业的葡萄酒采购平台 Vino.com PRO，8,000 款酒零起订量
意大利线上酒窖 Vino.com 推出面向餐饮业的采购平台 Vino.com PRO，覆盖餐厅、酒店、酒吧、餐饮承办和酒窖，提供 8,000 款国产及进口葡萄酒，注册免费且无绑定。业者可全天候下单、无最低起订量，自主管理采购。公司称该平台可减少库存积压和资金占用。
红餐网 · 资讯 云南镇雄“赤水源品”组团亮相广州餐饮博览会，探索区域公共品牌赋能餐饮新路径
9月21日至23日，云南镇雄区域公共品牌“赤水源品”组团参加在广州广交会展馆举办的2026中国餐饮品牌节暨第36届HCC全球餐饮产业博览会，展出鲜笋制品、辣椒调味产品、乌金猪肉制品、魔芋深加工食品、原生态蜂蜜等适配餐饮B端场景的食材与预制产品。9月22日，镇雄县人民政府品牌推介官岳晓浪登台开展专场推介，推动乌蒙山高原食材直供中国餐饮市场。
Hospitality Business 新西兰Barker's Professional推出无坚果沙爹风味酱，面向更多餐饮菜单
新西兰Barker's Professional推出无坚果沙爹风味酱，以鹰嘴豆、扁豆、番茄和椰子制成，不含花生，即开即用，可用于鸡肉串、蔬菜碗、汉堡或蘸酱。该产品同时为无麸质和纯素，并在该品牌的无坚果生产工厂生产。
红餐网 · 专栏 2026方舟餐博会秋季餐饮食材订货节10月28日至30日在广州举行
由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会联合支持的2026方舟餐博会秋季餐饮食材订货节，定于2026年10月28日至30日在广州荔湾区健康方舟举行，展览面积3000㎡，预计吸引观众8000人以上。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅食材成本软件怎么选：2026 年实时追踪供应商价格的 7 项功能
面向餐厅的食材成本软件应能实时追踪供应商价格、把价格与菜谱挂钩自动更新单菜成本，并在涨价侵蚀利润前发出提醒。
Fresh Cup 印度阿萨姆茶园产出首批国产抹茶，每公斤拍卖价3000卢比，咖啡馆会买吗
印度阿萨姆邦Chota Tingrai茶园今年6月产出印度首批商业化国产抹茶，7月以每公斤3000卢比（31美元）拍卖，高于阿萨姆红茶每公斤130至350卢比的均价，也高于本季顶级红茶最高1100卢比的价格。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板把发注交给店长后，用出数基准替代个人感觉
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，店长发注量差异来自性格而非能力：心细的店长怕缺货多备，怕损耗的店长少备，周末常出现食材不足，只能向附近系列店借或让员工外出采购，引起其他门店不满。他改为参照预约数和过去出数，定出平日与周末的库存和备货数量，周末卖完即止，不再临时追加或派人采购，并在每月会议上检查损耗、库存和售罄情况，据此增减基准。
收录理由：日本一位经营四家店的老板把发注交给店长后，用过去出数定出平日与周末的备货基准，每月复盘调整，减少缺货和跨店借货。
Fry Magazine 英国炸鱼薯条行业媒体盘点最新餐饮新品：腌黄瓜汽水、红咖喱鸡柳、超脆薯条等
英国炸鱼薯条行业媒体Fry汇总了多款面向菜单的新品：雅典饮料公司Three Cents推出以醋、盐和糖调配并带黄瓜、芹菜风味的Pickle Soda，经分销商Cask Liquid Marketing在英国销售，规格为24×200毫升玻璃瓶。
フードリンクニュース 日本天丼连锁 Ten Allied 恢复免费大碗米饭，旗下 72 家门店先行
日本餐饮企业 Ten Allied 自 10 月 7 日起在“天狗大 Hall”和“凑屋矶吉食堂”两个品牌共 72 家门店恢复免费大碗米饭，此前因米价高涨而暂停。该公司判断新米价格虽已回落，但高价旧米库存仍在，先行恢复该优惠。旗下“天屋”2024 年 11 月已将免费续饭缩减为免费大碗，此次是否恢复续饭免费尚不明确。
Hospitality Ireland 爱尔兰牛肉首次在越南供应，Bord Bia 在胡志明市举办推广活动
爱尔兰牛肉首次在越南供应，Bord Bia 在胡志明市举办屠宰演示并向越南厨师、餐厅老板、经销商和媒体供应爱尔兰草饲牛肉。越南市场于2026年1月向爱尔兰牛肉出口开放，Bord Bia 称越南餐饮业约有35万至40万家酒店、餐厅和咖啡馆。
Fry Magazine 挪威海产局：英国消费者蛋白质需求上升，海产可主打天然营养优势
挪威海产局（NSC）称，英国消费者日益希望增加蛋白质摄入，76% 的消费者会购买添加了蛋白质、纤维、维生素或矿物质的食品，健康已成为冷藏海产的首要消费驱动因素。该机构建议，与其把海产与补充剂或强化食品对立，不如让消费者更好理解海产本身的价值：挪威生三文鱼每 100 克约含 20 克蛋白质，鳕鱼为 17.4 克。NSC 调查还显示，71% 的英国消费者表示产地标签会影响其海产购买。
Genius Food Purchasing 博客 供应商调价后菜品成本为何失真，以及如何用实时成本核算修正
菜品成本在供应商调价后失真，是因为多数成本表只是一次性快照，供应商涨价后配方不会自动更新，菜品成本和毛利率随之偏离。原文举例说，一个汉堡1月核算成本为3.85美元，牛肉、面包和奶酪涨价后实际成本升至4.60美元，若售价13.00美元，食品成本率从约29.6%升至35.4%，每周卖100个就少赚75美元，一个13周的季度约975美元。
Total Food Service Imperial Brady 完成合并后，CEO 谈规模、速度与当地服务如何并行
Imperial Dade 与 BradyPLUS 于 3 月完成合并，组成北美餐饮、清洁卫生与工业包装分销平台 Imperial Brady，由 Jason Tillis 出任 CEO。Tillis 表示，公司年销售额达 100 亿美元，拥有约 2,000 家供应商、3,000 辆卡车和 2,000 万平方英尺仓库，同时让各业务单元负责人对当地损益负责，以保住销售员与顾客的当地关系。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅十月可上的三款秋季甜点：从栗子内奇到榅桲糕与亡灵面包
意大利餐饮媒体介绍三款可写进十月菜单的秋季甜点：月初栗子上市时做托斯卡纳内奇，卷羊乳清干酪并配焦糖柿子；月中榅桲成熟时做榅桲糕，配羊乳清干酪奶油与迷迭香萨布雷；最后一周至十一月初推出米兰亡灵面包，做成巧克力奶油配脆粒与冰淇淋。建议一次只上一款。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利撒丁岛 Tenuta Olianas 庄园餐厅 La Cucina di Olianas 如何以生物动力农业呈现当地风味
意大利撒丁岛 Gergei 的 Tenuta Olianas 庄园内，餐厅 La Cucina di Olianas 的食材多来自庄园按生物农业与生物动力农业原则种植的菜园和农田，其余则向当地小生产者采购，优先短供应链。
红餐网 · 资讯 顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕谈餐饮供应链：从区域走向中国，稳定是关键
顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕在第36届红餐博览会演讲中介绍，顺丰通过常温车加冷笼覆盖三四线城市、数智化供应链系统及中国130个仓，为麦当劳、赛百味、米村拌饭等餐饮品牌提供一体化供应链服务。她提到，一家头部中式快餐企业合作后仓库从5个增至19个，周转天数从21天降至8天；一家全球冷冻食品企业采用LLP全包服务后供应链成本降低10%-15%。
红餐网 · 资讯 翠宏辣业董事长钟书红：从种子到餐桌，辣椒全产业链如何破局餐饮恶性竞争
翠宏辣业董事长钟书红在第36届红餐博览会上介绍，公司联合农科院、农业大学等科研机构为餐饮企业定制辣椒种子，已为周黑鸭选育“474辣椒”。翠宏在河南、贵州、新疆布局种植基地，新疆产区推行“九宫格”种植模式，干辣椒亩产从500斤提升至1000斤。其价值体现在降本增效、食品安全和风味差异化三个层面。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅何时该用实时供应商比价：5 个信号
美国餐厅采购比价软件公司 Genius Food Purchasing 的博客列出餐厅需要实时供应商比价的 5 个信号：食材成本占比持续上升却查不出原因、出于习惯只向同一批供应商进货、比价占用团队大量工时、菜单价格与食材成本脱节、供应链缺货和涨价频频突袭。实时比价指把多家供应商的当前报价放在一起对照，在下单前按同等规格比较。
Horecanews 意大利白松露季开局产量偏少，阿尔巴价格已承压
意大利 2026 年白松露季开局产量偏少，阿尔巴自 10 月 1 日开季后，首批从搜寻者手中收购价为每百克 250 至 300 欧元，首个周末门店价预计达每百克 450 至 500 欧元。阿布鲁佐预计 10 月产量下滑超 30%，利古里亚业者估计较常年减少近 50%，夏季干旱是主因。阿尔巴白松露世界市场将于 10 月 10 日开放，至 12 月 6 日每周末营业。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利狩猎季披萨：白汁野猪酱配蔓越莓和佩科里诺羊奶酪
意大利餐饮媒体介绍一款狩猎季披萨：白汁野猪酱、蔓越莓果酱和佩科里诺羊奶酪。野猪酱在披萨出炉后以温热状态点缀，避免高温烤干；蔓越莓果酱只放少量提酸，羊奶酪收尾。野猪须来自授权供应商并通过旋毛虫检疫，部分地区因非洲猪瘟限制肉品流通。
红餐网 · 资讯 云南众木农林：用智能加工和前置仓解决餐企香料供应难题
云南众木农林针对八角产业农残超标、加硫加工和缺乏分级标准三大痛点，于 2023 年投资 2.5 亿元建成八角香料智能加工园区，将露天晾晒一周缩短至 16 小时，实现全程无硫无添加。该公司还联合十多家科研院所共建云南八角产业研究院，并在广西玉林、江苏兴化建成面向华南、华东的前置仓及运营中心，成都、北京、河北保定的前置仓也在建设中。
Horecanews Panapesca 发布第二份可持续发展报告：能耗下降 8.8%
意大利冷冻水产集团 Panapesca 发布第二份可持续发展报告，2025 年整体能耗降至 19,042.91 MWh，同比下降 8.8%。集团首次启动碳足迹核算，按 GHG Protocol 测算范围一和范围二排放，Massa e Cozzile 工厂的 ISO 14001:2015 环境管理体系认证已于 2026 年初发放。
Horecanews Recla 推出三款即食新品：Pulled Pork、Ribs 与 Stinco del Birraio
意大利南蒂罗尔肉制品企业 Recla 将于 2026 年 10 月为大型零售渠道扩充三款即食新品：Pulled Pork、Ribs 和 Stinco del Birraio。
Horecanews GS1 Italy 观察站：意大利人购物车转向无乳糖、植物基与传统品质
GS1 Italy 的 Immagino 观察站最新一期研究显示，意大利食品购物正转向健康、植物基与传统品质。无添加（free from）仍是最大品类，占监测产品 24.4%、销售额 29.4%，2025 年销售额近 126 亿欧元，同比增长 3.2%；其中无乳糖产品销售额超 24 亿欧元，增长 7.7%。
Horecanews Roccaverano DOP：维系意大利阿斯蒂上朗格古村的羊奶酪
意大利阿斯蒂上朗格地区的 Roccaverano DOP 羊奶酪 2024 年售出 46.8 万块，由 55.4 万升牛奶制成，联盟现有 17 名成员，含 16 家 Roccaverano DOP 生产商和 1 家认证牛奶生产商。
Horecanews 意大利葡萄酒价格下跌但需求未回升，意大利葡萄酒联盟（Uiv）分析指生产成本持续上涨
意大利葡萄酒联盟（Uiv）援引意大利国家统计局（Istat）9 月数据指出，葡萄酒消费价格指数同比下跌 2.3%、环比下跌 0.3%，但销量未见增长，同期整体通胀率为 4.2%。Uiv 称，电价、燃气、运输物流、酿酒辅料及包装材料成本上涨正挤压酒企利润空间。Uiv 主席 Lamberto Frescobaldi 呼吁意大利政府及欧盟就能源成本、信贷担保和税收工具出台结构性支持措施。
Horecanews 意大利 Menù推出即用彩椒洋葱炒菜，扩展餐饮供应产品线
意大利企业 Menù面向专业餐饮推出即用新品 Spadellata di peperoni e cipolla，可用于餐厅配菜、街头小吃馅料及肉铺和熟食店。该产品含 50% 新鲜红黄彩椒和 30% 金黄洋葱，配天然酱料，800 克袋装，常温可保存 24 个月，且无麸质。
Horecanews 意大利 9 月通胀率升至 4.2%，能源与食品价格再度推高物价
意大利国家统计局（Istat）初步估算显示，2026 年 9 月消费者价格指数同比上涨 4.2%，高于 8 月的 3.3%，环比上涨 0.7%。能源商品同比涨幅从 8 月的 17.1% 扩大至 22.3%，未加工食品从 3.8% 升至 5.5%，高频购买商品从 4.3% 升至 5.3%。Altroconsumo 分析指出，2026 年 6 月意大利 19 城中多数城市一杯浓缩咖啡售价在 1.20 至 1.40 欧元之间。
フードリンクニュース 日本秋田县浜乃家十文字店用町田商店汤底结合秋田食材，开发出“秋田仕立て”家系拉面
日本秋田县横手市的“横浜家系ラーメン 浜乃家 十文字店”历时4年，开发出“秋田仕立ての家系”拉面，在保留家系拉面汤底的基础上，选用秋田县内的酱油、盐、味噌和鸡蛋等食材。该店由运营面包店“ブーランジェリー ルロン”的合同会社ブーランジェリールロン经营，2022年10月接手浜乃家后启动开发，汤底和面条等部分食材由町田商店的ギフトホールディングス供应。
Sprudge 纽约哥伦比亚咖啡烘焙商 Devoción 推出影响基金，将每袋零售咖啡的 1% 投向咖啡农、青年与生态修复
纽约哥伦比亚咖啡烘焙商 Devoción 推出 Devoción Impact Fund，自今年 8 月起将美国与哥伦比亚市场咖啡馆及线上每袋零售咖啡销售额的 1% 投入三类项目：哥伦比亚咖啡产地生产者、通过 South Bronx United 支持纽约市青年教育与职业培训、与当地组织合作修复其咖啡采购地的生态。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利皮埃蒙特大区填馅洋葱：用托马奶酪、榛子和绿酱做一道秋季前菜
意大利皮埃蒙特大区有一道家庭菜填馅洋葱，以托马奶酪、榛子和bagnet verd绿酱搭配，当地餐馆很少把它当回事，大区外几乎无人供应。做法是整颗带皮洋葱放在粗盐上低温烤软，挖空后填入洋葱肉、熟土豆、托马奶酪、鸡蛋、面包屑和香草，表面撒面包屑与烤榛子碎焗烤，可提前做好冷藏，点单后回炉。