中国牛羊肉供给收紧，秋冬旺季餐馆原料成本上涨
牛羊肉供给收紧，餐馆秋冬旺季有点“烫手”
山东省畜牧总站上周数据显示，羊肉均价80.24元/公斤，同比上涨10.60%，创2024年以来价格新高；牛肉均价74.01元/公斤，同比涨14.55%，同期猪肉均价20.52元/公斤，同比下降14.85%。
秋冬羊肉汤锅和牛肉火锅的原料成本怎么走，山东羊肉批发价同比涨10.60%，上游产量和进口同时收紧。
这组价格来自山东省畜牧总站，是山东市场的批发均价；产量数据来自中国国家统计局，分中国和山东两个口径。牛羊从配种到育肥出栏约需两年，恢复速度比生猪慢，这是理解这轮涨价的背景。
山东牛羊肉批发价同比涨一成以上
山东省畜牧总站上周的数据显示，羊肉均价创 2024 年以来价格新高，牛肉同比涨幅更大。同一时间，猪肉价格同比下降，牛羊肉和猪肉的走势相反。
原文数据山东省畜牧总站上周数据，山东市场批发均价
中国和山东的牛羊产量都在下降
中国国家统计局数据显示，二季度中国牛肉、羊肉产量分别下降 1.0% 和 3.9%；山东的降幅更大，分别为 15.1% 和 19.2%。供给收缩的根源在产能：2023 到 2025 年牛羊养殖持续亏损，中小养殖户退出，能繁母畜被大量淘汰。牛羊从配种到育肥出栏约需两年，恢复速度远慢于生猪。
养殖户压栏，进口补充也在减少
9 月以来养殖户看涨预期升温，普遍选择压栏增重、暂缓出栏，可供出栏的牛羊进一步减少，屠宰端的收购成本随之上移。进口原本是缓冲，如今这道缓冲也在收窄：羊肉进口量同比下滑，低价冻品的补充减少。中国供给收缩与进口收紧同时发生，供需缺口被放大。
秋冬旺季的备货已经开始
羊肉汤锅、牛肉火锅、烧烤是秋冬消费主力，四季度本就是旺季，屠宰厂、预制菜和团餐企业已提前启动备货。文章认为，这一轮不是短期节日脉冲：母畜存栏基数偏低，补栏扩群漫长，短期内很难出现供给快速放量。牛羊的周期比猪长，涨得慢，跌得也慢；对采购来说，成本压力往往不是来自涨价本身，而是等到调价通知送到手上才开始谈。
原文没有说这轮涨价会持续到什么时候，也没有给出餐馆可以锁价或替代采购的具体办法。
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