印度阿萨姆茶园产出首批国产抹茶，每公斤拍卖价3000卢比，咖啡馆会买吗

首批 5 公斤拍出每公斤 3000 卢比

到今年 6 月，这座茶园产出了印度第一批本土商业化抹茶。7 月，Jalan 把这 5 公斤拿去拍卖，成交价为每公斤 3000 卢比（31 美元）。

这个价格仍远低于印度咖啡馆买日本抹茶的价格。精品咖啡连锁 Maverick & Farmer 的联合创始人 Ashish D’abreo 一年半前进货价是每公斤 11000 至 13000 卢比，最近涨到 21000 至 22000 卢比；班加罗尔 Ela Matcha 创始人 Rachel David 一直以每公斤 18000 至 24000 卢比进货。

印度抹茶靠进口，还要交 100% 关税

印度抹茶需求几乎全靠进口，全球抹茶主要来自日本和中国。需求上升带来供应短缺，抹茶价格大幅上涨，印度还要再交 100% 关税。D’abreo 的抹茶一直来自京都宇治，最近试用鹿儿岛产的茶，换供应商更多是担心新鲜度：抹茶氧化很快，大包装进货再分装到各门店，接触氧气后颜色从鲜绿变暗褐，还带苦味。新供应商提供 2 克小包装，他称这样风味和颜色都能保持。

两家店对抹茶怎么喝看法不同

D’abreo 最初在冰抹茶拿铁之外推传统日式喝法，结果加奶的卖得好，纯抹茶接受度很低，传统喝法只占该连锁抹茶饮品销量的 5% 至 8%。他后来转向外观和风味搭配，在抹茶饮品里加水果果泥泡沫等，认为饮品越鲜艳好看，越多人愿意买。David 干脆不做传统款，卖加姜黄、肉桂等香料的抹茶拿铁，或与草莓、香蕉混合，抹茶只是几种原料之一。孟买 Tokyo Matcha Bar 的联合创始人 Meher Kohli 则认为，高品质抹茶要浓到能在奶基拿铁和甜点里站得住。

Jalan 把首批抹茶定位为食品级

Jalan 把首批抹茶命名为“matcha Assamica”，称它更顺滑，对印度口味来说比青草味强的日本抹茶更容易接受。目前他瞄准需要食品级抹茶的酒店、餐厅、咖啡馆、糖果企业，以及想卖抹茶但进口困难的品牌，已经以每批 5000 至 5500 卢比（53 至 58 美元）卖给咖啡馆。长期他希望品质能做到可以单独饮用，并按更能反映生产成本的价格出售。

D’abreo 说价格更低未必能吸引印度咖啡馆改用本土抹茶，真正让他动心的是品质，如果印度产抹茶有独特之处，值得展示。Kohli 表示愿意试用，但新产品要做大量食品测试。David 则怀疑阿萨姆的土壤、气候和地理条件能否做出日本那样的抹茶，不过全球局势动荡，本土供应一旦拿得到会方便很多。Jalan 说，他花了十年找出当地茶树品种，只要处理得当就能用于抹茶生产；

Chota Tingrai 满产年产能为 5000 公斤，初期目标 3000 公斤，与印度咖啡馆的需求相比只是很小一部分。他承认能否稳定复制第一批产品还有待观察，如果需求撑得住、产品稳定，未来两三年乐意再开一条线，把产量翻倍。