供应商调价后菜品成本为何失真，以及如何用实时成本核算修正

菜品成本在供应商调价后失真，是因为多数成本表只是一次性快照，供应商涨价后配方不会自动更新，菜品成本和毛利率随之偏离。原文举例说，一个汉堡1月核算成本为3.85美元，牛肉、面包和奶酪涨价后实际成本升至4.60美元，若售价13.00美元，食品成本率从约29.6%升至35.4%，每周卖100个就少赚75美元，一个13周的季度约975美元。