NSF 谈认证在餐饮设备安全中的角色扩展：从卫生到自动化
美国机构 NSF 的食品接触评估全球总监 Sam Cole 介绍，认证为业者、经销商和制造商提供独立核验，确认设备与食品接触材料符合安全要求。NSF 去年推出无 PFAS 认证指南 NSF P537，先从食品级润滑剂和食品接触材料做起，再扩展到其他应用。面对自动化和机器人设备，NSF 提前介入图纸与材料审核，并指出自动烹饪设备仍须符合 NSF/ANSI Standard 4 烹饪标准。
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Total Food Service MarginEdge 如何用 7 个步骤每天做出一份 prime cost 报表
prime cost 是食材、饮品和人工三项成本之和，多数经营者这部分占到每 1 美元营收的 55% 至 65%。文章指出，多数多门店餐饮集团要等到结算后数周才看到这个数字，并给出每天做一份 prime cost 报表的 7 个步骤。
Barista Magazine精选 ChatGPT 是否让每家咖啡店听起来都一样
美国咖啡媒体 Barista Magazine 采访了两位咖啡业者，讨论小店用 ChatGPT 生成饮品创意、菜单描述和宣传图的得失。Keys to the Shop 咨询公司创办人 Chris Deferio 建议客户不要用 AI，认为跳过创意过程会让咖啡店失去与周边环境相连的当地特色。
收录理由：咖啡店用 ChatGPT 起菜单名、做图、排班，两位业者一个反对一个照用，原文把两种做法和理由都摆了出来。
Fresh Cup精选 美国 42 家咖啡烘焙商调查：批发咖啡中位价每磅 12.85 美元，52% 计划 2027 年涨价
Fresh Cup 今年夏天调查了 42 家美国咖啡烘焙商，最常采购的批发咖啡中位价为每磅 12.85 美元，价格区间从 10 美元到 17.99 美元，超过一半（24 家）定价在 12 至 14 美元之间。
收录理由：美国 42 家烘焙商的最常采购批发咖啡中位价是每磅 12.85 美元，52% 计划 2027 年涨价，咖啡小店可以从这里看自己拿货价的位置。
Total Food Service 美国爱达荷州 Meridian 的 Dusty Rose Reserve：54 个精酿啤酒龙头与无排烟油炸设备撑起社区餐吧
美国爱达荷州 Meridian 的 Dusty Rose Reserve 提供 54 个轮换精酿啤酒龙头、完整烈酒酒吧和创意鸡尾酒，2026 年获评“爱达荷州最佳”，并获 Business Rate Benchmark Award，位列 Meridian 前五名餐厅。
MarginEdge 美国华盛顿都会区9月餐厅销售：正餐同比增长1%，外卖占11.99%
美国华盛顿都会区（DMV）2026年9月餐厅销售数据显示，正餐（Full Service）28天平均同比增长1%，快休闲餐厅（Fast Casual）为0%。劳动节周末带动明显，正餐7天移动平均增速一度达13%，快休闲达7%。当月外卖占该地区整体销售的11.99%，全美为13.21%。
Barista Magazine 咖啡包装如何做到既醒目又保鲜：专家谈清晰度、可持续与法规压力
美国咖啡媒体 Barista Magazine 走访 Savor Brands、Roastar 和 TricorBraun Flex 等包装企业，探讨咖啡包装设计。专家称包装要在货架上两到五秒内让顾客看懂品牌、烘焙度和差异点，并建议不要过度使用极简风格。业者还需在可持续材料与保鲜能力之间取得平衡，专家预计可回收单一材料结构、再生材料用量以及减少包装废弃物的法规影响将持续上升。
QSR Uncut Smalls Sliders 创始人 Brandon Landry 谈品牌的大跃进计划
美国快餐品牌 Smalls Sliders 创始人 Brandon Landry 在 QSR Uncut 播客中介绍，该品牌已开出近 70 家门店、售出超过 400 份加盟权。他同时是 Walk-Ons 的创始人兼 CEO，后者已在 16 个州拥有近 100 家门店。Smalls Sliders 由他与 Drew Brees 共同创立。
Dave Allred, TheRealBarman 独立餐厅收银系统前三名：Shift4、Square 与 SpotOn 的对比
酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 按价格可负担性、上线难易度、餐厅专用功能、支持、可扩展性和整体价值，为独立餐厅经营者评出前三名收银系统：Shift4 POS、Square POS 和 SpotOn POS。他建议经营者预约演示，向各家提问后再选定适合自己餐厅的系统。
Push Operations 博客 美国餐饮业9月招聘放缓，Push Operations 给出未来90天用工安排
美国餐馆和酒吧9月新增1.08万个岗位，约为8月3.38万个的三分之一，当月美国经济整体只新增2.9万个岗位，失业率升至4.2%。Push Operations 依据其平台数据建议，10月按最近四周分时段销售重排班表，而不是照搬8月的班表；1月的离职潮逐年上升，从2023年的5945人增至2026年的7932人，招聘应在11月启动。
QSR Media Mordor Intelligence：数字点餐与菜单创新推动全球快餐市场到2031年增至2.57万亿美元
Mordor Intelligence预计，2026年至2031年全球快餐市场将以7.62%的年复合增长率增长至2.57万亿美元，数字点餐、自动化和消费者偏好变化正在重塑竞争格局。
Hospitality 美国研究：约七成燃气商用厨房空气污染超世卫标准，澳大利亚尚无同类调查
发表在 Environmental Research Letters 并经 PSE Healthy Energy 和斯坦福大学研究人员评审的研究，监测了美国 27 间商用厨房，其中 24 间使用燃气或丙烷、3 间全电。
FSR Magazine Twin Peaks 与 Bad Daddy's 将深夜时段做成价值战新战场
美国连锁品牌 Twin Peaks 与 Bad Daddy's Burger Bar 正把深夜时段作为争夺客流的新方向。Twin Peaks 在超过 115 家门店推出深夜欢乐时光，以可分享的小食和 9 美元 flatbread 搭配折扣饮品；Bad Daddy's 则将营业时间延长至工作日 22 时、周末 23 时，并在打烊前两小时提供开胃菜半价。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅食材成本软件怎么选：2026 年实时追踪供应商价格的 7 项功能
面向餐厅的食材成本软件应能实时追踪供应商价格、把价格与菜谱挂钩自动更新单菜成本，并在涨价侵蚀利润前发出提醒。
Today’s Restaurant News精选 美国劳动力持续减少，餐厅的增长计划不能再假设人手无限
EB3.Work 首席执行官 John Dorer 指出，美国 8 月餐饮业新增近 6 万个岗位，是 2023 年 1 月以来最大单月增幅，但据 Indeed Hiring Lab，2026 年至今美国劳动力已减少约 70 万人，餐厅面对的是持续缩小的用工池。
收录理由：美国劳动力总量今年减少约70万人，文章谈餐厅缺人时如何调整菜单、开店节奏和留人方式。
Total Food Service 龟甲万推出无麸质韩式烧烤酱，主厨谈如何跨菜单应用
龟甲万（Kikkoman）面向餐饮渠道扩充无麸质产品线，推出即用型无麸质韩式烧烤酱，以无麸质溜酱油为基底，融合苹果、梨和橙子的甜味。龟甲万美国销售部行政主厨 Andrew Hunter 建议，无麸质菜单应先从天然无麸质的菜式入手，如烤肉、炒菜、米饭碗和配玉米饼的法士达，而非复制依赖麸质的菜品。该酱可用于腌渍、上釉、蘸酱和收尾淋酱，并延伸至塔可、烤物甚至披萨，帮助门店减少备料和 SKU 数量。
Fresh Cup精选 别再想着靠发帖建社群，咖啡店该做的是让客人彼此认识
咖啡品牌顾问 Julie Hanell 在 Fresh Cup 的 Operator Notes 专栏中提出，社群不是发几个月社交媒体内容就能建起来的，而是让客人反复到店后自然形成。
收录理由：咖啡店把线上粉丝变成熟客的具体做法，原文给了联名活动、固定仪式和记住名字等可照做的例子。
FSR Magazine 新奥尔良如何让鸡尾酒历史延续至今
新奥尔良的 Sazerac Bar 与 1856 年开业、当地第二古老的餐厅 Tujague's 等老店，正以保留经典配方同时推新菜单的方式延续鸡尾酒传统。Tujague's 今年为 170 周年推出 1.70 美元的迷你 Grasshopper，该酒自 1918 年引入以来仍是其销量第一的鸡尾酒。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问介绍如何用绩效改进计划给问题员工最后一次机会
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 建议，对反复出现考勤、态度或出品问题的员工，用绩效改进计划（PIP）代替直接解雇或反复口头警告。这份书面文件分四部分：具体问题、期望标准、改进期限（通常 30 天，复杂问题可 60 天）和未达标的后果，并要求员工签字、双方各留一份存档。
收录理由：酒吧员工反复迟到、态度或出品出问题时，原文给出了一份写明问题、标准、期限和后果的书面改进计划模板。
红餐网 · 资讯 蜜雪冰城、海底捞等餐饮品牌如何用机器人降本增效？
火花机器人CEO韩义在第36届红餐博览会上介绍，机器人在餐饮业已有营销、IP流量、迎宾、服务、巡检、外卖六大应用场景。蜜雪冰城已下单机器人穿IP气膜，订单发往美国；海底捞门店打通取号叫号系统，高峰时每店约需三人负责叫号领号。巡检场景成熟度最高，一台机器人售价约20万元，可替代三班倒的三个人。
红餐网 · 资讯 冰雪时光美国首店落地加州戴维斯，山东茶饮品牌首次进入北美市场
山东茶饮品牌冰雪时光美国首店近日在加州戴维斯市开业，成为首个进入美国的山东本土茶饮品牌。10月2日开业当天售出1000多杯饮品，戴维斯市市长Donna Neville出席剪彩。品牌2014年创立于山东，2023年启动出海，已进入17个国家和地区，全球签约门店突破5000家，美国二店即将落户加州奥克斯纳德大道。
Total Food Service 酒店餐厅如何同时做住客和当地人的生意，成为社区目的地
美国酒店餐饮业者正把酒店餐厅从只服务住客的配套，改为同时面向住客与当地人的目的地，以在客房收入之外获得更稳定的营收。做法包括可随一天时段切换的灵活座位、照明与声学设计，以及临街独立入口和清晰的动线，让当地人不必穿过酒店大堂即可进入。当当地人早上来买咖啡、午间来谈事、下班后来喝鸡尾酒，餐厅就能在客房空置时仍有生意。
FSR Magazine 复出一年，Michael McDermott 如何续写 Chi-Chi's 的新篇章
Chi-Chi's 在明尼苏达州圣路易斯帕克开出首家新店满一年，创始人之子 Michael McDermott 以怀旧菜品加现代化菜单推动品牌复兴，推出 10 至 15 美元午餐系列，并将招牌墨西哥卷饼改用 8 英寸饼皮，价格从 17 美元降至 14 美元。
FSR Magazine 加拿大运动酒吧品牌Shark Club在美国得州开出第二家门店，计划继续扩张
加拿大运动酒吧品牌Shark Club于8月在美国得克萨斯州Northlake开出第二家美国门店，距其在美国Plano首店已七年。该店约5000平方英尺，设37台电视，由拥有NHL达拉斯星队的Northland Properties运营，主打升级餐食与灵活选址策略。Northland未设定具体开店目标，旗下Moxies计划三年内从11家增至25家美国门店。
Total Food Service精选 GloriaFood 将于 2027 年 3 月 31 日停服，餐饮业者可用六个月完成点餐系统迁移
GloriaFood 宣布产品与服务将停止运营，全面停服定于 2027 年 3 月 31 日，平台已不再接受新注册，并表示会在过渡期支持现有客户。
收录理由：外卖点餐系统停服前的六个月怎么排，原文把菜单、支付、厨房出单和配送的迁移拆成可逐月检查的步骤。
FSR Magazine Uber 以 23 亿美元收购餐饮外烩平台 ezCater
Uber 宣布以 23 亿美元全现金收购外烩与企业餐饮平台 ezCater，交易预计在未来几个月内完成，尚待监管批准。ezCater 与全美超过 14 万家餐厅合作，过去 12 个月总预订额超过 25 亿美元，平均订单金额超过 400 美元。Uber 表示，此次合并将让餐厅获得更大额订单和新客户，Uber Eats 外送员也有望通过外烩订单增加收入机会。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Tenafly的Mel's Butcher Box：梅尔·兰达诺如何从布鲁克林走向两届汉堡大赛冠军
美国新泽西州Tenafly的Mel's Butcher Box店主梅尔·兰达诺在播客中讲述自己的经历：她在纽约布鲁克林长大，高中毕业后随母亲搬到斯塔滕岛，16年前来到新泽西州，大学主修传播学。她曾两次赢得纽约市葡萄酒与美食节汉堡大赛（Rachel Ray主持、Pat LaFrieda肉品供应商赞助）的“人民选择奖”。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店9月营业额同比上涨108.5%，老板复盘做对了什么
美国佛罗里达州一家披萨店9月营业额36557美元，比去年同期的17530美元上涨108.5%，但比8月的4万美元下降13.3%。老板Tyrell Reed说，去年这家店营业时间混乱、人员流失严重，今年固定营业时间、稳定出品和同一批员工让生意回升；增长主要来自第三方平台订单，但这类订单成本最高，他更想把人引到自有渠道。
收录理由：一家披萨店把9月营业额做到同比翻倍，靠的是每周寄明信片、每盒放返券和员工每拉一个会员给1美元。
QSR Media Freddy's Frozen Custard & Steakburgers 与 OMG Holdings OPC 签约，将在菲律宾开五家门店
Freddy's Frozen Custard & Steakburgers 与 OMG Holdings OPC 签署五家门店的开发协议，进入菲律宾市场，这是该品牌在东南亚的首个开发协议。OMG Holdings OPC 将主导菲律宾的扩张，首家餐厅计划于 2027 年开业。Freddy's 是快休闲餐厅连锁，在美国和加拿大拥有超过 580 家餐厅，2027 年将把亚洲作为国际扩张的重点之一。
QSR Media Asia Freddy's Frozen Custard & Steakburgers 签约 OMG Holdings，将在菲律宾开五家门店
Freddy's Frozen Custard & Steakburgers 与 OMG Holdings OPC 签署五家门店的开发协议，进入菲律宾市场，这是该品牌在东南亚的首个开发协议。Freddy's 在美国和加拿大拥有超过 580 家门店，菲律宾首店计划于 2027 年开业，亚洲是其 2027 年国际扩张的重点之一。
Total Food Service 美国意面月：Arcobaleno 称餐厅自制鲜意面可全年创收
美国意面月（每年 10 月，2011 年由美国意面协会设立）之际，Arcobaleno 联合创始人兼 CEO Maja Adiletta 建议餐厅把鲜意面生产引入自家厨房，而不只是做 10 月促销。
FSR Magazine Snooze Eatery 任命 Amy Hom 为首席运营官，前 90 天将进店倾听
Amy Hom 于 9 月 28 日出任 Snooze Eatery 首席运营官，负责领导餐厅运营，与各地团队协作提升待客水准和运营责任。Snooze 目前在美国 10 个州拥有 72 家门店，正筹备下一轮扩张。Hom 表示前 90 天将大量时间花在门店倾听员工意见，并称人工不只是损益表上的成本，而是一项投资决策。
QSR Media精选 FTI Consulting 报告：快餐客流增长停滞，低收入顾客减少到店
FTI Consulting 在 2026 年 6 月发布的《2026 全球餐厅报告》显示，只有 9% 的快餐品牌报告客流正增长，低收入消费者减少了用餐频率、降低了客单价，部分退出了这一市场。
收录理由：快餐客流增长停滞、低收入顾客减少到店，报告点出菜单涨价空间收窄和成本结构走高对小店的压力。
Total Food Service Imperial Brady 完成合并后，CEO 谈规模、速度与当地服务如何并行
Imperial Dade 与 BradyPLUS 于 3 月完成合并，组成北美餐饮、清洁卫生与工业包装分销平台 Imperial Brady，由 Jason Tillis 出任 CEO。Tillis 表示，公司年销售额达 100 亿美元，拥有约 2,000 家供应商、3,000 辆卡车和 2,000 万平方英尺仓库，同时让各业务单元负责人对当地损益负责，以保住销售员与顾客的当地关系。
MarginEdge精选 美国会计事务所谈最低工资上涨：餐厅如何管理人工成本
美国餐厅会计事务所 Harmony Group 副总裁 Dave Wiseman 谈到，最低工资上涨会推高人工成本，而许多正餐餐厅的净利润率只有 3% 至 10%，不涨价往往难以承受。
收录理由：最低工资上涨时，一家正餐小店怎样用人工预算、排班成本和 prime cost 把账算清楚，原文给出了一套可对照的做法。
FSR Magazine 美国健康休闲连锁 True Food Kitchen 申请破产，关闭 12 家门店
美国健康休闲连锁 True Food Kitchen 于周一宣布申请破产，同时关闭 12 家门店，剩余 34 家分布在 14 个州。该连锁负债约 4210 万美元，并获 HumanCO TFK IV 提供的 2000 万美元破产保护融资，将进行出售程序并改善财务、门店布局与成本结构。
Fresh Cup 联合国首次正式承认国际咖啡日，国际咖啡组织推出免费全球咖啡贸易数据平台
联合国今年2月通过决议，首次正式承认10月1日为国际咖啡日，美国是唯一投反对票的成员国。国际咖啡组织在瑞士一场全球咖啡治理会议上发布免费的咖啡市场情报平台，提供价格、贸易流向、认证库存及各国产量、出口和消费数据。韩国科学家将咖啡渣在约700摄氏度无氧条件下碳化制成生物炭，再与乙基纤维素结合做出隔热材料，隔热性能与聚苯乙烯泡沫相当，但降解更快。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅经营顾问谈 Google 商家档案照片如何影响餐厅排名
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，Google 商家档案上的照片会影响餐厅在当地搜索中的排名和客流，照片帮助 Google 判断餐厅提供什么食物、是否活跃、顾客是否愿意互动。
收录理由：酒吧和餐厅在 Google 商家档案上每月至少传 10 张新照片，原文列出了该拍什么、该避开什么。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：请乐队驻唱前，先把这笔账算清楚
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，判断驻唱演出是否值得，不能只看当晚营业额减去乐队费，而要用增量收入减去食材与人工等主要成本、再减去乐队费、加派员工、招待酒水和推广等全部支出。
收录理由：酒吧周五请乐队到底赚不赚钱，这位顾问给出把乐队费、加派的人手和招待酒水一起算进成本的做法。
Coffee & Cows精选 美国一对开两家咖啡店的夫妻谈为何长期不领工资仍继续投入
美国咖啡店 Humble Grounds 的老板夫妇在播客里谈到，开店初期连续数月亏损，设备故障不断，两人都不从店里领工资，赚到的钱先用于修设备、发工资和升级。妻子 Becca 说自己曾因舍不得花钱请人而成为生意的瓶颈，后来请了行政助理处理邮件和宴会订单，把时间腾出来做客户服务和拓展，生意才加快。两人表示现在已开出两家门店并持有房产，员工工资是开店时的两倍。
收录理由：一对开两家咖啡店的夫妻谈自己长期不领工资、每月亏钱仍继续投入，以及请助理买回时间后生意才转起来的经过。