Twin Peaks 与 Bad Daddy's 将深夜时段做成价值战新战场

Twin Peaks 用可分享小食做深夜欢乐时光

Twin Peaks 首席营销官 Melissa Fry 说，疫情期间许多餐厅缩短营业时间、提前打烊，此后顾客的消费习惯发生变化，深夜客群成为品牌的重点。她不想把晚餐时段的客人拉到深夜，也不想让新菜单看起来只是晚餐菜单的延长，而是给顾客一个在深夜选择这个品牌的理由。

菜单围绕可分享的小食和手拿食物设计，鼓励顾客坐得久、一起点单。折扣饮品搭配脆皮迷你牛肉塔可、火烤莎莎酱配玉米片、炸酸黄瓜、马苏里拉芝士球，以及铺了切达、胡椒杰克、培根碎、葱花和牧场酱的薯条。扁面包（flatbread）定价 9 美元，有 OG Pepperoni、The Italian、Backyard BBQ Brisket 和 The Hottie 几种口味。

行政主厨 Christian Stewart 说，面团每天在店内擀制，提前做好足够深夜时段使用的份量，员工加上配料后烤制，上桌时切成六块，一个人吃或几个人分都合适。Fry 注意到深夜客人常聚在公共长桌旁，这也是菜单以分享型菜品为主的原因。

Bad Daddy's 打烊前两小时开胃菜半价

Bad Daddy's Burger Bar 延长了营业时间，争取那些还在外面、想比快餐吃得更好的顾客。深夜欢乐时光为每周七天、营业最后两小时开胃菜半价。

厨务总监 John Masterson 说，这份菜单要做到三件事：让顾客尽兴、每样产品都在店内现做、不让优惠规则变得复杂。他的说法是，顾客不用看日历或活动节奏，不用从限定产品里挑，也没有单独菜单，进店就能享受；很多欢乐时光活动附有很多细则，他们想把细则全部去掉。

店内现做超过 100 种产品，开胃菜包括配玉米片、cotija 芝士碎、Tajin 辣椒盐和香菜街头玉米蘸酱，手工裹粉、填入自制馅料的炸魔鬼蛋，以及裹日式面包糠、百里香和新鲜罗勒、配温热自制番茄酱的炸马苏里拉芝士片。Masterson 说，Bad Daddy's 与其他汉堡店的不同在于从不使用冷冻产品，今年晚些时候计划推出一款鲜金枪鱼 poke 开胃菜，配自制 poke 酱，装在脆馄饨碗里，下面垫是拉差辣酱卷心菜丝。

两家都不另起一套菜单

文章认为，两个品牌的深夜项目在后厨造成的额外负担都很小：没有单独建菜单，也没有引入新供应商，用的都是现做厨房里已经在流转的食材和菜品，只是为深夜客群换个呈现方式或打折。文章把这看作这套价值主张能持续的原因：顾客得到一个感觉不同的消费场景，经营者则不必在夜间再运营一套菜单。